酱牛肉

主料

牛肉2500克；

辅料

黄酱2大勺；桂皮2小块；八角3颗；砂仁2颗；姜1块；白蔻2颗；红烧酱油适量；盐适量；葱白一棵；青蒜叶适量；姜末适量；香醋适量；生抽适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉切大块，清洗干净

2：入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3：皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4：调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5：黄酱舀入碗中

6：加适量的清水澥开，待用

7：牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8：再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9：再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10：继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道

11：凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用

12：取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙

13：葱末、姜末、青蒜末准备好

14：入碗中，再倒入生抽、香醋，调好

15：可以直接食用

16：口重的，可以蘸汁食用

小窍门

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

牛肉酱

主料

牛腿肉500克；李锦记黄豆酱900克；

辅料

蒜1个；姜适量；小红辣椒200克；

牛肉酱的做法步骤

1：香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。

2：牛肉剁碎。

3：冷锅入油，再开小火。

4：温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。

5：等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。

6：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味，这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎。

7：倒入香菇，同样要让香菇在油中待会，记得要不停翻炒。

8：倒入辣椒在油中煎会。

9：最后再倒入黄豆酱。开中火，这时翻炒的动作要快以免糊锅，在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。

10：牛肉酱就做好了。

酱牛肉

主料

牛腱子2.5斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

盐2小勺

鸡粉2小勺

白胡椒粉2小勺

生抽2勺

黄豆酱2勺

干辣椒适量

老抽2勺

烀肉料适量

开水适量

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。

2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。

3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。

4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。

5：迅速倒入开水，盛出备用。

6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。

7：倒入压力锅。

8：加两小勺盐。

9：加两小勺鸡粉。

10：加两小勺白胡椒粉。

11：加2勺老抽。

12：加2勺黄豆酱。

13：倒入糖色水。

14：加足够没过牛肉的开水。

15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。

16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。

酱牛肉

主料

牛腱子1000g；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；老抽适量；沙司适量；干黄酱适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；水适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子，切大块，冷水下锅，煮出浮沫，洗净。

2：干黄酱用水化开，姜切片，葱切大段备用。

3：洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料，放水没过牛肉。调到煮饭档，水开后拨入煮粥档煲1小时。（没有电饭煲的用炒锅大火煮开，后转小火炖1小时）

4：把炖烂的牛肉，放入炒锅，大火收汁，并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上，以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中，放入冰箱冷藏1晚上。

5：成品图

酱牛肉

主料

牛腱子1000克；

辅料

蒜5个；姜1块；生抽200ml；老抽1汤匙；花椒1茶匙；八角5棵；香叶5支；桂皮1块；陈皮1块；干辣椒5个；

酱牛肉的做法步骤

1：2斤牛腱子，洗净控血水

2：洗净后的腱子肉，放在干净的盆里

3：蒜瓣、姜块切片

4：蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，放到肉里

5：加一勺老抽，然后倒入生抽

6：淹没过肉

7：然后拿保鲜膜完全封闭好，放入冰箱冷藏24小时

8：腌24小时后肉是这样的

9：将所有的料随肉一起下锅，再添适量水淹过肉

10：大火煮开，转成小火慢煮2个小时，最后拿筷子戳一下，可以戳透，说明肉熟了，然后盖上盖子再焖一个小时

11：捞出，完全凉透

12：肉汤撇去佐料，盛盒子里，可以做牛肉面汤用

13：凉透的牛肉可直接切片装盘吃，吃不完的保鲜放冰箱存放

14：味道刚好可以吃了

酱牛肉

主料

牛腱子1500克；

辅料

老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；

酱牛肉的做法步骤

1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。

2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。

3：定制到肉类模式，到时即可。

小窍门

加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。

酱牛肉

主料

牛肉1000g；牛筋500g；

辅料

李锦记红烧汁适量；大料3颗；酱油适量；桂皮适量；苏子叶两片；冰糖适量；

酱牛肉的做法步骤

1：水开焯肉块，捞出。ps吃肉开水焯，喝汤冷水烧。

2：冷水入锅

3：加酱油、李锦记红烧汁，加大料、桂皮和苏子叶，放入适量冰糖。

4：大火烧开转小火，炖2h

5：喜欢汤汁就留点儿，不喜欢就大火烧干汁。搞定！

酱牛肉

主料

牛腱子肉1500克；甜面酱200克；

辅料

盐适量；葱段2段；姜3片；桂皮2小块；八角2个；花椒一大勺；茴香籽一大勺；丁香一大勺；肉蔻2个；砂仁2个；香叶4片；白芷4片；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；

2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；

4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；

6：放入所有的香料；

7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；

9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；

10：第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

酱牛肉

主料

牛肉2斤；

辅料

葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；

配料

糖2勺；酱油3勺；料酒3勺；干黄酱7勺；盐适量；

酱牛肉的做法步骤

1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉

2：撇出浮沫

3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖

4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟

5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~

酱牛肉

主料

牛腱子肉1000克；

辅料

香叶适量；八角适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜适量；花椒适量；桂皮适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉依个人喜好切块。然后下冷水，焯一下。吐槽一下，因为当地一买就是一整块，还得自己去掉一些边边角角的料，痛苦。不过这里的牛肉非常好。

2：把焯好的牛肉洗一下，干净后冷水下锅。然后加入香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角、切成大块的姜。作料的多少依个人口味，如果第一次做，拿不准可以少放些，尤其是八角。

3：开大火煮，沸腾之后转中火慢慢熬吧。我一般都是一个大锅熬3个小时。

4：再转中火熬的时候，可以放几个剥了皮的煮鸡蛋，一起卤一下。