扁豆焖手擀面

主料

扁豆500g；面粉300g；

辅料

清水130g；老抽15ml；盐4g；葱姜10g；青蒜30g；猪肉70g；淀粉5g；生抽7ml；玉米油20ml；

扁豆焖手擀面的做法步骤

1：准备好所有食材

2：将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟（因为水分少，机器可能不能将面揉成团，就要靠手再揉成团。）

3：将面团盖上湿布醒40分钟

4：扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。

5：猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀

6：面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片

7：折叠起来

8：切成自己想要的宽度的面条

9：面条切好以后稍微撒些干面粉抖开

10：炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒

11：肉丝变色以后加入葱姜爆香

12：下入扁豆段翻炒

13：扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽

14：再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些。）

15：加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以）

16：水开以后将面条抖散铺在表面

17：开锅后盖上盖子改小火焖12分钟

18：看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。

19：最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！

小窍门

面条粗细随自己喜好，传统方法是最后放蒜末。

扁豆焖面

主料

扁豆500g；细切面270g；

辅料

葱30g；姜5g；蒜20g；盐2g；红烧酱油25g；八角一个；葵花籽油25g；清水450ml；

扁豆焖面的做法步骤

1：准备好食材：扁豆500克、细切面270克、五花肉150克、红烧酱油25克、葵花籽油25克、葱30克、姜5克、蒜20克、八角一个、清水450毫升、盐2克。

2：该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

3：捷赛自动锅内胆里加入25克葵花籽油，摇匀令锅底都沾上油。

4：把姜末、葱片还有一个八角放入。

5：再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。

6：五花肉片上铺上扁豆段，尽量散开铺平摆放。

7：把25克红烧酱油和2克盐倒进去

8：再加入450毫升清水

9：把切面抖散铺在扁豆上，然后端起锅胆摇一摇，令液体跟食材能接触到。

10：大约30分钟后提示ok，打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。

11：大约30分钟后提示ok，打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。

12：再把蒜末倒进去翻匀即可开吃喽！

小窍门

1面条要选水分不多的细切面比较好吃劲道。2不喜欢肉的可以做素的也很好吃。3个人觉得扁豆和面的比例是二比一才好吃。4我严格称重了液体重量的，吃着真的非常合适，口感劲道，如果你喜欢吃软软烂烂的就要增加水量。

