凤梨馅

主料

凤梨肉800g；黄糖100g；麦芽糖80g；

辅料

盐2g；

凤梨馅的做法步骤

1：选凤梨一个，我买的这个3斤，取800克果肉

2：半个切成三条，这样可以把皮去的更薄

3：凤梨切块，去皮。凤梨切开基本是没有刺的，所以皮可以紧贴着切，切的薄薄

4：果肉切细丝

5：加黄糖，注意是黄糖不是红糖哦。我买的这个糖是进口的，有点小贵。普通的黄糖也可以，实在没有浅一点颜色的红糖也行

6：把糖和菠萝丝拌均匀，腌制十几分钟糖就融化了

7：放火上小火熬煮，浓稠时要不断的翻炒

8：直到里面没有汤汁了

9：加麦芽糖

10：继续炒，一直炒到可以成团就行了

小窍门

我用的黄糖，也可以用白糖或者浅一点颜色的红糖。只是我觉得黄糖的颜色更好看，深浅是恰到好处。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨馅儿冰皮月饼

主料

凤梨馅400g左右；色拉油20g；

辅料

冰皮粉200g；

凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤

1：在210g水里加入20g色拉油，放到火上煮开

2：将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里，搅拌均匀成面团

3：面团稍微放凉一下，揉面5分钟左右，用保鲜膜包着松弛20分钟左右，备用

4：分割准备好的凤梨馅料，25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例，即25g冰皮包上25g凤梨馅。

5：手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油（防粘）取25g冰皮，摁扁，将分割好的凤梨馅包好。

6：全部包好之后，取出月饼磨具，里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可

小窍门

1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉，这一份大概做15个左右的饼皮月饼，如果你不打算做多，就买现成的冰皮粉吧，以免造成浪费2、馅料可以包你爱的各种馅料，如果喜欢凤梨的，可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉，我还是觉得油比较好，但是色拉油一定要用熟的油，即是锅洗干净，烧热放入肉烧一下即可4、如果要做彩色饼皮，那就在饼皮里放上各种食物粉类即可，比我我做了抹茶饼皮，我就在和面的时候加入了抹茶粉（和冰皮粉一起倒入水里，比较好和面），比例没有太高要求，完全看你喜欢颜色深浅咯

凤梨馅

主料

大凤梨2个；

辅料

冰糖适量；

自制凤梨馅的做法步骤

1：超大的凤梨。

2：把肉挖出来。（因为要做炒饭，皮留用，所以果肉用挖的。）

3：把果肉用料酒机打碎。

4：倒入不粘锅里，开始大火炒。

5：炒至水份差不多干。

6：冰糖。

7：把冰糖敲碎碎。

8：把冰糖放入凤梨浆里。

9：中小火炒，如果做凤梨浆，这状态就可以了，冷却后会浓稠一点。（这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。）

10：继续炒，不停地翻拌，防止糊锅，炒至成团，不粘铲子。

11：可以看到丝丝纤维即可。

12：表面贴着保鲜膜放凉，放冰箱冷蔵。

凤梨馅月饼

主料

面粉270克；玉米油68克；转化糖浆195克；枧水3克；

辅料

凤梨馅1280克；

调料

100克月饼模

蛋液少许

凤梨馅月饼的做法步骤

1：主料中，转化糖浆 油 枧水搅拌均匀乳化，加入面粉搅拌均匀。

2：月饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

3：凤梨馅分成70克均匀的小剂子。

4：饼皮分成30克一个均匀的小剂子。

5：取出一个饼皮剂子，按扁。

6：包入凤梨馅料。

7：团圆。

8：放入模具中。

9：压出花型，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱，180度，中层，先烤5分钟，取出，表皮刷薄蛋液，再次放入烤箱，转160度，烤20分钟即可。

10：好了，出炉了（颜色有点深）。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

【全菠萝馅凤梨酥】

主料

新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重）；低筋面粉（B）160g；全脂奶粉（B）70g；蛋液（B）50g；

