红烧水笋肉

主料

黑毛猪腿肉1斤；水笋干3两；

辅料

八角适量；姜3片；

配料

生抽适量；老抽适量；冰糖40克；柠檬醋片2片；绍酒4勺；

红烧水笋肉的做法步骤

1：猪腿肉切块，洗净，晾干

2：热锅热油，6层热左右，下姜片，猪肉煸炒

3：大火炒到猪肉外表变色，转中火

4：水笋干提前一晚泡水，涨发后沸水煮20分钟，捞出备用

5：将煮好的水笋干倒入锅内，和猪肉同炒

6：下除了冰糖外的所有调味料，炒匀

7：倒入没过肉的水，中火盖盖煮30分钟左右，柠檬醋片，就是我之前菜谱里的柠檬醋中的柠檬片

8：放入黄冰糖，小火煮20分钟，转大火收汁

9：上色即可出锅

小窍门

1.柠檬醋片可以去肉腥，还能同时让肉更酥软鲜香2.黄冰糖收汁，能让汤汁更浓稠

红烧划水

主料

鱼尾600克；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；青蒜适量；香菜适量；郫县豆瓣酱30克；红烧酱油50克；料酒30ML；香醋20克；糖10克；姜适量；葱适量；食用油适量；

红烧划水的做法步骤

1：鱼尾清洗后，改刀。

2：抹上少许盐，稍腌制半小时。

3：备好青椒，红椒，青蒜，香菜。

4：锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。

5：加入适量清水。

6：烧开后，再加入姜葱。

7：添入红烧酱油，料酒，醋。

8：加入盐，糖，豆瓣酱。

9：烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。

10：炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。

11：香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。

12：装碟。

小窍门

1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。2、加入少许糖，可提鲜。3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。

红烧划水

主料

鱼尾1条；

辅料

葱姜适量；

调料

油30克

盐适量

白糖少许

生抽适量

醋适量

料酒适量

红烧划水的做法步骤

1：把鱼尾去鳞洗净。

2：然后顺长划两刀。

3：加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味。

4：热锅凉油，放入鱼尾煎制。

5：底面煎好后，翻面再煎。

6：两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。

7：加适量生抽。

8：加入清水，烧制5分钟。

9：加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。

水煮红烧肉

主料

五花肉530克；

辅料

腐乳3块；姜适量；老抽适量；大葱一大截；

水煮红烧肉的做法步骤

1：原材料。五花肉、姜、大葱、三块王致和大块腐乳和腐乳汤

2：五花肉切成大块（5厘米左右见方最好），姜切片（喜欢吃姜的可以多方，和肉一样好吃）

3：锅中放凉水，水开后放入切好的肉块，烧制水再开后1分钟左右（一定不要煮太久），将肉块捞出放入凉水中沥干待用

4：将腐乳用筷子搅拌，腐乳块越细越好，待用

5：锅中重新放入清水，倒入飞过水的五花肉，放入姜片和葱段，盖盖，开大火烧开。放入的水要抹过肉，水量是肉量的4-5倍以上

6：水开后，揭盖，去掉浮在表面的末（去掉以后会再有，要分几次去掉）。开盖开大火炖20分钟左右，改开中火，盖盖炖35分钟左右（中途应用手晃动锅，以免肉粘锅），开盖，开大火收汁即可。如果喜欢颜色深的，收汁前倒入适量老抽，喜欢甜的，加适量加冰糖

7：收汁

8：成品

小窍门

1，炖制过程中，要不时开盖看看锅中水量，如果肉已炖透，水量还很多，要开大火开盖炖，如果肉没炖透但水已不多，那就改小火盖盖慢慢炖。炖的时间一定要在1小时以上才出味2，除了姜葱和腐乳，不用加其它任何调料，这样炖制出来的红烧肉，肉的香味特正！3，腐乳含糖，所以最好不要再加糖！如果不是为了颜色好看，最后的老抽也不用！原汁原味的更健康

