牛肉蛋花粥

主料

大米100克；鸡蛋一个；牛肉100克；

辅料

料酒适量；小葱一颗；姜少许；盐少许；香油少许；水适量；

牛肉蛋花粥的做法步骤

1：备好所需食材（牛肉切成小丁用料酒葱姜水浸泡一会，大米淘洗干净，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散备用）

2：洗好的米放入砂锅中一次性加足水（淋少许香油）烧开

3：利用煮粥的时候间把牛肉粒用水焯下捞出洗净沥水

4：这边的粥也开锅了，把焯好的牛肉丁放入锅中

5：在放入切好的姜末

6：大火煮开后转小火慢慢熬至

7：粥煮到粘稠软烂就是煮好了，然后淋上打好的蛋液

8：待蛋花凝固后放入少许盐（胡椒粉）调味，在撒上葱花，淋少许香油既可，

9：成品图

豆花牛肉

主料

嫩豆腐2块；牛肉160克；

辅料

葱2根；香菜1棵；红辣椒1只；蒜1瓣；姜1小块；

配料

豆瓣酱1汤匙；盐适量；油适量；鸡精适量；料酒适量；

豆花牛肉的做法步骤

1：准备好材料；

2：牛肉洗净切小丁；

3：辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末；

4：豆腐切小丁；入沸水中焯烫，捞出沥水；

5：热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀；

6：下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟；

7：加半碗清水烧开；

8：下豆腐丁再次煮沸；

9：调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

豆花牛肉

主料

牛肉250g；豆腐300g；花椒10g；干辣椒10g；洋葱1/2个；小葱若干；

辅料

高汤100g；豆瓣酱2汤匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；油适量；淀粉适量；醋1茶匙；盐少许；胡椒粉少许；

豆花牛肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；

3：牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；

4：豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；

5：热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；

6：接着加高汤或水，大火煮开转中火；

7：滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

8：盛出，撒上葱花即可。

小窍门

1、喜欢牛肉更嫩，可以在腌制的时候加点小苏打；2、虽然是豆花牛肉，但不推荐用内酯豆腐，嫩豆腐就行了；3、这里用的郫县豆瓣酱是鹃城牌的。

豆花牛肉烩饭

主料

牛肉200克；内酯豆腐1盒；

辅料

胡萝卜1/3根；豆酥10克；葱姜适量；

配料

盐适量；淀粉适量；水淀粉适量；米酒1勺；豆瓣酱1勺；油辣椒1小勺；花椒粉适量；

豆花牛肉烩饭的做法步骤

1：准备材料。牛肉切末、胡萝卜切末。

2：内酯豆腐切丁备用，（不要切的太小）。

3：牛肉末里面倒入酱油和淀粉抓匀备用。

4：起油锅，倒入豆瓣酱和油辣椒炒出红油。

5：倒入牛肉末煸炒。

6：放入葱姜末、豆酥炒匀。

7：加入清水，刚刚漫过牛肉末。

8：倒入花椒粉、米酒拌匀。

9：豆腐丁倒进去。

10：煮开后，水淀粉勾芡。

小窍门

酱油、豆酥、豆瓣酱已经有咸味，可以不加盐。口重，适量加一点

牛肉末豆花羹

主料

豆腐花1碗；牛肉末50克；豌豆30克；红萝卜30克；玉米粒30克；姜葱20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；蚝油1茶匙；葛粉1茶匙；

牛肉末豆花羹的做法步骤

1：准备配料，豌豆，玉米剥粒，红萝卜切小丁，牛肉切碎丁，再切点小葱花，豆腐花一碗。

2：起锅，下葱姜小火煸香后，捞出。

3：沏入开水煮滚。

4：豆腐花倒入锅内。

5：加入豌豆，玉米，红萝卜丁煮滚。

6：调味（盐，糖，蚝油）

7：牛肉碎入锅搅散。

8：慢慢倒入葛粉水。

9：洒上葱花，可以出锅。

小窍门

1.不要久煮和过分搅动，以免豆腐过碎影响口感。2.尽量不放颜色过重的调味料，以免影响卖相。

牛肉煮花菜

主料

花菜200克；清汤牛肉340克；

辅料

咖喱块1块；生抽适量；竹盐适量；

牛肉煮花菜 的做法步骤

1：食材：花菜（已清洗）、清汤牛肉、咖喱块

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的花菜翻炒翻炒。

3：接着，合入清汤牛肉，搁入咖喱块煮开煮至花菜熟软。

4：然后，加适量的生抽。

5：加适量的竹盐。

6：调味翻匀，即成。

双花牛肉

主料

花菜100克；西兰花100克；牛肉100克；

辅料

胡萝卜适量；生抽适量；料酒适量；玉米淀粉适量；葱姜蒜适量；

双花牛肉的做法步骤

1：准备食材，花菜和西兰花用淡盐水泡后再切小块

2：牛肉切薄片，加入生抽和料酒腌10分钟

3：水沸后放入西兰花煮一～二分钟捞出沥干水份，同样煮花菜约二三分钟。

4：油六七分热时加入牛肉滑散，变色后加入葱姜蒜沫。

5：加入西兰花，胡萝卜，花菜翻炒，快熟时加入盐，十三香和少于糖炒匀。出锅前水淀粉勾芡。

6：成品

小窍门

牛肉可以冻过后尽量切的薄些，才易熟烂，也不要烹饪太长时间。

豆花牛肉

主料

嫩豆腐适量；芝麻适量；蒜茸适量；

辅料

牛肉片适量；红油适量；香辣酱适量；

豆花牛肉的做法步骤

1：牛肉片加盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉拌匀再加2滴油上浆

2：嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里氽烫一下装盘备用

3：热锅入油，七成热，下姜片，蒜茸，香辣酱煸香后加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味，把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做可以了！

牛肉蛋花粥

主料

熟牛肉适量；黄花菜适量；青豆适量；大米适量；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱花适量；姜片适量；

牛肉蛋花粥的做法步骤

1：黄花菜洗净，泡软备用。

2：锅中添水，水开后，加入少许盐，放入青豆煮5分钟左右即可，捞出控干水分备用。

3：将泡好的黄花菜切小段，熟牛肉切小粒，葱切成葱花，鸡蛋打散。

4：砂锅中添足量的水，烧开后，加入洗净的大米，姜片，沸腾后转小火煮。小心溢锅。

5：煮至米开花后，加入黄花菜，煮至米熟烂。

6：加入牛肉粒和青豆，搅拌均匀。

7：开锅后，加入打散的鸡蛋，用勺子快速搅匀，形成蛋花。

8：最后，加入适量盐和胡椒粉调味。

黄花牛肉面

主料

牛肉适量；黄花菜适量；牛骨适量；

辅料

老抽适量；味达美适量；老醋适量；味精适量；盐适量；

黄花牛肉面的做法步骤

1：黄牛肉放在冰箱冷冻一下切成牛肉丁，用牛油炒熟炖透，加入老抽，味达美，面酱，味精，盐，等调味料适量，黄花菜泡透切成2厘米的段备用

2：牛大骨敲断然后熬成浓白汤

3：把炖好的牛肉，拧干水分的黄花菜，和熬好的牛大骨汤放在一起再熬成卤汤，把卤汤浇在下好的面条上，一碗美味的黄花牛肉面就做好了

小窍门

炖肉和熬汤时最好不要盖锅，让热气跑出来