泡鸡脚
主料
鸡脚500克;泡山椒400克;芹菜100克;姜1块;蒜5个;花椒10棵;小米椒5个;盐10勺;冰糖10棵;柠檬1个;味极鲜5勺;醋10勺;
泡鸡脚的做法步骤
1:鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟
2:柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水,在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水
3:鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟,然后切小块放入料水中侵泡24小时
4:调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加
鸡脚
主料
鸡脚1000克;
辅料
洋葱2条;辣椒3个;姜5克;醋500ml;鱼露1勺;
鸡脚的做法步骤
1:姜切片
2:洋葱去皮
3:辣椒切丁
4:把所有材料准备好
5:鸡脚洗干净,切去指甲!
6:放到开水煮熟
7:把鸡脚捞起来备用
8:把所有配聊混合在一起
9:搅拌均匀
10:装饰即可
耋耄酸辣猪脚
主料
猪脚2个;
辅料
雪梨1个;生姜适量;菠萝适量;小葱适量;大红椒适量;
泡菜
酸白菜适量
大蒜子适量
生姜适量
小笋适量
青野山椒适量
小米椒适量
小红椒适量
耋耄酸辣猪脚的做法步骤
1:猪脚两个,将钢钎烧红,用烧红的钢钎将猪毛烙干净,再将烙好毛的猪脚放入水中,泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚,碰骨时再用砍刀劈开猪脚,将猪脚从中间均匀的斩成大块,将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2:生姜适量,用刀背拍碎,放入炖盅中。小葱适量,打成葱结,放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒(去除腥味,增加香气)盖上盅盖大火烧开,快烧开时转小火(防止汤汁溢出),烧开后转文火炖三小时。
3:打开盅盖,捞出小葱、生姜块,用勺子将猪脚捞出,猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4:雪梨适量,用刀从中破开,改小块先去皮再去核,最后切小丁。罐头菠萝适量,切小块(新鲜菠萝也可,但须盐水先腌制)。
5:自制老坛泡菜(注意不要让生水,油掉入)依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后(酸水过多酸味很重)切丝,小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底,将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6:将捞出的泡菜切碎,鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中,再倒入适量的猪脚汤,盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
7:将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖,大火烧开转小火煲五分钟,煲时间过长酸味越少(酸味会挥发)。最后再加入适量鸡精,撒上适量葱花关火起锅,美味即成。
8:成品图
小窍门
视频链接地址:v.youku.com/v_show/id_XMTY2MDIxMDc4NA==.html也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
黎里辣脚
主料
鸡爪 辅料500g;
辅料
生姜15g;蒜末10g;小葱10g;黄酒20ml;柠檬沙拉汁50ml;剁椒3汤匙;盐3g;
黎里辣脚的做法步骤
1:鸡爪剪去指甲后洗净
2:准备所有调料
3:除了黄酒和生姜丝外,把剩下的调料倒入碗里调匀
4:先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
5:另起锅倒入鸡爪注入清水,加入姜丝和黄酒,盖上大伙烧开
6:烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里,再捞起放入锅中煮,反复3次
7:之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
8:凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用
小窍门
1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感,非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整
柳州风味之酸辣鸡脚
主料
指天椒6个;花椒适量;大葱1根;红尖椒4个;独蒜8个;鸡脚500g;
辅料
白糖半匙;白醋4匙;盐3匙;生抽2匙;
柳州风味之酸辣鸡脚的做法步骤
1:超市买回的鸡脚。
2:用厨房剪刀剪去指甲,洗净,用刀斩成小件。
3:锅里加水、大葱和花椒大火烧开。
4:放入处理好的鸡脚,加半匙羹盐。
5:大火煮七八分钟左右,关火。
6:煮好的鸡脚捞出用凉白开(提前凉好)冲洗泡沫,放入冰水(提前冰好)中泡五分钟。没有时间可忽略此步。
7:准备的白醋,生抽和白糖。
8:准备好的蒜头,红尖椒和指天椒。
9:分别洗净剁碎。
10:加盐、生抽、白糖和白醋搅拌均匀。(量依食材的多少和口味来定,拿捏不定的可以用筷子试试,稍微酸点咸点就好了!)
