甜辣酱炒苦瓜

主料

苦瓜一根；生抽少许；甜辣酱少许；

辅料

盐少许；蚝油少许；

甜辣酱炒苦瓜的做法步骤

1：先将苦瓜洗干净切薄片

2：将鸡蛋炒熟，喜欢吃鸡蛋的童鞋可以多放几个，害怕鸡蛋腥味的话可以放葱姜炒

3：将苦瓜倒入炒锅一起翻炒，炒至苦瓜7成熟

4：放少许盐，生抽，蚝油，甜辣酱一起翻炒1分钟即可出锅

小窍门

放了甜辣酱之后，炒出的苦瓜会有一种不同的味道，特别是对于小孩子，既下火又开胃

辣椒炒酱

主料

尖椒适量；茶豆角适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

十三香适量

生抽适量

白酒适量

味精适量

辣椒炒酱的做法步骤

1：葱姜蒜、干辣椒、尖椒茶豆角切丝、甜面酱。

2：油热后放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

3：放入尖椒炒出辣味。

4：放入茶豆角、十三香、生抽炒至断生。

5：放入甜面酱翻炒均匀。

6：沿锅边淋入白酒，改小火慢炖2分钟。

7：放入味精炒匀出锅。

8：香辣可口的炒酱就好了，配着热气腾腾的手工馒头，妥妥的居家美味，保你一次爱上它！

小窍门

有条件的一定淋入白酒，这样更能激发出酱香味！

辣酱

主料

土豆2个；豆腐干2块；猪腿肉200g；干香菇10朵；竹笋3根；干辣酱2个；

辅料

甜面酱80g；生抽15g；盐3g；糖3g；黄酒10g；淀粉10g；油适量；水适量；

辣酱的做法步骤

1：1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

2：起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

3：倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

4：倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

5：倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

6：倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

7：放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

8：加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

9：水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

10：下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

辣酱炒莲藕

主料

莲藕1段；姜末适量；蒜末适量；

辅料

老干妈2匙；豆瓣酱2匙；八角粉适量；胡椒粉适量；海天酱油适量；芝麻油适量；

辣酱炒莲藕的做法步骤

1：莲藕切簿，泡水中，防变黑，也能去粉。

2：酱料，自个配，就是配料那些了。

3：弄好姜和蒜。

4：炒锅煲开水放下莲藕烫几分钟（两三分钟）

5：捞出锅，放一边，留点水在莲藕一起。

6：炒锅，热锅热油放姜和蒜，爆出香味。

7：放莲藕翻炒，

8：放碗里的辣酱

9：炒均匀，注意火候，别炒太干了。

10：盛出装盘。

11：来点装饰！

小窍门

可以放两个小辣椒的，味道更好，可惜家里没有辣椒，不过炒出来辣的味道刚好适合我们接受的范围！都被吃光光了！

辣酱炒鸡

主料

鸡1 只（1000克）；

辅料

姜15克；蒜25克；盐3克；米酒20ML；生抽20ML；辣酱15ML；香菜香菜；

辣酱炒鸡的做法步骤

1：准备食材：鸡只洗净，姜切片，蒜剁成蒜蓉

2：铸铁锅里放20ML油烧热油，爆香姜片，在烧热油时要转动一下铸铁锅，整个锅底都有一层油，这样放入鸡可以放黏锅底

3：将整只鸡放入铸铁锅中，用中小火，将鸡的表面煎成金黄，在煎的过程中要翻动一下

4：放入米酒

5：放入生抽

6：再放入辣酱等酱料，把酱料和鸡翻炒，让鸡吸收酱料，然后再加入适量的清水，盖上盖子焖片刻

7：在焖制的过程中要翻动一下，以防黏锅底，更可以让整只鸡能吸收调料，当所剩汤水不多时，关火，把鸡要放凉后再斩件盛碟子上

小窍门

1米酒能增香2鸡斩件要好看，要把鸡放凉再斩件，斩件时最好用力一刀斩下去，如果怕鸡疼，那恐怕会让鸡更受折磨3图片里用铸铁锅，密封性好，所以我用很少的清水就能将鸡焖熟，这是为了告诉大家，加多少水要根据煤气炉的火力和烹制的锅具来调整

