孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜丝少许；葱丝少许；蒸鱼豉油两匙羹；小红椒一个；香菜两根；植物油两匙羹；料酒适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：买的鲈鱼杀好，回来洗净。

2：切掉头尾，从背部往肚子方向切，不要切断，放入葱丝姜丝少许盐和料酒腌制十分钟。

3：放盘中如图摆好。

4：加入红椒圈点缀。

5：蒸锅里水烧开后放入鱼，盖盖子，大火蒸六分钟，关火后虚蒸十分钟。期间，炒锅里烧热油关火，倒入蒸鱼豉油，从锅里拿出鱼撒上香菜淋上热油即可。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼1条；姜适量；豆豉适量；葱适量；青红椒2个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油两勺；花生油适量；料酒1勺；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油

2：鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

3：取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟

4：其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净

5：取一干净大盘，底部靠边处码放姜片

6：将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好

7：再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝

8：将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟

9：将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上

10：成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。

小窍门

1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。

孔雀开屏鱼

主料

鲳鱼适量；葱适量；姜适量；

辅料

酱油适量；枸杞适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：材料备好，鱼清洗干净

2：切下鱼头，尾，然后片切，肚子处不要切断，放盐，酱油，酒腌10分钟

3：摆盘，放上枸杞，葱白，姜，上锅开火蒸10分

4：调料，放油，酱油，葱花烧开浇在鱼身上即可

5：成品

小窍门

蒸的时间，看鱼的大小

孔雀开屏

主料

武昌鱼1条；

辅料

小米辣3个；小葱1棵；姜适量；

调料

料酒适量

食盐5g

蒸鱼豉油适量

食用油适量

花椒粒适量

孔雀开屏的做法步骤

1：备好食材。

2：武昌鱼掐头去尾，从背部开切成若干段每段1㎝左右宽，腹部不要切断，尾部切成两半，撒上姜丝，料酒，盐腌制10分钟左右。

3：胡萝卜，姜片切成菱形，小米辣切小段，摆盘。

4：锅中放水，大火蒸10分钟左右。

5：热锅下油，油热后加入适量花椒，待花椒变色后去掉，热油浇在鱼上面。

6：撒上葱花，如果爱吃香菜也可以撒点香菜，然后浇上蒸鱼豉油即可。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼1条（鳊鱼）；

辅料

小葱50g；生姜5片；小米辣2颗；线椒半颗；玉米笋2颗；

调料

蒸鱼豉油20ml

热油50ml

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鱼头尾切掉，去尾巴。鱼身子部分从鱼背开始切，切到接近鱼肚，但是切记不要切断。

2：切好的鱼展开摆盘，是不是形状就出来了。

3：放上姜片大火蒸8分钟。

4：蒸好取出后把汤汁倒了，姜片扔掉。

5：开始凹造型，先摆一圈玉米笋，玉米笋我焯水过了。要偷懒就把玉米笋这步省掉，红青椒圈点缀也很美。

6：再上一圈青椒圈。

7：最后上小米辣圈。

8：小葱丝放上。

9：淋上热油呛一下小葱。

10：最后均匀淋上蒸鱼豉油。

11：造型凹好了美美哒开吃。

小窍门

1:切鱼是技术活，成败在此一举，连着切，不要切断了。2:蒸鱼的汁倒了。

孔雀开屏鱼

主料

武昌鱼一条；

辅料

剁椒1把；蒸鱼豉油1勺；鸡精3g；味精3g；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：先将鱼洗净改刀放入盘中

2：把鸡精，味精，剁椒均匀洒到鱼上，把蒸鱼豉油也放进去，上蒸锅蒸十分钟

3：出锅后拿热油呛一下撒点葱花即可

孔雀开屏

主料

罗非鱼1条；

辅料

姜丝1块；蒜蓉5克；花生油5匙；食盐2克；生抽5匙；

孔雀开屏的做法步骤

1：把买回来的罗非鱼洗干净，然后从鱼背开始切，切成一块一块的，鱼肚别切断，鱼头切下来，然后摆设好，撒些盐和姜丝！

2：把摆设好的鱼放到开水锅里蒸！蒸7分钟就好啦！

3：七分钟后，把罗非鱼端起来，把盘里的水倒掉，倒入生抽，炒锅里爆放花生油爆蒜蓉，倒入罗非鱼身上，好啦！大功告成！

孔雀开屏

主料

武昌鱼1条；指天椒1条；杭椒1条；葱丝适量；

辅料

白胡椒粉适量；姜片适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；食用油少许；

孔雀开屏的做法步骤

1：武昌鱼一条处理好清理干净。

2：剪掉鱼身上的鱼鳍、头尾切断后将鱼身切至自己喜欢的鱼片块，不要全部切断哦。

3：辣椒生姜切片，葱切丝待用。

4：将生姜、料酒、白胡椒粉撒在鱼身上，抹均匀后腌制十分钟左右。

5：生姜铺盘底，摆上鱼片（摆盘时将鱼片稍微翻转一下哈）。

6：锅中水烧开后将鱼放入蒸6——7分钟即可关火。

7：摆上辣椒装饰。

8：青红辣椒都摆好后倒掉蒸鱼碟中的水。

9：从鱼头边部开始慢慢的淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝。

10：将食用油烧开后慢慢淋在辣椒片和鱼身上即可。

小窍门

1.蒸鱼的时间根据鱼片的厚薄适当调整。2.调味料也可以根据自己的口味去放哈，能吃辣的朋友可以将辣椒摆放好了一起蒸哦

孔雀开屏鱼

主料

鳊鱼适量；

辅料

胡萝卜适量；姜适量；葱适量；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：鳊鱼洗净切片，肚皮不切断，用生抽，料酒腌制

2：胡萝卜和姜切菱形片，将鱼摆好，加点生抽

3：大火蒸十分钟即可，撒香葱。

孔雀开屏

主料

扁鱼1条；

辅料

葱适量；料酒2勺；姜适量；蒜适量；

调料

蒸鱼豉油3勺

热油适量

孔雀开屏的做法步骤

1：切一点姜片和蒜末和葱节。

2：鳊鱼去除内脏鳞片清洗干净，加入葱姜蒜，料酒和适量食盐腌制去鱼腥味。

3：准备青红辣椒各一个，切成斜圈备用。

4：腌好的鳊鱼切断头尾，中间部分每隔一厘米左右切一刀，注意不要切断。

5：切好的鳊鱼摆盘，青红辣椒一起做搭配，上锅大火蒸10分钟左右。

6：蒸好的鳊鱼上淋入适量的蒸鱼豉油，再烧一点热油浇在上面即可。

小窍门

切鳊鱼时注意从背部开刀，肚子上软的部分用来连接，不能切断。鱼也不要蒸太久，这样可以保持肉质的鲜嫩感。