爆浆鸡排

主料

鸡胸肉2块；芝士2片；

辅料

米酒15克；黑胡椒粉少许；五香粉少许；盐2勺；玉米淀粉30；面包糠50克；鸡蛋1个；

爆浆鸡排的做法步骤

1：一整块鸡胸肉先放冰箱冷藏2个小时，在鸡肉还没有完全被冻住的时候取出，将鸡胸肉比较厚的地方用刀片掉一些。因为太厚的鸡胸肉后面腌制的时候不大容易入味，炸的时候也需要更久的时间。然后再将鸡胸肉从中间片开，边缘留住，不要完全切开。

2：在片开的鸡胸肉上撒黑花椒粉和五香粉以及盐。如果家里有松肉锤的话，可以用松肉锤在肉上砸一砸，如果没有松肉锤在鸡肉加入调料以后要用手多拍拍鸡肉。

3：在加入1勺米酒，大家也可以根据自己的口感和喜好加入料酒。加入调料以后至少要腌制2小时以上。我一般是头天晚上腌制好，第二天再炸。

4：将一整块芝士叠一下，放在鸡肉中间。

5：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠。

6：鸡胸肉先沾玉米淀粉，然后在放鸡蛋液里滚一圈，最后在均匀的沾上面包糠。

7：锅里倒入比较多的植物油，油烧至7层热的时候放入鸡排，小火慢炸5、6分钟。炸至鸡肉熟透。炸好的鸡肉放厨房纸巾上吸一下多余的油脂，在鸡排上撒少许黑胡椒粉和五香粉。也可以蘸着番茄酱吃哦！

小窍门

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蜜汁鸡排

主料

鸡腿1个；

辅料

葱适量；姜片3片；蒜适量；

调料

盐1g

鸡精1块

料酒2g

糖1块

蚝油3g

酱油2g

奥尔良烤翅腌料5g

淀粉4g

蜜汁鸡排的做法步骤

1：准备鸡腿一个。

2：去骨。清水浸泡15分钟左右，目的去血水。

3：将清洗干净的鸡腿放入盆中，倒入奥尔良烤翅料、盐、葱姜、料酒、淀粉，抓匀。

4：把鸡肉放入保鲜袋中，用擀面杖或牛排锤敲打5分钟左右后，直至肉质松软，无硬块。放在一旁腌制20分钟。

5：在等候腌制鸡排的时候，我们可以来制作烧汁，将耗油、酱油、鸡精、白糖、蒜片放在碗中，再倒入半杯清水，搅匀备用。

6：鸡排腌制好了。锅内烧油，油温4成热，下入鸡排。切记将带鸡皮的一面朝下，可以避免鸡肉粘锅。

7：待鸡皮面金黄后，翻面，煎至两面金黄。煎制时要小火慢煎。

8：倒出多余的油，将备好的烧汁倒入锅内。

9：中火烧5分钟，待锅内剩少许粘稠汤汁时鸡排即可出锅。

10：用餐刀将鸡排切成适合入口的大小，将锅内剩余汤汁淋在鸡排上。再加上一些小点缀，完成。

爆浆鸡排

主料

鸡胸肉150g；芝士片1片；

辅料

黑胡椒碎少许；生抽1勺；生粉适量；面包糠适量；料酒1勺；盐少许；鸡蛋1个；马苏里拉芝士少许；姜汁1勺；色拉油少许；

爆浆鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉洗净后捞起沥干水分

2：先把鸡胸肉用刀在1/2厚度处片开成相连的一大片

3：用锤子敲打成厚薄均匀片

4：放入碗中加入盐、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少许生粉，轻抓匀后腌制2小时让其入味

5：腌制好取出在中间偏一面处加入芝士片和奶酪丝

6：把另一面合起来

7：放在蛋液里均匀裹上

8：最后沾上面包糠轻轻用手压一下

9：空气炸锅200度预热5分钟后刷上少许油把鸡排放入先炸10分钟，10分钟后取出翻面再把表面刷上油再炸10分钟即可

10：爆浆鸡排完成，可以蘸点番茄酱

小窍门

热的鸡排里面的芝士是流动的，很烫哦！刚开始烤制时候的刷油，因为外面有面包糠，所以比较难刷，我是用刷子蘸点油然后轻轻的甩在上面！

爆浆炸鸡排

主料

鸡胸肉2块；芝士适量；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；孜然粉适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粉适量；生粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；辣椒粉适量；料酒1匙；

