桂花糕

主料

粘米粉240g；糯米粉120g；糖粉120g；水150g；

辅料

桂花适量；

桂花糕的做法步骤

1：将粉类加水混合，揉搓均匀，静置4小时

2：静置好再次揉搓

3：用20目筛子过筛

4：蒸笼铺屉布，倒入米粉，用刮板刮平

5：表面撒适量干桂花

6：用刀划切，切到底部

7：表面用屉布掩盖，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟

8：关火，立即出锅，趁热享用

9：成品图

10：成品图

小窍门

1.一定要静置够时间，让粉充分吸收水分，更容易过筛2.用粗孔的筛子更容易过筛3.根据粉吸水性调整水量4.表面盖布，水不会滴到糕体5.蒸之前先用刀切，蒸好会自动分块

豆沙桂花大米松糕

主料

糯米粉130克；粘米粉100克；

辅料

细砂糖30克；鲜牛奶130克左右；水洗红豆沙适量；干桂花适量；

豆沙桂花大米松糕的做法步骤

1：主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不能用粗砂糖。

2：糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以。

3：用一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软；千万别用小眼筛子，要不然这点儿米粉要筛一个多钟头，人都要崩溃了。

4：我今天用蒸箱来蒸，所以先在蒸盘里铺一层豆包布，也就是大块的纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分钟。

5：蒸的时候不闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片；保鲜袋无需裁开，直接在上面擀就成；保鲜膜太薄，容易粘在一起，还不容易将豆沙脱下去。

6：将擀好的豆沙片倒在米粉上。

7：上面再铺一层米粉，再撒适量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分钟。

8：以此类推，一层米粉桂花，一层米粉豆沙，直到将慕斯圈填满；每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面，这样即使有水蒸气也只会落在米粉上；如果是豆沙裸露着，就会导致部分水蒸气滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏。

9：6寸慕斯圈没有全部填满，我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中；如果将米粉铺得满一些，一个6寸慕斯圈可完全装满；

10：将米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分钟。

11：蒸好后可直接出炉，稍晾凉可轻松脱模。

12：大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开；热吃会导致刀口切面不平整，但口感香甜弹软；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。

13：豆沙桂花大米松糕，松软香甜又弹口！

小窍门

1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软；2.每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬；3.水洗红豆沙口感清爽，入口即化，比油豆沙好吃，且口感与清爽人大米糕更相配；也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、莲蓉、绿豆沙等来代替，会有不同的口感和风味。

