香辣皮皮虾

主料

皮皮虾500克；尖椒半个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

生抽一勺

料酒一勺

郫县豆瓣酱一勺

糖半勺

植物油适量

花椒适量

香辣皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾洗净控干水分。

2：葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。

3：锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。

4：放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5：放入一勺料酒。

6：放入一勺生抽。

7：放入半勺糖。

8：放入皮皮虾翻炒。

9：翻炒均匀。

10：加入尖椒。

11：加入少量清水。

12：把水耗干，翻炒均匀，关火出锅。

13：承受图。

麻辣皮皮虾

主料

皮皮虾1斤；

辅料

姜少许；葱少许；蒜末少许；

调料

八角1个

花椒1匙

辣椒2个

酱油2匙

蚝油2匙

麻辣皮皮虾的做法步骤

1：所需食材。

2：先爆香配料。

3：倒入皮皮虾一起翻炒。

4：炒后皮皮虾会出水，放适量食盐。

5：炒三五分钟后，加入酱油蚝油调味，加入葱末即可出锅。

6：成品。

香辣皮皮虾

主料

皮皮虾500g；姜10片；紫苏叶一把；味极鲜一调羹；大葱一小段（切葱花备用）；

辅料

蒜头半个；红辣椒八个（可依个人口味加减）；料酒半调羹；盐适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）；水小碗（备用）；

香辣皮皮虾的做法步骤

1：首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用

2：洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）

3：锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香

4：倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒

5：翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香

6：此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒

7：翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

小窍门

1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩

辣炒皮皮虾

主料

皮皮虾300克；

调料

葱少许

辣味黄豆酱25克

油适量

红绿辣椒20克

姜适量

辣炒皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾清洗干净，洗皮皮虾的时候注意别被伤到了，皮皮虾一卷一伸很容易被弹伤，所以一般用筷子夹住在水里摇晃清洗就可以了，再切成三段。

2：葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。

3：葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味。

4：接着放入皮皮虾翻炒。

5：炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好，千万别加多了，不然味道不够好哦。

6：翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，皮皮虾全部变色了，这个时候的皮皮虾就已经熟了。

7：接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀就可以关火出锅了，不要炒很久哦。

小窍门

1.皮皮虾要买活的，这样肉质才紧实，味道也更鲜美，清洗的时候要注意安全，别被弹伤了。2.皮皮虾皮比较薄，很容易熟，所以焖的时间不要过长，大火3分钟左右就可以了。

虎皮辣椒

主料

灯笼椒5个；

辅料

蒜2个；花椒10个；

虎皮辣椒的做法步骤

1：蒜切丁。

2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。

3：起锅！

香辣皮皮虾

主料

皮皮虾500克；

辅料

香菜两根；小葱两根；姜片适量；郫县辣酱1大少；鸡精适量；糖1小勺；料酒适量；淀粉1勺；姜丝适量；

香辣皮皮虾的做法步骤

1：鲜活皮皮虾洗净

2：加姜片上锅蒸熟

3：大约蒸15分钟，出锅备用

4：炒锅加底油煸香麻椒、姜丝

5：下入一西餐主餐勺郫县辣酱，煸炒出香味

6：顺锅边加料酒烹香，再少量水，糖1勺，鸡精少许（郫县辣酱很咸，我一般不再加盐）

7：加入适量水淀粉，待汤汁开始浓稠后

8：下入蒸熟的皮皮虾翻炒均匀，出锅

9：是不是味蕾大开呢

10：太美味啦

11：耗时短、做法简单，一个人的饭也不能凑合，味道与视觉的双重享受，幸福就是如此简单……

辣拌凉皮

主料

凉皮30克；面筋30克；蒜3个；盐1勺；醋2勺；生抽1/2勺；辣椒粉1/2勺；花椒粉1/2勺；蚝油1/2勺；白糖1/2勺；鸡精粉1/2勺；芝麻酱1勺；花生辣椒碎1勺；麻油1勺；

辅料

黄瓜1/2条；

辣拌凉皮的做法步骤

1：面筋切小块

2：凉皮切条

3：黄瓜、蒜

4：黄瓜擦细丝

5：所有材料放大碗里

6：蒜放擂臼里，放盐、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒粉捣成泥

7：加醋、生抽、麻油调成味汁

8：把味汁浇在凉皮上

9：花生辣椒碎

10：芝麻酱

11：各加入一大勺

12：拌匀

13：0k

14：开动了

虎皮辣子红烧肉

主料

五花肉450g；青椒4个；

辅料

料酒20g；香醋1勺；桂皮1小段；冰糖25g；八角2个；盐少许；葱少许；姜少许；

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净。

2：凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

3：捞出沥干。

4：切成小块。

5：葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

6：锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

7：炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

8：锅中留少许底油，放入冰糖。

9：小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

10：倒入五花肉翻炒至上色。

11：倒入料酒炒香。

12：放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

13：倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

14：炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

15：另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

16：炒至青椒表皮呈虎皮斑。

17：倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

18：五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

19：盖上盖中火焖2分钟左右。

20：沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

21：出锅装盘。

小窍门

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。

油辣面皮

主料

面粉500克；

辅料

黄瓜60克；香菜10克；陈醋10克；蒜末5克；花椒2克；大料2克；油辣椒20克；

油辣面皮的做法步骤

1：将面粉用凉水和好，面团软硬无关，醒20分钟。

2：将面团放入清水中进行洗面，就像洗衣服一样揉搓面团。

3：将洗面团的水都收集到一个盆中，洗三次面就可。

4：面团洗好后就变为颜色稍显黄色的劲道面团，这就是面筋。

5：将面筋放入锅中蒸制半个小时，过程中不要打开锅盖。

6：调制调料水，将花椒和大料，蒜末，盐放入碗中，用热水冲入碗中并放凉调料水待用。

7：将静置三个小时的洗面水上层半浑浊的水倒掉，只留下层的部分，如图。

8：将锅中水烧开，在不粘的披萨盘中倒入面粉水，放入锅中，盖好锅盖，

9：等面皮由白色变为透明状后，每张面皮大概蒸制3分钟就可。

10：将批萨盘放入凉水锅中冷却，看这面皮很薄吧。

11：这就是做好的面皮，记住每张面皮间都要涂油，这样面皮不会粘连在一起。

12：将黄瓜丝，香菜末，切块的面筋，面皮倒入调料水，陈醋，生抽，油辣椒，熟花生末。

13：将调料拌匀就可以喽，劲道的面皮做成功。

14：健康营养，重要的是自己做所有原料和调料都可控，这样卫生。夏日里的一道美食。

酱辣皮皮虾

主料

皮皮虾500克；

辅料

尖椒1个；葱适量；料酒适量；酱油适量；辣豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

酱辣皮皮虾的做法步骤

1：口水直流

2：我这个是母虾个头比公虾小，买的时候活蹦乱跳拿回家洗干净，控干水分，不然爆炒的时候油点会溅到身上

3：准备葱姜蒜切成沫，辣豆瓣酱

4：准备点尖椒切成小丁，一会用它做装饰

5：锅里下油，油温高点

6：葱，姜，蒜，辣豆瓣酱下锅炒出香味

7：放入控干水分的皮皮虾爆炒

8：放料酒继续翻炒

9：来点味极鲜酱油体味

10：汁收的差不多了，放一丢丢香油，香喷喷的酱辣皮皮虾就大功告成了

11：酱辣汁就是炒皮皮虾锅底剩下的底料，盛出来占料吃那是相当好的

12：最后尖椒撒在皮皮虾上装饰完毕，开吃