酸菜炖大骨

主料

大骨1000克；酸菜1棵；

辅料

姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

酸菜炖大骨的做法步骤

1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。

2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。

3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。

4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）

5：倒入大骨和汤

6：生抽，盐调味

7：再炖上15分钟出锅开吃。

大骨头炖酸菜

主料

大骨头适量；酸菜适量；冻豆腐适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；鸡精适量；桂皮适量；花椒适量；生抽适量；海米适量；白酒适量；食盐适量；白糖适量；墨斗适量；老抽适量；八角适量；香叶适量；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头焯水（凉水下锅）

2：将生抽老抽白酒白糖食盐鸡精花椒八角桂皮香叶姜片（嫌乱的话可以用纱布包裹,桂皮不用）放入高压锅中

3：大骨头加开水放入大葱高压30分钟

4：准备酸菜和冻豆腐

5：酸菜切丝攥干水分

6：大骨头（桂皮香叶花椒八角姜片一并捞出）沾酱油（可以把肉拆下,骨头继续炖）

7：把酸菜冻豆腐放入锅中加海米墨斗（15～20分钟高压）

8：出锅妥妥的

大骨头炖酸菜

主料

猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；

辅料

大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。

2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。

3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。

4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。

5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。

6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。

7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。

8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。

9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。

10：享受美味的猪骨肉吧！

大骨头炖酸菜

主料

猪骨头1斤；酸菜1斤；

调料

精盐适量

酱油适量

八角1瓣

树椒2个

葱适量

姜适量

蒜8瓣

料酒适量

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。

2：冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。

3：水开撇去浮沫。

4：捞出放入电压力锅中。

5：不加水炖5分钟。

6：蒜切碎泡酱油做蘸料。

7：备好调料。

8：买的酸菜。

9：泡凉水。

10：攥出。

11：电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。

12：炖30分钟。

13：已经好了。

14：拔下插头，静置。

15：待指示到“排气”时再开锅。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。

炖大骨头

主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

大白菜豆腐炖大骨

主料

猪大骨1个；油豆腐4个；干贝10个；大白菜1块；

辅料

红萝卜1段；桂皮1块；八角1个；豆角8个；冰糖3个；姜1块；枸杞1勺；大蒜1/2个；盐2勺；

大白菜豆腐炖大骨的做法步骤

1：大骨洗净，高压锅入水

2：锅内加醋一小盖，带出钙质，汤也更鲜美

3：然后放入姜、大蒜、胡萝卜。盖高压锅，大火10分钟，转小火25分钟

4：准备辅料

5：开锅后加大白菜、油豆腐、枸杞、八角和桂皮

6：搅拌

7：盖盖子炖10分钟

8：加入3块小冰糖

9：烧好放豆角，烧煮即可

10：上桌啦

11：蛮诱人的

12：开吃啦！

大骨头炖山药

主料

猪大骨头2斤；

辅料

山药大半根；豆腐皮半张；

配料

葱段适量；姜片4片；八角2个；红枣3个；盐适量；芝麻酱1小勺；

大骨头炖山药的做法步骤

1：备齐原料。豆腐皮是后来加进去的，没有拍上。

2：大骨头洗净，冷水下锅。

3：大火烧开，煮5分钟，倒掉水。

4：冲净大骨头上的浮沫，放到加足冷水的锅里，葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开，转小火慢炖。

5：中间把山药、豆腐皮、盐，加进去。

6：继续炖，炖到肉酥烂，山药软糯即可。

清炖羊大骨

主料

羊大骨500g；

辅料

番茄三片；

调料

葱适量

姜适量

花椒适量

小茴香适量

清炖羊大骨的做法步骤

1：将vx小程序鲜望买来的羊大骨洗净，规格大小合适洗净后放入准备好的砂锅中。

2：倒入准备好的清水，水量没过食材即可。

3：将切片的番茄（不喜欢番茄太烂的朋友可以晚点再放）葱段、姜片、花椒、小茴香（鲜望的羊肉不需要任何调味料也可以保持鲜香）。

4：盖上盖子，大火烧开。

5：水沸一段时间后，用勺子捞出上面的血沫，转小火炖煮40分钟。

6：炖至骨肉软烂，装盘。大嘴吃肉喝汤，用吸管吸骨髓。

7：摆盘完成。

小窍门

一定要多焖煮待骨肉酥烂再装盘，后面小火慢炖，羊肉膻味重的话可以去vx鲜望看看，或者多捞几遍血沫。

大骨汤炖排骨

主料

排骨12段；大骨汤500ml；

辅料

玉米2段；胡萝卜1/2棵；山药4段；薏米1勺；枸杞子1；盐2勺；姜2块；

大骨汤炖排骨的做法步骤

1：猪排骨适量洗净

2：冷水下锅中火煮开

3：猪棒骨汤过滤备用

4：水开后再煮一会儿

5：倒掉血水后用自来水反复冲洗干净

6：倒入砂锅内加两片姜，开中火煮开后转小火慢慢炖根据排骨的量适当添加足量的开水

7：薏米适量洗净备用

8：玉米胡萝卜切块

9：在炖到一小时的时间加入薏米，在炖到两小时的时间加玉米和山药块和胡萝卜块（山药用的时候再切，早切好容易氧化变黑）在炖两个半小时加洗净的枸杞子，再炖半小时就可以了，加入适量的盐调味，总共用时3小时

10：无须加调料只放盐调味即可！

11：奶白色的汤汁真的既营养又美味哦！

12：成品

排骨炖大花豆

主料

大花豆适量；

辅料

排骨适量；八角适量；香叶几片；陈皮一片；姜几片；

调料

生抽适量

糖适量

排骨炖大花豆的做法步骤

1：大花豆用冷水浸泡，泡过容易炖烂些，没时间也可以不泡。

2：准备几片姜。

3：八角桂皮什么的准备好，家里平时习惯用什么就放什么，有什么就放什么，不必拘泥。陈皮我开始忘了，后来才想起来加的。

4：热锅下油，小火。

5：排骨放下去，小火，慢煎。

6：煎到表面有点焦黄，加姜下去稍翻几下。

7：加入生抽，糖。炒匀。平时我一般放冰糖，这次家里恰好没有，就用了白糖。

8：加入开水或者热水，把香叶等放下去。

9：倒进去浸泡过的大花豆，换大火烧开，然后小火慢炖。

10：慢慢炖吧。大花豆比排骨还慢难炖烂软。

11：中途看水少的话再加水，炖到自己喜欢的软烂度时收汁。

12：出锅。

小窍门

大花豆很难炖烂，所以先浸泡。要是用电压力锅煮饭的话，炖入味后收汁，装盘，煮饭时放在电压力锅里蒸，我平时经常这样干，省事又烂。没有加盐，因为加的生抽够了。这个看自己喜欢和接受的咸度吧。