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酸辣鸡脚的做法大全,做法和配料

泡鸡脚

主料

鸡脚500克;泡山椒400克;芹菜100克;姜1块;蒜5个;花椒10棵;小米椒5个;盐10勺;冰糖10棵;柠檬1个;味极鲜5勺;醋10勺;

泡鸡脚的做法步骤

1:鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟

2:柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水,在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水

3:鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟,然后切小块放入料水中侵泡24小时

4:调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加

鸡脚

主料

鸡脚1000克;

辅料

洋葱2条;辣椒3个;姜5克;醋500ml;鱼露1勺;

鸡脚的做法步骤

1:姜切片

2:洋葱去皮

3:辣椒切丁

4:把所有材料准备好

5:鸡脚洗干净,切去指甲!

6:放到开水煮熟

7:把鸡脚捞起来备用

8:把所有配聊混合在一起

9:搅拌均匀

10:装饰即可

耋耄酸辣猪脚

主料

猪脚2个;

辅料

雪梨1个;生姜适量;菠萝适量;小葱适量;大红椒适量;

泡菜

酸白菜适量

大蒜子适量

生姜适量

小笋适量

青野山椒适量

小米椒适量

小红椒适量

耋耄酸辣猪脚的做法步骤

1:猪脚两个,将钢钎烧红,用烧红的钢钎将猪毛烙干净,再将烙好毛的猪脚放入水中,泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚,碰骨时再用砍刀劈开猪脚,将猪脚从中间均匀的斩成大块,将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。

2:生姜适量,用刀背拍碎,放入炖盅中。小葱适量,打成葱结,放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒(去除腥味,增加香气)盖上盅盖大火烧开,快烧开时转小火(防止汤汁溢出),烧开后转文火炖三小时。

3:打开盅盖,捞出小葱、生姜块,用勺子将猪脚捞出,猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。

4:雪梨适量,用刀从中破开,改小块先去皮再去核,最后切小丁。罐头菠萝适量,切小块(新鲜菠萝也可,但须盐水先腌制)。

5:自制老坛泡菜(注意不要让生水,油掉入)依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后(酸水过多酸味很重)切丝,小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底,将炖好后的猪脚依次放入煲中。

6:将捞出的泡菜切碎,鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中,再倒入适量的猪脚汤,盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。

7:将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖,大火烧开转小火煲五分钟,煲时间过长酸味越少(酸味会挥发)。最后再加入适量鸡精,撒上适量葱花关火起锅,美味即成。

8:成品图

小窍门

视频链接地址:v.youku.com/v_show/id_XMTY2MDIxMDc4NA==.html也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

黎里辣脚

主料

鸡爪 辅料500g;

辅料

生姜15g;蒜末10g;小葱10g;黄酒20ml;柠檬沙拉汁50ml;剁椒3汤匙;盐3g;

黎里辣脚的做法步骤

1:鸡爪剪去指甲后洗净

2:准备所有调料

3:除了黄酒和生姜丝外,把剩下的调料倒入碗里调匀

4:先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5:另起锅倒入鸡爪注入清水,加入姜丝和黄酒,盖上大伙烧开

6:烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里,再捞起放入锅中煮,反复3次

7:之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8:凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感,非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整

柳州风味之酸辣鸡脚

主料

指天椒6个;花椒适量;大葱1根;红尖椒4个;独蒜8个;鸡脚500g;

辅料

白糖半匙;白醋4匙;盐3匙;生抽2匙;

柳州风味之酸辣鸡脚的做法步骤

1:超市买回的鸡脚。

2:用厨房剪刀剪去指甲,洗净,用刀斩成小件。

3:锅里加水、大葱和花椒大火烧开。

4:放入处理好的鸡脚,加半匙羹盐。

5:大火煮七八分钟左右,关火。

6:煮好的鸡脚捞出用凉白开(提前凉好)冲洗泡沫,放入冰水(提前冰好)中泡五分钟。没有时间可忽略此步。

7:准备的白醋,生抽和白糖。

8:准备好的蒜头,红尖椒和指天椒。

9:分别洗净剁碎。

10:加盐、生抽、白糖和白醋搅拌均匀。(量依食材的多少和口味来定,拿捏不定的可以用筷子试试,稍微酸点咸点就好了!)

