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肉龙茄子的家常做法,最正宗的做法

家焖茄子龙

主料

茄子3个;韭菜150克;猪肉50克;

辅料

酱油30ml;细盐3克;香油2克;淀粉15克;

家焖茄子龙的做法步骤

1:茄子切片,底部不切断

2:猪肉切细丁,加入酱油,香油,盐腌制片刻

3:韭菜切末

4:韭菜与肉丁混合拌匀

5:将馅料夹入茄子里

6:摆入锅内

7:盖上锅盖小火煎,不加油哦

8:靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出

9:锅内加水,水开后加入适量酱油,淀粉勾芡

10:趁热淋到茄子上

11:成品图

盘龙茄子

主料

长茄子2条;梅头绞肉600g;

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1:绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。(肉馅只用了一半。)

2:茄子洗干净。

3:底部放双筷子,把茄片切片,底部不切断。

4:把肉馅酿入切缝里,放入深口盘中。

5:茄子皮刷上少许油。(蒸出来颜色比较好看些,不刷也行的。)

6:放入开水锅。

7:大火蒸15分钟。

8:蒜剁末。

9:热油锅,把蒜末爆香。

10:倒入蒸茄子出的水,生抽,蚝油,陈醋和糖煮开。

11:慢慢倒入淀粉水勾芡,酱汁比较浓稠即可。

12:放入葱花和芝麻油拌匀。

13:把酱汁淋在茄子上。

14:美味的盘龙茄子就做好了。

盘龙肉酱茄子

主料

茄子一根;葱10克;小米椒6个;五花肉丁50克;姜10克;蒜10克;

辅料

料酒适量;蒸鱼豉油适量;酱油适量;淀粉适量;糖适量;醋适量;盐适量;

盘龙肉酱茄子的做法步骤

1:茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

2:用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断

3:茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断

4:在切好的茄子上撒上盐

5:拍上淀粉

6:入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7:炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油

8:原锅留油,烧热放五花肉煸炒

9:放料酒葱姜蒜末

10:放蒸鱼豉油

11:翻炒均匀

12:锅中加少量水,酱油调入糖醋(1比1),小火焖炒

13:盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香

肉末茄龙

主料

大茄子1条;猪肉末约200克;

辅料

虾米约50克;葱末1汤匙;姜末1汤匙;蒜末1/2汤匙;香葱1根;

配料

蚝油2汤匙;精盐1/2茶匙;细砂糖1茶匙;生抽2.5汤匙;胡椒粉2/3茶匙;玉米淀粉1.5汤匙;麻油1茶匙;

肉末茄龙的做法步骤

1:虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;

2:在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;

3:将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;

4:在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;

5:在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;

6:将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;

7:兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;

8:倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;

9:用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。

小窍门

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。

龙船茄子

主料

茄子适量;

辅料

红甜椒适量;青辣椒适量;肉末适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;

龙船茄子的做法步骤

1:食材准备,软皮茄子一个,选择比较饱满的那种,根据餐盘大小来选,不要过长或过短.

2:先把茄子一整个烤熟,或者煮熟、蒸熟都可以,不过烤的要比较好吃些,然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

3:先把茄子一整个烤熟,或者煮熟、蒸熟都可以,不过烤的要比较好吃些,然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

4:将两种辣椒切碎,准备好葱姜蒜末和肉末,一起下锅炒制,加入红油、酱油、少许糖和白醋、食用盐、味精进行调料

5:最后将炒好的料直接铺到茄子上即可

6:成品

小窍门

分析发现,茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。

家常肉末茄子(盘龙茄子)

主料

茄子2-3根;

辅料

肉末1吧;红辣椒10根;姜1小勺;蒜1颗;生抽1勺;料酒1勺;糖半勺;

家常肉末茄子的做法步骤

1:我用的是自己出的茄子,也都是歪瓜裂枣啦,所以根数用的多,切成图上的样子,好办法就拿一根筷子当真想切断都难;

2:将切好的茄子抹上一点盐,放在油锅里炸一会;

3:炸软和熟后装盘,原谅我家的茄子比较丑,但是味道真的很好;