11:泡了冰水的鸡脚捞出,把搅拌均匀的配料倒上。
12:搅拌均匀。(尽量用大的容器装,搅拌时比较方便)
13:盖上保鲜膜,入冰箱冷藏数小时。如果有时间可以中途翻一下,更入味!
14:是不是一道美味的小零食?
小窍门
1.鸡脚不能煮太久,七八分钟时间差不多。冰水泡过的鸡脚更爽脆。2.各种食材的量因自己口味而适当增减。3.如果想颜色更深,可加少量老抽。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克;
辅料
香料适量;米酒适量;嫩姜100克;糖适量;辣椒10克;盐适量;蒜米50克;酱油适量;米醋适量;
酸辣鸡爪的做法步骤
1:备好图中材料(鸡爪洗净,切好,姜片,沙姜,八角,香叶,花椒)
2:冷水下锅,加入盐和酒,一起煮开,煮开后继续煮5分钟即可。
3:煮好的鸡爪捞出,快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后,可放入冷冻冰箱冰15分钟,这样口感更脆。
4:备好图中配料。
5:如图切好。
6:取出冰箱内的鸡爪。
7:加入姜丝,蒜米,辣椒。再加入,酱油,盐,米醋,糖,鸡精。一起搅拌均匀,汤汁尽量多些,这样容易泡入味。
8:装入容器内,腌制4个小时以上,更入味更好吃。
9:成品图
10:.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G;生抽60G;蚝油60G;醋40G;
辅料
辣椒适量;蒜米适量;姜适量;
香辣鸭脚的做法步骤
1:鸭脚买回来弄干净,用清水侵泡半小时
2:辣椒蒜米姜切碎
3:鸭脚和调配料一起拌匀,腌制半天最好
4:中火煮开,转小火慢慢闷,直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道,改换醋,味道也不错的,煮得过程中不用放水,直接用腌制的调料煮就行了,要记住要小火慢慢闷,最好用砂锅来做最好
酸辣鸭脚
主料
鸭脚1斤;
辅料
辣椒2颗;青柠檬3个;姜少许;八角1个;葱少许;蒜末1勺;
调料
白醋1碗
老抽2匙
生抽1勺
白糖1匙
料酒1匙
酸辣鸭脚的做法步骤
1:准备的食材。
2:放鸭脚、料酒、八角、葱,清水烧开。
3:煮十分钟左右,不盖盖子。
4:捞起来过冷水或冰水。
5:鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
6:搅拌均匀,装一深盘,放入冰箱冷藏三小时。(天气凉放室外即可)
7:泡制三小时后。
8:成品。
酸辣鸡脚
主料
鸡爪适量;
辅料
柠檬适量;花生适量;黑芝麻适量;大葱适量;小米辣适量;蒜适量;香菜适量;西红柿适量;
调料
醋适量
盐适量
花生油适量
香油适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
料酒适量
酸辣鸡脚的做法步骤
1:去指甲冷水下锅,开锅八分钟捞出放入冰水。
2:油烧开,放入花椒、八角,花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。
3:蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面,加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。
4:放入冰箱一个晚上入味,喜欢的可以试试!
酸辣泡鸡脚
主料
鸡脚20个;
辅料
酱油2匙;小米辣10个;芹菜1把;姜2片;红萝卜3个;蒜3个;
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1:鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜(西芹味道更好)、柠檬、苹果醋(可以用红醋 冰糖代替)、味极鲜、盐、味精、韭菜花(可用可不用,依个人意愿)
2:剁小米辣、姜(姜剁细或者切丝,最懒的方法是切片或者条,视个人刀法而定)、
3:把芹菜和胡萝卜简单处理一下(视个人情况自由发挥)
4:鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉,这样更入味,嘿嘿……
5:在洗菜切菜,处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好,水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了,放点盐,倒入芹菜和胡萝卜,拍两张照片的时间就可以拿出来了,然后用冷水冲(如果有冰水更好,更脆哦)焯过水的菜颜色是不是依然很正!然后倒入鸡脚煮一会,水开后煮五分钟就差不多了,然后捞出用冷水冲洗几遍。
6:最后,把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看,添加点单山蘸水和花椒粉,味道绝佳!
7:然后倒入苹果醋,和冰柠檬块。边调味边可以吃了,适量放点盐和味精,也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了,只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会,味入的也差不多,酸酸辣辣,冰冰爽爽。