脆皮烧肉

主料

五花肉适量；五香粉适量；

辅料

盐适量；甜面酱适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：原料

2：整块肉加葱姜料酒去腥煮至没有血水出来即可

3：取出沥干水分

4：在皮上戳洞越密集越好皮脆不脆就看这步了

5：将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌不要用老抽因为不需要上色

6：将戳洞好的肉改刀不要切断

7：将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周不要碰到皮皮沾上料烤的时候容易焦

8：放冰箱一天入味

9：取出肉自然让肉温度回复

10：串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下风干5-6小时不干的话皮不会脆

11：用锡纸将肉包牢露出皮

12：先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状转200度上下火45-60分钟

13：取出冷却抽出竹签切盘

14：可以蘸甜面酱或者就白砂糖

小窍门

风干戳洞很重要一定要吹干不吹干烤出来皮不催肉可以稍微肥点因为烤会把肉的油全部逼出来不会腻

虎皮辣子红烧肉

主料

五花肉450g；青椒4个；

辅料

料酒20g；香醋1勺；桂皮1小段；冰糖25g；八角2个；盐少许；葱少许；姜少许；

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净。

2：凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

3：捞出沥干。

4：切成小块。

5：葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

6：锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

7：炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

8：锅中留少许底油，放入冰糖。

9：小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

10：倒入五花肉翻炒至上色。

11：倒入料酒炒香。

12：放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

13：倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

14：炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

15：另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

16：炒至青椒表皮呈虎皮斑。

17：倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

18：五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

19：盖上盖中火焖2分钟左右。

20：沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

21：出锅装盘。

小窍门

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。

脆皮烧肉

主料

花肉500克；

辅料

五香粉适量；盐适量；竹签2支；

脆皮烧肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净后冷水入锅

2：中火煮至7~8成熟（约八分钟左右）

3：捞出后用冷水冷却一下，用厨房纸吸干水份，（不赶时间可以慢慢自然风干，稍微不带水份就行）用刀叉在肉皮表面插入密集的小孔（必须插满整块肉皮表面）

4：用刀划开肉的一面（我买的肉不是很厚，切得不深，这一步我觉得不太重要）

5：在肉的左右、缝隙及侧面均匀涂抹五香粉（除肉皮外），然后在肉的所有部位都均匀涂抹上一层薄盐

6：将肉放在锡纸上面围住（只露出肉皮），为了避免肉在烘烤过程中扭曲变形用两支竹签插入肉中间，放入冰箱里风干肉皮（时间随意1小时以上吧）

7：烤之前提前十多分钟取出室温，然后预热烤箱，用上火烤，中上层230℃（我家烤箱最高温度）30~40分钟

8：取出用刮刀刮去肉皮表面焦黑的部位，然后刷上一层薄油，继续送入烤箱烤10分钟左右

9：烤好了（如果有焦黑的部位再用刮刀刮去就行，不影响口感）

10：切片食用

11：脆脆的皮

12：我家喜欢蘸点砂糖吃

小窍门

关键在于肉皮表面插入密集小孔；时间及温度根据自家烤箱自行调整。

脆皮烧肉

主料

带皮五花肉（1.5斤）；

辅料

盐适量；五香粉适量；食用小苏打适量；

脆皮烧肉的做法步骤

1：肉厚，也不太肥

2：洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）

3：煮好的肉过冷水中

4：肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好

5：烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量

6：肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦

7：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）

