炸麻花

主料

面粉300g；

辅料

小苏打3g；芝麻适量；

调料

五香粉适量

食用油适量

盐适量

炸麻花的做法步骤

1：面粉加适量清水，盐，芝麻，小苏打，食用油和成光滑面团。

2：面团擀成长方形，切成细长条。

3：搓成圆长条。

4：头尾捏一起交叉。

5：搓成绳子状。

6：再次头尾捏一起，两手相反转成麻花。

7：锅中放油烧热至8成，下入麻花小火慢炸。

8：炸至表面金黄，麻花相互碰擦出嘎嘎声。

9：捞出沥干油。

10：待凉后就嘎嘣脆了。

非油炸版麻辣花生

主料

花生300g；麻椒适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；麻油一勺；

非油炸版麻辣花生的做法步骤

1：花生洗净，放入烤箱，200度，烤制13分钟，烤熟

2：烤熟的花生搓皮

3：从四川买来的辣椒，剪成辣椒丝

4：炒锅放油，放入麻椒和花椒

5：放入花生

6：再放入辣椒丝

7：放入盐

8：放入五香粉

9：再放一勺花椒

10：放入麻油

11：盛盘即可

小窍门

无

炸麻花

主料

面粉500g；白糖100g；胡麻油100ml；鸡蛋2颗；

辅料

酵母适量；小苏打适量；泡打粉适量；

炸麻花的做法步骤

1：面粉先用热的胡麻油浇一下，用筷子搅拌成颗粒状，放凉备用。

2：碗里打两个鸡蛋，放入白糖，搅拌均匀。

3：将泡打粉，小苏打，酵母拌入凉凉的面粉中，用鸡蛋糖液和温水和成一个偏软的面团，盖上盖子，醒面一小时。

4：醒好的面团不揉直接搓成长条，切成面剂。

5：然后再搓成长面剂，放入盆中，盖上盖子，排队等候。

6：将面剂逐个搓成细长条，然后按住一头，另外一头朝一个方向搓，搓到一定程度，将另外一头对过了，提起，面条就自然拧成双辫，然后按三份对折，把两个头分别压住。

7：这就是一个盘好的麻花生坯。

8：都搓好了之后就上锅炸，一定要小火慢炸，用筷子慢慢翻动，保证上色均匀。

9：炸至表面金黄就可以了。

10：看，这是成品，不是很甜，放凉后酥酥脆脆的，过年的时候不想起早做饭，用她当早点或者是零食都是不错的。

油炸麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

调料

糖适量

油炸麻花的做法步骤

1：和的糖水用糖水和面。

2：面粉加入糖酵母用和好的温糖水和面我觉得面粉和的软一点好用。

3：醒发好的面。

4：揉至表面光滑。

5：揪出一小块。

6：搓成条不用太细，我个人觉得揉的粗一点好吃。

7：扭成麻花，这个是我自己学的没有看视频哦。

8：全部做好的麻花。

9：油温五成热下锅炸。

10：醒好的麻花放入油锅几秒钟就会变大飘起来。

11：炸至金黄控油。

12：这个色泽比较好，麻花也不会散开。

13：全部炸好的麻花。

炸小麻花

主料

面粉200克；

辅料

油条膨松剂10克；水110克；

炸小麻花的做法步骤

1：称量好面粉加10克油条膨松剂

2：缓缓倒入温水

3：先搅拌成絮状

4：再和成面团盖保鲜膜饧15分钟

5：饧好的面团面板上揉匀滚圆分成两小块面团

6：先取一个面团擀成饼状

7：切合适的条

8：搓长

9：对折

10：扭成麻花状

11：做好后摆放到烤盘里松弛5分钟（这只是一小块面团的麻花），照此方法把另一块面团也做好

12：油温五成热时下麻花炸制

13：炸至表面微黄炸熟就可以了

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

油炸芝麻片

主料

面粉200克；黑芝麻10克；

辅料

植物油25克；泡打粉1小勺；

配料

盐适量；

油炸芝麻片的做法步骤

1：材料：面粉、黑芝麻、植物油、泡打粉

2：将面粉倒入大盆中，搁入黑芝麻、植物油、泡打粉。

3：随后，加适量的盐。

4：加适量的清水。

5：和成面团，醒上10分钟。

6：接着，在硅胶垫上撒上一些干面粉，放上和好的面团用擀面杖擀开（片儿尽量擀的薄一些）。

7：然后，用刀切成不规则的片。

8：最后，下入油锅中，用中小火炸成金黄色，捞出控油。

9：放入箩筐中晾凉，就可以吃吃喽。

非油炸小麻花

主料

鸡蛋1个；普通面粉100克；玉米油10克；砂糖12克；

辅料

泡打粉少许；清水适量；

非油炸小麻花的做法步骤

1：所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2：醒发好的面团，用擀面杖擀成一张大的长方形。

3：用刀切成细条。

4：取1根长条，两端向相反方向扭。

5：中间对折一下，做成麻花形状。

6：放入空气炸烤箱的炸篮中。

7：空气炸烤箱预热，160度烘烤10分钟即可。

8：取出，放凉，就可以吃了，嘎嘣脆。

9：做好的小麻花，香酥可口，不油腻，好吃到停不下来。

小窍门

放凉了之后，可以装进保鲜袋或者保鲜盒里，密封保存哦！

酥炸油条麻花

主料

油条预拌粉300g；蛋液35g；

辅料

温水135g；

酥炸油条麻花的做法步骤

1：一个鸡蛋最好炸1斤面粉，我做的少，所以选小鸡蛋。油条预拌粉很方便使用，而且无铝无矾配方，可以放心的吃，炸油条炸麻花以及各种自己喜欢的油炸食品都可以。

2：鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀。

3：加入面粉混合，不用筛面，我筛完之后发现剩下的都是白砂糖粒，还是倒回去了。揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。

4：取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压薄压扁。

5：用刮板将面团切成条，两条搭在一起，抻一抻，用筷子压一下，油条就准备好了。喜欢麻花可以取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法很简单，还可以对折一次，花色更好看。

6：同样的方法做好所有的油条和麻花，松弛一两分钟。

7：选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油温大约七成下入油条麻花。用筷子不断地翻动油条麻花，看看入锅后就胖胖的鼓起来了，炸透炸熟就OK啦！

8：出锅装盘。

油炸麻叶

主料

面粉250克；鸡蛋1个；黑芝麻适量；食用油2勺；

辅料

白糖3/4勺；

油炸麻叶的做法步骤

1：面粉250克，放适量黑芝麻，鸡蛋一个，食用油2勺

2：加少量水将面粉揉成面团

3：揉好的面团用湿布盖住醒发半小时

4：发好的面团用擀面棒擀成薄片，用刀切成长方形

5：拿一片面皮对折过来，用刀切上均匀的小条，对折口不要切断

6：切好后散开，在戳开折过来

7：将两边的角往里面卷起

8：锅里放油烧热，放入裹好的麻叶小火炸至两面金黄

9：炸好后捞出沥油，等凉了后吃又脆又香