新疆蒸面

主料

里脊肉一块；宽面人均一把；蒜据个人口味定；短豆角一把；番茄两个；

辅料

十三香5g；味精2g；盐2~3勺；老抽5g；

新疆蒸面的做法步骤

1：将肉洗净切成薄片状用佐料腌制5~10分钟

2：豆角洗净，切成段

3：番茄切成碎块状

4：倒入油，炒腌制好的肉段(时间长短据个人口味而定)加入短豆角继续翻炒

5：待豆角颜色变深后加入水，可放入少量盐调味。注意:加水很关键，水要刚好末过锅中的菜。

6：将面条均匀平铺在锅中，盖上锅盖，大火焖5~8分钟，打开锅盖，将面反转(味道均匀)。

7：将切好的蒜泥放入锅底，转小火继续焖制直至锅中水干，关火，开锅。就是这么简单！如此在哪里都能吃着家乡的味道啦。

新疆烤馕

主料

面粉200克；盐1/2小勺；五香粉1/6小勺；椒盐1/6小勺；胡椒粉1/6小勺；水125克；干酵母2克；

辅料

芝麻少许；食用油少许；

新疆烤馕的做法步骤

1：用料：面粉200克，盐1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒盐1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，水125克，干酵母2克，芝麻少许，食用油少许

2：将部分芝麻其其他材料倒入大碗，

3：搅拌成团，

4：放入面包机，搅拌成均匀光滑的面团。

5：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

6：面团长大至两倍，

7：排气，滚圆，松弛15分钟。

8：擀成大圆片，

9：在烤盘中刷油，

10：放入面坯。

11：用叉子在表面叉孔。

12：表面抹油撒芝麻，松弛5-10分钟。

13：放入烤箱，中层，上下火230度，烤约25-30分钟，

14：表面金黄，出炉。

15：脱模，稍凉食用。

小窍门

也可以直接将所有材料倒入面包机搅拌，或手工揉面。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

新疆大盘鸡

主料

三黄鸡1个；啤酒1个；土豆2个；青椒2个；葱姜蒜适量0.5茶匙；皮芽子适量0.5茶匙；大料少许10个；

辅料

盐0.2克；酱油0.3克；蚝油0.3克；鸡精0.2克；十三香或南德调料0.3克；

新疆大盘鸡的做法步骤

1：切好鸡肉，用油盐酱鸡精十三香腌制一刻钟。

2：准备土豆，辣子，啤酒，葱姜蒜，皮芽子。

3：放入适量油，加入葱姜蒜进行翻炒，倒入鲁花酱油，翻炒片刻加入腌制好的鸡肉，加入啤酒，大料，等鸡肉6成熟时加入土豆块，最后放入皮芽子和调料出锅。

小窍门

鸡肉切好后，可先用油盐酱鸡精十三香等调味品腌制一刻钟。

新疆汤饭

主料

中筋面粉200克；土豆1个；番茄1个；生菜适量；

辅料

洋葱适量；胡椒适量；番茄酱适量；番茄辣酱适量；黑胡椒适量；青蒜苗适量；精盐适量；食用油适量；

新疆汤饭的做法步骤

1：先把面团加清水，放少许盐和成面团，盖上，醒20分钟。

2：醒面的时候切好土豆、洋葱、蒜叶末。

3：准备好生菜、切好牛肉片。

4：再把面团放菜板上，擀开，抹油，盖上保鲜膜再醒20分钟。

5：温油炒香洋葱。

6：把肉片炒一下。再加入土豆和番茄。

7：炒匀，炒出番茄汁更美味。

8：加入开水，烧开后保持微开状态。

9：醒好的面片，切大片。

10：用手指向两边伸压出去，面片变薄变长。

11：面片的一头挂手腕上，另一头用手指轻轻拿着，右手揪面片下锅。动作要快一点哦。

12：加入胡椒、盐、番茄辣酱和番茄酱。

13：加入生菜。

14：加入蒜叶末。

15：煮开拌匀。

16：装碗开吃。

小窍门

1、面团里加的盐不宜太多。一般500克面粉2、3克。2、面团要软硬适中，不能太软，100克面粉约50克。3、调料是随个人喜好哈。

新疆果仁列巴

主料

高筋粉100克；全麦粉16克；细砂糖20克；鸡蛋30克；牛奶30克；黄油9克；干酵母2克；盐1克；

辅料

葡萄干20克；蔓越莓干20克；核桃仁30克；蛋液适量；

新疆果仁列巴的做法步骤

1：面团：高筋粉100克，全麦粉16克，细砂糖20克，鸡蛋30克，牛奶30克，黄油9克，干酵母2克，盐1克。馅料：葡萄干20克，蔓越莓干20克，核桃仁30克

2：将除黄油外的面团料倒入面包桶，

3：放入面包机，启动和面程序。

4：搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

5：搅拌至能拉出略厚的膜。

6：放入容器中，基础发酵。

7：面团长大至2倍，

8：排气，滚圆，松弛10分钟。

9：擀成长方形，

10：铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。

11：从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。

12：收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。

13：表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。

14：放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，

15：表面金黄，出炉。

小窍门

干果和坚果可以根据自己喜好随意变化。面团揉匀揉光即可，无需出膜。烘烤时间与温度需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。

