蘸水白肉

主料

鲜猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白糖适量

醋适量

味极鲜适量

盐适量

花椒油适量

小米椒适量

胡椒适量

蘸水白肉的做法步骤

1：这是一块残忍的从二师兄身上割下的一块肉，半肥半痩！

2：喏，这些都是下锅的，去腥提味的。

3：就像这样。。。。1.2.3点火！

4：翻滚挣扎的肉嘎嘎，在沸腾的水中狂舞！

5：20分钟后，它熟了！

6：准备调料！

7：快刀剁碎！

8：放入碗中！加上调料表里的所有材料！所碰撞出的火花，就这样啦！

9：切肉，上桌，吃饭！

茄汁牛肉球

主料

牛肉250克；猪肥膘60克；番茄适量；

辅料

大葱适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；生粉适量；

茄汁牛肉球的做法步骤

1：番茄去皮洗净切块

2：番茄去皮洗净切块

3：准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱

4：葱，姜切末

5：牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

6：放入料理机打成牛肉馅

7：生粉放适量水化开

8：牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

9：在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

10：摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来

11：起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。

12：锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙

13：倒入炸好的牛肉球烧10分钟调入盐起锅撒上葱花即可

小窍门

番茄大量上市的时候，去皮后可以撕成块就行，但是在反季的时候块状的番茄不好吃

蘸汁卤羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

卤料适量；

配料

盐适量；酱油适量；调味鲜适量；糖适量；

蘸汁卤羊肉的做法步骤

1：备羊肉。

2：开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。

3：锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。

4：淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。

5：转中火卤一小时，。

6：卤好的羊肉冷却。

7：切片装盘。

8：配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。

蘸汁鸭血

主料

鸭血400g；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；

辅料

蚝油适量；

蘸汁鸭血的做法步骤

1：新鲜鸭血洗净切厚片。

2：冷水下锅，放入姜丝和料酒，水开后煮2分钟，捞出放在盘中。

3：姜蒜切成末，葱切碎。锅中放少许油，下入姜末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、蚝油、葱花炒匀。

4：炒好的调味汁淋在煮熟的鸭血上。

小窍门

鸭血腥味大，要加姜蒜等一起烧煮。

蘸酱

主料

尖椒半个；鸡蛋一个；小葱两根；甜面酱三四勺；

辅料

油两小勺；水两三勺；

蘸酱的做法步骤

1：将三勺甜面酱或者其他蘸酱放入碗中

2：加入一个鸡蛋

3：把小葱和尖椒切碎

4：放入碗中加入少许油和水搅拌均匀

5：放到锅中蒸二十分钟，跟蒸鸡蛋羹一样

6：蒸好了，可以配着蒸茄子或者蒸土豆来吃，很好吃

小窍门

不用放盐，因为酱本来就是咸味的

蒙古汁牛肉

腌制牛肉

牛肉约150克

小苏打1/4小勺

清水1大勺

玉米淀粉1小勺

菜油1大勺

辅料

洋葱1枚；

调料

蒙古汁2大勺

生抽1/2大勺

蚝油1大勺

胡椒粉1/3小勺

生粉1/2大勺

白糖1/3小勺

精盐1/4小勺

清水1/3杯

麻油1/2大勺

蒙古汁牛肉的做法步骤

1：把牛肉切片，先看牛肉干不干水，如果比较干水，放清水1大勺，加入小苏打1/4小勺，用手抓至粘手的感觉，再放入玉米淀粉1小勺，继续抓腌，抓匀后加菜油1大勺，抓均匀，静置30分钟或装入密实盒放一夜；

2：洋葱切片，中间不规则部分切丝用来起锅；

3：把全部放入碗中调均匀以备用；

4：起锅，锅热放底油，加入洋葱丝，爆香；

5：倒入牛肉时将牛肉散开平铺；

6：快速滑炒至五至六成熟；

7：倒入洋葱，翻炒片刻；

8：把洋葱和牛肉拨一边，在空处加入碗汁，烧至起泡；

9：把牛肉和洋葱和碗汁结合，稍兜几下，出锅。Enjiy!

小窍门

一、碗汁预先调好，试试味，操作时就方便多了；二、本品不足的是笔者忘了放少许老抽来调色，但不影响味道；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

蘸肉酱汁

主料

橄榄油适量；蒜头半头；小米辣1个；

辅料

生抽5勺；蚝油1勺；柠檬1片；

调料

香菜适量

蘸肉酱汁的做法步骤

1：生抽和蚝油放入碗中，加适量清水稀释。

2：再挤入一片柠檬的汁水。

3：热锅放入橄榄油，再放入蒜末和小米辣末。炒香。

4：辅料倒入，小火，搅拌一分钟。

5：放入香菜，关火。

6：盛出。

蘸汁油麦菜

主料

油麦菜适量；香菜适量；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

高汤一碗；辣椒油适量；花椒油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；醋适量；

蘸汁油麦菜的做法步骤

1：1、油麦菜用淡盐水泡洗干净。

2：2、材料图。

3：3、油麦菜淋水修剪好。

4：4、修剪的长短根据杯子的深度做参照。

5：5、大蒜姜葱香菜切碎放在小碗中，加盐糖生抽醋拌均匀备用。

6：6、高汤放小锅中煮开，放至温凉。

7：7、将5步骤中调好手汁加入高汤中，拌均匀。尝一下味道，进行二次调味满意为度。

8：8、将调好的汤汁分装入杯子中。留下一小碗。

9：9、放上修好的菜叶，可以上桌了。

小窍门

小贴士：汤汁备一碗同菜一起上桌，吃时比较随意，重口味儿者可以将整个叶子进行调味。此菜用清汤效果更好，我没有，用了毛汤，看起来没有那么漂亮。

茄汁牛肉

主料

牛肉700g；

辅料

西红柿1个；姜适量；八角适量；葱适量；蒜适量；桂皮适量；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精少量

白酒少量

料酒适量

茄汁牛肉的做法步骤

1：用淡盐水浸泡半小时。

2：洗干净准备焯水。

3：冷水下锅，煮出浮沫，加姜葱，料酒。

4：捞出，洗净。

5：锅热放油，小火炸大料，炸黄捞出备用。

6：西红柿去皮，切小丁下锅翻炒，炒出糊状。

7：再下牛肉翻炒。

8：把炸好的大料倒进去，加酱油，白酒从锅边淋入，翻炒，加水闷炖，水没过牛肉即可，可以放高压锅压8分钟左右。

9：出锅前加盐，鸡精调味，撒少许香葱。

10：出锅。

11：家里的小朋友特别爱吃，汤汁也好喝。

剔骨肉蘸酱

主料

猪骨棒3000克；蒜30克；

辅料

花椒10克；大料10克；姜20克；糖2勺；醋2匙；涝汁1勺；

剔骨肉蘸酱的做法步骤

1：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍

2：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血

3：锅中烧开水将猪骨棒焯一下

4：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血

5：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍

6：准备花椒和大料、姜、糖

7：猪骨棒洗净后放入锅中，锅中重新放入清水把调料盒和糖放入锅中，再少点几滴醋，开始大火熬制骨棒糖喽

8：大约熬制了1个半小时左右改成小火慢熬3个多小时大骨棒汤就熬制成功了

9：大骨棒从锅中捞出，在不烫手的情况下将肉撕下来

10：这个肉肉烀的刚刚好，肉质鲜嫩口感棒棒滴

11：将蒜掂成蒜泥兑水涝汁蘸着吃太给力了

12：吃了这口想下口

13：这个肉肉不腻不降好回味啊

14：好香滴肉肉啊