炖黄骨鱼

主料

黄骨鱼适量；鱼籽适量；

辅料

土豆适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

料酒适量

粗适量

酱适量

小米辣适量

干辣椒适量

香菜适量

炖黄骨鱼的做法步骤

1：黄骨鱼、鱼籽洗干净。

2：锅烧热放油，放姜、蒜、小米辣和干辣椒煸炒出香味，放入黄骨鱼，加入料酒，醋，鱼变色加水没过鱼，加土豆、酱、盐大火烧开转中火。

3：土豆熟了就可以盛出，加一点香菜点缀一下。

红烧黄翅鱼

主料

黄翅鱼300g；

辅料

油适量；生姜适量；蒜苗适量；料酒适量；醋适量；酱油适量；

红烧黄翅鱼的做法步骤

1：准备食材

2：锅内油烧热后加入黄翅鱼煎

3：翻一面煎至金黄，加入姜丝

4：加入蒜苗

5：加料酒去腥

6：加酱油调味

7：美味出锅

小窍门

用酱油代替盐调味

炖黄花鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

油1汤匙；盐6克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1茶匙；味精2克；葱姜蒜适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：主料：黄花鱼

2：把黄花鱼收拾干净，划刀。

3：热油，爆香葱姜蒜。

4：放入黄花鱼。

5：先后烹入料酒醋。

6：加适量的生抽。

7：加入清水，烧开后加盐调味，炖制5分钟。

8：翻面再炖制3分钟。

9：加味精提鲜。旺火收汁后，即可关火。

10：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、凡是烹制整条鱼，最好保证鱼的完整。2、装盘时汤汁不宜过多。

家常炖黄鱼

主料

黄花鱼2条；

辅料

葱适量；小米椒1个；面粉1勺；淀粉1勺；鸡蛋1个；白胡椒粉适量；五香粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒1勺

酱油1勺

蚝油1小勺

糖适量

盐适量

家常炖黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2：葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。

3：1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。

4：将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。

5：不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。

6：利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。

7：加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠。

8：家常炖黄鱼做法简单，滋味却不简单。

炖黄花鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

油适量；玉米淀粉适量；葱姜适量；粉条适量；

调料

盐适量

料酒适量

八角2颗

花椒适量

酱油适量

老抽适量

糖适量

醋适量

炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼洗干净加入料酒葱姜盐腌30分钟以上。

2：在鱼身拍玉米淀粉。

3：锅热倒油放入鱼。

4：翻面。

5：加入腌鱼料。

6：加入老抽、酱油、糖、醋、八角、花椒。

7：加水、粉条。

8：大火烧开，转中小火。粉条熟了即可。

9：装盘。

10：撒葱花。

11：一起吃鱼吧！

黄翅鱼清蒸，黄翅鱼做法

主料

黄翅鱼两条；

调料

姜片2片

长葱2段

料酒5毫升

葱花10克

红辣椒5克

蒸鱼鼓油50毫升

油30毫升

清蒸黄翅鱼的做法步骤

1：将黄翅鱼300克放入盘中，加入姜片2片，葱段2段，在淋入5毫升的料酒，放入蒸笼。

2：大火蒸5分钟。

3：5分钟后取出鱼，盘里的鱼汤记得倒掉，撒上葱花10克，红椒粒5克，再加入准备好的蒸鱼鼓油。

4：在继续锅里加入30毫升油。

5：油烧至5成熟浇在葱花上。

6：出锅完成。

7：成品出锅。

小窍门

1.蒸鱼火候很重要，太久了肉质不够鲜嫩。2.蒸鱼的汁液要倒掉。

炖黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

糖适量；醋适量；盐少许；油适量；葱花适量；姜丝适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：事前煎好的黄花鱼备用

2：锅中热油加葱花爆香加适量清水

3：水开放鱼

4：然后中火慢炖，加少许盐，糖和醋提味大火收汁

5：装盘

6：成品

7：成品

黄翅鱼

主料

黄翅鱼2只；姜些许；葱少许；

辅料

料酒少许；盐少许；生抽少许；

黄翅鱼的做法步骤

1：先把两条黄翅鱼腌制好。然后在上面加上一点葱姜生抽料酒腌制。如图。

2：再把两条鱼放入锅中。

3：放入锅中煎一煎，一面煎好了，在翻个面。

4：像这样就代表一面煎好了。

5：再放入一点调料煎一下就好了完成。

炖黄花鱼

主料

黄花鱼适量；胡萝卜适量；香菜适量；干红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；淀粉适量；清水适量；大料适量；酱油适量；

炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。

2：锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。

3：翻个面继续煎。

4：放入酱油，浇在鱼身上。

5：放入醋

6：加适量清水

7：撒入适量胡椒粉

8：放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。

9：锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量时，将鱼盛出放入盘内。

10：汤汁内放入胡萝卜丝

11：放入蒜片

12：加入少许味精

13：碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。

14：鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。

小窍门

因为鲜黄花鱼肉质较嫩，炖的时间不宜过长。你可能会问，为什么在过程内没有看到香菜末呢？我用的是冷冻的香菜末，只有到最后用的时候才能放，没有拍下这个。

清炖黄颡鱼

主料

黄颡鱼两条；

辅料

葱白两段；姜两块；

配料

盐适量；

清炖黄颡鱼的做法步骤

1：准备两条黄颡鱼。

2：用盐缓缓搓洗，再用水洗干净。

3：油烧热，把鱼稍微煎一下，倒入少许料酒，轻轻翻动。

4：加水没锅鱼，放入葱姜段，大火烧开，小火炖。

5：炖到汤成奶白色，放少许盐，撒些葱花就可以了，也可以淋些香油。

小窍门

1.鱼炖好之后很鲜了，可以不用加鸡精。2.如果鱼汤多的话，在没放盐、葱花之前留一些，可以给宝宝蒸鸡蛋羹或下面条。