素炒三丁

主料

火腿丁适量；胡萝卜丁适量；豆腐丁适量；

辅料

辣椒适量；香菜适量；

配料

盐适量；油适量；咖喱适量；生抽适量；鸡精适量；

素炒三丁的做法步骤

1：豆腐丁，火腿丁，辣椒，香菜末。

2：胡萝卜丁。

3：热锅热油放进三丁炒匀…。

4：放点盐入味，炒熟。

5：再放进辣椒丁提辣。

6：最后淋上生抽，放点咖喱和香菜炒匀装盘。

7：装盘上桌。

素烧茄子

主料

茄子适量；大蒜适量；红椒适量；罗勒适量；

辅料

盐适量；酱油适量；白醋适量；黄豆酱适量；糖适量；淀粉适量；烹调油适量；

素烧茄子的做法步骤

1：茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

2：大蒜拍破，红椒切块。

3：取禾然有机酱油约10克。

4：取禾然有机糙米醋约5克。

5：取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

6：腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。

7：拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。

8：油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

9：炸好的茄块。

10：这里可以再加上些淀粉调整浓度。

11：起锅倒油，炒香红椒和大蒜，

12：加上调料。

13：炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

14：准备好蒜罗叶。

15：然后倒入茄块。翻均匀。

16：然后加上罗勒。

17：关火，拌均匀就好了。

小窍门

1、茄子稍腌后比较容易挂粉。2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了。3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。

五花肉烧茄丁

主料

圆茄子400克；食用油2茶匙；葱10克；八角2个；食盐适量；

辅料

五花肉100克；甜面酱2茶匙；姜适量；白糖1茶匙；料酒1茶匙；

五花肉烧茄丁的做法步骤

1：主要食材：茄子、五花肉、甜面酱、八角、姜片、大葱

2：葱姜切末，五花肉切小丁

3：茄子洗净切丁

4：锅中放入一茶匙食用油，放入切丁小火煸炒至茄丁软缩后盛出

5：锅中放油，放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。

6：加入葱姜末八角小火炒出香味

7：烹入料酒

8：加入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁

9：炒匀后加入煸炒好的茄子丁翻炒均匀

10：加入一茶匙白糖，少许食盐。再次拌炒均匀即可关火盛出。

11：成品！

小窍门

五花肉切小一点丁容易煸透。

肉丁茄烧豆

主料

五花肉100克；豆角200克；茄子2个；

辅料

姜蒜2个；老抽1匙；花椒10棵；小尖椒3个；盐0.1匙；

肉丁茄烧豆的做法步骤

1：原材料！

2：五花肉切丁，豆角折两段，姜蒜切片（另外将两个蒜粒切末备用）！

3：茄子切条，撒入盐腌制十分钟后，将水挤干！

4：炒锅热油，放入花椒爆香捞出！

5：倒入豆角大火煸炒！

6：豆角变皱盛出备用！

7：锅里留少许油翻炒一下茄子盛出！

8：放油爆香姜蒜辣椒！

9：放人肉丁炒散！炒干水份！

10：放入老抽上色！

11：再将豆角和茄子一起倒入翻炒，加入生抽；最后根据个人口味加盐！

12：美美享用！

小窍门

1、茄子撒盐腌制一会，炒的时候不会吸太多油，有利于健康！2、最后加盐一定要慎重喽，因为前面茄子已经放盐喽！

素炒茄丁

主料

茄子2个；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；油适量；蒜头适量；

素炒茄丁的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切成丁用少许盐腌一会挤去水分

3：蒜头切碎

4：热油锅炒香一半蒜碎

5：倒入茄丁煸炒一会

6：煸到茄丁发软烹入少许料酒继续煸透

7：调入少许盐

8：调入少许味精

9：洒另一半蒜碎翻炒均匀即可

小窍门

1茄子用盐腌一会再炒就不那么吸油了。2因为茄子用盐腌过了所以后面调味时盐要酌情添加。

家常素烧茄子

主料

茄子3个；土豆2个；

辅料

姜1块；蒜6个；花椒粉1茶匙；十三香2茶匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；鸡精1茶匙；

