重庆红烧鹅

主料

鹅1只；

辅料

姜片50g；大蒜10颗；郫县豆瓣3匙；干海椒10个；干花椒10g；大葱1只；料酒1勺；白酒2匙；白糖3匙；鸡精2匙；味精2匙；菜籽油2勺；猪油20g；生抽适量；老抽2匙；小葱适量；

重庆红烧鹅的做法步骤

1：大鹅切块放入锅中煮开，除去血水。

2：沥干备用。

3：准备好姜片和大蒜粒。

4：菜籽油和猪油烧制油温8成，加入干花椒、干海椒炒香，再加入郫县豆瓣、姜片、大蒜粒翻炒。

5：倒入鹅肉，加生抽、白酒和白糖炒2分钟。

6：加入料酒、大葱和适量的水，加入老抽调色，用高压锅加压煮15分钟。

7：起锅装盘，撒上葱花。

小窍门

也可以加入香菇或者魔芋打底来搭配。

烧麦

主料

糯米200g；香菇5个；白萝卜半个；瘦肉100g；

辅料

饺子皮适量；

调料

盐适量

酱油适量

烧麦的做法步骤

1：按照图片说明步骤：糯米提前浸泡，上锅蒸40分钟；瘦肉、香菇和白萝卜切丁，先炒瘦肉至变色再把白萝卜和香菇倒进去翻炒，加酱油和盐，焖煮10分钟出锅备用；冷水入锅，上锅蒸25分钟。

