爆炒鸡肝

主料

鸡肝350g；

辅料

小葱适量；嫩姜适量；子弹头辣椒适量；盐适量；

爆炒鸡肝的做法步骤

1：准备食材：鸡肝

2：准备食材：嫩姜、子弹头辣椒，小葱

3：准备食材：鸡肝洗净，切片；嫩姜洗净，切片；子弹头辣椒用剪刀剪断；小葱洗净切成3厘米长度的小葱段。

4：锅中坐油。

5：油温热后下入姜片和辣椒翻炒两三下。

6：下入鸡肝用最大火翻炒。

7：待翻炒至鸡肝变色，放入小葱段，调入盐翻炒均匀，出锅~

辣椒炒猪肝

主料

猪肝适量；青红辣椒各适量；酸辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

料酒适量；淀粉适量；面粉适量(洗猪肝用))；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽2勺

老抽一勺

醋适量

胡椒粉适量

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，加入面粉。

2：抓匀，多抓几下，再清洗干净(面粉可以更好的洗去猪肝里的血水和杂质)。

3：沥干水分。

4：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油。

5：抓匀。

6：再加入胡椒粉，抓拌均匀(家里没有白胡椒了，所以这次是用的黑胡椒)。

7：加入淀粉和少许油，翻拌均匀，腌一会儿。

8：其它的配菜都切好。

9：起锅烧热，加油。

10：倒入所有的辣椒，加少许盐翻炒断生。

11：加入大蒜头和姜末翻炒出香味。

12：倒入腌好的猪肝，快速翻炒变色。

13：加入料酒，翻炒均匀。

14：加入香醋，翻炒均匀。

15：翻炒均匀(整个炒猪肝的过程不要超过一分钟，这是鲜嫩的关键，时间久了，肝就炒老了)。

16：起锅装盘。

17：好了，美味即成。

小窍门

炒猪肝要火大，时间短，快速翻炒。

辣炒猪肝

主料

猪肝400克；辣椒4；

辅料

姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；蒜适量；

辣炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片备用

2：放入姜丝和细盐，料酒，淀粉拌匀

3：青椒，蒜切好

4：锅放油加热，放入蒜炒香，放入浆好的猪肝炒至猪肝变色盛出，不要炒太老，拌几下就好。

5：余下的油放盐炒青椒至七成熟

6：下人下猪肝拌入，放点老抽出锅

7：好，可以吃了

小窍门

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

香辣鸡肝

主料

鸡肝适量；圆椒1个；

调料

蒜蓉辣酱适量

油醋汁适量

盐1小勺

料酒2勺

香辣鸡肝的做法步骤

1：鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净，放入锅内，倒入清水没过鸡肝，加入一勺盐、两勺料酒，大火煮至沸腾转小火炖煮35分钟，捞出沥水晾干。

2：圆椒洗干净去蒂，撕成小块。

3：用竹签子把鸡肝跟圆椒串起来。

4：取出烤篮，垫上锡纸，把串好的串串放入码放均衡。

5：把准备的蒜蓉辣酱跟油醋汁倒入小碗内拌匀。

6：用刷子给串串刷上拌好的酱料，翻面也刷哟。

7：全部刷好后，继续再刷上一层。

8：放入空气炸烤箱，170度10分钟左右即可。

小窍门

这里使用的是空气炸烤箱，若使用一般平炉，需要延长时间哟。

辣椒炒猪肝

主料

猪肝300克；青椒1个；红椒1个；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱1根；生姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖2小勺；玉米淀粉适量；香油几滴；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：准备材料集合图。

