大白菜素蒸饺

主料

面粉400克；白菜750克；

辅料

豆腐干2块；鸡蛋2个；虾皮20克；香菇20克；油条1根；大葱20克；

调料

生抽2茶匙

食盐适量

香油适量

鸡粉适量（鸡粉不喜欢可以不放）

大白菜素蒸饺的做法步骤

1：先来和面，面粉用筷子在中间划一下分开，其中一面冲入沸水用筷子播散。

2：再加入凉水揉成光滑面团松弛30分钟备用

3：馅料食材：大白菜、果子、鸡蛋、虾皮、泡发好的香菇。

4：鸡蛋炒熟备拨成鸡蛋碎放凉备用。

5：用锅中炒鸡蛋的余油小火把虾皮炒酥。

6：豆腐干、油条、香菇、大葱都细细的切成末

7：白菜切细丝后剁成细末

8：切好的白菜挤干水份，放盆中，加入炒好的鸡蛋、虾皮、香菇、豆腐干、油条，生抽、食盐、香油、鸡粉适量

9：用时拌匀即可。

10：醒好的面团再次揉匀，下剂子、

11：擀成中间较厚四边薄的饺子皮。包入调好的馅料。

12：所有依次包好。

13：包好的饺子码入蒸锅。蒸锅上汽后，大火蒸8分钟即可关火。

14：蒸好的素饺子捡在盘中，开吃啦！

15：清清爽爽多汁的素饺子，带上自己喜欢的蘸汁，不吃撑才怪呢！

16：成品。

韭菜蒸饺

主料

肥瘦猪肉500g；韭菜适量；小葱一根；饺子皮600g；

辅料

酱油两匙；盐一匙；料酒一匙；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：新鲜韭菜切碎

2：新鲜的猪肉，肥瘦肉都有的剁成肉末或肉酱，加入料酒，胡椒粉，葱末，顺时针搅拌，再加韭菜和匀，最后加入盐，防止过早加盐容易出水，还可以加一点芝麻油。

3：买的饺子皮，根据喜好，可以在包蒸饺时用擀面杖把皮擀薄一点再包！

4：在爱奇艺搜索饺子的包法，边看视频边包的饺子，这种是煮的饺子

5：这是柳叶蒸饺

6：水开后大火蒸10分钟就可以了

7：很香很香的喔~柳叶蒸饺，凉了后可以做成煎饺，看后面

8：沸水下锅煮到饺子浮上水面就OK！这是煮好的饺子

9：锅内少许油，文火放入凉的熟饺子，小火煎三面，三面翻着一面一面煎，煎成焦黄色即可，味道香，酥，脆O(∩_∩)O

荠菜蒸饺

主料

饺子粉适量；荠菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；肉末适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；芝麻油适量；

荠菜蒸饺的做法步骤

1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　

2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　

3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）

4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。

5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。

6：变色后捞出淋水。

7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　

8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。

9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　

10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　

11：我包的柳叶饺。

12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

小窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

白菜蒸饺

主料

金龙鱼饺子专用小麦粉300克；水155克；白菜280克；肉馅220克；

辅料

糖5克；芝麻油1勺；胡椒粉2克；酱油1勺；盐适量；

白菜蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：准备饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。

3：揉好的面团盖上湿布醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。

4：醒发面团的过程中，把大白菜洗净沥水，然后切细，不建议剁得太细哈，太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐，抓匀。

5：腌制五分钟后，白菜开始出水，您可以用手抓捏一下，帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团，挤出水分。

6：挤出的白菜水不要倒掉，分次加入肉馅中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌匀，让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。

7：在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油，酱油拌匀，然后再放入白菜末拌匀。

8：将面团切成小剂，然后擀成饺子皮。

9：将馅料放在饺子皮中，包成您喜欢的饺子形状。

10：蒸锅中加入适量水，在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸，放入饺子大火蒸。

11：上汽后蒸10分钟左右即可，关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子，皮不会粘手即可。

12：美美的享用吧！

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜500克；面粉600克；大葱1根；

辅料

盐少许；五香粉少许；酱油少许；油少许；香油少许；姜少许；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和大葱剁碎（然后把面提前和好醒着）

2：把少许酱油姜末盐五香粉等材料放进去搅拌均匀

3：然后就开始准备包喽

4：包好后放进连子上

5：然后上锅蒸20分钟，过后就出锅

6：装盘

7：咬下去也是特别棒，酸菜很好吃哦！

小窍门

面不要和太硬哦酸菜吃油，要多放点哦，不然会很干

韭菜蒸饺

主料

猪肉末100g；面粉150g；韭菜200g；

辅料

鸡蛋1个；生粉5g；蚝油5g；盐3g；胡椒3g；鸡精5g；老抽5g；姜5g；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：烧一点开水，等下揉面用的！

