溜丸子

主料

猪肉500g；

辅料

料酒10ml；大葱1段；生抽15ml；蚝油10ml；盐7g；淀粉40g；陈醋20ml；大蒜1颗；馒头半个；白糖30g；

溜丸子的做法步骤

1：猪肉剁碎，大葱剁碎，馒头剁成渣，放鸡蛋，生抽10ml，料酒，蚝油，盐5g，糖10g，淀粉30g，朝一个方向搅拌均匀（这里的馒头渣可以用马蹄碎，莲藕碎，豆腐碎代替）

2：猪肉团成丸子，放入开水锅中定型，注意不要开大火，保持水温即可

3：丸子定型后，捞出备用

4：油锅烧至六成热下丸子，小火慢慢炸至金黄色

5：取一碗，放10g淀粉，5ml生抽，2g盐，20ml陈醋，20g白糖，再放适量水，拍碎的蒜末调成酱汁

6：丸子炸制金黄色捞出

7：锅内留少许油，放入调好的酱汁烧开至浓稠

8：下炸好的丸子溜至均匀

9：出锅放香菜叶摆盘即可

焦溜丸子

主料

肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；

辅料

姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；

焦溜丸子的做法步骤

1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6：这是搅拌均匀的肉馅。

7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13：将调好的水淀粉，倒入锅内。

14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小窍门

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

溜丸子

主料

肉丸子适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；

溜丸子的做法步骤

1：肉丸炸熟

2：葱、姜、蒜炝锅，放酱油、盐、味精、胡椒粉、糖、加水。

3：将葱、姜、蒜捞出，放丸子炖两分钟，淋醋，勾芡出锅

焦炸丸子汤

主料

猪肉500g；木耳5g；

辅料

西红柿1个；油菜100g；香菜100g；

焦炸丸子汤的做法步骤

1：做好的小丸子，这个在我菜谱里有哦，大家可以参考一下，锅里放入花生油，放入葱姜西红柿炒一下，加入大约600克水。

2：水开放入炸好的丸子，木耳，胡椒粉，盐，煮大约5分钟左右，加入淀粉水煮开。

3：最好加入香菜就可以出锅了，香喷喷好吃看得见。

焦溜丸子

主料

肉沫500克；葱段少许；

辅料

姜少许；甜面酱少许；

焦溜丸子的做法步骤

1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。

2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。

3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。

焦熘丸子

主料

猪肉300克；

辅料

莲藕50克；胡萝卜100克；

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1：先把猪肉切粒。

2：然后再剁碎。

3：莲藕去皮洗净，剁碎。

4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。

6：放入剁碎的莲藕。

7：搅拌均匀即可。

8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。

9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

焦溜丸子（鸡肉版）

主料

鸡胸肉1片；

辅料

食用油50颗；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；耗油1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；淀粉2克；

调酱汁：

生抽1勺

香醋1勺

香油1勺

水淀粉10克

焦溜丸子的做法步骤

1：鸡胸肉从冰箱取出化冻后去筋膜。

2：切片切丁后剁成肉末。

3：加入葱姜蒜末，食盐，生抽，耗油和料酒。

4：搅拌均匀后腌制半小时。

5：用手揉成肉丸备用。

6：鸡蛋打入盆中搅拌均匀后，让鸡肉丸在蛋液中打滚。

7：再裹上粉面。

8：将滚了蛋液沾满沉淀的鸡肉丸放入盘中。

9：锅中烧油五成开放入肉丸炸制。

10：将炸好的肉丸捞入盘中。

11：锅中留底油炒香葱姜蒜末。

12：倒入调好的姜汁。

13：烧开锅。

14：将肉丸倒入锅中。

15：倒入水淀粉勾芡。

16：成品图。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋（小）1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。

焦香丸子

主料

肉馅适量；馍头糠适量；葱适量；姜适量；青蒜适量；娃娃菜适量；

辅料

盐少许；葡萄酒适量；胡椒粉少许；大豆油适量；

焦香丸子的做法步骤

1：超市买的肉馅，再剁一剁，在剁时加入葱、姜、青蒜一起剁碎，用胡椒粉、盐、葡萄酒调匀，打上劲

2：把干馍头撮成馒头糠

3：馒头糠和肉馅搅拌均匀

4：平底锅上火，加入大豆油

5：团成丸子

6：入锅炸制，炸成金黄色捞出

7：娃娃菜抄水垫底，丸子摆盘

小窍门

直接吃或加焦盐吃均可

溜豆腐丸子

主料

豆腐丸子一盘；油菜5棵；

辅料

植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；

溜豆腐丸子的做法步骤

1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净

2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿

3：将沥干水的油菜在盘中围边备用

4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来

5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀

6：倒入少量的酱油调色

7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右

8：将丸子盛入盘中

9：将锅中剩余的汁淋在上面

10：外焦里嫩

小窍门

豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。