桂花糕

主料

粘米粉145g；糯米粉35g；水90g；干桂花5g；

辅料

糖20g；桂花蜜10g；

桂花糕的做法步骤

1：准备好食材

2：把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中

3：用筷子，搅拌均匀

4：把水倒入粉中，边倒边搅拌

5：搅拌至如图，小块状

6：把手洗干净，把粉块，搓揉均匀

7：搓揉好的粉，过筛

8：把干桂花，倒入过筛的粉中

9：用勺子，轻微的翻拌均匀

10：准备好模具，里面放上一块湿润的纱布

11：把桂花糕粉，铺入模具，上面小心的铺平，不要用力压

12：锅中加水，大火烧煮

13：烧水过程中，用刀子，先把桂花糕粉切开，蒸好后可以更方便的分块

14：水开后，把桂花糕粉，放入蒸锅

15：盖上锅盖，继续大火蒸25分钟

16：时间到取出，稍微凉凉不烫手，脱模

17：脱模后，再次用刀子划开，把桂花糕分成小块

18：桂花糕装盘后，淋上桂花蜜即可

19：香甜软糯的桂花糕，做好啦。

桂花糕

主料

马蹄粉500克；糖桂花100克；白糖450克；清水3000克；

桂花糕的做法步骤

1：先量好1500克清水，备用；

2：倒入马蹄粉，搅匀成生桨；

3：锅里倒入1500克的清水，加入白糖，煮溶；

4：慢慢倒入250克的生桨，搅拌成熟桨；

5：将熟桨倒入生桨里，拌至没有粒状，再加入糖桂花，搅匀；

6：先倒入适量的桨，大火蒸5分钟后再倒入第二层，如此类推，直至倒完桨，再蒸20分钟，取出放凉，冷藏3小时，切块即可。

桂花糕

主料

糯米粉150g；粘米粉150g；干桂花5g；

辅料

熟核桃仁80g；熟白芝麻20g；清水180g；

调料

白糖60g

桂花糕的做法步骤

1：熟核桃仁擀碎。

2：加入熟白芝麻和10克白糖拌匀备用。

3：盆中放入糯米粉，粘米粉和50克白糖。

4：少量多次加入清水拌匀。

5：将面块捏碎，过筛一次。

6：这是过筛好的粉。

7：放入干桂花拌匀。

8：模具中倒入一半的粉，轻轻抹平。

9：倒入核桃芝麻馅抹平。

10：再放入剩下的粉轻轻抹平，盖保鲜膜入蒸锅，烧开转中火蒸40分钟即可。

小窍门

过筛的步骤不能省略，而是将粉倒入模具后也不要用力按压，轻轻抹平就好。

桂花松糕

主料

粘米粉200g 100g；糯米粉80g 40g；白糖40g；红糖40g；糖桂花适量；葡萄干适量；红枣适量；水160g 80g；

桂花松糕的做法步骤

1：粘米粉200g、糯米粉80g、白糖40g拌匀

2：加入160g水搅拌均匀，不用太湿，至图片中能用手捏成块状就可，放置30分钟，让米粉湿润一下。

3：葡萄干预先洗净，用水浸泡一会。

4：拌好的米粉过筛，不要用面粉筛，我用的是洗米用的篮子。

5：过筛后的米粉，粗细比较均匀了。

6：粘米粉100g、糯米粉480g拌匀，加入适量糖桂花

7：红糖20g加水80g化开，滤去杂质。

8：这是用红糖水拌米粉，再过筛后的米粉。（嫌麻烦的就不用做两种了，依个人口味只选白糖或红糖的就可）

9：蒸屉里铺上纱布，抹上一层油，均匀撒上白糖米粉。

10：再铺上红糖米粉和葡萄干。

11：再铺上一层白糖米粉。

12：最上面撒上少许红糖米粉，放上红枣，大火烧开转中火蒸35分钟。

13：蒸好的米粉糕，混合着红枣和桂花的香味，软糯香甜。

14：切块开吃，阳光下尤其诱人。

桂花糕

主料

糯米粉50克；粳米粉100克；

辅料

清水84克；白砂糖40克；红豆沙100克；桂花糖浆适量；

桂花糕的做法步骤

1：称量好食材。

2：白砂糖倒入清水中，搅拌至糖溶化。

3：豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片，放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步最好提前做好。

4：粳米粉和糯米粉在大碗中混合，边加糖水边搅拌，用手搓成图中状态的粗颗粒。

5：找一个较粗的筛网，用刮刀或勺子辅助，将米粉颗粒过筛成松散的粉状。

6：蒸笼里垫一块打湿的纱布，贴合平服，筛好的米粉舀入蒸笼，高度约到蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷平表面。重点：手法轻柔，不要去压粉。

7：把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上。

8：再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上，用刷子轻轻刷平表面。

9：用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，给松糕做个预分割。这么做有两个好处，一是蒸汽可以通过缝隙，加热更均匀，成熟更快；二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割。

10：把多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖子，冷水上锅，大火煮沸，转中火再蒸20分钟左右。

11：出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单，拎着纱布就出来了，纱布如果粘在糕上揭不下来，拍点冷开水就很容易揭了。