肉焖扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

葱丝适量；五花肉适量；姜丝适量；

配料

酱油适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量；

肉焖扁豆的做法步骤

1：洗好的扁豆，斜刀切一下肉切片葱姜切丝

2：热锅，倒油，油热，倒入肉片

3：肉片断生倒入葱姜丝，煸炒出香味

4：接着倒入扁豆，煸炒到变色，加入酱油，一茶勺，翻炒均匀，再加点盐

5：炒到差不多了，倒一点开水进去

6：加盖焖5分钟基本加的水就都收进去了，扁豆也熟透了，（注：扁豆必须熟透再出锅）出锅前加点鸡精

7：装盘

扁豆焖面

主料

扁豆1斤；切面9两；

辅料

猪肉适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；大料适量；盐适量；

扁豆焖面的做法步骤

1：扁豆摘好洗净

2：葱姜蒜切好

3：肉丝切好

4：锅中放油煸炒肉丝，加葱姜蒜

5：放扁豆翻炒，加其他所有调料

6：加水高过扁豆，中小火炖煮

7：蒸锅中放切面，蒸约7、8分钟

8：蒸好后取出切面，用筷子稍抖开

9：扁豆炖10分钟左右，将蒸好的切面放在扁豆上面，盖上盖子焖约15分钟

10：15分钟后，改小火，用两双筷子反复挑拌，直至汤汁基本收干

11：上桌前可洒些蒜沫，香香的，吃的时候当然还得有醋醋啦

12：我这个量是按三人份做的，还剩了一碗，如果饭量不大的话，四个人吃也没问题呵。

扁豆焖饭

主料

五花肉适量；红扁豆适量；米适量；

辅料

料酒适量；生抽两勺；蒜头1个；糖1小勺；盐适量；鸡精2勺；小葱3根；洋葱半个；生姜1小个；

扁豆焖饭的做法步骤

1：五花肉切丁

2：红扁豆改刀切小点

3：炒锅倒入油，油量稍微多点，放入生姜，蒜头爆香，再放入肉翻炒片刻后，加入洋葱丁炒至肉变色，放入料酒，糖，生抽

4：洋葱丁发黄后，加入红扁豆翻炒片刻加入盐

5：大米淘洗干净后，比平时煮白米饭少点水，加入炒好的扁豆盖上盖子按煮饭键即可

6：饭煮好后开锅前撒点葱花

小窍门

米，五花肉，扁豆的量可以根据个人爱好随意添加。

扁豆焖面

主料

扁豆400g；面条400g；猪肉末100g；

辅料

葱少许；姜少许；蒜数瓣；盐适量；黄豆酱油少量；老抽少量；大料2个；

扁豆焖面的做法步骤

1：锅中放油，加大料炒香。

2：放肉末炒至变色。

3：加葱花和姜末炒香。

4：放入洗净的扁豆。

5：炒至扁豆断生后加黄豆酱油和少许老抽，倒入适量开水，以没过扁豆为宜，盖上锅盖焖制。

6：等到扁豆蔫了，把面条放在扁豆表面。

7：用锅中的汤汁和蒸气把面条焖熟。

8：用筷子和铲子把面条挑散、拌匀。加盐调味，把蒜末撒上，用铲子翻炒均匀即可出锅。

9：香喷喷的扁豆焖面，开动吧！

小窍门

1.汤汁要适量，如果太多，面条会泡得太过。如果太少，面条可能会夹生。如果发现水少了，可以加开水，但是一定不能直接倒在面条表面，要顺着锅边加，以防面条粘成一团。2.要用筷子辅助铲子把面条挑散和抖匀，不能用铲子乱铲，面会断成一段一段的。

酱焖扁豆

主料

扁豆适量；

辅料

甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；

酱焖扁豆的做法步骤

1：扁豆。

2：扁豆洗净切丝。

3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。

4：放入扁豆煸炒。

5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。

6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。

7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。

小窍门

因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。

扁豆焖面

主料

四季豆掰断；五花肉切片；面条二两；

辅料

蒜切末；干辣椒切碎；大葱切葱花；

配料

白糖适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；花椒油一勺；

扁豆焖面的做法步骤

1：材料备齐。

2：锅中加入适量油烧到四成熟，放入葱花和一半蒜末炒出香味。

3：然后放入五花肉片翻炒。

4：加入五花肉翻炒时调入生抽、老抽、白糖、盐。

5：随后倒入豆角炒匀。

6：倒入水没过豆角，然后加盖用中火焖至汤汁烧开。把面条散开均匀的铺在豆角上。

7：盖上锅盖，用小火慢慢焖，焖五分钟。

8：5分钟后打开锅盖，用筷子反动面条，使味道均匀。再盖上锅盖继续焖，直到水份快要收干。

9：撒上剩余的蒜末、辣椒、葱花、淋入花椒油，拌匀即可。

小窍门

花椒油或香油都可以，个人建议用花椒油，可谓是点睛之笔。非常美味。

扁豆肉丝土豆焖面

主料

扁豆200克；小土豆1个；五花肉25克；蒜末适量；洋葱适量；姜末适量；小辣椒1个；白熟芝麻适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；糖适量；

扁豆肉丝土豆焖面的做法步骤

1：五花肉切丝，加盐、鸡精、生抽、料酒腌制10分钟

2：腌肉的过程中，准备其它食材。扁豆摘掉老丝，掰段，土豆切小丁泡水，姜末、蒜末、洋葱丝，手擀面（略细）

3：底油下姜末炝锅

4：下入腌好的五花肉丝煸炒，加适量料酒烹香。煸炒熟后盛出备用

5：下入扁豆翻炒

6：扁豆翻炒至软后，加入煸熟的五花肉、洋葱丝继续翻炒

7：加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、糖调味

8：加入将将好没到扁豆的水

9：下入手擀面，置于扁豆之上，现在不要搅动，下面的水开后转小火

10：盖上锅盖，小火焖面，大约8分钟左右（我用的是塔吉锅，由于塔吉锅是陶土制成，保温效果好，受热均匀，盖子呈三角尖型，可以更有效地烘蒸食物，营养不流失。您如果没有，用炒锅也可以。）