辅料

麦芽糖（A）150g；黄片糖（A）40g；盐（A）1g；无盐黄油（B）140g；糖粉（B）20g；盐（B）1/4小勺；

全菠萝馅凤梨酥的做法步骤

1：准备好材料A；

2：菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；

3：将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；

4：准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；

5：尽可能的挤干水分；

6：将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；

7：边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；

8：继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；

9：待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；

10：冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11：准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；

12：混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；

13：黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；

14：先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；

15：加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；

16：少量多次的加入蛋液，我分了5次；

17：每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；

18：加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；

19：筛入粉类混合物；

20：用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；

21：再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；

22：将面团分割成小份，每一份大约22g左右；

23：提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；

24：用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；

25：放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；

26：制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；

27：预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；

28：烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

小窍门

1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

凤梨馅

主料

大个凤梨450克；冬瓜900克；

辅料

砂糖60克；麦芽糖60克；

凤梨馅的做法步骤

1：凤梨一个，超甜，冬瓜一片，900克

2：将凤梨去皮，切小块

3：冬瓜切小块煮至透明

4：看看，冬瓜煮好了，捞出用纱布将水分攥干，就留冬瓜肉，用刀剁成蓉。

5：剁好的冬瓜蓉，不用太碎。

6：凤梨切丁少许水煮透

7：凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖，我只有大块的麦芽糖熬化再用

8：糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒！这是一个非常累的活呀！我足足炒了一个多小时！

9：终于大功告成了！就剩下这一小盘了！味道真是很香的！

10：成品！

自制凤梨馅

主料

凤梨1个；

调料

白糖50g

自制凤梨馅的做法步骤

1：今天超市卖的凤梨都不算大，颜色也不黄。

2：自己去的皮。

3：将1/2的凤梨切成片状。

4：再切细条状，再切碎。

5：放入盘中。

6：另1/2的凤梨也切碎放入料理机中搅拌一下即可。

7：锅放入料理机打碎的凤梨，再放入切碎的颗粒凤梨。

8：打开燃气小火熬制。

9：加入50g白糖继续熬制，不停的搅拌。

10：要有点耐心不停地搅拌去除水份。

11：越来越接近成功。

12：颜色也比之前深，水份越来越少。

13：这样基本差不多了。

14：成品凤梨馅制作完成，无论从外观还是口感均达到凤梨馅标准。自制凤梨馅就是“纯”(有时试做凤梨酥)。而买的凤梨馅有的加冬瓜蓉、及各种添加剂。

做给女儿的凤梨酥

主料

低筋面粉135克；全脂奶粉50克；黄油110克；鸡蛋40克；糖粉30克；盐2.5ML；

辅料

菠萝肉700克；冬瓜肉700克；白糖70克；冰糖70克；盐适量；

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。

2：冬瓜去皮去籽，切成小块。

3：将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。

4：菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。

5：大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）

6：一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。

7：这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。

8：然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。

9：冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。

10：黄油室温下软化后分三次加入白糖。

11：黄油打至颜色发白、体积变大。

12：将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。

13：低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

14：揉成表面光滑的面团。

15：将面团分成每份约15克个，搓成球状。

16：把面皮按扁，包入凤梨馅。

17：用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。

18：然后整理成球状。

19：把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。

20：烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。

21：取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

纯味凤梨馅

主料

菠萝一个(两斤)；冬瓜一斤；

辅料

白砂糖适量；麦芽糖适量；

纯味凤梨馅的做法步骤

1：菠萝先让卖水果的那里帮忙去掉皮

2：切成合适的块

3：用盐水浸泡一个小时

4：将菠萝剁碎

5：将冬瓜洗净，去皮剁碎

6：分别轻微榨干一丝水分

7：将菠萝、冬瓜倒入不沾锅里

8：中小火熬煮

9：加入适量的白砂糖、麦芽糖(根据自己的口味来调整)，不断搅拌防止沾锅

10：熬至没有水分为止关火，放入冰箱保鲜随用随取。