四喜烤麸

主料

烤麸100克；

辅料

干黄花适量；干木耳适量；干香菇适量；花生米适量；

配料

油适量；葱适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；香油适量；酱油适量；糖适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：准备材料。

2：花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。

3：烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

4：锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。

5：捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。

6：泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段

7：锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

8：葱切段、姜切丝、准备一个八角。

9：另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。

10：放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

11：放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

四喜烤麸

主料

烤麸300g；

辅料

花生米适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；八角适量；姜片适量；蒜片适量；生抽适量；老抽适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：花生米放清水中煮10分钟

2：剥去红衣

3：木耳、黄花菜提前泡发

4：香菇泡发

5：烤麸用清水浸泡

6：挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分

7：切成小块

8：锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用

9：锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅

10：倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11：加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开

12：放入烤麸，转小火煨15分钟

13：出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、小火煨透，烤麸才有味道。

四喜烤麸

主料

烤麸适量；香菇干适量；黑木耳干适量；黄花菜适量；花生适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；糖适量；味精适量；芝麻油适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：所有材料泡发

2：将烤麸撕成小块，香菇一切为二，黄花菜一切为二，木耳撕小朵；花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

3：锅中放油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

4：锅中再倒一点油，放入其他材料煸炒

5：倒入所有材料和调料煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油。

四喜烤麸

主料

烤麸适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生适量；

辅料

大料2个；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；香油适量；香叶适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：准备材料，木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净，花生去除红衣备用；

2：烤麸入沸水煮3-4分钟，焯水去除腥味；

3：焯水后的烤麸过冷水，挤干水分切小块；香菇切块；

4：热锅入油，比平时炒菜要多些，爆香配料；

5：下烤麸块炸至微黄；

6：加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐；

7：翻炒片刻；

8：加入适量沸水，加入冰糖；

9：沸腾后转小火煮15分钟；

10：加入花生翻炒均匀，盖盖继续小火烧；

11：直至酱汁浓稠，收汁起锅；

12：拌入香油上菜。?

四喜烤麸

主料

烤麸适量；

辅料

金针菜适量；香菇适量；木耳适量；花生米适量；食用油适量；

调料

葱1段

姜1片

八角1瓣

香叶2片

桂皮1小段

生抽1匙

老抽1匙

白糖适量

盐适量

香油适量

四喜烤麸的做法步骤

1：烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。

2：捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。

3：木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。

4：锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。

5：锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。

6：放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。

7：再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。

8：倒入花生米。

9：加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。

10：大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。

11：成品图。

四喜烤麸

主料

烤麸半斤；香菇10朵；黄花菜干半斤；木耳一小把；花生米一大把；

辅料

姜适量；干辣椒2个；八角2个；香叶1片；冰糖适量；生抽两调羹；老抽两调羹；鸡精少量；醋2滴；蒜适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：图中主材提前一天冷水泡发

