苏式鲜肉月饼

水油皮

猪油35g

中粉110g

温水50g

糖粉15g

油酥

低粉100g

猪油50g

辅料

鸡粉1勺；砂糖1小勺；生抽2勺；盐少许；老抽1勺；葱姜水适量；香油1勺；料酒1勺；猪肉泥250g；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：买回现成的猪肉泥

2：加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、香油、鸡粉和葱姜水拌上劲

3：首先制作水油皮：将面粉、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里，启动和面功能，和面至出筋

4：装入保鲜袋松驰一会

5：水油皮分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

6：制作油酥：面粉加入猪油拌匀

7：和成油酥粉团

8：油酥也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

9：取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

10：慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会

11：取1个面团擀成牛舌状

12：卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟

13：松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长

14：卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟

15：取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

16：用擀面杖压扁擀大，包上准备好的肉馅

17：慢慢收口，一定要捏紧

18：收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略

19：我先用电饼铛双面烙至金黄色

20：再放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右即可

小窍门

可以全程用电饼铛来烙也可以全程用电烤箱烤

苏式鲜肉月饼

馅料

猪前腿肉糜400克（3肥7瘦）

葱1棵

姜片3块

老抽1勺

生抽1勺

盐4克

白砂糖5克

五香粉1/2匙

黑胡椒粉1/2匙

熟白芝麻20克

水油皮

普通面粉150克

熟猪油50克

麦芽糖10克

白砂糖20克

盐2克

温水60克

油酥

熟猪油50克

普通面粉100克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）

2：搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

3：所有份量的熟猪油加热至融化即可。

4：水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

5：油酥材料搅拌成油酥面团。

6：水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。

7：用水油皮面团包裹住油酥面团

8：收口捏紧。

9：用擀面杖擀开

10：左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。

11：再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。

12：最后一次擀开后由一端卷起成长条

13：将长面条搓成同样粗细

14：切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

15：取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

16：包入35克肉馅

17：虎口慢慢向上收口

18：收口捏紧后朝下。

19：包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

20：咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。

21：也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

苏式鲜肉月饼

水油皮

低筋面粉150g

糖粉20g

猪油50g

水50g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收

2：揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。

3：把油皮，油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里，收好口后，揉圆，盖保鲜膜湿布松弛30分。

4：鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀，盖保鲜膜备用。

5：把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。

6：把松弛好的圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。

7：然后每个皮收口朝上，擀开，包包子手法包起来，整圆按扁，备用。

8：把制好的生月饼胚码在烤盘上，点上装饰红点。烤箱上下火180度，预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟，烤好出炉。

9：成品图，烤成这种颜色，外观就可以了。

10：切开后切口样子。开始品尝。

小窍门

揉油面时千万避免过度，面如果上筋了，会影响成品。揉匀就好。

苏式肉月饼

主料

低筋粉100g；猪油40g；绵糖10g；水40g；盐1g；

辅料

低筋粉90g；猪油45g；绞肉酱250g；盐3g；绵糖10g；十三香2g；酱油8g；麻油4g；新鲜小香葱30g；

苏式肉月饼的做法步骤

1：将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2：将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3：将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4：将油皮压扁，包入油黄

5：擀成长条状,折叠3层1次,再次擀开卷起来松弛10分钟

6：将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7：将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8：摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小窍门

如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛，以免有颗粒存在。拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

苏式红烧肉

主料

猪肉600克；鸡蛋6个；

辅料

酱油2汤勺；盐少许；冰糖20克；料酒适量；

苏式红烧肉的做法步骤

1：五花肉，切成麻将块大小。这次的五花不错，有六层呢。

2：盆中加水，一勺料酒，将肉块泡十来分钟。

3：凉水入锅，水没过肉块约一寸，大火煮。

4：水滚后会有浮沫，用勺撇去。

5：加少许料酒，一勺醋（也可换成几粒山楂），盖锅大火煮约半小时，改小火煮。

6：约半小时后，用筷子能将肉块戳透时，加酱油继续小火炖（如果喜欢咸味，可以加些许盐。）。

7：约十五分钟，加入冰糖，这一块大约是20克吧。

8：鸡蛋是提前煮好的，剥皮后和冰糖一块儿加入。十来分钟后尝尝滋味如何，可以再调整。如果滋味正好，就大火收汁。收汁时，一定不要再离开锅边，小心糊锅。

9：这次炖的红烧肉是配米饭吃，所以没有收汁，故而汤汁稍多，成品不够油亮。

苏式鲜肉月饼

油皮：

中筋面粉240克

猪油40克

白砂糖20克

油酥：

中筋面粉220克

猪油100克

内馅：

猪肉末600克

乌江榨菜2袋

食盐半勺

生抽1勺

耗油1勺

料酒1勺

香油1勺

橄榄油2勺

生姜末半勺

淀粉1勺

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：先调制内馅：将拆开的乌江榨菜用刀剁碎厚加入肉馅中，加入料酒、食盐、生抽、耗油、香油、橄榔油和生姜末。