新疆烤馕

主料

小麦面粉220克；

辅料

芝麻适量；水140克；

配料

酵母粉2克；五香粉2克；精盐2克；白糖5克；

新疆烤馕的做法步骤

1：酵母粉用水融解，加入白糖拌匀，

2：加入面粉、五香粉和盐，

3：揉成面团，饧发40分钟，

4：面团饧发至原来的2倍大，

5：将饧发好的面团揉搓排气，然后盖上保鲜膜松弛10分钟，

6：将松弛后的面团按压成饼，用拳头把中间按薄，边缘稍厚一些，

7：用叉子扎上孔，

8：装入烤盘，饼坯上刷一层油，撒上芝麻，

9：入烤箱，中层，200度，上下火，烤20分钟，

10：将烤好的馕，放烤架上晾凉。

小窍门

馕的厚度及调料，可以根据个人口味相应调整；烤制的时间也需要根据馕的大小来调整。

新疆乱炖

主料

羊肉300克；土豆2个；胡萝卜1个；西红柿4个；尖椒1个；

辅料

蒜瓣6/7个；油15ml；盐6克；孜然粉6克；

新疆乱炖的做法步骤

1：将土豆切片，胡萝卜切片，羊肉切片备用

2：锅内倒入适量油烧热，加入蒜片爆香

3：加入土豆片，胡萝卜片翻炒片刻

4：加入少许水，盖锅盖焖煮至汤汁收干，土豆胡萝卜断生

5：如图

6：加入西红柿块，翻炒

7：加水浸过菜

8：加入尖椒，炖至汤汁浓稠，西红柿块软烂

9：加入羊肉片

10：加入孜然粉，炖至羊肉熟

11：出锅了！

小窍门

温馨提示：1、羊肉要新鲜，提前用料酒，玉米淀粉腌制一两个小时，出锅后会比较嫩。配菜：西红柿，胡萝卜，土豆的量可以根据个人口味酌量加减，孜然粉的量是不能少的。2、西红柿切块前用热水烫过，去皮

新疆抓饭

主料

羊排300克；胡萝卜2个；白洋葱1个；米200克；

辅料

盐1茶匙；花生油3汤匙；

新疆抓饭的做法步骤

1：准备材料。

2：胡萝卜切细条，洋葱切粗丝。

3：热锅倒入炒菜的油量。

4：下羊排，中火翻炒两面变黄。

5：加盐，一次加够。

6：把炒好的羊排推到边上，胡萝卜倒入油中过油。

7：胡萝卜炒软，放入洋葱，炒到出香味。

8：关火，菜料准备完毕，米淘洗好。

9：如果喜欢吃米软黏的像我这样，米放在下面把菜平铺上面。喜欢吃粒粒的把菜放下面米放上面。

10：加水，仔细看图。不要高过菜，千万不要多。米在上面也是不要高过米。放进电饭锅里按煮饭。水量千万不要多，多做几次就有数了。

11：煮饭结束后开锅，把米菜翻匀，盖上再按煮饭三五分钟断电。

12：香喷喷的抓饭好了，又省事又好吃。

新疆汤饭

主料

羊肉500克；面100；

辅料

西红柿4个；洋葱1个；豆角50克；土豆1个；大蒜5克；辣椒5个；盐适量；

新疆汤饭的做法步骤

1：羊肉凉水下锅

2：撇沫，然后继续小火炖吧

3：和面，看人多少

4：加点盐水

5：菜切成丁

6：准备盘面哦

7：切成块，揉成细长条

8：加油，盘起来

9：汤快好了

10：炒菜

11：菜不要一次全加进去

12：超好了，把羊肉汤加进锅里

13：等汤开的这段时间，捏面

14：汤开后，开始往里揪面，一小块一小块哦

15：等煮开了，就可以吃了

16：注意哦，一碗汤面，里面一定要有一大块肉/

小窍门

这次用的骨头炖汤，比较费时间，其实可以用羊肉切小丁炒。

新疆抓饭

主料

大米1公斤左右；胡萝卜3根；洋葱半个；吐鲁番葡萄干1大把；羊肉适量；

辅料

盐适量；白砂糖少许；生抽少许；

新疆抓饭的做法步骤

1：材料大集合：洋葱、胡萝卜、羊肉、大米、吐鲁番葡萄干

2：锅内放油

3：放入羊肉煸炒

4：羊肉煸干出油时，放入洋葱，翻炒均匀

5：煸炒一会，放入胡萝卜

6：炒一会，放入开水，加入盐、糖、生抽。

7：将洗好的大米放入锅内，此时将火调小

8：把大米铺平，水刚好没过大米

9：盖上锅盖，小火，等候15分钟左右

10：等快成熟时，迅速打开锅盖，放入提前泡好的葡萄干，再闷上5分钟左右。

11：关火，大功告成

12：将下面的胡萝卜、肉和米饭翻炒均匀

13：OK拉，和家人一起享用吧

14：焖米饭期间，我做了一道爽口小菜，配着抓饭吃。

小窍门

做此道抓饭，一定要注意火候，大米放下去的时候一定要小火，还有水的多少要把握好，多了则黏稠不成形，少了则不熟，生硬，大家看了我做的，想必都会了吧，多做几次就可以了。