小笼包

皮

面粉250克

盐2g

开水50g

凉水80g

馅料

肉馅250g

盐9克

生抽20g

鸡精6g

十三香6g

油12g

蚝油10g

葱1颗

姜一小块

小笼包的做法步骤

1：肥瘦相间的肉切碎。

2：加葱姜。

3：猪皮冻料理机打碎，打什么程度根据自己喜欢。

4：加生抽。

5：蚝油。

6：盐。

7：鸡精。

8：十三香。

9：油。

10：搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时。

11：面粉加盐，加开水搅拌面絮。

12：再加冷水。

13：活成团，醒发半小时。

14：面，分成10到15克的小剂子。

15：放上馅料。

16：上锅蒸15分钟。

17：好看又好吃，汤鲜味美。

小笼包

主料

低筋面粉250g；猪肉适量；

辅料

白砂糖适量；酵母适量；小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；淀粉适量；

小笼包的做法步骤

1：250g低筋面粉放入酵母.适量白砂糖调味，足量加入温水搅拌

2：揉成团后加入一小勺猪油（加入猪油的目的是为了让包子蒸出来白一些）

3：揉成光滑的团后，盖上湿布，醒至面团发至两倍大

4：接下来准备馅料：猪肉，小葱，姜片

5：把猪肉，小葱，姜片剁碎

6：把三种材料混合在一起，加入料酒，盐，淀粉，食用油搅拌均匀

7：把发至两倍大的面团反复揉搓成长条，分成等量的小挤子

8：擀成边缘薄中间后的圆片

9：包入肉馅

10：把包子捏好封口

11：把包好的包子再醒30分钟后放入蒸锅中蒸8分钟即可（水开后再放入包子蒸）

12：完成

小笼包

主料

面粉600g；温水340g；干酵母粉7g；

辅料

猪肉一块；葱1颗；姜3片；水半小碗；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

香油2勺

玉米油15g

盐适量

花椒粉少许

料酒少许

糖少许

小笼包的做法步骤

1：葱姜切段切片。

2：姜葱放榨汁机中加水搅成汁。

3：猪肉绞碎。

4：加入所有调料，搅拌匀。

5：把葱姜水分次少量加入肉馅中，然用搅拌，让姜葱水入肉中充分吸中，然后放冰箱冷藏10分钟拿出，再加姜葱水再拌，放冰箱，最后肉馅是粘稠的。

6：和好的馅。

7：面粉加温水、酵母和成面团，盆下放温水发酵。

8：揉匀排气包包子。

9：包好了。

10：放入抹了油的蒸屉上再发酵15分钟。

11：水开蒸13分钟，关火焖3分钟开盖。

12：成品。

13：好吃。

14：成品。

软面小笼包

面团

面粉500g

清水300g

酵母3g

小苏打2g

馅料

猪肉适量

水芹菜适量

馅调料

盐适量

葱适量

十三香适量

胡椒粉适量

生抽适量

蚝油适量

食用油适量

料酒适量

软面小笼包的做法步骤

1：300g面粉 300g清水 3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。

2：猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。

3：第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。

4：水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。

5：水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。

6：搅拌均匀后可以再少放点儿香油。

7：面糊中加200g白面，2g小苏打。

8：揉成软面团。

9：整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。

10：静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。

11：蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。

12：可以看到面是很软的。

小窍门

碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。

小笼包

主料

肉糜200克；

辅料

芹菜100克；

配料

花生油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；料酒适量；

小笼包的做法步骤

1：准备好材料，我的肉糜是直接超市买的，芹菜切丁，两样一起放在一起，加料搅拌均匀

2：准备好饺子皮，家里面没了所以在外面买的饺子皮，不过还是自己做的好这个买的稍微硬了点

3：然后包成形放入蒸笼开始上锅蒸

4：新鲜的小笼包出笼咯！

小笼包

主料

肉馅300g；

辅料

鲜虾150g；

配料

葱适量；姜适量；蚝油适量；皮冻适量；生抽适量；鸡精适量；五香粉适量；

小笼包的做法步骤

1：和好面团醒20分钟

2：准备材料

3：葱姜切碎

4：肉馅里加入各种调料拌匀

5：皮冻切碎

6：面团分成小剂子

7：擀皮

8：放适量的馅在皮上

9：包成小包子

10：上屉蒸15分钟即可

11：出锅可以吃了

12：光线太暗了，拍的不好，见谅了，不过里面的汤汁很浓，很香

小窍门

我用的是烫面的，也可以做发面的，不过各有各的好处。

小笼包

主料

瘦肉400克；饺子皮500克；韭菜300克；

辅料

调味料适量；酱油适量；葱头油适量；

小笼包的做法步骤

1：买好的饺子皮，肉，韭菜我忘了拍饺子皮，肉买了让人绞好，也可以自己剁碎

2：我只有用这个调料拌的。没有的话可以放点其它调味料比如一点点盐，鸡精就可以也可以用麻辣鲜的调味料

3：拌好后加点酱油上色然后加点葱头油比较香没有的话也可以加点调和油

4：弄好后就开始包

5：包好以后就是蒸了冷水蒸15分钟。开水蒸个7-8分钟就可以

6：蒸好后颜色就不一样了

小窍门

蒸的时候水不要放太少，以免锅烧干了

小笼包

主料

猪肉半斤；面粉一斤；

辅料

莴笋适量；

调料

盐适量

姜适量

酵母两克

葱花适量

番薯粉适量

小笼包的做法步骤

1：面粉放入酵母，盐，温水揉成面团，醒发一个小时。

2：莴笋切碎。

3：放入莴笋，姜，酱油，葱花，番薯粉，盐，和剁碎的猪肉搅拌均匀。

4：面团醒发好之后，再排气，分成小剂子，用手捏圆形，就直接包。

5：包好之后二次醒发十五分钟，冷水上锅蒸15分钟，关火闷三分钟再开盖。美味好吃的包子就出锅了。

肉笼

主料

肉馅适量；面适量；

辅料

大葱适量；

肉笼的做法步骤

1：肉馅

2：大葱切碎，香油，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，（浓汤宝）吗，加食盐腌制，咸淡自己调，适合自己口味

3：都放进去搅拌均匀

4：和面，加一点盐，用温水（鸡蛋），一点酵母

5：和好面醒发半小时

6：面皮擀开，均匀抹好肉馅

7：卷后，边上封好，放进蒸锅（水提前烧开），10分钟，关火闷5分钟，闷一下是为了定型，闷过的更不容易走型

肉笼

主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

酵母粉适量；葱少许；姜少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；十三香少许；

肉笼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、清水放一起搅拌成絮状。

2：揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

3：发酵好的面团揉一揉。

4：揉好的面团。

5：猪肉馅，放入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀备用。

6：面团擀成长条（如上图）。

7：把肉馅铺在面上（如上图）。

8：卷起来。

9：切成小段（如上图），放入蒸锅凉水蒸20分钟。

10：出锅。

11：成品图。