2：搅打上劲成粘稠状。

3：再来制作油皮：碗中倒入定量的中筋面粉，加入两勺室温软化的猪油。白砂糖用量可根据自己的口感增加分量。

4：用沸水冲烫后用筷子搅成絮状揉成面团。

5：再来制作油酥：中筋面粉中加入室温软化的猪油，戴一次性手套揉成油酥面团。

6：油皮我分成15个面剂，油酥也分成15分。

7：将油皮擀薄擀圆后包上油酥。

8：包成包子形状，收口朝下并捏紧。

9：光滑面朝上收口朝下擀成牛舌状。

10：卷起来。

11：再次擀开（就像擀土司卷一样）。

12：卷成圆柱形。

13：接缝处朝内然后对折。

14：用手压扁。

15：擀成饺子皮形状包上馅料。

16：将饼胚压扁放入烤盘。

17：童稚们放大招了，迈高！准备一只细毛笔，配以红曲粉和食用红色素调的腌料，在饼皮上设计心怡的图案。

18：先用醮了红色腌料的毛笔在饼皮上画圆。

19：这是轮廓效果图。

20：再在圆圈内心情振奋地写上红彤彤的“双喜”字，迎接十一加中秋节的到来！

21：超软，稣的掉渣。

苏式鲜肉月饼

酥皮

普通面粉150克

玉米油50克

清水65克

辅料

白糖10克（油皮用）；盐适量（油皮用）；

油酥

普通面粉120克

玉米油60克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：制作油酥：面粉120克与玉米油60克混合。

2：混合均匀成为油酥面团，盖保鲜膜或湿布放置半小时左右。

3：制作油皮：面粉150克与50克玉米油、65克清水，盐、白糖混合。

4：混合均匀成为油皮面团，放置半小时左右。

5：将油皮和油酥面团各平均分成大小均匀的十个小面团，松弛十分钟。

6：取一个油皮面团，用手按扁，包住一个油酥面团。

7：包好的面团收口朝下，放置备用。

8：依次包好所有的面团，共十个。

9：松弛十分钟，取其中一个面团，收口朝上，擀成长舌形。厚度要适当，不能露出油酥。

10：由上向下卷起成筒状，90度转换方向，收口向上，完成第一次擀卷，放置备用。

11：完成第一次擀卷的所有面团。

12：进行第二次擀卷，收口朝上，擀成长舌状，厚度适当，不要露出油酥。

13：由上向下卷起，做好所有面卷。

14：收口向上，拇指在面卷中间压下，使面卷切口两端在中间重合。

15：重合的面卷。依次做好所有。

16：收口向上，按成圆饼状。

17：擀成圆形。

18：放入适当肉馅。

19：用虎口收紧成圆形，收口向下，稍用手按扁成饼状，放置烤盘上。月饼生胚做好。

20：依次做好所有月饼生胚。

21：将烤盘放入预热好的烤箱中层。烤箱温度200度，烤制时间25分钟。

22：烤好的月饼。

23：稍冷片刻，享受美味。

小窍门

1.油皮面团和均匀即可，不要过多揉捏，以免面团出筋，影响酥松。2.油酥与油皮的软硬程度要基本相同才更好操作。3.一次二次擀卷后根据操作情况，松弛时间可做调整。这个配方面团很软，十个面团全部做完即可从第一个开始下一步。4.擀卷不能太薄，以免露出油酥，影响起酥效果。5.烤箱不同，烘烤时间只做参考。6.烘烤温度太高，会爆开。

苏式鲜肉月饼

主料

普通面粉150g；橄榄油110g；细砂糖15g；水90g；猪肉馅520g；

辅料

香油20g；生抽5g；料酒5g；盐12g；姜末少许；熟芝麻少许；香葱50g；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。

2：将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100g，橄榄油50g)混合揉成面团，松弛30分钟左右

3：将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

4：取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。

5：用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。重复此步骤，继续将面团再卷一次

6：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

7：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼

8：所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉。

9：制作完成的成品图

小窍门

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的2、油皮和油酥和好后，饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

苏式红烧肉

主料

五花肉500g；

辅料

老抽1勺；姜3片；啤酒170ml；冰糖35g；生抽3勺；

苏式红烧肉的做法步骤

1：准备食材

2：五花肉切成2厘米的方块

3：锅中放入姜片和肉

4：大火翻炒至出油

5：加入半罐啤酒

6：放入三勺生抽和一勺老抽

7：加入冰糖

8：大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时

9：小火半小时后的样子

10：转大火翻炒收干，五分钟左右

11：成品

苏式大肉月饼

主料

中筋粉60g；低筋粉60g；黄油40g；水40g；

辅料

低筋粉100g；黄油60g；

调料

肉馅100g

苏式大肉月饼的做法步骤

1：食材准备好。

2：油皮和油酥做好静置半小时以上。

3：按照步揍把月饼皮做好。

4：包入肉馅。

5：收口。

6：点上色素。

7：烤箱180℃30分钟。

8：成品图。

9：成品图。