2：发好的烤麸清水冲洗几遍，然后放入冷水锅中烧开再煮几分钟，捞出过冷水反复冲洗几遍，基本去除了豆腥味。用手轻轻压干烤麸的水份，切小块备用。

3：其他食材如图中洗净处理待用。香菇对切，香菇水去渣留用；黄花菜截两段；木耳撕小朵；花生剥掉红衣；姜蒜切片

4：锅中放入多于炒菜的油，煸炒烤麸至微黄色，盛出待用；

5：锅中重新倒油，煸香姜蒜、大料、干辣椒、香叶

6：然后倒入香菇、黄花菜、木耳、花生、冰糖一同煸炒

7：如图

8：加入老抽、生抽各两调羹，继续煸炒

9：倒入泡香菇的水，水量与菜持平，盖盖焖炖20分钟。收汁差不多时调入两滴醋、少量盐、鸡精拌匀，出锅

10：诱人的素菜出锅。

小窍门

烤麸反复冲洗、焯水去豆腥味；花生去红衣

四喜烤麸

主料

烤麸170克（2块）；黄花30克；花生米120克；生抽2汤匙；盐1/2茶匙；香油2茶匙；

辅料

木耳25克；干香菇20克；水210ML；老抽2汤匙；糖2汤匙；

四喜烤麸的做法步骤

1：烤麸、黄花、木耳、香菇提前用水泡软

2：泡软后的烤麸冲水，多挤压几回，去除其的豆腥味儿，切块备用

3：木耳掰成小块，香菇切块，黄花菜切段儿

4：花生放入开水锅中煮7分钟左右

5：煮好的花生去皮

6：香菇焯水

7：烤麸放入热水锅中大火煮2分钟，捞出冲凉水继续挤压多次至差不多无水

8：锅中放油先将烤麸略煸一下至表面稍微发黄

9：另起锅，倒入炒菜量油烧热，将烤麸放入煸炒

10：倒入水后，加入香菇，木耳，黄花菜，花生米翻炒

11：将盐、老抽、生抽，糖、盐放入锅中翻炒2分钟至均匀

12：出锅前淋入香油搅拉拌匀即可

小窍门

1.买了两回市面上的烤麸，感觉豆腥味儿也没那么大，所以适当冲水挤压就好2.糖的量依据自己的口味儿放，有人爱吃偏甜一点的就多放，不爱吃糖的就少放，不放也行3.其实正宗的四喜烤麸据说还有鲜笋，可以加上，不加也不影响4.有的方子，在炒前可能要将烤麸过油炸，为了避免油含量过多，我就用不粘平底锅少量油煎了一下

四喜烤麸

主料

烤麸250g；花生米10g；香菇4朵；干黄花菜10g；黑木耳10g；

辅料

老抽1.5勺；八角1个；冰糖15g；盐少许；生抽2勺；

四喜烤麸的做法步骤

1：干烤麸冷水泡软，黑木耳洗净泡发，黄花菜洗净泡软，花生米清水浸泡。

2：烤麸入开水锅中煮2分钟捞出，冷水浸泡，用手轻轻挤压，多淘洗几次，洗去酸腥味。

3：花生米开水锅中煮10分钟捞出。

4：花生米控干，黑木耳撕小块，香菇切片，黄花菜摘去根部对切。

5：烤麸切小方块。

6：炒锅倒入比平时炒菜多点的油，小火慢慢炒香八角。

7：放入烤麸煎。

8：煎至两面呈黄色出锅备用。

9：炒锅另倒入适量油，放入香菇翻炒出香味。

10：放入黄花菜、黑木耳、花生米继续翻炒。

11：倒入烤麸，加入生抽、老抽、盐、10g冰糖。

12：翻炒均匀后倒入一碗开水，中小火焖煮15分钟左右。

13：开大火翻炒收汁。

14：出锅装盘。

四喜烤麸

主料

烤麸适量；香菇适量；木耳适量；金针菇适量；花生适量；

辅料

茴香适量；花椒适量；辣椒适量；

配料

老抽适量；糖适量；油适量；麻油适量；盐适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：烤麸切小块放锅里焯水.木耳.香菇.金针水泡发.洗干净备用

2：锅烧热倒入油.放入花椒炒至香味出来.花椒拿掉然后加入老抽.糖化开放入焯过水的烤麸进行翻纱

3：等烤麸全部翻身变色后加入香菇.金针.花生加足水烧大椰一小时左右

4：时间差不多了尝尝味道适当增加咸淡.上海人的口味偏甜.不过烤麸是甜点比较好吃.各人口味不同.自己喜欢吃的就是的.烧法也比较方便简单

四喜烤麸

主料

烤麸320克；黄花菜1把；木耳6朵；香菇6朵；花生米1把；

辅料

白糖3勺；

配料

老抽2勺；盐1勺；鸡精1勺；

四喜烤麸的做法步骤

1：干烤麸泡水，泡软了之后挤压去除水分后焯水，可以去掉酸味和豆腥味

2：焯好水的烤麸过凉水挤去水分，切成块

3：各种干货都要泡水，黄花菜要换水两次之后焯水，可以去除味道。

4：热锅倒入平时炒菜两倍的有煸炒烤麸至发黄稍微发硬

5：放炮好的木耳香菇，放老抽，盐，白糖

6：放花生，花生要煮十分钟，把煮花生的水也倒进去，大火煮

7：别忘了黄花菜，大火开了之后放进去转小火慢慢收汁

8：等汁快要干的时候放鸡精关火

小窍门

这道菜一定要重油重糖才好吃，只可以不烧干做成蜜汁烤麸，看个人喜好。不要怕吃不完，分批防止冰箱，想吃的时候拿出来微波炉加热更好吃。