酸菜粉条肉片

主料

酸菜200克；粉条100克；猪里脊肉200克；木耳适量；

辅料

葱姜蒜适量；油适量；盐适量；淀粉1大勺；生抽1小勺；干红辣椒2个；花椒适量；

酸菜粉条肉片的做法步骤

1：酸菜洗净，切段，备用。

2：里脊肉切片，放葱姜、料酒、淀粉，拌匀，腌制十分钟以上。

3：干木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。

4：葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。

5：红薯粉条提前泡冷水，泡软，备用。

6：铁锅上炉，烧热，倒入适量的花生油。

7：待油热，放入花椒和干红辣椒，炒出香味。

8：放入葱姜蒜，爆香。

9：加酸菜段，炒匀。

10：倒入热水，大火烧开。

11：加泡好的木耳。

12：大火烧开。

13：加盐调味。

14：加入红薯粉条，盖锅，烧五分钟。

15：加生抽，调色调味。

16：将腌制的肉片依次放入。

17：大火烧开，至肉色变白，加鸡精调味。

18：烧两分钟，即可出锅。

小窍门

1、花椒与干红辣椒提前泡过清水，控干后下油锅，爆香时就不容易焦糊。2、外面买来的袋装酸菜，建议在热水锅中过一遍，可以更好地去除表面的有害化学成分。3、生抽只是用来调味的，可以不加，有蚝油的话，加上更提味调色。4、肉片变白后，就可以关火，烧时间长了，肉老了，口感就不好了。5、喜欢麻辣滋味更重些的，可以多放花椒与干红辣椒，也可以加些麻椒。

酸菜肉片米粉

主料

米粉适量；

辅料

酸菜适量；

配料

葱花适量；姜米适量；蒜米适量；食盐适量；味精适量；

酸菜肉片米粉的做法步骤

1：准备好主辅料。

2：肉片切好后加入食盐用手抓均上劲。

3：加入适量的红苕淀粉和适量的清水。

4：用手抓均上劲。

5：炒锅内放入调和油（最好是猪油）。油三成热时放入姜米和蒜米炒香。

6：加入淘洗干净的酸菜炒香。

7：将炒好的酸菜放入汤锅内加入高汤（开水也行）

8：汤开后煮几分钟，将火开到小火放入肉片（火大了会混汤），然后改为中小火，肉片浮起来就可以加入少量的食盐和味精将味调好。

9：铁锅内放入清水烧开（水宽些为好），再放入米粉，大火，水开即将粉捞出。

10：将酸菜肉片加入碗内，撒葱花即成。

酸菜嫩笋肉片

主料

酸菜250克；竹笋100克；猪里脊肉200克；

辅料

葱姜适量；料酒1小勺；淀粉1大勺；生抽1勺；油适量；干红辣椒适量；花椒适量；盐适量；麻椒适量；味精少许；

酸菜嫩笋肉片的做法步骤

1：将猪里脊肉切大薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、少许油，拌匀，腌制十分钟以上。

2：将酸菜洗净，切块状，放入热水锅焯烫一分钟，捞出，备用。

3：竹笋切段，备用。

4：取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。

5：热锅上油，放入姜片，炒香。

6：倒入酸菜段，炒匀。

7：加入嫩笋，再次炒匀。

8：将事先泡好的麻椒辣水倒入。

9：加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。

10：加盐，调味。

11：将腌入味的里脊肉片逐个放入。

12：待里脊肉片变色，稍煮两分钟。

13：加味精调味，即可出锅。

小窍门

1、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。3、味精可以不加。

酸菜肉片

主料

猪瘦肉400g；酸菜300g；木耳适量；青菜适量；

辅料

香菜3g；淀粉适量；酱油适量；盐适量；泡椒50g；五香粉适量；植物油适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；

酸菜肉片的做法步骤

1：准备辅料:姜切片，泡椒切段，泡椒水留好备用

2：木耳和青菜洗干净沥水，青菜用开水搓一下捞出放入大碗里

3：瘦肉切薄片，加盐，酱油，五香粉腌10分钟入味，然后加入淀粉拌匀。开始起火烧，把锅里放油，干辣椒段和蒜放入煎一下，加入酸菜干煸1分钟，锅内加入热水及泡椒姜片烧开。

