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大菜蒸饺家常做法,10种做法

大白菜素蒸饺

主料

面粉400克;白菜750克;

辅料

豆腐干2块;鸡蛋2个;虾皮20克;香菇20克;油条1根;大葱20克;

调料

生抽2茶匙

食盐适量

香油适量

鸡粉适量(鸡粉不喜欢可以不放)

大白菜素蒸饺的做法步骤

1:先来和面,面粉用筷子在中间划一下分开,其中一面冲入沸水用筷子播散。

2:再加入凉水揉成光滑面团松弛30分钟备用

3:馅料食材:大白菜、果子、鸡蛋、虾皮、泡发好的香菇。

4:鸡蛋炒熟备拨成鸡蛋碎放凉备用。

5:用锅中炒鸡蛋的余油小火把虾皮炒酥。

6:豆腐干、油条、香菇、大葱都细细的切成末

7:白菜切细丝后剁成细末

8:切好的白菜挤干水份,放盆中,加入炒好的鸡蛋、虾皮、香菇、豆腐干、油条,生抽、食盐、香油、鸡粉适量

9:用时拌匀即可。

10:醒好的面团再次揉匀,下剂子、

11:擀成中间较厚四边薄的饺子皮。包入调好的馅料。

12:所有依次包好。

13:包好的饺子码入蒸锅。蒸锅上汽后,大火蒸8分钟即可关火。

14:蒸好的素饺子捡在盘中,开吃啦!

15:清清爽爽多汁的素饺子,带上自己喜欢的蘸汁,不吃撑才怪呢!

16:成品。

韭菜蒸饺

主料

肥瘦猪肉500g;韭菜适量;小葱一根;饺子皮600g;

辅料

酱油两匙;盐一匙;料酒一匙;胡椒粉适量;姜适量;蒜适量;

韭菜蒸饺的做法步骤

1:新鲜韭菜切碎

2:新鲜的猪肉,肥瘦肉都有的剁成肉末或肉酱,加入料酒,胡椒粉,葱末,顺时针搅拌,再加韭菜和匀,最后加入盐,防止过早加盐容易出水,还可以加一点芝麻油。

3:买的饺子皮,根据喜好,可以在包蒸饺时用擀面杖把皮擀薄一点再包!

4:在爱奇艺搜索饺子的包法,边看视频边包的饺子,这种是煮的饺子

5:这是柳叶蒸饺

6:水开后大火蒸10分钟就可以了

7:很香很香的喔~柳叶蒸饺,凉了后可以做成煎饺,看后面

8:沸水下锅煮到饺子浮上水面就OK!这是煮好的饺子

9:锅内少许油,文火放入凉的熟饺子,小火煎三面,三面翻着一面一面煎,煎成焦黄色即可,味道香,酥,脆O(∩_∩)O

荠菜蒸饺

主料

饺子粉适量;荠菜适量;

辅料

葱适量;姜适量;肉末适量;

配料

盐适量;生抽适量;糖适量;料酒适量;芝麻油适量;

荠菜蒸饺的做法步骤

1:材料图(荠菜的实际用量要比这个多,拍照时没有拿上来)        

2:将面粉400克倒入盆中,加开水拌均匀,天气比较冷,用全烫面。  

3:将面揉成光滑的团,加湿布饧上。(可以先揉成团,放一会儿再揉,会比较好操作。)

4:往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。

5:坐锅烧水焯荠菜,水面要宽,水开后往水里加烹调油和盐,之后放上洗好的荠菜。

6:变色后捞出淋水。

7:凉至不烫手时挤去多余的水份,切成菜碎。      

8:纳碗后加油盐调味儿,跟之前的肉末充分拌均匀。

9:饧好的面团揉好分成小剂子,擀成饺子皮。  

10:开始包了。依自己的喜好,包成什么样子都成。  

11:我包的柳叶饺。

12:摆上笼屉,水开后上锅,大火蒸十五分钟,好了。

小窍门

烫面比较软,可塑性好,蒸好的饺子半透明样,很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面,受气温影响,冬天,即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜,葱姜类的调料少用,避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味,包之前跟菜混合。

