酿墨鱼

主料

墨鱼7个；

辅料

糯米10克；肉末30克；蒜头2个；鱼露1克；生抽2克；食盐1克；花生油3匙；

酿墨鱼的做法步骤

1：糯米提前浸泡两小时，然后和所有配料搅拌均匀

2：墨鱼洗干净

3：开始一个个酿墨鱼

4：所有的都酿好了，摆整齐，放上胡须

5：上锅蒸半小时

6：半小时后蒸好

7：把蒸出来的水倒掉

8：加适量生抽和花生油即可食用啦

清炒墨鱼

主料

墨鱼500g；青红椒2个；

辅料

油30毫升；盐3克；料酒20毫升；生姜适量；大蒜适量；黑胡椒粒适量；

清炒墨鱼的做法步骤

1：青红椒和墨鱼摘选干净

2：把墨鱼切十字花刀

3：青红椒切斜片，墨鱼切块

4：准备生姜片和蒜片

5：锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净

6：热锅倒油，温油下入姜蒜爆香

7：再把青红椒倒入煸炒出香味

8：倒入墨鱼

9：加入料酒

10：加入盐煸炒均匀

11：磨入黑胡椒粒后熄火出锅

小窍门

1.墨鱼焯过水，最后要快速烹饪能保持鲜嫩的口感2.墨鱼有原汁原味的鲜美，无需再添加鸡精了

墨鱼蒸小肠

主料

猪小肠适量；墨鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；生抽适量；

墨鱼蒸小肠的做法步骤

1：猪小肠清洗干净

2：墨鱼适量

3：小肠打结

4：过开水定形

5：墨鱼用清水泡软泡发

6：墨鱼切块，小肠切段，切点姜片

7：烧油，放进姜片炒香

8：放进墨鱼炒匀

9：放进小肠，

10：放盐炒匀

11：盛碗里，

12：淋点生抽放进蒸锅城

13：蒸一小时左右，小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

14：好香小肠结

小窍门

小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

墨鱼大烤

主料

墨鱼1000克；

辅料

红曲米适量；

配料

料酒适量；盐适量；糖适量；

墨鱼大烤的做法步骤

1：红曲米少许

2：用高粱泡开。

3：墨鱼先干净，特别要把黑衣撕干净，很费时间。锅放水，放入墨鱼。

4：加入红曲米水，料酒，盐等，煮开后小火煮30分钟。

5：将墨鱼放入红汤中浸泡。上桌前，改刀装盘即可。

白灼墨鱼

主料

墨鱼仔1盒；

辅料

蒜少许；辣椒2个；葱少许；

调料

酱油1勺

白灼墨鱼的做法步骤

1：准备的食材。（墨鱼仔是已经处理干净的）。

2：清水加入姜、葱煮沸。

3：倒入墨鱼仔，水滚30秒后捞起来。

4：捞起来沥干水份，装盘。

5：热油爆香蒜末、辣椒淋上准备好的酱油。

6：成品。

红火墨鱼

主料

墨鱼1只；红尖椒5个；盐适量；蚝油适量；料酒适量；

辅料

青椒2个；油2勺；味极鲜酱油1勺；白糖适量；

红火墨鱼的做法步骤

1：墨鱼清理干净。

2：入锅焯水。

3：将墨鱼肉切成片。

4：青椒洗净切丝，切少量胡萝卜丝。

5：用墨鱼肉卷上青椒和胡萝卜丝，用红椒圈套起来。

6：锅里油热加入墨鱼肉卷。

7：加点料酒去腥，翻炒几下取出。

8：另起锅加入青椒翻炒。

9：加点白糖提味。

10：炒至青椒断生，加入墨鱼肉卷翻炒。

11：加入味极鲜酱油翻炒。

12：加点蚝油翻炒。

13：最后加入盐调匀即可。

小窍门

加入墨鱼肉卷后小心翻炒，以防将红椒圈炒破。

墨鱼土司

主料

高粉600克；水370克；

辅料

盐4克；细砂糖60克；墨鱼汁适量；即发干酵母6克；奶粉40克；无盐黄油40克；

墨鱼土司的做法步骤

1：这是乌贼的墨囊，墨囊收起来待用；

2：撕开一个墨囊，取一半的墨汁--像颗粒一样的东西，用清水化开，水量在配方之内；

3：除黄油外的所以材料放入面包机桶中；

4：先用筷子搅拌一下，以免机器开动时，面粉乱飞；

5：一个和面程序结束，放入黄油；

6：放入黄油后揉面25分钟，出来图中的膜；

7：打好的面团收圆，放到抹过油的保鲜袋中，袋口扎进，放进冰箱冷藏发酵；

8：第二天取出发酵一晚的面团，已经发至二倍大；

9：面团按压排气，做一次三折叠；面团无需回温；

10：再做一次三折叠；

11：再次收圆放入保鲜袋里发酵（图省事，袋子里有油）

12：大约二个小时，面团再次发至二倍大；

13：取出面团，按压排气、分割成二份，滚圆醒发，

14：经过二次擀卷，最后放入模具中进行最后发酵；

15：最后发酵大约经过了二个小时，发至顶盖，推一下土司模的上盖，已推不动；入预热好的烤箱，

16：45-50分钟，到时，取出放烤架晾凉；

17：彻底放凉之后，可切片食用，保鲜袋密封保存。

小窍门

采用冷藏发酵，保鲜袋一定在袋口扎扎紧，留出空间让面团发酵

白灼墨鱼

主料

活小墨鱼400g；

辅料

姜片5片；

调料

盐适量

生抽1勺

芥末适量

白灼墨鱼的做法步骤

1：老板告诉我，这么小的墨鱼不用处理，用清水冲洗几遍就可以下锅灼水了，由于还是活的，冲洗过程中有些墨鱼开始喷墨了，多冲几次就好！

2：清水中放几片姜片，一小勺盐，待水滚开时放入鲜墨鱼，一分钱后即可捞出沥干水分。

3：颜色一变就好了。

4：配上芥末酱油，那个鲜你感受到了吗？

墨鱼肠炒饭

主料

闽正墨鱼汁肠2根；米饭依人数而定；鸡蛋2颗；

辅料

玉米粒适量；葱1根；

调料

蚝油1小勺

盐适量

糖少许

胡椒粉少许

墨鱼肠炒饭的做法步骤

1：墨鱼汁肠解冻洗净后切丁备用。

2：鸡蛋打散成鸡蛋液备用。

3：取锅倒油加热，倒入1/2的鸡蛋液，用筷子打散。

4：倒入切丁后的墨鱼汁肠、玉米粒和米饭，炒匀。

5：此时再倒入剩余的1/2蛋液，炒匀后加蚝油、盐、糖、胡椒粉。

6：撒上葱花，稍微翻炒均匀后即可出锅。

雪菜墨鱼

主料

墨鱼2个；雪菜250克；

辅料

姜5条；料酒2勺；葱花1勺；

雪菜墨鱼的做法步骤

1：将墨鱼洗净，改刀切条，将买来的雪菜浸泡30分钟，洗净后切丝

2：将炒锅烧旺后倒入食用油，放入生姜煸炒，然后放入墨鱼条、葱花，加入料酒一起翻炒

3：翻炒2-3分钟后，将墨鱼装盘备用

4：清洗炒锅后再将炒锅烧旺，倒入食用油后放入雪菜煸炒，注意火候，不要将雪菜炒焦。随后倒入之前装盘的墨鱼一同翻炒，5分钟左右即可出锅

5：一道美味可口，色香味俱全的雪菜墨鱼就好了！