手工酥脆蛋卷

主料

鸡蛋3个；黄油80g；低筋面粉120g；

辅料

糖粉90g；熟黑芝麻10g；

手工酥脆蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液，低筋面粉过筛加入，用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。

2：舀一小勺到加热好的蛋卷模具上（开小火）

3：合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）

4：适当翻面烤一下，听到噗噗声没有时就是快好了（可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色）用筷子卷起来

5：抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的

6：晾凉后就脆了，吃不完的放密封盒保存。

小窍门

吃不完的要马上放在保鲜盒里保存，否则受潮后就不脆了。

香酥蛋卷

主料

花生油28克；盐少许；细砂糖20克；全蛋50克；低筋粉22克；

香酥蛋卷的做法步骤

1：用料

2：将花生油倒入蛋液中

3：充分搅打均匀

4：加入糖和盐

5：搅拌均匀

6：筛入低筋粉

7：调成均匀面糊

8：蛋卷模放在火上，两面预热3-5分钟左右

9：挖一勺面糊放在模具的中央

10：夹好，烘烤3-5分钟，其间翻面2-3次

11：待饼皮金黄

12：卷起

13：用纸巾包裹片刻，定型

14：去掉纸巾，即可

小窍门

蛋卷模具需事先预热充分烘烤时间需根据火力和饼皮大小酌情调整。火力不宜过大，以免焦而不透卷的时候可以用一根筷子或棍辅助。个人感觉裸手最方便。

香酥芝麻蛋卷

主料

全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；

辅料

黑芝麻少许；

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

4：筛入低粉，拌匀

5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

9：用筷子迅速卷起

10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

11：依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

原味酥香蛋卷

主料

玉米油33克；细砂糖23克；全蛋60克；低筋粉26克；

辅料

盐少许；

原味酥香蛋卷的做法步骤

1：用料：玉米油33克，细砂糖23克，全蛋60克，低筋粉26克，盐少许

2：将鸡蛋，油，糖，盐倒入大碗，

3：搅拌均匀。

4：筛入低筋粉，

5：搅拌成均匀面糊。

6：蛋卷模放炉火上预热3-5分钟，

7：取一勺面糊，放入模具中央。

8：夹好，置火上，中小火两面加热1-3分钟，

9：面糊金黄，离火。

10：趁热卷起，轻轻按压片刻定型。

11：冷却后食用。

小窍门

蛋卷大小可以随自己喜好任意调整。卷蛋卷时需趁热，冷却后变硬则不易成型。做好的蛋卷需密封保存，以防受潮变软。

蛋卷酥

主料

低筋粉30g；蛋清1个；

辅料

茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；

蛋卷酥的做法步骤

1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。

2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。

3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。

5：切拌成顺滑的面糊，如果太厚就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。

7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。

8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。

9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。

10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。

11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷，零食夜宵都是不错的选择。

香酥鸡蛋卷

主料

低筋粉80g；蛋黄3个；鸡蛋1个；核桃油70g；

辅料

柠檬半个；

调料

白糖50G

盐1g

香酥鸡蛋卷的做法步骤

1：我用的蛋黄量比较大，是3给蛋黄一个全蛋，总量是130克，也可以都用全蛋。鸡蛋和糖放入盆里。

2：倒入核桃油。

3：搅拌均匀加半个柠檬的汁，可以去腥并提高风味。

4：加入低筋粉拌均匀后放入黑芝麻拌均匀。

5：平底锅稍微加热后离火，舀一勺蛋卷糊放入平底锅里，不要放火上，先盖上油纸，用蛋糕模具的活底把蛋卷糊压平压薄。一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。

6：压平后放入火上，小火慢慢煎烤，待油纸起小泡时把油纸去掉。

7：一面煎好后，翻面继续煎，两面大概煎4--5分钟。一定要小火并不断转动，保证均匀受热。

8：煎好后趁热用筷子卷起来，晾凉就会很酥脆了。

小窍门

1.用油纸压平压薄时，一定要离火压，可以从容的压均匀，不会糊不会沾锅。2.煎的时候小火慢煎，不要温度过高，这样利于蛋卷糊的水分充分蒸发，而且蛋卷不会糊，还不会因为温度过高而破坏核桃油的营养。

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

蛋卷酥

主料

低筋粉30g；蛋清1个；

辅料

茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；

蛋卷酥的做法步骤

1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。

2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。

3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。

5：切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。

7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。

8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。

9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。

10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。

11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷。

香香酥酥蛋卷

主料

鸡蛋1个；面粉22克；黄油17克；

辅料

糖30克；

香香酥酥蛋卷的做法步骤

1：材料

2：黄油加糖搅拌均匀，不是打发

3：加入鸡蛋和面粉

4：到一点面糊在平底锅里，小火闷熟，快摊平。到边边有点焦赶紧卷起来。

香酥蛋卷

主料

鸡蛋2个；低粉50克；黑芝麻适量；

辅料

玉米油40毫升；糖30克；

香酥蛋卷的做法步骤

1：准备好材料。各种食材称重。

2：鸡蛋打散成蛋液。

3：玉米油加入30克白糖搅拌至颜色发白。

4：分三次加入蛋液。

5：搅拌好的样子。

6：筛入低粉，切拌均匀。没有干粉就可以了，不要过分翻拌。

7：倒入黑芝麻。

8：做好的面糊。

9：模具两面都小火加热，刷上少许玉米油。只需要第一次刷，后面就不需要了。倒入少许面糊在模具中间。

10：盖上盖子两面煎到金黄就可以了，中间要多翻几次面。我觉得煎到颜色焦黄色最好吃，要不然蛋卷成品不酥脆。

11：趁热卷起来。实在太烫，可以带手套。

小窍门

1.蛋卷凉了以后要赶紧密封，要不然受潮就不酥脆了。2.尽量多煎一会儿，要不然蛋卷软软的一点都不脆。