爆浆炸鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉洗净去脂肪

2：片成适当薄厚的肉片，记得要是双数

3：用嫩肉针戳戳戳戳，使肉质细嫩好入味

4：戳好的肉就像这样

5：葱姜蒜剁成碎末

6：装到汤料包里，后期好收拾

7：在盆中加入盐花椒粉黑胡椒粉孜然粉料酒酱油和耗油，加入刚刚的汤料包，倒入适当的清水，调成腌料汁

8：将肉片浸入腌料汁，腌制一个小时左右

9：鸡蛋打散

10：剥开适量的芝士片备用

11：将腌制好的肉片摊开在砧板上

12：放上适量的芝士片

13：盖上另一片肉片

14：用牙签固定，但是这样在吃的时候就要注意一点，或者技术好的可以选择大火快炸避免散开

15：裹上一层生粉

16：裹上一层蛋液

17：最后再来一层面包糠

18：冷锅入油，油量不要太多，太多会油，中火加热至油温五成热

19：放入鸡排，煎炸至双面金黄，出锅

20：成品，当当当当~外酥里嫩，爆浆满满

21：可以根据个人口味刷烤肉酱和撒辣椒粉，口味更佳

小窍门

借助一些道具可以更快捷

橙汁鸡排

主料

鸡胸肉适量；菠菜适量；蚝油适量；

辅料

葱白适量；平菇适量；橄榄油适量；

橙汁鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉2块，葱白20cm，2个，菠菜1把，平菇2把，蚝油1/3小勺，橄榄油2大勺，装饰用橙子，石榴或柚子。鸡胸脯腌制：盐1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，橄榄油1小勺橙子酱：橙子1个，橙汁1/2杯，生奶油1/2杯，酸奶1杯，洋葱四边2cm1块，盐1/4小勺

2：大葱竖着放切半。锅里放3杯水后煮沸，把葱白放入30秒，再冷水冲凉后用厨房用纸去除水分。菠菜洗净后去除多余水分，平菇洗净后用手撕成条状。

3：橙子去皮，肉切成3~4等分。锅先用中火烧20秒后放橄榄油1勺，再放平菇和蚝油炒3分钟，取出。锅上放菠菜后炒1分钟。

4：鸡胸肉从旁边切除刀口后，鸡胸脯腌制。

5：平菇和菠菜放入鸡胸肉当中，再用大葱绕几圈。锅先用中火烧50秒后放橄榄油1勺，再放鸡胸肉煎1分钟，再翻身后小火盖上锅盖煎6分钟。关火后再放置3分钟鸡胸肉在建的期间可以在牛奶过放入橙子酱所有酱料后煮10分钟。用小火把酸奶和②的橙子果肉放进去后撒盐调味后关火。洋葱去掉，不然会很涩。最后在盘子中橙子酱，鸡胸肉，橙子，柚子和石榴少许，按顺序放即可。

爆浆鸡排

主料

鸡胸肉1块；鸡蛋1个；芝士片2片；

辅料

面包糠适量；姜片4片；料酒2勺；黑胡椒适量；油盐适量；

爆浆鸡排的做法步骤

1：将鸡胸肉从中间剖开，注意一边不要切断；

2：用小铁锤将鸡胸肉敲打平；

3：加入适量的盐、料酒、黑胡椒和姜片，搅拌均匀腌制一会儿；

4：将芝士片摆放在鸡胸肉的一边；

5：将芝士片摆放在鸡胸肉的一边；

6：将另一片盖上；

7：将另一片盖上；

8：准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠；

9：准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠；

10：将腌制好的鸡排先蘸淀粉，再放入蛋液中，最后裹上面包糠；

11：将腌制好的鸡排先蘸淀粉，再放入蛋液中，最后裹上面包糠；

12：烧热锅，放入适量的油，将鸡排放入里面去炸，中小火，慢慢炸熟；

13：

14：最后开大火，放入鸡排去复炸后捞出控油；

15：

16：这样好吃的“爆浆鸡排”就完成了。

17：

小窍门

1.鸡排的处理：按厚度的一半从中间剥开，用小锤松打鸡肉，再加入盐等调味料腌制片刻；2.将芝士片放在鸡排的一半上，再将另一片合上；注意放入顺序：淀粉---蛋液---面包糠，这样才能更均匀更完全的裹满面包糠；3.炸鸡排时，油锅烧的五、六成热，中小火放入鸡排进去慢慢炸熟后捞出；再转为大火，放入鸡排去复炸去油。