2：出锅

3：烧麦是很好看的点心啊？像穿裙子的少女。

4：糯米有了香菇的香味，吸入肉汁，咬一口很满足。

小窍门

主要是浸泡糯米起来长，开始炒肉馅和包馅、蒸煮只需要40分钟左右。

烧麦

主料

牛胸肉2斤；

辅料

洋葱1个；

调料

盐2勺

十三香2勺

酱油3勺

豆油2勺

烧麦的做法步骤

1：牛胸肉2斤，洋葱1个，切碎。

2：另外还有3个鸡蛋，牛肉馅，料酒，酱油，盐13香，香油，豆油，蚝油。

3：按压薄的花边。

4：做好的。

5：把肉馅放进去。

6：用虎口轻轻一夹。

7：水开15分钟，焖3分钟。

8：乘出，开吃。

重油蛋糕

主料

黄油200g；低筋面粉200g；泡打粉8g；糖150g；鸡蛋4个；香草精适量；

重油蛋糕的做法步骤

1：全部用料

2：鸡蛋打入盆中，倒入全部的糖

3：搅拌均匀

4：加入适量的香草精，几滴即可，搅拌均匀

5：筛入泡打粉

6：筛入低筋面粉

7：翻拌均匀

8：黄油提前用微波炉融化，加入融化的黄油

9：继续翻拌均匀

10：模具抹上一层黄油防粘

11：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震去气泡

12：烤箱上下火150度预热，送入预热好的烤箱，60分钟

13：成品

小窍门

我用的6寸圆模

重庆烧鸡公

主料

鸡腿2只；烧鸡公调料2小勺；

辅料

蒜适量；香菇适量；白萝卜适量；

重庆烧鸡公的做法步骤

1：把鸡腿切块

2：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫

3：香菇提前泡发备用

4：锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄

5：加烧鸡公调料。这次是最省事的做法，调味料就直接用买的现成的烧鸡公调料了。

6：炒至出红油

7：倒入焯好的鸡块

8：翻炒2分钟，把油脂逼出来

9：白萝卜切滚刀块下入，香菇切片下入。我放了几个整个的香菇，为了成品看起来好看。

10：倒入泡香菇的水。泡的水要提前烧热。否则凉水会影响肉的口感

11：大火煮开转小火煮20分钟即可

重庆油茶

主料

大米150克；馄炖皮150克；葱花1汤匙；芫荽1汤匙(香菜)；姜粒1茶匙；猪油1/2茶匙；菜油200ml；

辅料

鸡精1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；盐1/4茶匙；

重庆油茶的做法步骤

1：大米洗净后滤去水放入研磨机，因为米是湿的不好搅拌细腻，需要分3次加水。

2：一共加入的水不超过容器的3分之2，最后搅拌成无颗粒的米浆。

3：把2分之1米浆倒入锅内，150克大米是2人份我分开煮。

4：再加入2倍的水，开始可以少加，米糊熬得差不多时觉得过于浓稠了可再加水。

5：开大火一直搅拌，开始变稠后转小火，直至浓稠的米糊状，几分钟就熬好了过程中要一直搅拌避免焦煳了。

6：馄炖皮切成韭菜叶宽。

7：锅内放菜油，油温烧至6层热。

8：然后放入少量的改刀后的馄炖皮，炸至金黄色，放进去一会儿就好了很快就膨胀起来，因为油放的不多馄炖皮放多了的话膨胀不起来。

9：炸好后的馓子和其他切好的辅料。

10：米糊中放入葱花、香菜末、盐、鸡精、猪油、姜粒、榨菜粒、辣椒、胡椒粉调味。

11：放入以上调料后搅拌均匀，以上调料用量适量就可以了，按自己口味。

12：最后在米糊面上撒上馓子，就大功告成了，早餐最爱！！

重庆烧鸡公

主料

大公鸡1只；土豆2个；葱1根；生姜1块；大蒜1个；八角1-2个；花椒1小把；干辣椒7-8个；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；生抽适量；盐少许；

重庆烧鸡公的做法步骤

1：主要食材备齐；

2：土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

3：将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

4：将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

5：另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

6：接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

7：最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

8：接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

9：如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

小窍门

1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

重庆油燃面

主料

碱水面120g；酱油3g；调味粉6g；红花椒粉18g；猪油12g；红油辣椒50g；猪肉杂酱25g；姜蒜水12g；

辅料

熟黄豆粉6g；花生碎8g；宜宾芽菜25g；葱花6g；

重庆油燃面的做法步骤

1：碱水面120-130g

2：煮面，沸水煮至即将过芯（面偏硬一点），即刻关火

3：捞面，把水分甩干

4：甩干的面放在碗里

5：小面帮帮麻辣调味油18g，加热到80度，热油洒在面条上听到“滋滋”声音效果更佳

6：猪油12g,姜蒜水12g,黄花园酱油3g,花椒粉0.8g,汤底调味粉6g，熟黄豆粉6g

7：花生碎8g，大头菜15g,宜宾芽菜25g

8：三星红油辣椒50g，葱花6g

9：杂酱肉沫25g

小窍门

1.先煮面，甩干水，面硬一点。2.按照顺序，迅速打料。

重庆油辣子

主料

贵州大红袍辣椒粉200g；湖南朝天辣椒粉200g；四川二金条辣椒粉200g；

辅料

桂皮2个；芝麻适量；八角5个；花椒50g；

配料

菜籽油500g；小磨麻油200g；三奈5个；香叶5片；草果5个；丁香5个；茴香1把；

重庆油辣子的做法步骤

1：把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2：放入茴香20克

3：干花椒粒50克

4：在加入200克四川的二金条辣椒粉

5：中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个

6：把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

7：把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

8：色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小窍门

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

烧麦

主料

牛肉馅400g；

辅料

圆葱3个；香油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜粉适量；白胡椒粉适量；鸡蛋一个；饺子皮500g；

烧麦的做法步骤

1：圆葱切丁，备用。

2：牛肉馅调好，放入圆葱丁，香油，搅拌均匀。

3：取饺子皮，叠起来，压压，转圈依次压，重复5/6下，打开。

4：放入馅料，饺子皮从上端捏起来。

5：简单且美味，配上羊汤，冬天吃起来很暖胃。

小窍门

注意调牛肉馅的时候，加水，搅拌，再加鸡蛋，最后放入圆葱，淋上香油。