2：加开水烫面，少倒一点开水，不然面会太稀，加点开水用筷子搅拌！等面不烫了再用手揉，如果一开始水加少了不用担心，再加一点冷水。揉到面大致光滑。

3：然后盖上湿毛巾醒面半个小时，我直接用碗代替毛巾！然后再拿出来揉光滑就可以啦，图片上是我醒面以后再揉光滑的样子！

4：现在就可以擀皮包饺子啦！

5：做馅的图片忘了呢！补上补上

6：准备包啦

7：准备下锅蒸饺子

8：出锅啦

9：成品！

小窍门

烫面的时候千万不要用手哦，会被烫的！饺子水开下去蒸12分钟就可以啦。

酸菜蒸饺

主料

普通面粉1000g；

辅料

酸白菜半颗；卤猪肉500克；韭菜一把；

调料

胡椒粉1勺

生姜粉1勺

五香粉1勺

熟油4勺

芝麻油4勺

酸菜蒸饺的做法步骤

1：一千克面粉中加入适量80度左右的热水。

2：不烫手时活成一个面团。

3：盆底倒入一勺食用油抹匀。

4：放入面团反复揉匀。

5：盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

6：半颗酸菜切丝，用清水反复淘洗后挤干水分备用。

7：一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿。

8：酸菜切碎加入猪肉馅儿中。

9：加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺鸡精，4勺芝麻油，4勺熟油搅拌均匀。

10：一把韭菜清洗干净控干水分。

11：切碎加入调好的馅料中。

12：搅拌均匀。

13：醒好的面切一块搓成长条。

14：揪成一个一个的小剂子，搓圆。

15：轻轻按扁。

16：擀成薄厚适中的饺子皮。

17：放入馅料，包成饺子。

18：同样的方法做好所有的。

19：均匀的饺子摆放在蒸锅中。

20：上汽后蒸8分钟即可。

小窍门

薄皮大馅儿的烫面酸菜饺子就完成了。因为馅料中加的是卤好的熟猪肉，所以调馅时不用再加食盐了，也可以放生的猪肉，都要肥一点的，搭配酸菜才好吃。一半蒸锅上气后，根据饺子的大小蒸6－10分钟即可。

韭菜蒸饺

主料

饺子粉500克；猪肉馅200克；韭菜500克；木耳10朵；

辅料

盐5克；十三香2克；植物油10克；胡椒粉少许；香油少许；鸡精少许；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。

2：和成光滑的面团，放一边待用。

3：木耳提前泡发。

4：韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀。

5：然后混合韭菜末、盐、十三香、植物油，少许香油，木耳小丁，所以材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。

6：取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块。

7：用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。

8：取适量馅儿放在饺子皮儿上，一手托皮儿，另一手包成月牙饺子。

9：依次包好，放在不粘的盛器上。

10：包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。

11：稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。

小窍门

1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。

大馅蒸饺

主料

肉馅500克；葱1棵；姜1块；面粉500克；开水适量；

辅料

食用油3勺；老抽1勺；生抽2勺；味精1匙；盐适量；鸡蛋清1个；五香粉1匙；

大馅蒸饺的做法步骤

1：葱姜切碎末备用

2：肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、蛋清、食用油、五香粉、味精和适量盐顺时针搅拌均匀放一旁腌制

3：面粉放在盆中边加热水边搅拌成絮状

4：晾凉后和成光滑的面团盖上保鲜膜松弛备用

5：白菜取后半部分，切丝然后再切成小丁放入盆中备用（无需挤干水份，这样做出来的饺子比较水灵，鲜美多汁）

6：取适量面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子

7：撒少许面粉将其滚圆

8：依次擀成中间略厚周边薄的面皮备用

9：此时把肉馅放入白菜中，加适量油、盐和少许老抽搅拌均匀（最后拌馅是为防止白菜出水）

10：取一个面皮置于掌心放适量馅包住，一定要捏紧防止在蒸的过程中汤汁漏出来

11：蒸屉上抹一层油依次放入捏好的饺子，冷水上锅水开后再蒸15分钟即可

12：成品图

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜1000克；面粉800克；

辅料

葱2颗；姜8克；酱油少许；五香粉少许；盐适量；香油少许；玉米油50克；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和姜，葱提前切碎备用

2：放入盐，少许酱油，五香粉，玉米油

3：然后放入香油搅拌均匀

4：面和好，醒半小时，然后开始擀皮

5：擀好的面皮

6：然后开始包了，包好的大饺子，是不是很美观呢

7：包了好多呢

8：锅里放水，把大饺子摆放整齐，装满然后盖上锅盖，上气后，开始计时20分钟就好了

9：酸菜大蒸饺子出锅了，满屋子都是酸菜味哦

10：东北人最爱的酸菜，是很好吃的。