韭菜肉包

主料

面粉适量；肉泥适量；韭菜适量；

辅料

干酵母适量；牛奶适量；水适量；姜末适量；

调料

糖适量

蚝油适量

生抽适量

韭菜肉包的做法步骤

1：剁好的肉泥加入生抽蚝油白糖和姜末。

2：加点水拌匀，水可以少量多次加，每次加了吸收后再加，目的是为了馅更多汁。

3：韭菜洗干净切碎。

4：放入肉泥里，加点油盐。

5：拌匀，馅就做好了。

6：牛奶放一点白糖融化，加点干酵母。也可以用水的，放糖据说比较有利发酵

7：和面粉揉成没有干粉的面团。

8：放到垫子上继续揉成不太光滑的面团，面团软硬度自己要做多了才好把握，我也无法形容。

9：把和面盆直接扣面团上醒发。不要让面团直接暴露，可以用别的方法来保护，要不然会面团干的

10：一发到面团胀大，变轻，再使劲揉透揉光，然后按自己方法做成包子，蒸锅放好冷水，做好的包子放进去再次醒发。

11：醒发好的包子还是拿起来很轻的，开火蒸熟就可以了，大概六七分钟就可以了，蒸好后据说不能马上开锅盖，稍等几分钟再开。

小窍门

关于做包子好多帖子都有注意事项，认真阅读，多多实践，没别的捷径。

韭菜肉包子

主料

猪肉400g；韭菜350g；发面750g；

辅料

酱油60g；老抽30g；蚝油30g；豆豉40g；香料5g；盐3g；鸡精6g；姜适量；

韭菜肉包子的做法步骤

1：猪肉洗净，然后剁碎。我的比例是6:4，加入调料，顺一个方向搅拌上劲，备用

2：韭菜洗净控干水分，我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。

3：发面提前一宿发的，放了安琪。由于面是自己磨的，所以不是很白，但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄，手一弄上就腾不开了，所以照片少点。但详细的做法我都说清了。

4：出锅了。美味佳肴，色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。

小窍门

肉馅把味道放好，放韭菜拌匀就可以用，不用放盐了，避免出水。

韭菜肉水煎包

主料

猪肉适量；韭菜适量；面粉适量；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

蚝油适量；姜汁适量；盐适量；老抽适量；花生油适量；

韭菜肉水煎包的做法步骤

1：将香菇，胡萝卜切丁，猪肉馅放入耗油，姜汁，老抽，盐。

2：和好，然后加入切好的韭菜。

3：面和好，揉成光滑的面团。

4：将面分成小块，然后包好，包成小包子。加热平底锅，在平底锅中倒入适量的花生油，将包子放入锅中，煎一会儿，等包子的底部呈现金黄色，然后在锅中倒入水，水大概是没过包子的2/5。然后盖上锅盖，大概15分钟，等水没有后，水煎包就可以出锅了。

5：成品水煎包，配个稀饭，加个咸菜，太美了。

小窍门

要注意火候。

南瓜韭菜肉包

主料

面粉500g；酵母粉3g；白糖3g；

辅料

韭菜50g；猪肉400g；南瓜50g；

调料

盐适量

十三香适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

食用油适量

南瓜韭菜肉包的做法步骤

1：南瓜蒸熟趁热压成泥，加面粉酵母粉白糖，用温水和成面团，盖保鲜膜放在温暖处醒发。

2：猪肉洗净用料理机打成馅儿。

3：韭菜切碎。

4：调馅儿，把调料放进去顺着一个方向搅拌，调料的多少可以根据自家口味调整。

5：馅儿调好了。

6：面已经醒发至两倍大，挖开看有蜂窝状。

7：揉面排气。

8：分成等份剂子，整理成型。

9：擀皮。

10：凉水上锅盖上盖子，二次醒发至1.5倍，大火烧开，在蒸15分钟左右就可以了。

11：好吃的南瓜韭菜肉包就可以来吃啦。

小窍门

包子做好好，凉水上锅，盖盖子再次醒发1.5倍大再开火。关火后过五分钟再揭开锅盖。

生煎韭菜肉包

主料

中筋面粉适量；猪肉适量；韭菜适量；

辅料

干酵母适量；牛奶适量；姜末适量；

调料

糖适量

生抽适量

蚝油适量

油适量

生煎韭菜肉包的做法步骤

1：剁好的肉泥加点姜末，生抽蚝油白糖盐拌匀，我还加了点点水拌，这样馅就会多汁，水少量的加，拌匀后再加点。肉选择带肥的好吃。

2：拌好的肉泥。

3：加入切好的韭菜。加点油盐。

4：韭菜和肉一起拌匀。

5：牛奶放一点白糖融化后加点干酵母。不放糖也可以的。酵母的量看面粉多少而定，我面粉是一斤装，酵母是5克装，面粉包装上写的比例就是一斤5克酵母，所以呢就没称，大概估量着放。

