扁豆泡炒肉丝

主料

卤水扁豆泡200克；盐适量；生抽适量；蚝油适量；

辅料

小米椒适量；糖适量；老抽适量；

扁豆泡炒肉丝的做法步骤

1：原料

2：初加工

3：将辅料炒好

4：将肉丝炒好

5：将主料辅料一起煸炒

6：成品

小窍门

选卤水豆腐做的豆泡

扁豆肉丝焖饼

主料

饼丝适量；

辅料

扁豆少许；瘦肉少许；姜丝少许；蒜末少许；葱花少许；

配料

酱油适量；盐适量；香油适量；食用油少许；

扁豆肉丝焖饼的做法步骤

1：肉切丝姜切丝葱斜刀切葱花

2：起锅，锅热倒油，油热倒入肉丝，煸炒至变色

3：肉变色后倒入葱花和姜丝翻炒，爆香

4：倒入扁豆，翻炒

5：等扁豆炒至变色，在加入酱油翻炒，放盐，倒一点开水煮一会，为了让扁豆熟透

6：扁豆熟了倒入饼丝

7：中间挖洞，倒入蒜末蒜末上点几滴香油然后周边的都往中间盖，不翻炒

8：盖盖闷一分钟

9：开盖炒匀就可以出锅了

10：开吃

蒜油扁豆丝

主料

扁豆500克；蒜1头；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；

蒜油扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：宽扁豆、蒜

2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。

3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。

4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。

5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。

6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。

7：盛入碗中，晾凉。

8：加入蚝油。

9：将其搅拌均匀备用。

10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。

小窍门

1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。

酱香扁豆丝

主料

扁豆400克；

辅料

洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；

酱香扁豆丝的做法步骤

1：扁豆择洗干净，切成丝

2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒

3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒

4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀

5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油

6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水

7：如此反复直至扁豆断生，起锅

小窍门

用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。

扁豆肉丝土豆焖面

主料

扁豆200克；小土豆1个；五花肉25克；蒜末适量；洋葱适量；姜末适量；小辣椒1个；白熟芝麻适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；

扁豆肉丝土豆焖面的做法步骤

1：五花肉切丝，加盐、鸡精、生抽、料酒腌制10分钟

2：腌肉的过程中，准备其它食材。扁豆摘掉老丝，掰段，土豆切小丁泡水，姜末、蒜末、洋葱丝，手擀面（略细）

3：底油下姜末炝锅

4：下入腌好的五花肉丝煸炒，加适量料酒烹香。煸炒熟后盛出备用

5：下入扁豆翻炒

6：扁豆翻炒至软后，加入煸熟的五花肉、洋葱丝继续翻炒

7：加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、糖调味

8：加入将将好没到扁豆的水

9：下入手擀面，置于扁豆之上，现在不要搅动，下面的水开后转小火

10：盖上锅盖，小火焖面，大约8分钟左右（我用的是塔吉锅，由于塔吉锅是陶土制成，保温效果好，受热均匀，盖子呈三角尖型，可以更有效地烘蒸食物，营养不流失。您如果没有，用炒锅也可以。）

11：在焖面的同时，另起炒锅，底油下入土豆丁煸炒

12：加入适量盐，一直煸炒到土豆丁表面金黄，关火备用

13：土豆丁煸好后，打开塔吉锅盖，面已经基本熟了，用筷子把面翻匀，再盖盖子闷一小会儿

14：最后大火收一下汤汁，加蒜末关火

15：把土豆丁铺在上层，撒些白熟芝麻、辣椒碎

16：由于焖面相对比较干，最好配个汤，我再教大家一款极其好喝又简单的汤。先把白水加盐、鸡精煮开，再加适量水淀粉后，加入打散的鸡蛋，蛋花汤就好了，关火之后下入一把万年青和紫菜，最后点香油。这款简单好喝的万年青紫菜蛋花汤就做好啦

17：可能很多北方人不知道万年青是什么。万年青是宁波特有的一种菜干。虽说是菜干，但由于其特殊的加工工艺，新鲜蔬菜中的营养元素几乎没有流失。这是一款很方便的汤料，类似于紫菜，千万不能煮，只需用沸水冲泡，菜干就会像茶叶一样舒展开来，有浓浓的青菜香味，细品有点微甜，口感也很独特。某宝有售，用量不大，一点点就可以冲一碗汤了，一袋子可以吃很久，值得尝试呢。

18：泡开的万年青紫菜汤，真的很好喝

19：言归正传，好吃的扁豆肉丝土豆焖面做好啦，卖相不错吧

20：面很劲道，也很入味

21：搭配美味焦香的土豆丁

22：撒把熟芝麻，辣椒碎，尤其是配上那个汤，超完美的一顿饭

23：话不多说了，我先开吃啦

蒜蓉扁豆丝

主料

扁豆500克；蒜适量；

辅料

油10克；盐5克；味精2克；

蒜蓉扁豆丝的做法步骤

1：把扁豆摘洗干净

2：将其切丝

3：把蒜切粒

4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟

5：捞出过冷水

6：然后沥净水分备用

7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香

8：放入扁豆丝

9：翻炒均匀，烹入少许水

10：加盐、味精调味

11：继续将其炒匀，即可关火

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。

干烧扁豆丝

主料

扁豆适量；

辅料

猪肥肉适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；味精适量；

干烧扁豆丝的做法步骤

1：备扁豆适量，

2：扁豆从尖角撕下，切丝。

3：将切好的扁豆丝放进开水里过开水去生味，

4：沥水，

5：切点辣椒丁提辣，

6：锅里放进猪肥肉煸出油，用鲜猪肉炒扁豆，更爽滑更香。放点辣椒煸香，

7：放点盐，

8：翻炒片刻，

9：放点清水将扁豆煮透，

10：出锅时放点味精，淋上生抽出锅。

11：装盘上桌。

酸扁豆炒肉丝

主料

酸扁豆适量；瘦肉适量；小红椒适量；

辅料

酱油适量；生粉适量；味精适量；油盐适量；

酸扁豆炒肉丝的做法步骤

1：酸扁豆洗净切斜刀.

2：肉切丝,红椒切粒.

3：肉丝用酱油,生粉腌一下入味.

4：锅内放油放肉丝煸炒下红椒粒.

5：放入扁豆.

6：放少许味精调味炒均匀.

7：出锅即好.

麻香扁豆丝

主料

扁豆500克；

辅料

麻香汁适量；盐适量；味精适量；

麻香扁豆丝的做法步骤

1：主辅料：扁豆，麻香汁

2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。

3：将绿扁豆洗净切丝。

4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。

5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。

6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。

7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。

小窍门

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。

扁豆丝炒肉

主料

扁豆1份；肉1块；

辅料

盐1勺；生抽1勺；糖1勺；蚝油1勺；蒜1块；葱1块；姜1块；

扁豆丝炒肉的做法步骤

1：扁豆洗净。

2：切丝。

3：备用。

4：葱姜蒜。

5：先放姜，肉，葱，炒一会儿，放菜。

6：放点水炒，炒干了再放水，大概5分钟后，放生抽，炒，盐，炒，糖，炒，蚝油，炒，不断少放水。

7：炒到扁豆变色，出锅。

8：好吃。

小窍门

记得，多次放水，炒