斑马纹戚风

主料

低筋面粉75G；色拉油45G；细砂糖70G；炼乳1大匙；可可粉5G；抹茶粉5G；泡打粉2G；牛奶40G；

斑马纹戚风的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。

2：蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。

3：加入炼乳，继续拌匀。

4：蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）

5：分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。

6：蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。

7：蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。

8：分别翻拌均匀。

9：把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。

10：把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味

11：按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。

12：放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。

13：待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。

小窍门

1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

三色旋纹曲奇

主料

低筋面粉150克；鸡蛋5ml；可可粉5克；

辅料

黄油85克；细砂糖65克；速溶咖啡粉2克；水2.5ml；

三色旋纹曲奇的做法步骤

1：准备好材料

2：将黄油切成小块软化，加入细砂糖，充分打发

3：分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀（注意不要打发过了）

4：低筋面粉过筛加入打发好的的黄油中

5：用挂刀将面团翻拌均匀。

6：.将面团分成大小相同的三份

7：在速溶咖啡粉中加入2.5ml的水，溶化成咖啡液，倒入其中一份面团里，用刮刀翻拌均匀

8：将可可粉和5ml的鸡蛋液倒入另一份面团中，翻拌均匀形成巧克力面团

9：在台面上铺一层油纸，将巧克力面团擀成薄薄的长方形面团

10：再在台面上铺一层油纸，将咖啡面团擀成薄薄的长方形面团。大小跟巧克力面团差不多，形状尽量规整一点。

11：将咖啡面团连同油纸一起盖在巧克力面团上面，撕掉油纸

12：将原味面团用同样方式擀好

13：将原味面团盖在咖啡面团上，在面团上改一层油纸，用擀面杖再次擀开

14：用刀切掉不规整的部分，用卷蛋糕卷的方式卷起面团。中间不要留下空隙

15：卷好的面团放冰箱冷冻1个小时，知道冻硬。切成约0.7cm的薄片。

16：切好的饼干排在铺了油纸的烤盘上。放入预热好上下火180度的烤箱中层，烤15分钟，知道原味面团稍上色就好了。

小窍门

食谱来源：君之。关于食谱的更多制作技巧和直播教学在“一块烘焙”里

巧克力裂纹曲奇

主料

巧克力100g；黄油50g；鸡蛋75g；

辅料

白糖50g；低筋面粉100g；可可粉10g；泡打粉1/4小勺；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：黄油和巧克力隔水熔化成液态，用勺子不断搅拌

2：鸡蛋加白糖拌匀，使其成浓稠的糊状

3：把蛋液加进熔化的巧克力里搅拌均匀

4：低粉、可可粉和泡打粉过筛入巧克力混合物里，继续搅拌均匀

5：拌匀的面糊放进冰箱冷藏一个小时

6：把面糊揉成大小一致的小圆球，放进糖粉里滚一圈，让表面裹上厚厚的一层糖粉。（建议糖粉裹厚实一点）

7：烤箱170度预热，烤20~25分钟左右出炉。出炉后的曲奇是自然裂开的。

小窍门

泡打粉有助于曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略

大理石纹曲奇

主料

低粉80g；砂糖25g；黄油105g；牛奶18g；

辅料

巧克力曲奇预拌粉100g；

大理石纹曲奇的做法步骤

1：制作原味面团：55克黄油软化以后，加入25克细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松

2：加入8克牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合

3：筛入80克低筋面粉

4：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊，再搓成圆柱体

5：制作巧克力面团：50克黄油软化以后，用打蛋器搅打至体积膨松

6：加入巧克力曲奇预拌粉100克和牛奶10克

7：搅拌均匀成柔软面团后搓成圆柱体

8：两个面团叠在一起切好的饼干摆在铺了烘焙纸

9：用手反复的揉捏几次，使面团互相混和，不过捏的次数也不能太多

10：捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团，将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬

11：取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片

12：切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉

小窍门

如果没有预拌粉，你可以先拌成一个大面团后，分成两份，一份加点可可粉

红丝绒裂纹曲奇

主料

低粉130克；可可粉12克；泡打粉3克；小苏打0.5克；盐2克；黄油60克；蛋1个；牛奶5克；白糖120克；色素适量；柠檬汁适量；

辅料

糖粉适量（装饰用）；

红丝绒裂纹曲奇的做法步骤

1：材料图。

2：黄油称好分成小块，室温软化，加糖搅打至蓬松，

3：分次加入蛋液和牛奶，加入几滴柠檬汁，搅打均匀。

4：将粉类混合过筛，入打好的糊糊中，拌均匀。

5：加入食用色素，拌均匀。

6：将拌好的面糊，可以视情况再次添加色素达到满意的色儿。

7：移至方便放入冰箱的容器中，入冰箱冷冻40分钟。

8：冷冻后的面团比较容易整形，分割成小份团成圆球。

9：放入糖粉中滚几道，让饼干球粘满糖粉。有点象滚汤圆那样子滚。

10：摆入铺了油纸的烤盘中。这里要注意，留好间隙，图中放的有些挤了，烤好的饼干互相连在一起了。

11：烤箱180度预热，放入烤盘，180度15分钟左右。

12：出炉即可。刚出炉时饼干是软的，放凉后就很酥了。

小窍门

1、黄油软化到位后比较容易打，软化程度检验法，用勺子软压黄油块，可以很容易压下去。2、配方中的小苏打和泡打粉都需要，这样才能裂出漂亮的花纹。3、面团入冰箱冷冻，稍硬可操作就行，不能太硬了，反而不好弄了。4、注意留下饼干膨胀的间隙。5、每家烤箱都不一样，烘焙进观察上色情况，避免烤过头。6、放凉后的饼干要密封保存，避免饼干失水或者吸潮而影响口感。