11:泡了冰水的鸡脚捞出,把搅拌均匀的配料倒上。

12:搅拌均匀。(尽量用大的容器装,搅拌时比较方便)

13:盖上保鲜膜,入冰箱冷藏数小时。如果有时间可以中途翻一下,更入味!

14:是不是一道美味的小零食?

小窍门

1.鸡脚不能煮太久,七八分钟时间差不多。冰水泡过的鸡脚更爽脆。2.各种食材的量因自己口味而适当增减。3.如果想颜色更深,可加少量老抽。

酸辣鸡爪

主料

鸡爪1000克;

辅料

香料适量;米酒适量;嫩姜100克;糖适量;辣椒10克;盐适量;蒜米50克;酱油适量;米醋适量;

酸辣鸡爪的做法步骤

1:备好图中材料(鸡爪洗净,切好,姜片,沙姜,八角,香叶,花椒)

2:冷水下锅,加入盐和酒,一起煮开,煮开后继续煮5分钟即可。

3:煮好的鸡爪捞出,快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后,可放入冷冻冰箱冰15分钟,这样口感更脆。

4:备好图中配料。

5:如图切好。

6:取出冰箱内的鸡爪。

7:加入姜丝,蒜米,辣椒。再加入,酱油,盐,米醋,糖,鸡精。一起搅拌均匀,汤汁尽量多些,这样容易泡入味。

8:装入容器内,腌制4个小时以上,更入味更好吃。

9:成品图

10:.成品图

小窍门

1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G;生抽60G;蚝油60G;醋40G;

辅料

辣椒适量;蒜米适量;姜适量;

香辣鸭脚的做法步骤

1:鸭脚买回来弄干净,用清水侵泡半小时

2:辣椒蒜米姜切碎

3:鸭脚和调配料一起拌匀,腌制半天最好

4:中火煮开,转小火慢慢闷,直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道,改换醋,味道也不错的,煮得过程中不用放水,直接用腌制的调料煮就行了,要记住要小火慢慢闷,最好用砂锅来做最好

酸辣鸭脚

主料

鸭脚1斤;

辅料

辣椒2颗;青柠檬3个;姜少许;八角1个;葱少许;蒜末1勺;

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1:准备的食材。

2:放鸭脚、料酒、八角、葱,清水烧开。

3:煮十分钟左右,不盖盖子。

4:捞起来过冷水或冰水。

5:鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6:搅拌均匀,装一深盘,放入冰箱冷藏三小时。(天气凉放室外即可)

7:泡制三小时后。

8:成品。

酸辣鸡脚

主料

鸡爪适量;

辅料

柠檬适量;花生适量;黑芝麻适量;大葱适量;小米辣适量;蒜适量;香菜适量;西红柿适量;

调料

醋适量

盐适量

花生油适量

香油适量

花椒适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

酸辣鸡脚的做法步骤

1:去指甲冷水下锅,开锅八分钟捞出放入冰水。

2:油烧开,放入花椒、八角,花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。

3:蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面,加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。

4:放入冰箱一个晚上入味,喜欢的可以试试!

酸辣泡鸡脚

主料

鸡脚20个;

辅料

酱油2匙;小米辣10个;芹菜1把;姜2片;红萝卜3个;蒜3个;

酸辣泡鸡脚的做法步骤

1:鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜(西芹味道更好)、柠檬、苹果醋(可以用红醋 冰糖代替)、味极鲜、盐、味精、韭菜花(可用可不用,依个人意愿)

2:剁小米辣、姜(姜剁细或者切丝,最懒的方法是切片或者条,视个人刀法而定)、

3:把芹菜和胡萝卜简单处理一下(视个人情况自由发挥)

4:鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉,这样更入味,嘿嘿……

5:在洗菜切菜,处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好,水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了,放点盐,倒入芹菜和胡萝卜,拍两张照片的时间就可以拿出来了,然后用冷水冲(如果有冰水更好,更脆哦)焯过水的菜颜色是不是依然很正!然后倒入鸡脚煮一会,水开后煮五分钟就差不多了,然后捞出用冷水冲洗几遍。

6:最后,把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看,添加点单山蘸水和花椒粉,味道绝佳!

7:然后倒入苹果醋,和冰柠檬块。边调味边可以吃了,适量放点盐和味精,也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了,只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会,味入的也差不多,酸酸辣辣,冰冰爽爽。

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