红烧划水

主料

鲤鱼1条；

辅料

酱油适量；食盐适量；葱适量；姜适量；

红烧划水的做法步骤

1：平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二即可

2：把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；

3：中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边；

4：锅里面放少量的油，为了防止粘锅加入一点点盐；

5：小心的放进去处理好的鱼尾巴小火煎制

6：盛出鱼肉，剩下一点油在底下，加入切成段的葱姜爆香

7：加入食盐、酱油、料酒调和味道

8：最后放入之前煎制好的鱼尾巴，大火烧开然后收汁即可~

口水红烧肉

主料

五花肉700g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

干辣椒3个

白砂糖20g

冰糖40g

老抽2勺

料酒1勺

盐1匙

八角3个

香叶3片

口水红烧肉的做法步骤

1：准备需要的材料。

2：五花肉切块，我用的瘦五花。按自己喜好选择。姜切片，葱切段备用。

3：热锅冷油，小火将八角炸出香味，下白砂糖炒到棕色下五花肉。

4：肉均匀上色后加入葱姜，香叶，辣椒，老抽，料酒。

5：炒制开始出油，加入刚好没过肉的开水，下冰糖，盐，盖锅盖中火烧40分钟。

6：烧好如果觉得汤汁还太多改大火收汁即可。颜色已经很漂亮了。

7：摆盘点缀片芹菜叶。汤汁拌饭面条更美味。口水流一地。

8：成品图。

牡丹鱼片。。划油版

主料

青鱼中段300g；胡萝卜5g；香菜2g；大葱2g；

辅料

盐10g；酒20ml；

牡丹鱼片的做法步骤

1：活杀青鱼中段

2：切片，不要皮。用盐酒腌一下。

3：油中划熟。

4：先装盘。。。

5：摆盘，围成一圈，中间放过油熟的胡萝卜丝。放葱和香菜叶。

小窍门

鱼带皮片下来时留皮，斜片。

汽水红烧肉

主料

五花肉适量；罐装汽水适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；

汽水红烧肉的做法步骤

1：主料准备好

2：将五花肉洗净，切麻将块大小

3：姜蒜切片，干辣椒冲洗干净

4：锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

5：煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒

6：炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

7：随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色

8：倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

9：大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行

10：最后大火收汁即可

小窍门

喜欢口味浓郁的可以放一些八角、桂皮、香叶等

红烧水面筋

主料

水面筋一条；黄瓜一根；辣椒两个；瘦肉适量；

辅料

蚝油适量；食盐一匙；红烧酱油适量；

红烧水面筋的做法步骤

1：水面筋对半切开，然后斜刀切成薄片；黄瓜滚刀切块，瘦肉切片，辣椒切碎。

2：炒锅中放适量油，先放瘦肉进去炒变色。

3：下入面筋炒匀。

4：加入适量红烧酱油上色，小火炒两分钟。

5：黄瓜与辣椒一并扫入锅中，转中火翻炒，放入食盐。

6：加一汤勺的水，再盖上锅盖，小火闷烧半分钟，再调入蚝油即可出锅

无水红烧肉

主料

五花肉1000克；黄酒1瓶；

辅料

盐适量；冰糖100克；葱1段；姜1块；老抽1汤匙；花椒适量；八角适量；

无水红烧肉的做法步骤

1：五花肉凉水下锅，加姜片，焯水。

2：焯出血沫和杂质。

3：捞出肉块，洗净。

4：炒锅不加油，直接放入肉块，煸炒。

5：炒至肉块微黄、出油。放入冰糖。

6：冰糖炒至融化、棕黄，放入老抽。

7：加黄酒。

8：黄酒的量刚刚和肉齐平即可。

9：放入加、葱、八角、盐。

10：大火煮开，小火炖1小时。

11：炖至肉块软烂就可以啦。

12：香气扑鼻的无水红烧肉。

小窍门

红烧肉煸炒出的油如果比较多，可以倒掉一些再炒冰糖。