烩三鲜

主料

五花肉100克；猪肉馅80克；响皮30克；腐竹50克；黑木耳10克；油菜2棵；油豆腐125克；

辅料

胡椒粉6克；五香粉2克；香菜适量；香葱适量；高汤1碗；盐适量；水淀粉适量；香油适量；料酒适量；

烩三鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3：再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4：锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5：锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6：捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8：响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）

9：炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10：响皮切片。

11：腐竹泡发，切段。

12：炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13：加入高汤。

14：高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。

15：最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

小窍门

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

牛杂烩

主料

牛杂500g；

辅料

芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；

牛杂烩的做法步骤

1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

2：先将牛杂初加工切成一定形状。

3：青红椒切成菱形状。

4：芹菜切小段，蒜姜切片。

5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

6：倒出盛碟。

7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

8：下入牛杂调味收汁。

9：出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。

三宝羹

主料

红薯1个；山药1根；南瓜1块；

辅料

熟芝麻少许；

三宝羹的做法步骤

1：南瓜削去外皮，山药、红薯洗净，分别切成小块，将几样材料放入锅中蒸熟

2：趁热剥去山药和红薯的外趁热剥去山药和红薯的外皮

3：将蒸熟的几样材料放入大碗中，搅拌成泥，盛开入碗中，撒些熟芝麻即可

小窍门

山药和红薯不必先削皮，待蒸熟后皮很容易剥下，不会有浪费，生山药也不会刺激到手。如想要特别细腻的口感，可以用搅拌机搅拌，薯泥会非常细腻均匀。

酿三宝

主料

苦瓜两个；柚子皮适量；豆腐泡适量；

辅料

肉馅适量；糯米(提前泡好)适量；韭菜适量；炒花生适量；

调料

盐适量

蚝油适量

白糖适量

食用油适量

胡椒粉适量

生粉适量

酿三宝的做法步骤

1：肉馅是做云吞剩下的，加了盐，蚝油，生粉，白糖，胡椒粉，食用油调味。

2：加泡好的糯米。

3：加切好的韭菜，花生碎(可以放可以不放，也可放生花生。)搅拌均匀，加适量的盐，生抽，花生油调味即可。)

4：苦瓜去掉籽，柚子皮多过几遍清水，抓干水分。开始塞肉馅。

5：锅里刷一点油，把酿好的食材整齐地摆放在锅里。我把苦瓜放中间，可以防止糊锅，而且这样可以让苦瓜更快熟一点。

6：添加适量水，开火煮20分钟，中间要注重看下水有没有被烧干，烧干可以适量添加一下开水。

7：水差不多烧干了，加适量淀粉水和蚝油沟一个薄芡。

小窍门

柚子皮是去年吃完柚子后削好皮，再开好一个口后晒干放起来的。想吃的时候拿出来泡水，去苦味就可以吃了。陷料可以根据个人口味调，只要你想，都可以调。

烩三鲜

主料

猪瘦肉适量；五花肉适量；

辅料

油豆腐适量；腐竹适量；黑木耳适量；油菜适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

盐适量

胡椒粉适量

五香粉适量

水淀粉适量

烩三鲜的做法步骤

1：将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至有粘性为止。

2：将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟。

3：锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时捞出，并在猪皮上抹上酱油。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片。

4：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段。

5：炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、红99海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可。

鲜烩三丝

主料

金针菇200克；黄瓜1根；胡萝卜半根；蒜蓉少许；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；香油少许；

鲜烩三丝的做法步骤

1：食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜。

2：金针菇泡洗片刻捞起对半切断，黄瓜去皮切段、再切丝，胡萝卜去皮切丝。

3：蒜瓣拍碎。

4：热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻。

5：倒下金针菇、保持大火翻炒。

6：金针菇软透后调入盐。

7：调人鸡粉。

8：倒下黄瓜丝翻炒均匀即可。

9：倒点香油

10：拌匀、铲起。

小窍门

金针菇不可炒太久、炒软倒下黄瓜丝拌匀就可以上碟了。

三鲜烩饼

主料

饼1块；鸡蛋2个；火腿适量；白菜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；

三鲜烩饼的做法步骤

1：将饼，火腿，白菜分别切丝，备用。

2：主要调料有：食用油，盐，糖，酱油，耗油，料酒，香油，鸡精。

3：将鸡蛋炒好备用。

4：锅内放入少许油，姜蒜八角，炒香。

5：加入白菜丝，盐糖适量。

6：加入饼，翻炒均匀。

7：分次加入适量水，加入上述调料，加入火腿鸡蛋，翻炒均匀。

8：炒至饼变软，味道均匀，出锅即可。

牛肉三部曲——牛肉烩面

主料

牛肉1斤半；海带适量；青菜8两；

辅料

姜适量；香菜适量；香叶适量；花椒适量；草果适量；八角适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；油泼辣椒适量；

牛肉烩面的做法步骤

1：食材如左图所示，将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

2：将面和好，搓成条，醒发30分钟。

3：锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

4：大火加阀上汽，转小火炖30分钟

5：关火后，将肉放入汤碗中中备用

6：锅中水烧开后，将面扯成宽条状

7：将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。

8：捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜

9：香喷喷牛肉烩面做好啦

小窍门

1.牛肉要买肋条肉2.油泼辣椒根据个人口味而定

三宝牛骨汤

主料

牛腿骨700克；土豆1个；西红柿2个；白罗卜500克；

辅料

姜1块；葱1棵；花椒10克；盐2勺；胡椒粉2茶匙；

三宝牛骨汤的做法步骤

1：捞出姜、葱和花椒不要。放入土豆和西红柿继续煲至土豆化渣西红柿软烂烫呈红色。

2：土豆和西红柿去皮洗净切小块。

3：砂锅接满水，放入姜、葱和花椒烧开后下牛骨文火煲三小时。

4：土豆和西红柿去皮洗净切小块。

5：捞出姜、葱和花椒不要。放入土豆和西红柿继续煲至土豆化渣西红柿软烂烫呈红色。

6：罗卜切小块放入煲至罗卜熟。

7：最后调入盐和胡椒粉，洒上葱花即可。

小窍门

西红柿应再多的两个，味道更好。我只放了两个，感觉放少了，酸味不够，颜色也不够红。

三蔬牛肉烩饭

主料

饭1碗；牛肉20g；

辅料

花菜2勺；海鲜菇2勺；胡萝卜3勺；

三蔬牛肉烩饭的做法步骤

1：花菜掰成小朵过水烫熟。

2：海鲜菇过水烫熟。

3：牛肉和胡萝卜一起翻炒并放入高压锅压30分钟。

4：饭倒扣入盘中，舀取炖好的牛肉胡萝卜，摆入烫过水的花菜和海鲜菇即可。