6：牛奶分几次放面粉里，大概揉成面团。

7：然后拿到垫子上继续揉，这是我的习惯。

8：把揉面的森扣面团上进行醒发。面团胀大了变轻了，再揉面团，然后再开始包。

9：包子的过程就不拍了，我一个人也不好拍，再说我包得也不漂亮。

10：热锅下油。

11：放入醒好的包子，煎到底部焦黄。包子也就十几二十分钟吧就醒好了，天气热更快。

12：加点水，大概薄薄的铺满锅底就可以了，盖上锅盖中小火焖。

13：大概四五分钟，水也号了，包子也熟透了。

14：底部焦黄焦黄，脆脆的，好香。

韭菜羊肉包

主料

羊肉馅500克；韭菜400克；香菜300克；香菇2个；黑木耳6个；葱2个；面粉适量；酵母适量；

辅料

盐糖适量；蚝油1勺；豆瓣酱3勺；红酒4勺；十三香1勺；鸡蛋1个；

韭菜羊肉包的做法步骤

1：材料剁碎。

2：加入配料调味。

3：搅拌均匀。

4：发面。

5：擀成皮。

6：包包子。

7：上锅蒸15-20分钟即可。

韭菜猪肉包

主料

面粉适量；猪肉馅一斤；韭菜四两；

辅料

干酵母适量；白糖少许；葱适量；姜适量；酱油适量；香油适量；

韭菜猪肉包的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加干酵母，少许白糖，温水和面。发好面备用。

3：猪肉馅放入葱姜末，酱油调制。

4：分几次加入适量水，将肉馅搅打上劲备用。

5：韭菜洗净切末备用。

6：将韭菜放入搅好的肉馅中，放入盐味精，香油。

7：拌匀成包子馅备用。

8：醒发好的面，做剂子，擀皮，包成包子。

9：包子放入锅里，开锅后蒸制七八分钟即可。

10：韭菜猪肉包。

韭菜猪肉包子

主料

韭菜适量；肉适量；面粉500克；

辅料

鸡精适量；姜适量；油适量；十三香适量；生抽适量；盐适量；水适量；白糖半勺；酵母5克；

韭菜猪肉包子的做法步骤

1：和面。五百克面粉加五克酵母，半勺白糖，和成面团，发面。

2：绞肉。肉绞碎，加十三香、盐、鸡精、姜、生抽、油，拌匀；加水，搅上劲儿。

3：韭菜洗净、切碎。

4：韭菜和肉拌到一起。

5：发好的面，做成剂子，擀皮，不需要擀太薄，包成包子，馅儿多放点。

6：蒸包子。全程大火，水开后蒸了十八分钟，闷两分钟。开锅。

7：成品图。皮暄软，馅儿香不干。

韭菜猪肉包子

主料

猪五花肉500g；韭菜1000g；面粉1000g；

辅料

姜20g；花椒面10g；食盐30g；料酒10g；酱油20g；黑木耳20g；花生油50g；

韭菜猪肉包子的做法步骤

1：韭菜洗净，切末。

2：姜切末，花椒炒熟，研末。

3：黑木耳泡发，切末。

4：花生油烧热，晾凉，备食盐、酱油。

5：五花肉切丁。

6：将猪肉、韭菜、佐料拌匀，制成包子陷。

7：将发制好的面团做成面剂儿。

8：擀成面皮。

9：包入肉馅。

10：饧发十五分钟。

11：蒸锅将水烧开，笼布凉水打湿，将包子宽松摆放锅内。

12：大火蒸十六分钟。

13：关火后等一分钟开盖。

14：接出装盘。

小窍门

面可以提前半天饧发；姜末和花椒面一定要有；包子一定要饧好了再装锅；装锅烧水要先烧开。关火后要停一分钟再开盖。

韭菜包子

主料

韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；虾皮适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；

韭菜包子的做法步骤

1：用酵母和面，醒发成都是小孔。

2：揉搓成长条。

3：分成大小合适的剂子。

4：擀成皮，中间厚两边薄点。

5：提前准备好的馅，特别说明下炒鸡蛋的时候多放点油，鸡蛋冷亮再放韭菜里，把所有材料放一起拌匀，最后放盐再次拌匀。

6：做成大包子，放太阳下醒发二十分钟，一定要醒面。

7：凉水下锅，开锅蒸二十五分钟关火，停三五分钟开锅。制作完成。

小窍门

韭菜放盐之前一定先放油，不容易出水，这是我老妈说的。我没有放粉条，放的方便面，简单省事，这也是老妈说的，跟粉条的功效一样的，不接受反驳。