椒香牛肚

主料

牛肚半个；彩椒三个；

辅料

草果一个；当归一片；桂枝三根；八角一个；香叶两片；花椒少许；姜片八片；蒜头三个；辣椒三个；白糖二匙；酱油少许；味精二茶匙；胡椒粉少许；喼汁二匙；

椒香牛肚的做法步骤

1：香料集合

2：花椒

3：牛肚取用精片

4：炒下糖色，下水下香料花椒姜四片。下酱油少许味精，下肚片小火卤一小时。留少许卤水

5：卤好后捞进干净冷水里，让收缩

6：斜刀切薄片

7：红青黄彩椒各一个，切好洗净

8：下油爆四片姜，下辣椒与蒜头（╮(╯▽╰)╭忘了开灯

9：倒下彩椒开炒

10：倒下牛肚，小量卤汁并调味。下喼汁与胡椒粉炒熟

11：水干上菜

12：小二来半斤上好花雕

小窍门

牛肚依照自己牙齿定熟烂，别小卤咬不动哈

豉香牛肚

主料

牛肚250g；洋葱1个；青椒2个；土豆1个；红椒1个；

辅料

食盐2匙；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；花椒适量；桂皮适量；姜适量；八角2粒；

豉香牛肚的做法步骤

1：锅中放入一片生姜，一小把花椒，一小块桂皮，两粒八角，放入生牛肚、一小匙盐以及足量的清水，烧开后煮约一个半小时。筷子能够轻松的插入就可以。

2：牛肚煮熟捞出，洗净，切成细条。

3：洋葱一个，切成12份，在水中剥开。

4：青椒切成4*2的小长条，红椒切成2*2的菱形，土豆切片焯水。

5：锅中放油，洋葱煸炒几下。

6：将青红椒及土豆倒入锅中，翻炒均匀，然后盛出备用。

7：锅中再放油，下入牛肚翻炒几秒。

8：加入蚝油，蒸鱼豉油，食盐以及料酒爆炒片刻。

9：将炒过的辅材倒入锅中翻炒均匀。

10：加入一调羹老干妈风味豆豉。

11：出锅。

炒牛肚

主料

熟牛肚300克；青椒2个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱姜适量；

炒牛肚的做法步骤

1：主辅料：熟牛肚、青椒

2：把熟牛肚切片。

3：青椒洗净去蒂、切块。

4：热油、放入葱姜炒香。

5：放入青椒炒匀

6：加适量的蚝油。

7：放入熟牛肚。

8：加盐、味精调味。

9：翻炒均匀，即可关火

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、这款菜肴一定要用熟牛肚炒制才可以。2、配料选择自己喜欢的就行。

酸辣泡菜牛肚

主料

牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；

酸辣泡菜牛肚的做法步骤

1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）

2：将各种配菜切成适口的丝或段。

3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。

4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。

5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。

小窍门

建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。

麻辣牛肚百叶

主料

牛百叶150g；牛肚150g；

辅料

料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；

麻辣牛肚百叶的做法步骤

1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了

2：讲煮好的牛肚百叶切成小条

3：热油下花椒干辣椒爆香

4：加一勺郸县豆瓣炒出红油

5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油

小窍门

牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥

香菜牛肚

主料

牛肚适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

酱适量

醋适量

老干妈辣酱适量

香菜牛肚的做法步骤

1：五香牛肚20元左右切片。

2：香菜洗净凉开水泡一会儿，切碎。

3：加入适量的盐酱醋和少许老干妈辣酱，或麻油。

4：完成，也可以洒上一点熟芝麻。

酱香牛肚

主料

牛肚300g；

辅料

芝麻酱3勺；

酱香牛肚的做法步骤

1：牛肚洗净，烧一锅水，烫30秒，具体还是看个人喜欢的口感而定。

2：准备蒜末。

3：香菜。

4：麻酱开水搅拌开。

5：加蒜蓉辣酱，蚝油，鸡精，白糖，盐，孜然粉，海鲜酱油，蛋黄酱。

6：酱不要调的太厚。最后放香菜提味，喜欢辣的可以放辣酱油。

香辣牛肚砂锅

主料

牛肚适量；粉丝适量；金针菇适量；娃娃菜适量；

辅料

葱段适量；花椒适量；盐适量；料酒适量；郫县豆瓣适量；生姜适量；红油适量；葱花少许；

香辣牛肚砂锅的做法步骤

1：粉丝提前泡软。

2：牛肚洗净，放入高压锅中，加水，葱段，花椒，料酒和生姜（忘记放了）煮至上汽后，压15分钟。

3：金针菇洗净撕开，娃娃菜洗净撕成大片。

4：将煮好的牛肚切成一指宽的条状。

5：炒锅烧热，倒油，下入葱段和花椒煸香。

6：倒入适量郫县豆瓣炒出红油。

7：将煮牛肚的汤倒入，加盐调味，开锅后煮5分钟左右。

8：取砂锅，将金针菇，粉丝和娃娃菜放入。

9：将牛肚放在最上面。

10：将煮好的汤过滤点渣滓，倒入砂锅中。（水量差不多和菜齐平，汤如果不够可以加一些开水）

11：开锅后煮2分钟左右，加盐调味，再淋入一些红油和葱花。

小窍门

喜欢吃辣的朋友可以加一些小米辣泡椒。加豆皮也很好吃。放香菜味道更好，我没有香菜就放了葱花。

香芹拌牛肚

主料

牛肚150克；芹菜100克；

辅料

盐适量；蒜瓣5个；鸡精适量；油泼辣子适量；

香芹拌牛肚的做法步骤

1：芹菜摘叶洗净切段；

2：牛肚切条；

3：牛肚切条焯水，芹菜在水中加几滴色拉油、少许盐焯水后放入容器中；

4：加入盐、鸡精、油泼子、蒜末拌匀即可；

5：香香辣辣很美味。

小窍门

1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用；2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替；3、牛肚买来已经是熟透的；4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。

辣炒牛肚

主料

生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；

辅料

香叶4片；小葱5根；八角3个；

辣炒牛肚的做法步骤

1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；

2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；

3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；

4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；

5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；

6：倒入青椒翻炒均匀；

7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；

8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

小窍门

1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。