辣酱炒山药

主料

山药120克；黄瓜40克；

辅料

红油辣酱25克；蒜2瓣；白糖0.5克；食用油3克；青椒2个；盐1克；鸡精0.5克；红椒2个；

辣酱炒山药的做法步骤

1：原料：山药、黄瓜、蒜、青红椒。

2：山药洗净去皮切片，黄瓜切片，蒜拍扁切碎，青红椒切丁。

3：锅烧热，倒入食用油，加入辣椒酱，小火翻炒。

4：炒出红油后，加入蒜碎，炒香。

5：倒入山药片，翻炒。

6：让辣酱均匀的裹在山药片上。

7：加入黄瓜，继续翻炒。

8：加入盐、白糖，翻炒均匀。

9：加入青红椒丁，翻炒，撒入鸡精，炒匀，关火出锅。

10：成品。

小窍门

1、辣酱要用小火炒出红油来，颜色才会好看，成品才会香。2、辣酱有咸味，再添加盐时，要注意用量。3、山药切得薄，很快就可以成熟，如果刀功不好切得厚，成熟时间会延长。

辣酱炒魔芋

主料

魔芋500克；韭菜150克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；牛肉酱适量；酱油适量；味精适量；

辣酱炒魔芋的做法步骤

1：把魔芋切成片再切成条。

2：韭菜择洗干净后切成小段，姜蒜切碎备用。

3：把切好的魔芋放入沸水锅里焯一下水去除土碱味。

4：炒锅倒油烧热，下姜蒜碎炝锅。

5：放入焯好水的魔芋翻炒翻炒。

6：放入一匙本地的牛肉酱翻炒均匀。

7：放入酱油翻炒翻炒。

8：放入韭菜段翻炒均匀，调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可起锅。

小窍门

1、切好的魔芋要焯一下去除土碱味。2、牛肉酱和酱油都有咸味，此菜要尝尝味后再放盐。

平菇炒酱辣椒

主料

平菇120g；

辅料

酱辣椒20g；

调料

生抽5ML

食盐1克

平菇炒酱辣椒的做法步骤

1：1.酱辣椒切末。大蒜叶切段。

2：起锅，加入少许油，油热放入少许盐，再放入平菇翻炒至5成熟。

3：倒入酱辣椒末与大蒜叶继续翻炒至8成熟，加入适量水，大火烧开，起锅。

辣瓣酱炒白菜

主料

白菜半棵；

辅料

红萝卜一个；

调料

花生油适量

辣瓣酱一小勺

辣瓣酱炒白菜的做法步骤

1：白菜洗净，切好，控干水分。

2：红萝卜洗净，削皮，切好备用。

3：辣瓣酱备用。

4：锅烧热放适量油，倒入辣椒酱炒香，再倒入白菜和红萝卜，翻炒片刻即可。

5：出锅装盘。

6：香辣爽口。

辣椒炒酱

主料

干辣椒适量；青椒适量；茶豆角适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；

调料

味精适量

十三香适量

生抽适量

白酒适量

辣椒炒酱的做法步骤

1：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青椒、茶豆角。

2：油热下入菜码炒香。

3：放入辣椒炒出辣味。

4：放入茶豆角。

5：十三香。

6：生抽。

7：炒至断生。

8：放入豆瓣酱。

9：倒入半勺白酒。

10：炒出酱香味。

11：放入味精。

12：翻炒均匀即可，夹着热馒头，比肉都香。

小窍门

全程无需放盐，因为豆瓣酱就很咸。一定要放白酒，不要放料酒，这样炒出的豆瓣酱更香。