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蛋卷酥怎么做,制作方法与配料

手工酥脆蛋卷

主料

鸡蛋3个;黄油80g;低筋面粉120g;

辅料

糖粉90g;熟黑芝麻10g;

手工酥脆蛋卷的做法步骤

1:鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液,低筋面粉过筛加入,用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。

2:舀一小勺到加热好的蛋卷模具上(开小火)

3:合上蛋卷模具,过3秒后用筷子按压模具中间(为了使蛋卷皮厚薄均匀,薄了才会脆)

4:适当翻面烤一下,听到噗噗声没有时就是快好了(可以掀开看一下,到自己喜欢的颜色)用筷子卷起来

5:抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的

6:晾凉后就脆了,吃不完的放密封盒保存。

小窍门

吃不完的要马上放在保鲜盒里保存,否则受潮后就不脆了。

香酥蛋卷

主料

花生油28克;盐少许;细砂糖20克;全蛋50克;低筋粉22克;

香酥蛋卷的做法步骤

1:用料

2:将花生油倒入蛋液中

3:充分搅打均匀

4:加入糖和盐

5:搅拌均匀

6:筛入低筋粉

7:调成均匀面糊

8:蛋卷模放在火上,两面预热3-5分钟左右

9:挖一勺面糊放在模具的中央

10:夹好,烘烤3-5分钟,其间翻面2-3次

11:待饼皮金黄

12:卷起

13:用纸巾包裹片刻,定型

14:去掉纸巾,即可

小窍门

蛋卷模具需事先预热充分烘烤时间需根据火力和饼皮大小酌情调整。火力不宜过大,以免焦而不透卷的时候可以用一根筷子或棍辅助。个人感觉裸手最方便。

香酥芝麻蛋卷

主料

全蛋液170g;细砂糖95g;黄油140g;蛋黄液30g;盐2g;低粉130g;

辅料

黑芝麻少许;

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1:将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中,搅打均匀

2:倒入细砂糖和盐,用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3:将黄油放微波炉中加热成液体状态,倒料理盆中充分搅匀

4:筛入低粉,拌匀

5:撒入适量黑芝麻,彻底拌合成均匀的面糊

6:蛋卷模提前预热好,手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉即可

7:挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8:放入面糊后,迅速阖上蛋卷模,两面用小火烘烤至熟

9:用筷子迅速卷起

10:卷起后,收口在下,抽出一支筷子整形,不圆的地方用筷子压一压

11:依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉,说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊,阖上蛋卷模具,会有哧哧声并冒着白气,表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少,决定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,层次不好,挖多了,蛋卷太大了,阖上蛋卷模后,面糊会从蛋卷模旁边挤压出来,所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道,毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后,迅速阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒有白色的热气,这是安全的,但如果,冒的是烟,那说明你的蛋卷糊了,赶紧打开蛋卷模,检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起,如果没到火候就卷,蛋卷会不酥脆的,新手建议稍稍烤得颜色略微深一点,口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时,手要迅速且轻柔,手慢了,蛋卷皮会降温变脆无法卷成型,手要轻,是为了防止卷起时扯烂蛋卷,造成断裂。8.卷起后,接口在下,抽出一根筷子整形,将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存,并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况,若当时烤出来就不酥脆,那表明你的火候不够,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能后期受潮导致。

原味酥香蛋卷

主料

玉米油33克;细砂糖23克;全蛋60克;低筋粉26克;

辅料

盐少许;

原味酥香蛋卷的做法步骤

1:用料:玉米油33克,细砂糖23克,全蛋60克,低筋粉26克,盐少许

2:将鸡蛋,油,糖,盐倒入大碗,

3:搅拌均匀。

4:筛入低筋粉,

5:搅拌成均匀面糊。

6:蛋卷模放炉火上预热3-5分钟,

7:取一勺面糊,放入模具中央。

8:夹好,置火上,中小火两面加热1-3分钟,

9:面糊金黄,离火。

10:趁热卷起,轻轻按压片刻定型。

11:冷却后食用。

小窍门

蛋卷大小可以随自己喜好任意调整。卷蛋卷时需趁热,冷却后变硬则不易成型。做好的蛋卷需密封保存,以防受潮变软。

蛋卷酥

主料

低筋粉30g;蛋清1个;

辅料

茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;

蛋卷酥的做法步骤

1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。

2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。

3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。

5:切拌成顺滑的面糊,如果太厚就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。

7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。

8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。

9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。

10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。

11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷,零食夜宵都是不错的选择。

香酥鸡蛋卷

主料

低筋粉80g;蛋黄3个;鸡蛋1个;核桃油70g;

辅料

柠檬半个;

