招财猪手

主料

猪手1000克；冰糖80克；客家黄老酒半碗；姜1块；陈皮1片；

辅料

盐适量；油适量；南乳1块；柱候酱1汤匙；酱油2汤匙；老抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；

招财猪手的做法步骤

1：准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2：烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3：调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4：水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5：捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

6：捞起沥干。

7：热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

8：倒下猪手翻炒片刻。

9：倒下柱候酱、冰糖。

10：加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

11：倒入黄老酒。

12：加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

13：焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

14：脆皮、筋道~爽而不腻~

小窍门

用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。

发财好事汤

主料

发菜适量；蚝豉10来个；小干贝手抓1把；

辅料

鸡汤200ml；

发财好事汤的做法步骤

1：发菜泡发，清洗干净。

2：用剪刀剪断。

3：干贝洗一遍。

4：蚝豉泡洗一下。

5：把干贝，蚝豉放锅里，倒入200ml鸡汤和约2000ml大火水烧开，转小火煲30分钟。

6：加了几勺炆海参的汤。(没有可不放。)

7：放入发菜。

8：继续煲10分钟即可。

9：发财好事(市)来。

财鱼面

主料

面条200克；财鱼1条（黑鱼）；红萝卜1根；香菜1根；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；料酒1勺；花椒1小勺；干辣椒1个；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

财鱼面的做法步骤

1：准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2：被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3：鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5：两面都煎好先烹入点料酒，

6：再倒入适量的开水；

7：盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8：将财鱼汤过滤到杂质；

9：再加入盐和胡椒粉调味；

10：同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11：当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12：煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13：当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14：这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