白菜蒸饺

主料

金龙鱼饺子专用小麦粉300克;水155克;白菜280克;肉馅220克;

辅料

糖5克;芝麻油1勺;胡椒粉2克;酱油1勺;盐适量;

白菜蒸饺的做法步骤

1:准备食材。

2:准备饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃,面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉,它选用优质小麦,做出饺子色泽自然,久煮也不易破皮,不易混汤和粘锅,吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意,不要用冷水,而是用温水和面,这样揉出的面团延展性和可塑性强,另外,揉面时可以加盐,饺子皮更滑爽。

3:揉好的面团盖上湿布醒发半个小时,这样更利于饺子皮的擀制。

4:醒发面团的过程中,把大白菜洗净沥水,然后切细,不建议剁得太细哈,太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐,抓匀。

5:腌制五分钟后,白菜开始出水,您可以用手抓捏一下,帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团,挤出水分。

6:挤出的白菜水不要倒掉,分次加入肉馅中,我分了四次加完,不要一次性加入,每次要充分拌匀,让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。

7:在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油,酱油拌匀,然后再放入白菜末拌匀。

8:将面团切成小剂,然后擀成饺子皮。

9:将馅料放在饺子皮中,包成您喜欢的饺子形状。

10:蒸锅中加入适量水,在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸,放入饺子大火蒸。

11:上汽后蒸10分钟左右即可,关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子,皮不会粘手即可。

12:美美的享用吧!

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜500克;面粉600克;大葱1根;

辅料

盐少许;五香粉少许;酱油少许;油少许;香油少许;姜少许;

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1:酸菜和大葱剁碎(然后把面提前和好醒着)

2:把少许酱油姜末盐五香粉等材料放进去搅拌均匀

3:然后就开始准备包喽

4:包好后放进连子上

5:然后上锅蒸20分钟,过后就出锅

6:装盘

7:咬下去也是特别棒,酸菜很好吃哦!

小窍门

面不要和太硬哦酸菜吃油,要多放点哦,不然会很干

韭菜蒸饺

主料

猪肉末100g;面粉150g;韭菜200g;

辅料

鸡蛋1个;生粉5g;蚝油5g;盐3g;胡椒3g;鸡精5g;老抽5g;姜5g;

韭菜蒸饺的做法步骤

1:烧一点开水,等下揉面用的!

2:加开水烫面,少倒一点开水,不然面会太稀,加点开水用筷子搅拌!等面不烫了再用手揉,如果一开始水加少了不用担心,再加一点冷水。揉到面大致光滑。

3:然后盖上湿毛巾醒面半个小时,我直接用碗代替毛巾!然后再拿出来揉光滑就可以啦,图片上是我醒面以后再揉光滑的样子!

4:现在就可以擀皮包饺子啦!

5:做馅的图片忘了呢!补上补上

6:准备包啦

7:准备下锅蒸饺子

8:出锅啦

9:成品!

小窍门

烫面的时候千万不要用手哦,会被烫的!饺子水开下去蒸12分钟就可以啦。

酸菜蒸饺

主料

普通面粉1000g;

辅料

酸白菜半颗;卤猪肉500克;韭菜一把;

调料

胡椒粉1勺

生姜粉1勺

五香粉1勺

熟油4勺

芝麻油4勺

酸菜蒸饺的做法步骤

1:一千克面粉中加入适量80度左右的热水。

2:不烫手时活成一个面团。

3:盆底倒入一勺食用油抹匀。

4:放入面团反复揉匀。

5:盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

6:半颗酸菜切丝,用清水反复淘洗后挤干水分备用。

7:一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿。

8:酸菜切碎加入猪肉馅儿中。

9:加入一勺姜粉,一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺鸡精,4勺芝麻油,4勺熟油搅拌均匀。