调料

白糖50G

盐1g

香酥鸡蛋卷的做法步骤

1:我用的蛋黄量比较大,是3给蛋黄一个全蛋,总量是130克,也可以都用全蛋。鸡蛋和糖放入盆里。

2:倒入核桃油。

3:搅拌均匀加半个柠檬的汁,可以去腥并提高风味。

4:加入低筋粉拌均匀后放入黑芝麻拌均匀。

5:平底锅稍微加热后离火,舀一勺蛋卷糊放入平底锅里,不要放火上,先盖上油纸,用蛋糕模具的活底把蛋卷糊压平压薄。一定要离火压,可以从容的压均匀,不会糊不会沾锅。

6:压平后放入火上,小火慢慢煎烤,待油纸起小泡时把油纸去掉。

7:一面煎好后,翻面继续煎,两面大概煎4--5分钟。一定要小火并不断转动,保证均匀受热。

8:煎好后趁热用筷子卷起来,晾凉就会很酥脆了。

小窍门

1.用油纸压平压薄时,一定要离火压,可以从容的压均匀,不会糊不会沾锅。2.煎的时候小火慢煎,不要温度过高,这样利于蛋卷糊的水分充分蒸发,而且蛋卷不会糊,还不会因为温度过高而破坏核桃油的营养。

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克;细砂糖110克;鸡蛋4个230克;低筋粉140克;熟黑芝麻8克;

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1:黄油切块融化成液态。

2:加入细砂糖拌匀。

3:分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4:筛入低筋粉,加入熟黑芝麻。

5:用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6:蛋卷模放在燃气灶上开小火,装上一小勺面糊。

7:蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8:打开看看微黄即可。

9:用一双筷子夹起一端卷起蛋卷,冷却后即定型。

10:冷却后的蛋卷很酥脆。

11:必须密封保存。

12:成品图。

蛋卷酥

主料

低筋粉30g;蛋清1个;

辅料

茶籽油20g;细砂糖30g;牛奶10g;熟白芝麻适量;

蛋卷酥的做法步骤

1:准备食材,低筋粉提前过筛,鸡蛋选大一点的,白砂糖也可以换成糖粉,或者用料理机粉碎一下,这样更容易溶解。

2:蛋清中加入细砂糖或者糖粉,轻轻拌至砂糖溶解,避免产生气泡。

3:倒入茶籽油搅拌均匀,茶籽油也很香,而且更健康。可以根据自己喜好的口味,换成黄油,如果用黄油的话,要提前隔水融化黄油,再加入到蛋液中搅拌搅匀。

4:倒入面粉,我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛,记得这一步要筛入面粉。

5:切拌成顺滑的面糊,如果太稠就加少量的牛奶搅匀,因为后边要加白芝麻,我添加了10g的牛奶,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6:加入熟白芝麻,切半均匀。最好有黑芝麻,看着更好看,家里没有了,也没出去买。

7:面糊调好了,可以用烤箱烤,也可以用不粘锅烙,烤箱更快,一炉出得多,几分钟就OK了。用锅烙,时间会长一些,因为一锅只能烙1张。不过,用烤箱一次也不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。

8:我用的是东菱三明治早餐机的煎锅,这小锅大小刚刚好,不粘锅,很方便,可以刷点油,也可以不刷油,两种做法我都试过了,刷油更容易揭下来,一勺一个,摊得尽量薄,抹匀。1~2分钟左右1张,中小火。

9:像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角,双手一揭就下来了。

10:放到盘中,迅速用手卷成卷,小心被烫到哈,边缘收口位置压在下面冷确定型。

11:喜欢更酥脆的可以火大一点,上色也漂亮,口感更好,就是太脆了一定要出锅快卷。

香香酥酥蛋卷

主料

鸡蛋1个;面粉22克;黄油17克;

辅料

糖30克;

香香酥酥蛋卷的做法步骤

1:材料

2:黄油加糖搅拌均匀,不是打发

3:加入鸡蛋和面粉

4:到一点面糊在平底锅里,小火闷熟,快摊平。到边边有点焦赶紧卷起来。

香酥蛋卷

主料

鸡蛋2个;低粉50克;黑芝麻适量;

辅料

玉米油40毫升;糖30克;

香酥蛋卷的做法步骤

1:准备好材料。各种食材称重。

2:鸡蛋打散成蛋液。

3:玉米油加入30克白糖搅拌至颜色发白。

4:分三次加入蛋液。

5:搅拌好的样子。

6:筛入低粉,切拌均匀。没有干粉就可以了,不要过分翻拌。

7:倒入黑芝麻。

8:做好的面糊。

9:模具两面都小火加热,刷上少许玉米油。只需要第一次刷,后面就不需要了。倒入少许面糊在模具中间。

10:盖上盖子两面煎到金黄就可以了,中间要多翻几次面。我觉得煎到颜色焦黄色最好吃,要不然蛋卷成品不酥脆。

11:趁热卷起来。实在太烫,可以带手套。

小窍门

1.蛋卷凉了以后要赶紧密封,要不然受潮就不酥脆了。2.尽量多煎一会儿,要不然蛋卷软软的一点都不脆。

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