12：洁白如玉、香甜软糯、桂香浓郁。请容我自夸一下，比水上楼的重阳糕好吃呢！

小窍门

1粳米粉就是粘米粉，是用大米磨成的粉，超市或网上有售。2我这款桂花糕，糯米粉：大米粉等于1：2，但网上的方子大米粉更多，喜欢硬一点就多加点大米粉，喜欢糯一点就多加点糯米粉。3过筛用的筛网，网眼要大一些，我的筛子网眼大约2MM左右，过细的网眼过筛会很痛苦。4过筛好的米粉舀入蒸笼的时候一定要轻柔，千万不能压，压实了就没有松软效果了。5蒸笼用竹蒸笼是最好的，如果用蛋糕模具，一定要把底拿掉后垫纱布，且纱布必须打湿。6如果用干桂花，在蒸前撒在松糕胚表面；不用桂花的话，也可以用红枣、葡萄干、核桃仁等果干，不过那就不叫桂花糕了。

桂花糕

主料

糯米150g；糖桂花两小勺；芝麻适量；

辅料

白砂糖15g；橄榄油少许；

桂花糕的做法步骤

1：糯米泡两小时左右，

2：在蒸锅上铺一层纱布，

3：把糯米均匀的铺放在纱布上，

4：大火蒸15min左右，蒸熟即可，

5：糖桂花，这瓶是我去年七月份的时候做的，这时候非常的香，这个可以说是没有保质期的，只会越放越香，

6：这是我好几年前做的了，（用晒干的桂花做的，）只剩下一点点了，可是更香了，只剩一点点了，根本舍不得用了啊(┬＿┬)

7：这是用新鲜的桂花做的，桂花入口化啊，等桂花盛开是再教大家新鲜糖桂花的做法，比干的做出来香多了，香味得到了最大的保存，

8：连纱布一起把蒸熟的糯米放进一个盆里，（这个时候的糯米颗粒分明，直接吃也好美味，有嚼劲）

9：把糖桂花和糖放进去，

10：用擀面杖捣，直至产生很大黏性时才算捣好，（米不一定捣碎，产生黏性即可）

11：准备橄榄油，（或者其他能即食的油，）

12：在砧板上抹上少许油，（防粘）

13：把捣好的米倒在砧板上，手上同样抹油，揉搓成团，再分成等量的小剂子，（这个量我刚好分成30g每个的九个，）

14：揉搓成长条，（或其它你喜欢的形状）

15：撒上少许芝麻，觉得不够甜的再淋上些许糖桂花即可食用，

桂花糕

主料

糯米粉：150克 小麦淀粉：75克 砂糖：80克 水：200克 色拉油：40克 ；

辅料

鲜桂花：25克 ；

桂花糕糯的做法步骤

1：桂花洗后空下水。，放一边备用。

2：砂糖80克加入200克温水融化成糖水。加入桂花继续搅拌。糯米粉150克，小麦淀粉75克，称好倒入糖水中搅拌均匀。加入40克色拉油。搅拌至有和桂花面糊完全融合。

3：将桂花面糊倒入模具中（模具要刷上点油哦）我用的披萨盘蒸的哦。盖上保鲜膜静置30分钟。

4：凉水下锅开始蒸。大火30分钟即可。取出来晾一会。满屋子的桂花香呢。

5：模具自己随便选择吧。模具记得沾点水再用。我一共印出10个。边角料都吃了呵呵。

6：此款桂花糕比外面卖的软黏。凉后不硬。

7：桂花飘香的季节大家动手做起来吧。很简单。自己做的决定好吃又健康……

桂花糕

主料

糯米500g；大米500g；

辅料

干桂花10g；白糖150g；

桂花糕的做法步骤

1：把两种米混合洗净用水泡12个小时。

2：米用手一捻就碎就可以了，沥干水等米粒表面稍干后用粉碎机打一成米粉。

3：根据米粉的干湿程度，适量加水，米粉一揑成团，一拍即散正合适。

4：米粉内加入桂花，白糖。

5：混合均匀。

6：容器或模具里抹一层油防粘，把糕粉放入抹平。

7：放蒸锅大火蒸30分钟。

8：蒸熟后开盖晾一下。

9：扣出用刀切小块即可食用。

小窍门

1，米粉不用打的很细。2，往模具里放米粉时松散加入即可，不要压实。