川味凉粉

主料

绿豆粉1碗；水5碗；

辅料

黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；

川味凉粉的做法步骤

1：一碗绿豆汤，半碗清水。

2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。

3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。

4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。

7：拍近照仔细看看。

8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。

10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。

11：调好的调料。

12：完全放凉后的凉粉已成白色。

13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14：成品图。

15：成品图。

川味热凉粉

主料

米凉粉500克；

辅料

姜5克；蒜5克；小香葱3棵；盐1勺；鸡精1勺；生抽3匙；醋1.5匙；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油1勺；

川味热凉粉的做法步骤

1：准备一块米凉粉，这个是在四川独有一款凉粉

2：凉粉按大指头宽切成方块备用

3：准备香葱老姜大蒜切成碎末

4：放入碗中加盐一勺

5：生抽4勺醋1勺半

6：麻油和花椒油各一勺

7：放一勺自制的辣椒油搅拌后备用

8：煮锅加水烧开放入米凉粉煮5分钟

9：盛盘后淋上调好的料

10：一盘美味的热凉粉就完成了！

凉粉

主料

凉粉2块；

辅料

小葱适量；白糖1勺；辣椒油适量；蒜适量；香油适量；花椒面适量；

凉粉的做法步骤

1：先把凉粉用清水洗干净

2：把凉粉切成小方条，摆放在餐盘里。

3：然后把小葱洗干净，切成段，蒜切成颗粒

4：再把小葱和蒜放在凉粉上，放上白糖和花椒面，最后浇上香油和辣椒油。

5：最后可以上桌了。

凉粉

主料

蕉芋粉适量；

辅料

蒜适量；黄瓜丝适量；

调料

盐适量

香油适量

生抽适量

香醋适量

辣椒油适量

糖适量

凉粉的做法步骤

1：蕉芋粉加适量水拌匀。

2：搅拌至无干粉即可。

3：锅里加入2碗水煮开，转小火倒入粉浆，边倒边搅拌。

4：搅拌至透明粘稠状即可。

5：倒入碗中晾凉。

6：研钵放入蒜，盐捣烂。

7：再加入生抽，耗油，香醋，糖，香油，辣椒油拌匀。

8：凉粉晾凉后切片放入盘子。

9：淋上酱料，放点黄瓜丝即可。

清甜蜜桃凉粉

主料

桃子两个；白凉粉两勺；

辅料

白糖适量；

清甜蜜桃凉粉的做法步骤

1：准备好材料（桃子事先用盐搓洗干净）

2：切丁切片

3：300ml的水煮开，加入适量白糖（根据个人喜好）

4：两勺白凉粉

5：搅拌均匀糖水，煮至微沸

6：冲糖水到白凉粉中搅拌均匀

7：倒入一半到干净容器中

8：隔冰水冷却凝固

9：凝固后摆上桃子小丁

10：倒入剩下的白凉粉

11：盖好盖子放入冰箱冷藏20分钟左右即可倒扣出来

小窍门

可以根据个人喜好添加其他水果

果味凉粉

主料

白凉粉1盒；黑凉粉半盒；

辅料

各种果味粉适量；清水适量；

果味凉粉的做法步骤

1：原材料图

2：白凉粉

3：我选宇峰白凉粉

4：舀两汤匙白凉粉到盆里

5：加一勺草莓粉

6：加两倍的清水

7：调成凉粉糊浆

8：盆里放凉粉糊浆1比4的清水烧开

9：加入凉粉糊浆搅拌均匀

10：煮开就关火

11：放到凉粉盆不烫手才倒入保鲜盒里

12：装好摇匀

13：盖上保鲜盒让凉粉自然凝固

14：和凉粉拌和倒入碗里

15：加入两倍清水

16：搅拌到完全无颗粒

17：糊浆要过筛

18：过筛好再搅拌匀

19：锅里放糊浆4倍的清水烧开

20：倒入糊浆不停地搅拌

21：煮开关火，放凉自然凝固

22：依次类推煮好你想要果味凉粉，分开装好保鲜盒等待自然凝固

23：凝固后切块，这是原味的

24：这是蓝莓味的

25：这是芒果味的

26：这是草莓味的

27：凉粉加入奶茶味道更佳！

酱香风味凉粉

主料

豌豆淀粉80克；

辅料

清水500克；蒜苗2棵；黄豆酱1匙；老抽5克；生抽2匙；盐1克；糖1茶匙；

酱香风味凉粉的做法步骤

1：准备材料；

2：80g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌至碗底无沉淀；

3：400g清水煮沸，倒入豌豆淀粉液；

4：用木铲不停搅拌，直至全部变成透明无白色淀粉；

5：盛出凉凉，入冰箱冷藏一夜；

6：冰箱取出倒扣；

7：凉粉切小块，蒜苗切小段；

8：热油下入凉粉翻炒片刻；

9：加入蒜苗段翻炒片刻；

10：加入生抽、老抽、黄豆酱等调料；

11：翻炒均匀至凉粉看起来透明又柔软；

12：出锅装盘。

凉粉

主料

豌豆淀粉100g；水100g；

辅料

水600g；盐少许；

凉粉的做法步骤

1：100克水和100克豌豆淀粉搅打均匀，六百克水和少许盐放到锅里，把搅拌好的淀粉糊倒入锅里不停的搅拌，要冷水下锅，然后开小火煮。

2：煮到完全透明就熟透了。

3：倒到盆里面振几下，要不然有气跑（我这没振就特别明显）。

4：成品图。

凉凉的凉粉

主料

黑凉粉50g；

辅料

凉开水150ml；开水1100ml；

凉凉的凉粉的做法步骤

1：预备材料。

2：凉粉放在一个大碗里。

3：加入150ml凉开水。

4：把粉搅拌成糊状。

5：加入1100ml开水，一边加入开水，一边搅拌。

6：搅拌均匀后。

7：放入器皿，冷却后成膏状。

8：切粒，加入蜂蜜或者糖浆就可以食用了。夏天冷藏后味道更佳。

小窍门

凉粉比较寒凉，也不要吃太多。

美味凉粉

主料

豌豆粉200克；

辅料

盐适量；姜末适量；葱花适量；蒜泥适量；味极鲜适量；朝天椒4个；油辣子适量；

美味凉粉的做法步骤

1：准备调料期间先烧开水，比例为豌豆粉的六倍，比如豌豆粉一碗，水要六碗

2：豌豆粉加适量凉水调匀，不要有面疙瘩

3：将调好的豌豆粉以锅铲边搅边倒入锅中搅匀，这个步骤只需要2分钟左右就可以了

4：将煮好的粘稠凉粉浆倒入容器中，我用的是不锈钢汤碗

5：盛好后，可以将碗放在接有冷水的盆中加快降温，等冷却后凉粉就成型了

6：取出切条，淋上调好的料汁即可享用。

小窍门

盛凉粉的碗需要平滑无凹槽，以免倒扣是破坏形状