8：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）

9：用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）

10：烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上

11：烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）

12：烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦

13：用刀刮去焦黑部分

14：在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）

15：再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了

16：烤好后的烧肉

17：烤好的烧肉

18：斩件，这是大件近图

19：装盘，放上一小碟细砂糖

20：换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮

小窍门

烧肉的做法不需要太多调料，重要盐入味，小苏打起的是猪皮酥化作用，不能抹多，否则猪皮会苦，五花肉要选肉质厚的，不要太肥

脆皮土豆红烧肉

主料

五花肉300g；土豆300g；

辅料

料酒5ml；葱结适量；八角10g；红糖20g；冰糖适量；生抽10ml；水500ml；姜片适量；茴香适量；香叶适量；桂皮适量；

脆皮土豆红烧肉的做法步骤

1：将五花肉去毛，洗净

2：将五花肉切成大拇指大小的块状

3：土豆煮熟，剥皮，再切块

4：锅中放油，烧热后，转中火以免油温太高，然后下锅炸土豆块

5：将土豆块炸至金黄色，捞出。用吸油纸，吸走多余的油

6：准备好香料和作料

7：将油烧热后，先放姜片和香料爆出香味，再放五花肉进去翻炒几下，调成中小火，放入红糖，给五花肉上糖色。

8：加入清水没过五花肉，再加适量生抽酱油和冰糖，以及葱结进去一起煮

9：煮大约10多分钟，加入土豆一起再煮5分钟，以后转小火收汁，放盐调味。就可以盛盘啦！

小窍门

1.如果没有吸油纸，也可以将炸土豆沥干2.上糖色时，注意调节火候，小心油温过高，红糖被烧焦3.加清水是一次性加足够的量，多一点也没事，不要之后再加水进去4.烧制过程中，要观察锅中情况，调节火候

脆皮烧肉

主料

五花肉500克；姜1块；

辅料

生抽1汤匙；老抽1/3茶匙；盐1/2茶匙；蜂蜜1/2茶匙；小苏打粉2克；

脆皮烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净，放入清水、姜片，煮5分钟；

2：将生抽、老抽、盐、蜂蜜调作料汁；

3：用牙签在猪皮上插孔，再抹上一层小苏打粉；

4：五花肉用料汁腓制3个小时，放在烤架上晾干多余水分；

5：烤箱预热，用锡纸将五花肉包着，猪皮朝上，上下火200度，烤20分钟；

6：取出涂上一层油，再放入烤箱，烤20分钟，放凉切块。

虎皮鹌鹑蛋红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；葱姜适量；

配料

大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：把肉凉水下锅，水开后，用热水洗去血沫，控水备用

2：鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用

3：平底锅小火把鹌鹑蛋煎一下，煎至表面起泡变成金黄色

4：大概这个样子

5：准备好葱姜段、大料、香叶、桂皮、冰糖

6：平底锅放一点点油，把吸干净的五花肉放入锅中小火煎一下

7：煎至猪肉微焦黄，猪肉本身的油脂在溢出时放入第五步所有调料稍微煸香

8：放入适量的老抽上色。然后放入开水

9：把鹌鹑蛋也放在锅里。这个时候我喜欢把肉倒入砂锅里去炖。大火烧开后转小火。

10：水比较少时，就要不断的去搅拌防止粘锅了。我喜欢把汤都收的几乎没有，继续让猪肉的油脂溢出来后出锅，不过那样的话就没有肉汤了，因为锅里全部都是油。不喜欢的朋友可以少留些汤。

红烧活皮虾

主料

活皮虾255克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

红烧活皮虾的做法步骤

1：材料：活皮虾、姜片、葱段

2：将活皮虾去虾须虾线清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，合入清洗好的活皮虾，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味翻炒翻炒至熟。

10：最后，搁入葱段，即成。

11：出锅，装盘。

红烧猪皮

主料

猪皮适量；冰糖适量；

辅料

生抽适量；盐适量；

红烧猪皮的做法步骤

1：锅内放一点点油,倒入猪皮丝翻炒一下.

2：倒入生抽,中火翻炒至出酱油香味.

3：添加水,没过猪皮丝,水沸后加入适量冰糖块,盖锅盖烧煮5分钟左右(具体时间视火大小而定),至汤汁浓稠即可,注意要仔细看着,不要糊锅哦.撒入盐,搅匀.

4：盛装出盘,香香的美味,来一碗米饭更配哦.

陈皮红烧肉片

主料

五花肉300g；

辅料

生抽适量；老抽适量；陈皮少许；山楂片几片；生姜几片；葱一根；冰糖少许；盐少许；

陈皮红烧肉片的做法步骤

1：草果去种子，留皮

2：陈皮，山楂用温水泡开

3：用宁夏红

4：加入料酒，生抽，老抽，醋，腌渍30分钟

5：锅里少许油，加入肉片，炒出油

6：加入汤汁，盐，陈皮山楂水，小火煮半小时

7：出锅啦，实际比照片好看

小窍门

陈皮不要加多，会苦。因为是肉片，就没有焯水，容易烂，红烧肉的话，就焯水，然后炖时间500分钟。中间加汤后，最好用砂锅炖。我的肉片少，我砂锅拿出来了洗好都没有用。