茄汁鸡排

主料

鸡肉适量；

辅料

白糖适量；鸡蛋适量；面包糠适量；

茄汁鸡排的做法步骤

1：鸡肉片片

2：腌味后沾芡粉，再沾鸡蛋，再沾面包糠

3：炸至变硬，微黄

4：用油炒番茄酱，加水烧开，补白糖（大量），给一点醋

5：最后淋汁即可

茄汁鸡排

主料

鸡腿3个；番茄沙司3勺；

辅料

洋葱1/4个；蒜6瓣；

调料

椒盐1/3匙

米酒1勺

黑豆酱油2勺

茄汁鸡排的做法步骤

1：鸡腿去骨，用叉子扎孔。

2：放入洋葱丝。

3：加入蒜末。

4：加入椒盐，米酒，黑豆酱油和番茄沙司。

5：抓匀腌制两小时。

6：入预热200度烤箱中层烤15分钟，翻面继续烤15分钟即可。

爆浆鸡排

主料

鸡胸肉1块；鸡蛋1个；芝士片2片；面包糠适量；淀粉适量；生姜适量；大蒜适量；黑胡椒适量；盐适量；蚝油少量；

辅料

料酒少量；

爆浆鸡排的做法步骤

1：生姜和大蒜压成蓉，准备好材料。选取新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位，形状像斗笠，肉质细嫩。

2：将鸡胸肉冲洗干净，切厚片，一切为二。然后用刀背把肉敲打一边，因为鸡胸肉里有筋，炸的时候容易回缩，所以一定要进行这一步。加入蒜蓉、姜蓉、黑胡椒、盐、蚝油和料酒，抓均匀腌制15分钟。

3：取一片腌好的肉片，把芝士切小块，铺到肉上

4：再合上另外一块，四周稍微捏紧合拢。

5：按照先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠的上浆顺序来制作。这样炸出来的鸡排更香脆哦

6：面包糠一次裹得不够多，可以重复裹一次蛋液，再多拍一些面包糠就好了。

7：起锅倒油，油温160度到180度的时候可以开始炸鸡排。这个温度怎么控制呢？鱼鱼有个小妙招，拿跟长一点的筷子，戳到油中，看到筷子周围有很多的小气泡就表示这个油温可以了。

8：鸡排放进去改成中小火，炸到金黄后捞起

9：再大火复炸个几秒钟就可以了。

10：咱们在外面买的炸好的爆浆鸡排都会撒上孜然粉或者辣椒粉，自己在家做可以吃的更丰富一些，切一些圆白菜丝，喜欢沙拉酱或者番茄酱都可以加上，一起吃的话非常好吃哦！如果要吃鸡排酱，也有很多市售的选择。总归按照个人喜好来就好啦。

小窍门

1、不一定非要鸡胸肉，用猪通脊做这炸猪排也好吃~2、炸鸡排的时候一开始是大火，中间用中小火，最后复炸的时候再开大火，这样炸出来金黄，熟的透，而且也不会很油腻。

茄汁鸡排

主料

鸡铺肉2个；

辅料

鸡蛋液2个；面包糠适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；蒜适量；

茄汁鸡排的做法步骤

1：用平刀开片鸡铺肉，在码味（姜片、盐、、胡椒粉、味精、料酒）待用

2：鸡蛋打散，准备淀粉

3：肉片过淀粉

4：过鸡蛋

5：过面包糠

6：置锅，入油，炸（2面都要炸，至金黄）

7：捞出，待用

8：将炸好的加工为条

9：置锅，入油（加入番茄酱，炒香，加入姜蒜泥，在加入鲜汤煮沸，加入醋、盐、胡椒粉、鸡精、白糖）最后勾芡（加入淀粉水）

10：起锅，到入盘中，即可