11：在焖面的同时，另起炒锅，底油下入土豆丁煸炒

12：加入适量盐，一直煸炒到土豆丁表面金黄，关火备用

13：土豆丁煸好后，打开塔吉锅盖，面已经基本熟了，用筷子把面翻匀，再盖盖子闷一小会儿

14：最后大火收一下汤汁，加蒜末关火

15：把土豆丁铺在上层，撒些白熟芝麻、辣椒碎

16：由于焖面相对比较干，最好配个汤，我再教大家一款极其好喝又简单的汤。先把白水加盐、鸡精煮开，再加适量水淀粉后，加入打散的鸡蛋，蛋花汤就好了，关火之后下入一把万年青和紫菜，最后点香油。这款简单好喝的万年青紫菜蛋花汤就做好啦

17：可能很多北方人不知道万年青是什么。万年青是宁波特有的一种菜干。虽说是菜干，但由于其特殊的加工工艺，新鲜蔬菜中的营养元素几乎没有流失。这是一款很方便的汤料，类似于紫菜，千万不能煮，只需用沸水冲泡，菜干就会像茶叶一样舒展开来，有浓浓的青菜香味，细品有点微甜，口感也很独特。某宝有售，用量不大，一点点就可以冲一碗汤了，一袋子可以吃很久，值得尝试呢。

18：泡开的万年青紫菜汤，真的很好喝

19：言归正传，好吃的扁豆肉丝土豆焖面做好啦，卖相不错吧

20：面很劲道，也很入味

21：搭配美味焦香的土豆丁

22：撒把熟芝麻，辣椒碎，尤其是配上那个汤，超完美的一顿饭

23：话不多说了，我先开吃啦

扁豆焖面

主料

猪肉200g；扁豆750g；细切面300g；

辅料

生抽20g；黄酱一大勺；清水适量；大蒜四瓣；油适量；

扁豆焖面的做法步骤

1：扁豆洗净，撕去老筋，折成两指节长的段状备用。

2：猪肉切片，炒锅上火放油进行煸炒，我家用的是不粘锅，所以油放的少，一般铁锅要稍微多一点点油。

3：肉变色后放入扁豆一起煸炒断生，稍微炒几分钟，待全部扁豆变色后，再放调料。

4：先放生抽，接着热锅爆香一下，再放入清水没过扁豆，不要怕水多，看着多一会儿就没了。再放入一勺黄酱提味，可以适当加些老抽上色。我家的黄酱比较咸，所以就不放盐了。

5：放水烧开后变中小火，盖上锅盖焖三分钟。这时候取四瓣大蒜，拍成蒜末备用，提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分钟后将锅中的汤汁倒出三分之二，剩下的汤水要保证能继续焖五分钟以上不糊锅。

6：将剩面条切成十五厘米左右的段，喜欢长面条的朋友也可以不切，就是后期拌面有点儿不容易混开。然后将切好的面条均匀的铺在扁豆上，尽量铺开别扎堆。这时锅里的水既不要煮到面条，也不要很快就没水了。

7：中火焖烧六分钟不糊锅，有人说要听声音，这个对于初学者来说还是有困难，还是多观察吧，要是水还多就开大点儿火收收汁。然后将刚才倒出来的汤汁，沿锅边再倒入锅中一半的量，继续盖上锅盖焖着。

8：再保证焖烧六分钟不糊锅，将剩下的汤汁淋入锅中，盖锅盖焖三分钟后，放入切好的蒜末，转小火开盖拌面，将菜面混合均匀。

9：拌好了面，正好汁也收的差不多了，淋入适量香油就关火出锅吧。

10：一碗香喷喷的扁豆焖面就可以开动啦。

小窍门

这道菜比较难度的就是水量和时间的控制，水少了爱糊锅，水大了面就容易化，也有一次性加全量水焖面的，但是只适用于老式的比较深的铁锅，新式的平底锅都比较浅，水多了就会淹到面条，焖面就变煮面了，影响口感，水少了面还不熟，所以要分次的加入汤汁，在前面的基础上，如果扁豆和面都还觉得不熟，可以再多填几次水，只要每次不糊锅就没问题。