巧克力裂纹曲奇

主料

低筋面粉70克；黑巧克力70克；黄油30克；细砂糖30克；鸡蛋1个；

辅料

可可粉8克；泡打粉1克；糖粉适量；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：准备食材

2：隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力溶化成液体，注意水不要溅到碗里

3：加入细砂糖搅拌均匀

4：分二次加入打散的全蛋液搅拌均匀

5：面粉，可可粉和泡打粉混合筛入巧克力混合物里

6：搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时至硬

7：搓成一个个小球

8：放在糖粉里滚一圈，让小球全部沾满糖粉

9：放入烤盘，烤箱提前预热，170度烤20-25分钟，小球在烤制过程中会出现漂亮的裂纹，当曲奇外壳感觉硬硬的，就可以出炉了

小窍门

1.泡打粉会帮助呈现漂亮的裂纹，因此不可省略2.面糊做好后，至少冷藏一个小时，也可以隔天做好，第二天在使用3.烤箱温度仅供参考

巧克力裂纹曲奇

主料

低筋面粉100克；巧克力100克；黄油45克；

辅料

鸡蛋液75克；可可粉12克；泡打粉1.25ml；糖粉适量；

巧克力裂纹曲奇的做法步骤

1：黄油切成小块，和巧克力放入盆内

2：隔水加热不断搅拌均匀，知道黄油和巧克力融化成液体，将盆取出

3：加入细砂糖搅拌均匀

4：分两次加入打散的蛋液并搅拌均匀

5：将可可粉，低筋面粉，泡打粉过筛后混合到巧克力混合物里

6：继续搅拌，使其成为浓稠的面糊，放入冰箱冷藏至一个晚上或冷藏至过夜

7：冷藏以后会变硬，把硬面糊揉成大小一致的25颗小圆球，摆放在烤盘上

8：把小圆球放入装糖粉的碗里

9：滚一圈，使小圆球表面裹上一层厚厚的糖粉

10：滚一圈，使小圆球表面裹上一层厚厚的糖粉

11：放入预热好的烤箱中层，170度上下火.20-25分钟

12：当曲奇产生裂纹，摁上去硬硬的时候，就可以出炉了

小窍门

泡打粉不可省略，可以买进口的无铝泡打粉面糊一定要冷藏一个小时以上。以便整形小圆球之间一定要保持一定的空隙，在烘烤过程中，会塔成圆饼，否则会粘连在一起

斑纹曲奇饼干

主料

低筋面粉110g；无盐黄油70g；糖粉40g；全蛋液16g；可可粉6g；

斑纹曲奇饼干的做法步骤

1：称量准备好所需食材，黄油室温软化

2：软化的黄油加入糖粉进行打发至糖粉完全融合

3：加入蛋液

4：继续打发蓬松羽毛状颜色发白

5：筛入低粉

6：用橡皮刮刀拌匀，再用手稍稍揉成光滑的面团

7：面团分成两份

8：取其中一份加入可口粉，揉匀成可可面团

9：双色面团

10：两份面团整成大小一致的小方块

11：可可方块面团放在上面叠起，一切为二

12：成四份再次叠起

13：稍稍按扁再次一切为二叠起，如此反复至少四次，能看出有漂亮的花纹了

14：最后整成条状左右像拧麻花一样拧一下，再整成圆柱形，用保鲜膜包裹放冰箱冷冻30分钟—1小时

15：取出切成厚薄均匀的块状

16：放入烤盘，烤箱先预热，上下火150度，15分钟

17：烤好的饼干，漂亮的花纹，美中不足的是我开了个小差，结果饼干就过火了一点，颜色没有很好看了

18：成品图

19：成品图

圣诞雪花裂纹曲奇

主料

黄油50克；白糖80克；鸡蛋1个；柠檬汁15克；柠檬皮屑适量；低筋面粉150克；泡打粉2克；小苏打2克；糖粉适量；

圣诞雪花裂纹曲奇的做法步骤

1：准备各种材料和工具，新入手了浩诗无线打蛋器，不用找插座也不用把电线拉来绕去的，打蛋器可以直接立起来，还挺方便的。

2：黄油需要提前软化，冬季黄油不是很好软化，可以切成薄片放在暖气旁边，软化到用手轻按可以按出窝的状态比较好。

3：准备小苏打和泡打粉各2克，小苏打和泡打粉属于食品添加剂，可以让饼干（面点、面包等）的口感更酥（松）脆，合理使用科学使用就是了。这款饼干，小苏打和泡打粉不能省掉，饼干在烘烤过程中膨胀才能出现好看的裂纹，没有它们，不只是口感不松脆，外形也达不到我们想要的效果。

4：柠檬用盐搓洗干净，用柠檬皮刨或者姜磨把柠檬皮磨成碎屑，用大半个柠檬皮就可了。柠檬汁挤在小碗中，配方中需要15克，称好备用。

5：把配方中的糖加入软化黄油中，这里的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用绵白糖，区别是糖粉跟黄油更容易打发，粗粒糖搅打过程不会融化，但并不影响成品的口感的味道。绵白糖的状态介于糖粉和粗糖之间。

6：用浩诗打蛋器料理棒搅打，先低速拌均匀，再转中速搅拌，虽然是单棒搅拌，效率还挺高，跟双棒也没有什么区别，不到2分钟就打好了。

7：蟹姐用的粗糖，打好后是这样的子的。

8：放好打蛋器，可以站立的打蛋器好方便，不用找人扶它也不用找盘子放它，可以解放双手进行其它工作，

9：把鸡蛋打入盆中。

10：启动打蛋器，把蛋液同黄油糊拌均匀备用。打蛋器声音很小，清早起来打蛋也不用担心会影响孩子睡觉。好喜欢啊。

11：泡打粉和小苏打跟面粉混合，过筛后放进蛋糊中。

12：加入柠檬皮屑和柠檬汁，把面粉同蛋糊拌均匀。

13：揉成一个光滑的面团，用保鲜袋装起来放进冰箱，冷藏一小时以上。

14：取出面团，分成重约15克的小面团，搓成圆球。

15：放在糖粉中滚一滚，让圆球均匀粘上糖粉，糖粉厚一点更好。

16：烤盘中铺上油纸，注意留出空间，球形的饼干在烘焙过程中会变平变大。

17：烤箱提前预热5分钟，上下火165度，放入饼干，定时15分钟，

18：烤好后及时出炉，去掉油纸放在烤架上放凉。

19：糖粉自然裂开的样子真的好漂亮，吃的时候糖粉会掉落，挺好玩的。饼干没有完全放凉的时候是软的，凉透后变酥，非常好吃。圣诞节不只有姜饼屋，会飘雪的小饼干也能给圣诞趴增添节日气氛，赶紧试试吧。

石纹曲奇饼干

主料

低粉100g；午盐黄油70g；糖粉40g；牛奶10g；

辅料

可可粉6克；

石纹曲奇饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用手指按下去软软的

2：加糖粉进行打发

3：打发至糖粉完全融合

4：加入牛奶

5：继续打发蓬松羽毛状颜色发白

6：筛入低粉

7：先用橡皮刮刀拌匀，再用手稍稍揉成光滑的面团

8：平均分成两份

9：一份加入可可粉揉成可可面团

10：成双色面团

11：两份面团整成大小一致的小方块

12：可可方块面团放在上面叠起，一切为二

13：成四份再次叠起

14：稍稍按扁再次一切为二叠起，如此反复至少四次

15：最后整成条状左右像拧麻花一样拧一下

16：整成圆柱体状

17：包上保鲜膜放冰箱冷冻半小时定型

18：取出切成厚薄均匀的块状

19：摆放在烤盘上，烤箱先预热

20：烤箱150度烤15分钟（根据饼干切块厚薄调整时间）

21：出炉！漂亮的花纹，心情也跟美了～

22：成品图

23：成品图

24：成品图

25：成品图

26：成品图

27：成品图

28：再配上一份阳光下午茶，美滋滋～

小窍门

注意不要偷懒至少叠加四次以上，否则出来的花纹就不美