10:一把韭菜清洗干净控干水分。

11:切碎加入调好的馅料中。

12:搅拌均匀。

13:醒好的面切一块搓成长条。

14:揪成一个一个的小剂子,搓圆。

15:轻轻按扁。

16:擀成薄厚适中的饺子皮。

17:放入馅料,包成饺子。

18:同样的方法做好所有的。

19:均匀的饺子摆放在蒸锅中。

20:上汽后蒸8分钟即可。

小窍门

薄皮大馅儿的烫面酸菜饺子就完成了。因为馅料中加的是卤好的熟猪肉,所以调馅时不用再加食盐了,也可以放生的猪肉,都要肥一点的,搭配酸菜才好吃。一半蒸锅上气后,根据饺子的大小蒸6-10分钟即可。

韭菜蒸饺

主料

饺子粉500克;猪肉馅200克;韭菜500克;木耳10朵;

辅料

盐5克;十三香2克;植物油10克;胡椒粉少许;香油少许;鸡精少许;

韭菜蒸饺的做法步骤

1:凉水和面,当然天气太冷,也可以用温水的。

2:和成光滑的面团,放一边待用。

3:木耳提前泡发。

4:韭菜洗净控水,切成很细的末;猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克,十三香1克,胡椒粉少许,先在盆的一边拌匀。

5:然后混合韭菜末、盐、十三香、植物油,少许香油,木耳小丁,所以材料拌匀,顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料,其实也可以全部一起搅拌。

6:取一块面团,搓成长条,切成大小近似的滚刀块。

7:用擀面杖压成中间厚,两边薄的面皮儿。

8:取适量馅儿放在饺子皮儿上,一手托皮儿,另一手包成月牙饺子。

9:依次包好,放在不粘的盛器上。

10:包好的饺子,凉水上蒸笼。大火,上气后15分钟即熟。

11:稍焖一会儿,就可以盛出来吃了,可以配上一碟香醋蘸料。

小窍门

1,面要和的软硬适中,面太软,包出来没形状,面太硬,容易干,压皮儿费力。2,盐的份量根据自己的口味,适当增减。3,蒸制时间,根据饺子的大小适当调整。

大馅蒸饺

主料

肉馅500克;葱1棵;姜1块;面粉500克;开水适量;

辅料

食用油3勺;老抽1勺;生抽2勺;味精1匙;盐适量;鸡蛋清1个;五香粉1匙;

大馅蒸饺的做法步骤

1:葱姜切碎末备用

2:肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、蛋清、食用油、五香粉、味精和适量盐顺时针搅拌均匀放一旁腌制

3:面粉放在盆中边加热水边搅拌成絮状

4:晾凉后和成光滑的面团盖上保鲜膜松弛备用

5:白菜取后半部分,切丝然后再切成小丁放入盆中备用(无需挤干水份,这样做出来的饺子比较水灵,鲜美多汁)

6:取适量面团搓成长条,揪成大小均匀的小剂子

7:撒少许面粉将其滚圆

8:依次擀成中间略厚周边薄的面皮备用

9:此时把肉馅放入白菜中,加适量油、盐和少许老抽搅拌均匀(最后拌馅是为防止白菜出水)

10:取一个面皮置于掌心放适量馅包住,一定要捏紧防止在蒸的过程中汤汁漏出来

11:蒸屉上抹一层油依次放入捏好的饺子,冷水上锅水开后再蒸15分钟即可

12:成品图

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜1000克;面粉800克;

辅料

葱2颗;姜8克;酱油少许;五香粉少许;盐适量;香油少许;玉米油50克;

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1:酸菜和姜,葱提前切碎备用

2:放入盐,少许酱油,五香粉,玉米油

3:然后放入香油搅拌均匀

4:面和好,醒半小时,然后开始擀皮

5:擀好的面皮

6:然后开始包了,包好的大饺子,是不是很美观呢

7:包了好多呢

8:锅里放水,把大饺子摆放整齐,装满然后盖上锅盖,上气后,开始计时20分钟就好了

9:酸菜大蒸饺子出锅了,满屋子都是酸菜味哦

10:东北人最爱的酸菜,是很好吃的。

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