2：青椒、红椒、洋葱切小块。大蒜切片，生姜切丝，香葱切碎。

3：猪肝切薄片，冲洗干净，洗去血水，沥干水分。

4：煮锅中水烧开，加入适量黄酒和姜丝，转小火，保持锅中水微开，下入猪肝，烫熟、

5：捞出备用。

6：除香油以外的所有调料加适量水调成碗汁。

7：锅烧热，加入色拉油，油热加入姜丝和大蒜爆出香味。

8：加入洋葱、青、红椒翻炒均匀至断生。

9：加入猪肝翻炒均匀。

10：加入调好的碗汁，汤汁粘稠，加几滴香油，即成。

11：出锅撒葱花。

小窍门

1、煮锅中水微开，烫熟猪肝即可，口感不老。2、猪肝已烫熟，大火快炒即可。

炒鸡肝

主料

鸡肝500克；洋葱100克；青辣椒100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；

炒鸡肝的做法步骤

1：主辅料：鸡肝、洋葱、辣椒

2：把洋葱、辣椒切块。

3：把鸡肝洗净、切条。

4：锅烧开水，放入鸡肝汆烫。

5：烫至鸡肝变色，捞出冲洗干净。

6：热油，放入辣椒煸炒。再放入洋葱炒匀。

7：放入鸡肝。加适量料酒、生抽。

8：加少许水稍稍烧制1分钟。加盐、味精调味。炒匀即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料用辛辣味重的洋葱、辣椒可以中和鸡肝的味道2、用开水汆烫也是为了去除异味。

辣炒肝花

主料

猪肝200克；鸡蛋2个；青红尖椒8个；

辅料

姜片6个；蒜瓣3个；生抽3汤匙；香醋1汤匙；精盐1汤匙；白糖1/2汤匙；香油1/8汤匙；老抽1/2汤匙；

辣炒肝花的做法步骤

1：猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……

2：猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水……

3：浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品……

4：鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒……

5：油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出……

6：准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……

7：油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒……

8：闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒……

9：肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒……

10：翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上……

11：料汁炒匀后，倒入鸡蛋花和蒜片，翻炒均匀后起锅盛盘，效果和味道不用多讲，朋友们一试便知……

小窍门

1.猪肝在制作前，一定要浸泡一会儿，去除杂质，吃得放心。2.炒辣椒丝的时候，油不要倒得太多，这样有利于辣味的释放。

辣炒猪肝

主料

辣椒适量；猪肝适量；

辅料

料酒1勺；生粉少许；蒜1颗；姜丝少许；盐适量；生抽2勺；

辣炒猪肝的做法步骤

1：准备材料，猪肝洗净浸泡1-2个小时，期间换几次水，然后切薄片，加1勺料酒和生粉腌一会。

2：腌过的猪肝倒锅里用热水焯一下，祛祛腥味。看到猪肝稍微变色即可倒出。

3：热锅下油，把蒜头切片，爆炒出姜丝和蒜味。

4：接着倒入切丝的辣椒，翻炒几下，加少许盐（据说这样能让辣椒味道更辣一些）。

5：然后加入焯过水的猪肝，大火翻炒。

6：出锅前加少许盐和生抽调味即可。

7：下饭菜。

炒鸡肝

主料

鸡肝10颗；尖椒3颗；姜1块；

辅料

油辣子1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；料酒1勺；

炒鸡肝的做法步骤

1：鸡肝洗净焯一下水捞出冲下凉水沥一下水切块装盘备用（第二种方法不用焯水，洗净后的鸡肝切块用姜片料酒生粉腌制一下备用）。

2：姜切成片尖椒切块备用。

3：凉油下锅放入豆瓣酱炒香倒入鸡肝翻炒加入盐生抽和酱油调味继续翻炒后加入尖椒翻炒均匀。

4：加入油辣子也可不加，再次翻炒加入适量鸡精即可出锅。

酸辣鸡肝

主料

鸡肝适量；酸辣椒适量；

辅料

蒜适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；鸡精适量；

酸辣鸡肝的做法步骤

1：备鸡肝，姜，酸辣椒。

2：鸡肝切片，酸辣椒切段，切点姜丝，再切一个尖。

3：先炒鸡肝，。

4：淋点料酒去腥。

5：放点盐将鸡肝炒熟。

6：再放进酸辣椒，姜和尖椒炒匀。

7：淋点生抽炒入味，。

8：放进大蒜。

9：放点味精炒匀装盘。

10：炒好的酸辣鸡肝。