四季发财

主料

四季豆300克；鸡蛋2个；蒜头2瓣；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

四季发财的做法步骤

1：将四季豆择去两端的筋洗净，放清水中浸泡20分钟，捞出斜刀切成片，蒜头切碎。

2：鸡蛋加几滴酱油搅拌均匀。

3：锅中加入油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。

4：锅里再倒入油，大火加热，放入蒜蓉煸出香味。

5：倒入四季豆翻炒。

6：加入一些清水。

7：加盖焖至水分收干，大概3-5分钟左右。

8：开盖调入盐和鸡精，翻炒均匀。

9：倒入鸡蛋炒匀即可关火。

10：出锅装盘。

11：上桌享用吧。

12：成品图。

小窍门

为防止中毒发生，烹调时须熟透再食用。

发财

主料

大白菜1棵；油豆腐75克；

辅料

花生油1勺；食盐3克；白砂糖2克；鱼露1克；

发财的做法步骤

1：大白菜洗干净，切好备用！

2：油豆腐用水冲下备用！

3：锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！

4：油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！

5：大白菜放下去后，盖上盖子！

6：盖上盖子煮会后，翻动下！

7：继续翻炒，然后调味即可出锅了！

8：油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！

酥脆发财树

主料

金针菇1把；

辅料

面粉5匙；红薯淀粉5匙；鸡蛋2个；食盐适量；食用油适量；椒盐适量；胡萝卜6片；香葱适量；

酥脆发财树的做法步骤

1：金针菇切去些许尾部，用淡盐水洗净，用刀片成薄片备用。

2：蛋液中加少许盐搅打均匀，放入片好的金针菇，让金针菇两面都沾上蛋液，拎起稍微沥干些。

3：面粉和红薯淀粉按1:1的比例拌好，放入浸过蛋液的金针菇，让金针菇均匀的沾上混合粉。

4：抖去多余的粉，将金针菇放入油锅中炸。

5：炸至定型微黄，夹起沥干多余的油。

6：炸好的金针菇均匀的撒上椒盐。

7：摆成一棵树的形状，撒上胡萝卜末和葱花，香脆可口的发财树就做好啦，快来尝尝吧！

小窍门

清洗时注意不要把金针菇洗散了，因为我们是要把它片成尾部相连的片来用的。

红烧发财猪手

主料

猪脚1个；

辅料

大蒜3个；盐适量；桂皮适量；辣椒适量；姜片适量；三楂适量；

红烧发财猪手的做法步骤

1：买的时候要老板给切好，买猪脚要买表皮黄色的这是用火烧的香，不要买白色的是用松香拨的毛哦！

2：洗干净后的猪脚放清水冷水煮开进行第一次绰水

3：绰好的猪脚马上过凉水立马继续第二次绰水，这次要加料酒，桂皮，老姜

4：这样猪脚的血水彻底去掉没有腥味

5：绰好后洗干净放高压锅放桂皮，姜，葱结，最重要的是加一个山楂这样猪脚容易炖烂

6：盖上盖子，上大气后大火炖8～10分钟根据自己的火力大小来

7：趁热夹出来不然会太烂口感不好哦，旁边的汤可以用来调小笼汤包或者饺子馅

8：锅里放下大蒜和料酒爆香少许油，

9：放大蒜辣椒爆香

10：下猪脚爆至金黄色

11：加生抽，老抽，盐，料酒拌匀，因为事先炖过所以拌上3～4分钟入味了就可以了

12：洒少许葱花，美味停不了口哦

小窍门

猪脚做之前先绰2次水，这样做出来的猪脚没有腥味而且吃起来不腻哦！加一个三楂猪脚容易炖烂

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

新春菜（财）之四季发财，春暖花开

主料

猪肉馅适量；大米适量；

辅料

金桔适量；香菜适量；辣椒适量；砂糖菊适量；葱花适量；芝麻酱适量；姜末适量；十三香适量；酱油适量；食盐适量；面粉适量；香菇适量；

四季发财的做法步骤

1：准备材料，肉馅是用十三香，盐进行腌制中的，稍后把这些材料混合成陷，再拌入适量面粉。

2：把陷做成丸子形，一个个圆圆的小丸子。

3：大米需要提前一个多小时泡水里，然后把水倒掉。

4：把浸泡的大米平铺纸上，把做好的肉丸在大米上滚一滚，让肉丸沾满米粒。

5：粘好米粒的丸子放在蒸锅里开始蒸熟。

6：蒸好的丸子摆盘。

7：金桔切开，辣椒切开。

8：金桔切成片。

9：这个是辣椒连枝的一部分，用剪刀剪成花。

10：葱花，辣椒，摆在丸子上。

11：摆盘，砂糖菊剥了皮分成相连的一半一半的，像朵盛开的花。

12：用芝麻酱画上点缀，漂亮吧！其实，自己可以做点欠，洒在丸子上，味道更佳。

小窍门

这道菜其实就是珍珠丸子，如果再加点儿欠做点缀别有一番风味。

财圆滚滚

主料

猪腿肉500克；青菜1000克；小葱20克；鸡蛋1个；

调料

味达美臻品蚝油2勺

味达美初榨原酿生抽1勺

味达美葱姜料酒2勺

葱伴侣6月香辣椒酱2勺

淀粉20克

水120毫升

财圆滚滚的做法步骤

1：准备食材：青菜摘掉外皮只留内心，猪腿肉剁成肉馅，小葱切末。

2：碗内先挤入2勺味达美臻品蚝油。

3：倒入1勺味达美初榨原酿生抽。

4：将调味汁搅拌均匀备用。

5：将剁好的猪肉馅倒入料理盆内。

6：打入1颗鸡蛋。

7：倒入2勺味达美葱姜料酒。

8：放入葱末。

9：倒入事先调好的酱汁。

10：向同一个方向顺时针搅拌。

11：在搅拌的过程中分3次加入清水，调至上劲，静置20分钟。

12：将锅内的水煮开。

13：放入洗净的菜心汆烫3分钟。

14：汆烫好捞出放入盘中。

15：再次在锅内放入适量的清水煮开。

16：将调制好的肉馅做成圆子放入锅内汆烫定型。

17：炖煮10分钟待所有的猪肉圆子浮起，表示肉圆已经熟了可以捞出放入盘中。

18：锅内预留一些汆烫圆子后的汤汁大约300毫升。

19：放入2勺葱伴侣6月香辣椒酱。

20：将辣椒酱稀释煮开后倒入淀粉水进行勾芡。

21：做成这样浓稠的芡汁即可关火。

22：将肉圆摆放在之前的菜心上。

23：淋上煮好的芡汁。

24：最后放上香菜叶点缀，也可以不放。