4:留适量剩下的油,放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香,再放入肉末和盐翻炒,加入生抽和料酒和糖爆香;(很多地方要放豆瓣酱,但是我家人不是特别爱就没放,放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料)

5:加入适量的水煮开,不要完全煮干,要留有汤汁;

6:在刚刚装盘的茄子上洒上葱花;

7:将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上,另起油锅,将热油浇在菜上就好了,有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。

小窍门

记得在茄子上抹点盐在炸。

蚝油蟠龙茄子

主料

茄子1个;洋葱0.4个;大蒜8瓣;

辅料

植物油2.5毫升;小米辣4个;小葱2颗;辣椒粉15毫升;蚝油30毫升;生抽15毫升;糖1毫升;醋2.5毫升;

蚝油蟠龙茄子的做法步骤

1:备好食材:茄子去蒂洗净;洋葱、小米辣,小葱洗净;大蒜去掉蒜衣,洗净;

2:洋葱切碎,大蒜切碎,小葱切成葱花,小米辣切圈;

3:茄子两边分别放一根筷子,然后将茄子正反两面切蓑衣刀,放进可微波用的容器里;

4:茄子上拍少许水,放入微波炉里,盖上微波炉专用盖,高火3分钟后,取出待用;

5:碗里调入洋葱末,蒜末,植物油,辣椒粉搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟;

6:调料碗取出,调入适量蚝油,生抽,糖,醋搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟;

7:将调料里的酱汁浇在茄子上,放进微波炉,高火1分钟;

8:取出,撒入适量小米辣,葱花。

小窍门

1、生抽最好用蒸鱼豉油代替;2、茄子最好选细长一点的,成品更美观;

肉末蟠龙茄子

主料

茄子3个;瘦肉100g;

辅料

姜1小块;蒜头3瓣;

配料

料酒适量;老抽适量;生抽适量;白糖适量;醋适量;盐适量;水淀粉适量;油适量;

肉末蟠龙茄子的做法步骤

1:材料图

2:茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了,码盘入开水锅中蒸熟

3:瘦肉切末,姜蒜切碎

4:蒸好的茄子

5:热油锅炒香姜末

6:放肉末炒至变色

7:调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开

8:把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味

9:煮到汁差不多收干关火

10:把茄子捞出码盘

11:重新开火,锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡

12:淋在茄子上放上蒜碎即可

小窍门

1茄子不要蒸过久,不然后面操作容易碎。2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。

蒜香盘龙茄(蒜泥茄子)茄子

主料

茄子2条;大蒜2棵;

辅料

小米辣3个;生抽适量;酱油适量;葱花适量;辣油适量;盐适量;麻油适量;陈醋适量;

蒜香盘龙茄的做法步骤

1:打算整颗切掉头部一些。

2:褪去外面的皮,只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可

3:然后淋上麻油,撒适量盐,

4:用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可

5:考完后就是这样的,可以趁热时候吃,拌茄子的话就等它凉之后即可。

6:茄子切开两半上锅蒸熟变软即可。

7:凉了之后撕成条状。摆盘。

8:把烤好的大蒜捣烂,加入适量生抽小米辣,酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上,放上葱花,浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。

肉末茄龙

主料

茄子1根;猪肉250g;

辅料

葱适量;蒜末适量;

调料

孜然粉1匙

食盐适量

食用油适量

酱油3匙

蚝油2匙

肉末茄龙的做法步骤

1:准备的食材。(猪肉半肥瘦)

2:茄子底部放两根筷子,将茄子切片不切断。

3:上锅蒸七八分钟。

4:蒸茄子空档时间将猪肉剁成肉末。

5:茄子蒸熟后倒掉多余水份。

6:热油爆香蒜末,倒入肉末煸炒。

7:加入适量盐、酱油、孜然粉翻炒入味。

8:放入茄子、加入少许清水焖煮几分钟。(中间要翻炒几下茄子)

9:加入适量盐、蚝油调味,葱段炒匀即可出锅。

10:装盘先放茄龙,后将肉末装入中间即可。

11:成品。

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