香辣卤猪脚

主料

猪后腿1只；

辅料

姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；

调料

盐25克

生抽3汤匙

红烧酱油3汤匙

葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

冰糖15克

老卤水1碗

香辣卤猪脚的做法步骤

1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。

3：加入25克盐。

4：加入3汤匙生抽。

5：加入3汤匙红烧酱油。

6：加入2汤匙辣椒酱。

7：加入2汤匙豆瓣酱。

8：加入1碗老卤水。

9：加入15克冰糖。

10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。

12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

小窍门

1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。

酱香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

料酒适量；生抽适量；桂皮一小块；蚝油半匙；植物油适量；香叶二张；柱候酱一茶匙；草果一只；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚砍小块、出水、过冷河，放一边待用

2：准备好配料

3：热锅放花生油煸炒猪脚，煸到猪微黄

4：放进香叶、八角、桂皮、草果继续翻炒出香味

5：放进柱候酱、蚝油、料酒炒均匀（边炒边洒在水，不要多，这样炒比较均匀）

6：我的电饭煲是最普通的那种，将炒好的猪脚放进电饭煲加半碗水煲到自动跳停！大大功告成！

7：吃了一半才想起拍照！全都是手机拍的！

香菇卤猪脚

主料

猪脚适量；香菇适量；

辅料

老抽少许；米醋少许；大蒜3颗；生姜10克；八角4个；茴香10克；辣椒一个；

香菇卤猪脚的做法步骤

1：准备材料

2：猪脚飞水

3：生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过

4：加入茶油

5：倒入飞过水的猪脚

6：倒入老抽爆炒

7：倒入香菇

8：加入高汤莫过猪脚

9：慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖

10：出锅，上桌

小窍门

如果怕腥可以飞水时加入点醋

五香花生焖猪脚

主料

猪脚半个；花生少许；

辅料

生抽2勺；老抽2勺；五香粉适量；姜片适量；蒜瓣4个；花生油适量；冰袋2个；

五香花生焖猪脚的做法步骤

1：猪脚洗净汆水后冲洗掉浮漂放一盆冷水加两个冰袋泡一个小时

2：捞起滤干水

3：姜切片，蒜切碎

4：花生洗净待用

5：加料：自制蜜渍陈皮

6：砂锅加少许花生油加热

7：放入姜片蒜末炒香

8：放入猪脚翻炒片刻

9：加入花生翻炒

10：加入生抽两勺、老抽两勺、五香粉适量.没加入一样配料都翻炒均匀再加入下一样配料

11：最后加入蜜渍陈皮，个人喜好！（可以不加）

12：注入开水没过猪脚即可

13：盖好砂锅中小火焖50分钟

14：开锅翻炒均匀

15：装盘开吃！香，脆，糯……………^_^

猪脚醋

主料

猪脚1个；

辅料

甜醋500ml；白醋10ml；姜片50克；

猪脚醋的做法步骤

1：猪脚洗干净用开水去去血水

2：然后炒干水分

3：砂锅煮开醋和姜

4：把炒干水分的猪脚放进醋锅里

5：时不时搅拌

6：大火收汁即可

7：好了，女人的美容菜谱猪脚醋

烤五香猪脚

主料

猪脚半个；

辅料

八角3颗；香叶4片；草果1个；麻椒适量；茴香2个；

配料

盐巴适量；味精适量；生抽1勺半；老抽半勺；鱼露1勺半；耗油适量；孜然适量；黑胡椒适量；

烤五香猪脚的做法步骤

1：材料：猪脚半个、A料：八角3颗香叶4片茴香2粒草果1粒麻椒适量B料：盐巴适量味精适量鱼露1勺半生抽1汤勺老抽半勺耗油适量孜然粉适量黑胡椒粉适量

2：把A料洗好放入温水内开大火

3：倒入生抽

4：倒入老抽

5：倒入鱼露

6：在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。

7：倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟

8：在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。

9：摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。

10：我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。

11：刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。

12：取出烤网撒入黑胡椒。

13：在撒入孜然粉、

14：可以上菜了。

小窍门

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

五香猪蹄子猪脚

主料

猪脚2个；八角2.3个；花椒数十个；老抽一勺；姜片3.4片；葱段少许；料酒一勺；盐2勺；

五香猪蹄子猪脚的做法步骤

1：猪脚开水煮过后洗净。待用。

2：准备佐料，姜片，葱段，花椒，大料，桂皮。

3：把所有材料放入高压锅，加入一大碗水，再加入老抽，五香粉。料酒。盐二勺。

4：烧开后，放入猪脚。盖上盖子，上汽后，看时间25分种。喜欢烂点30分钟。关火后等蒸汽自己散掉后，再开盖子。

5：装盘

小窍门

调料可据自己口味增减，还可以加入香叶等香辛料。25分钟我认为是最佳时间，刚好煮烂，老人想吃的话可以再加5分钟。

酱香猪脚

主料

猪脚适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；姜片适量；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚，

2：处理细毛清理干净斩块，

3：烧油放进姜片炒香，

4：放进猪脚，

5：淋上酱油，

6：放点盐，

7：炒匀，

8：装碗里，

9：放进电压锅里，隔水蒸，

10：高压三十分钟，

11：好香糯的猪蹄。

猪脚姜

主料

猪脚0.5个；鸡蛋5个；

辅料

姜块6块；海天牌添丁添醋1.5匙；

猪脚姜的做法步骤

1：猪脚飞水以后洗干净，姜块拍松，然后一起放到炒锅中炒干至无水。

2：海天的添丁添醋偏甜，致美斋的偏酸。

3：然后将材料放入砂锅中，倒入添丁甜醋，没过失败，就行。大火煮开之后小火煮一个小时左右就差不多了。喜欢鸡蛋的可以将鸡蛋放进去。

4：成果

5：成果

6：煮到筷子能插进去肉就可以了。

香辣卤猪脚

主料

猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；

辅料

红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；

香辣卤猪脚的做法步骤

1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3：放入猪脚煸炒。

4：将猪脚炒至有点金黄色即可。

5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。