清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。

香烤梭鱼

主料

梭鱼适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；葱适量；姜适量；花椒适量；辣椒适量；蚝油适量；盐适量；

香烤梭鱼的做法步骤

1：主要原料：梭鱼。

2：将梭鱼收拾干净，放入葱姜，料酒，生抽，蚝油，花椒，盐辣椒碎腌制30分钟。

3：在烤盘铺上锡纸。

4：将腌好的梭鱼放烤盘上。

5：用烤箱设置180°烤制15分钟。

6：取出梭鱼刷上一层腌制的料汁和少许的油，继续烤制15分钟即可。

7：香烤梭鱼

清蒸梭鱼

主料

梭鱼两条；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；

清蒸梭鱼的做法步骤

1：准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

2：旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟

3：再次切点葱姜红椒丝

4：鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝

5：炒锅放油

6：油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可

7：肉质鲜美，汤汁浓郁，我用的盘子太小了，呵呵

小窍门

蒸鱼一定要水开了再上锅蒸，才能保证肉质鲜嫩

酥炸鱿鱼

主料

鱿鱼150g；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；盐适量；面包屑适量；

酥炸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼用盐和料酒腌制15分钟，并切条

2：准备面包屑，淀粉，鸡蛋液

3：先沾淀粉，然后放入蛋液中

4：粘上面包屑

5：一个个摆盘备用

6：油锅加入食用油并加热，放入鱿鱼

7：捞出，配上沙拉酱等

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

红烧梭鱼

主料

梭鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

料酒30ml

红烧梭鱼的做法步骤

1：梭鱼洗净去除内脏葱切段八角准备姜切片大蒜准备。

2：鱼改刀切成块。

3：中放油撒少许盐，会沾面粉小火煎至两面金黄。

4：鱼尾也煎至两面金黄。

5：煎好的鱼块捞出控油放入盘中。

6：锅中放油，炒葱，姜，蒜及八角出香味油要稍微多放点。

7：中间一步，忘了留图间，好的，葱姜蒜八角倒入少许清水生抽，料酒老抽烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开，盖盖中火焖十分钟，最后大火收汁，捞出鱼块，撒葱花即可。

酥炸鱼排

主料

草鱼一条；

辅料

吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；

酥炸鱼排的做法步骤

1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净

2：用到片成大片

3：再切成瓦块段

4：备葱姜

5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会

6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小窍门

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司

香炸梭子鱼

主料

梭子鱼半斤；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；辣椒粉适量；

香炸梭子鱼的做法步骤

1：首先把买来的梭子鱼清洗干净，放在盘子里

2：沥一下水分加入盐、鸡精、生抽、姜丝，拌匀研制30分钟

3：两勺香炸粉（超市买的那种整包的），用蛋清和水调成糊糊

4：把腌制好的梭子鱼放进面糊中粘一下

5：锅内倒入适量油，油热后依次放入鱼进行炸

6：大约炸五-七分钟后，捞出沥油，装盘

7：最后撒上辣椒粉就OK啦，当然喜欢吃椒盐的朋友也可以撒上椒盐哦

小窍门

我放了蛋清是想炸好的鱼外酥内软，吃起来口感更好，如果喜欢吃酥脆的朋友可以不用放蛋清哦

酥炸带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；

酥炸带鱼的做法步骤

1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。

2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。

3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。

4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。

5：装盘。

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

酥炸鱿鱼

主料

鱿鱼6个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

配料

辣椒粉适量；孜然粉适量；熟芝麻适量；盐适量；白砂糖适量；麻辣鲜料适量；

酥炸鱿鱼的做法步骤

1：解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2：裹上脆炸粉，按实，

3：抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。

4：再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下

5：锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色

6：控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料

7：成品图

8：成品图