家常素烧茄子的做法步骤

1：土豆切成小块，茄子切成滚刀块。

2：姜切片，蒜去皮。蒜多一些。

3：锅中注入比平日炒菜多些的油。也别太多，茄子变软就会吐油了。

4：油七成热时下茄子小火煸炒至变软并吐油时捞出。

5：不用加油，直接用煸过茄子的底油把姜蒜爆香，下花椒粉炒香再下土豆块微炒。

6：添水没过土豆块加盖中火煮至土豆熟。

7：加茄子，并加盐、蚝油、十三香炒匀再加盖焖三、五分钟至汤汁浓稠。

8：起锅前加少许鸡精即可装盘。最后可洒些香菜点缀。

素烧茄子

主料

茄子1个；

辅料

大蒜3瓣；淀粉30g；

调料

豆瓣酱1勺

油适量

素烧茄子的做法步骤

1：准备好一个茄子。

2：大蒜切碎。

3：茄子滚刀切小块。

4：切好放入水中清洗干净，沥干水分备用。

5：沥干水分的茄子均匀的裹一层淀粉，不要太厚。

6：锅中烧油，油热至插入筷子能迅速翻泡。

7：倒入茄子，用筷子搅动防止粘连。

8：炸至表面起酥皮捞出沥油，再放入油锅复炸一次，再捞出沥油（为了让茄子出油）。

9：锅中倒入少量油，油热倒入蒜末炒香。

10：倒入茄子，加一勺豆瓣酱。

11：加一点点清水。

12：翻炒均匀至水分煮干。

13：出锅。

小窍门

1、炸茄子时淀粉不要裹太厚，稍微裹一点就可以了，太厚外皮太厚影响茄子的口感。2、另外因为我放了豆瓣酱比较咸不用放盐，如果不放豆瓣酱的朋友可以放点辣椒再放点盐翻炒。

素炒藕丁

主料

藕280g；青椒1个；午餐肉100g；

辅料

盐半勺；五香粉半勺；鸡精一勺；

素炒藕丁的做法步骤

1：莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色。

2：午餐肉切丁

3：青椒切丁，最好选择比较辣一点的青椒

4：热锅中倒油，放少许花椒及葱、干辣椒炒香

5：用漏勺捞出藕丁，沥干水份，放入锅里翻炒均匀

6：加入青椒，放盐、鸡精、五香粉翻炒

7：藕丁8分熟放入午餐肉定，简单翻炒即可出锅

8：我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询

9：超级简单的下饭菜，颜色丰富，吃起来很开心

小窍门

炒藕一定不要用铁锅，容易发黑！最好用不粘锅，边炒藕边加一点点水，可以防止藕丁发黑

茄丁素面

主料

面条150g；茄子200g；

辅料

蚝油半汤勺；蒜蓉酱3汤勺；鸡粉1小勺；

茄丁素面的做法步骤

1：茄子切丁，辣酱备好。

2：炒锅热油，放入茄子丁翻炒。

3：加入约3汤勺辣酱。这里要根据蔬菜的量添加辣酱，不要加多过咸了。

4：加入一小碗的水，同时放入蚝油。盖好，小火煮炖。中间要记得翻动两次。

5：最后汤汁煮干，放入鸡粉炒匀关火备用。。

6：用煮锅煮好自己喜欢吃的面条。

7：面条煮好，装碗，浇入切丁即可。

小窍门

可以用自己喜欢的任何品种的辣酱或黄酱。面条可吃热面，也可以煮好过凉吃凉面。

素炒茄丁

主料

茄子400克；

辅料

大蒜6瓣；花椒15粒；干辣椒3个；

素炒茄丁的做法步骤

1：准备材料。

2：将茄子切成小丁备用。

3：将茄子用少量的盐先腌5分钟，挤干水分备用。

4：大蒜切片。

5：炒锅中放底油小火煸香花椒、辣椒、蒜片。

6：放入切丁，炒至茄丁完全熟透加生抽、盐、糖翻炒均匀出锅。

小窍门

1、之前用盐腌制了茄丁，炒这道菜油没有必要放很多。2、茄丁一定要多炒一会，要煸透才好吃。3、大蒜的量可以多一些，茄子和大蒜是绝配。