4：水开后下肉片并把木耳放进锅内一起煮开，放入香菜，可以起锅了，如果喜欢可以再放几滴芝麻油。

小窍门

可以根据自己的口味放酸菜和泡椒的多少。很开胃

酸菜鱼片

主料

鱼片适量；

辅料

酸菜适量；

配料

姜适量；

酸菜鱼片的做法步骤

1：买来鲶鱼，切成片，刀功不好，切的过程省略。

2：放一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐拌匀，腌30分钟。

3：放入一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐。

4：拌匀，腌30分钟。

5：准备好调料，葱，姜，切碎，辣椒切段，草果，八角备用。

6：酸菜备好。

7：热锅入油，将所有配料倒入炒出香味。

8：再放入酸菜继续炒出酸菜的香味。

9：加入水，煮涨。

10：然后用筷子一片一片放入鱼片，这里忘记拍了。

11：鱼片煮熟，放入盐，OK！吃吧！酸辣味，特爽！

12：味道真的不错！大家可以试试！

酸菜肉片

主料

鸡胸肉2块；酸菜200克；

辅料

食用油2汤匙；盐3克；料酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；玉米淀粉1汤匙；干辣椒适量；花椒适量；蚝油1汤匙；

酸菜肉片的做法步骤

1：鸡胸肉切薄片。

2：肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。

3：酸菜洗一下，切段。

4：炒锅倒油，放入辣椒段、花椒炸香。

5：放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。

6：加水，大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐。

7：一片片的下入肉片。

8：煮至肉片变色发白即可关火。

9：盛出。

10：炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒段炸香。

11：趁热泼在肉片上即可。

12：酸辣爽口的下饭菜。

小窍门

肉片刚下锅时不要搅动，否则会造成肉片表面的淀粉脱浆。等肉片煮至定型后再搅动。

酸菜炒肉片

主料

瘦肉150克；酸菜250克；

辅料

姜3片；蒜2粒；指天椒2个；葱2棵；

调料

盐4克

鸡精2克

生粉3克

花生油1勺

酸菜炒肉片的做法步骤

1：瘦肉切成薄片。

2：加少许盐和清水抓到起粘性，再加点生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

3：酸菜清洗后切成片。

4：姜切片、蒜切片、指天椒切段、葱切段。

5：锅加底油，下肉片中火炒散炒变色，盛出备用。

6：放入姜片、蒜片炒香。

7：加入酸菜和指天椒大火翻炒几下。

8：加入肉片翻炒均匀。

9：放入葱段，加适量盐、鸡精翻炒入味。

10：成品图。

小窍门

1、肉片最好提前腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩的作用。2、酸菜本身有咸味，腌制瘦肉也用到盐，所以最后盐的用量要少放一点。3、瘦肉切成薄片很容易熟，下锅炒的时间不宜过长。

香辣酸菜肉片

主料

猪梅花肉200克；四川酸菜170克；

辅料

干辣椒15克；花椒15粒；蚝油1汤匙；老姜1块；玉米淀粉半汤匙；盐适量；油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

香辣酸菜肉片的做法步骤

1：准备好材料；

2：瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟；将肉放冰箱冷冻15分钟更好切~

3：酸菜洗净切小片；

4：干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净；

5：锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味；

6：加入酸菜和姜末炒出香味；

7：用少许高汤调味料调了一大碗水加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉；可以直接用清水~

8：将肉片一片一片加入煮至定型，然后倒进碗里；定型前不要翻动肉片~

9：再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味；

10：倒在碗里的酸菜肉片上就可以了。

小窍门

1.最好不要用里脊肉，买不到梅花肉可用前腿肉；2.酸菜要选酸一点才好吃；3.喜欢口味清淡点最后可不浇油，不过我觉得浇油更好吃。

酸菜肉片

主料

猪前腿肉350克；酸菜2袋；

辅料

红干椒3只；花椒适量；姜2片；香葱3根；香菜10克；生抽1汤匙；料酒半茶匙；蚝油1汤匙；胡椒粉半茶匙；精盐少许；食用油适量；

酸菜肉片的做法步骤

1：准备食材。

2：把肉切薄片，加入胡椒粉、料酒、生抽腌制半小时以后。

3：把酸菜泡洗后切好。

4：备好红干椒、姜片、花椒、香菜碎。

5：锅里入油，爆香红干椒和姜、花椒。

6：加入酸菜炒几下。

7：加入适量开水或高汤。加入蚝油、少许盐。

8：浇开后保持大火，加入肉片，划散。

9：肉片煮熟装碗，撒上香菜碎。

10：锅里入油，加入少许花椒、红干椒段。

11：油烧热后淋上即可。

小窍门

1、肉片腌时间长些更入味。2、肉片可片片入锅，入锅时保持大火，或尽快划散，快速煮熟，防止过老。3、喜欢辣些的加入泡椒同煮。4、酸菜有咸味，加入盐要少许。

酸菜鱼片

主料

草鱼1000g；酸菜100；泡辣椒20g；

辅料

红薯粉20g；胡椒粉2勺；料酒2勺；

酸菜鱼片的做法步骤

1：草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。

2：一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。

3：加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

4：倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。

5：看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

6：鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

7：鱼片一片一片放入酸菜汤中。

8：放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。

9：捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。

小窍门

1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。