酱鸭

主料

麻鸭1200克；

辅料

酱油适量；盐适量；白糖一小勺；料酒少许；白蔻2颗；砂仁2颗；八角2颗；花椒一撮；香叶2片；鲜姜1块；大蒜8瓣；

酱鸭的做法步骤

1：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

2：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

3：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

4：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

5：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

6：最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

7：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

8：味儿太足了

小窍门

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

酱油鸭

主料

土鸭一只；

辅料

酱油适量；老抽适量；盐适量；八角适量；冰糖适量；姜适量；

酱油鸭的做法步骤

1：把鸭车清洗干净，全身抹盐。

2：用适量的老抽、酱油淋在鸭子身上。把一小块冰糖、八角、姜放在鸭肚子里，腌一个小时。

3：加适量水大火烧开，小火焖十分钟。

4：翻转一面再焖十分钟，视情况大火十分钟收汁。

酱鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！

2：萝卜香菜切碎！

3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！

4：葱段，姜片，八角，小茴香！

5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！

6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！

蒸鸭块

主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

酱油鸭

主料

鸭腿1个；糖20克；香叶两片；蒜米3~4粒；

辅料

酱油100克；八角1粒；姜片3~4片；

酱油鸭的做法步骤

1：鸭腿用水焯一下。然后取出，

2：然后放入酱油、糖、八角、香叶、姜和蒜，加适量清水，水开后中小火焖五分钟，翻另一面，再焖五分钟，然后熄火，盖上盖子，让鸭腿在锅里焖着。半小时后再反复一次。即可取出食用。

3：不好意思，不知道发菜谱要三个步骤，第二步骤又正好忘拍了，所以只好反复发图了，下不为例。

蒸腊鸭

主料

腊鸭腿1个；金针菇200g；

辅料

葱1根；蒜末适量；

调料

酱油2匙

食盐适量

蒸腊鸭的做法步骤

1：准备的食材。

2：金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。

3：金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。

4：放入蒸锅中。

5：蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。

6：出锅后淋上酱油调味即可。

7：成品。

小窍门

腊鸭腿带咸味不需要另加食盐，也带了油不需要另加油！

酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

蒸酱鸭

主料

酱鸭310克；

辅料

姜片适量；

蒸酱鸭的做法步骤

1：食材：酱鸭（已清洗）、姜片

2：将酱鸭放在案板上剁成块。

3：放入盘中，搁入姜片。

4：放入蒸锅中。

5：盖上盖、开锅蒸15分钟关火。

6：开盖取出。

酱鸭舌

主料

鸭舌250g；

辅料

水适量；

调料

冰糖6g

老抽6g

生抽6g

花椒2g

麻椒3g

生姜3片

香叶2片

料酒20g

干红辣椒2个

桂皮1g

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。

2：将除了水以外，所有调料放入锅内。如果用的鸭舌多调料多，液体调料已经到达鸭舌一半位置，开火直接煮，如果用量少，适量加入凉水，使液体调料至鸭舌一半位置，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，中间翻动2次鸭舌，是鸭舌均匀入味上色。

3：待收汁完毕，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，另外鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。

酱鸭舌

主料

鸭舌1斤；

辅料

香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；

调料

料酒20ml

冰糖1把

生抽15ml

老抽10ml

水少量

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。

2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。

3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。

4：待水分少了，收收汤汁出锅。

5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。