手撕包

主料

高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；

辅料

白糖30g；酵母粉适量；盐适量；

手撕包的做法步骤

1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3：扩展的出膜状态

4：面团，进行发酵2倍大

5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟

6：擀成方形大片

7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）

8：如图包起来

9：轻轻擀开

10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟

11：取出再擀开（漏油了……）

12：先向图7一样折起，再从上往下卷起

13：切成一圈圈

14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）

15：放入烤箱第二次发酵

16：2倍大时取出，预热烤箱180度

17：刷上蛋液

18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）

19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……

20：照样的奶香味很香浓！

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。

手撕鸡脚肉

主料

大鸡腿儿4个；

辅料

蒜蓉适量；辣椒油2勺；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

陈醋2勺

手撕鸡脚肉的做法步骤

1：鲜鸡大腿放入锅中，加入适量的盐、姜片、料酒煮熟。

2：凉开水加冰块备用。

3：把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡，这一步能让鸡肉口感显得又软又脆。

4：把肉撕成小段。

5：蒜蓉、辣椒油、香菜备好。

6：热少许油炸香蒜米，关火加入陈醋、蚝油、生抽调至自己喜欢的口感。

7：淋入鸡肉拌均匀即可。

8：口感很赞哟。

凉拌手撕猪心

主料

卤猪心1个；

辅料

生抽少许；醋少许；香菜少许；葱少许；辣椒油少许；

凉拌手撕猪心的做法步骤

1：猪心手撕开，香菜洗净切碎放入。

2：调料汁调好。

3：拌匀。

芝香手撕猪肉角饼

主料

中筋面粉350克；梅花猪肉250克；

辅料

洋葱多半个；马苏里拉奶酪碎80克；食用油20克；发酵粉3克；泡打粉3克；白糖5克；黑胡椒粉3克；BBQ酱20克；

芝香手撕猪肉角饼的做法步骤

1：准备原料：提前将猪肉煮熟，洋葱切碎粒；

2：在面粉里加入发酵粉、泡打粉，拌匀；

3：一点点加入凉水，和成光滑的面团，饧发1小时；

4：将熟猪肉顺着肉的纹理撕开成肉丝状，放入调拌碗里；

5：炒锅内放入食用油，将洋葱葱碎煸炒，放入黑胡椒粉煸炒出香味，备用；

6：在撕好的肉丝中，倒入炒好的洋葱碎和BBQ酱，拌匀；

7：饧好的面团切成小挤子；

8：擀成薄饼放入电饼铛里，烙至薄饼变色；

9：在薄饼的一端放上拌好的肉丝，撒上奶酪碎，用薄饼的另一端盖上，盖上电饼铛盖子，烙制；

10：烙至上色即可切角状食用。

手撕猪肉配苹果沙拉

主料

猪肉600克；苹果汁1.5ｄｌ；西红柿1个；生菜1/4个；胡萝卜1个；苹果1/4个；

猪肉

蒜2瓣

甜椒粉1茶匙

糖1茶匙

盐3/4茶匙

黑胡椒1/8茶匙

BBQ酱

亨氏番茄酱1茶匙

黄芥末酱1茶匙

苹果醋1/2汤匙

盐1/4茶匙

糖1茶匙

酸奶酱

蛋黄酱1/2ｄｌ

酸奶1/4ｄｌ

柠檬汁1汤匙

盐1/8茶匙

糖2茶匙

配料

橄榄油适量；

手撕猪肉配苹果沙拉的做法步骤

1：蒜预先切末。猪颈肉加入所有调料，抓匀后腌２０分钟

2：平底锅倒少许橄榄油，将猪肉两面煎成棕色

3：放入烤盘中，倒入苹果汁

4：烤盘盖上锡纸。烤箱预热１２５度，中层上下火，烤４个小时。

5：西红柿切小块，用料理机搅成泥

6：胡萝卜切细丝，用盐腌一个小时后，清水洗净盐份备用

7：烤好后打开锡纸，用两个叉子检查一下肉是不是已经能够轻松的被撕开。如果能轻松地撕开，说明肉已经好了。这时候将烤盘里剩余的肉汁倒入煮锅，烤盘继续用锡纸裹住２０分钟

8：待肉烤好后，将烤盘中的肉汤倒入煮锅中，加入料理机搅拌好的番茄

9：用番茄酱来调一下颜色，提一下味

10：再加入番茄酱。用番茄酱来调一下颜色，提一下味

11：煮锅中加入料理机搅拌好的番茄

12：在加入黄芥末酱，苹果醋，盐，糖。小火煮到酱汁略味浓稠

13：煮ｂｂｑ酱的同时，开始做酸奶酱。蛋黄酱，酸奶，盐，糖，柠檬汁混合拌匀

14：在加入黄芥末酱，苹果醋，盐，糖。小火煮到酱汁略为浓稠

15：生菜和苹果切细丝。苹果不要提前切，以免被氧化

16：将胡萝卜丝，生菜丝和苹果丝放入一个大碗中

17：加入酸奶酱拌匀

18：打开烤盘的锡纸，将肉脱骨

19：煮锅中的ｂｂｑ酱倒入烤盘中，与手撕猪肉充分混合

20：汉堡面包对半切开，一半汉堡胚上铺烤好的手撕猪肉，配上些苹果沙拉，再盖上另一半汉堡胚，就完成了。

小窍门

这是一道需要耐心的西餐，虽然烤肉需要四个小时，虽然要做两个酱汁，但是入口后酱香与肉香的完美结合会让人觉得这四个小时的等待是值得的！烤肉可以配汉堡，薯条等。我今天选用汉堡来搭配。汉堡的配方参见我之前的菜谱　176027.html

番茄香焖手撕猪肉

主料

梅花猪肉300g；

辅料

番茄100g；洋葱150g；

配料

亨氏番茄酱3大匙；烤肉酱2大匙；冰糖10g；黑胡椒粉1/2茶匙；生抽1大匙；清水5大匙；

番茄香焖手撕猪肉的做法步骤

1：番茄如何去皮：先在番茄顶划十字刀

2：然后放入沸水中焯一会

3：捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了

4：去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁

5：梅花猪肉切约5mm片状备用

6：取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用

7：锅中热适量油，放入梅花猪肉煎

8：梅花猪肉煎至两面微焦取出

9：取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部

10：然后铺上刚刚煎过的猪肉

11：再加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿

12：盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可【中途记得给肉肉们翻翻身哈~~~】

小窍门

1.猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好；2.这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了；3.焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦；4.这款手撕猪肉就算便冷了，味道也是很不错的~~~

手撕猪心【赛狗肉】

主料

猪心1个；

调料

八角2颗

桂皮3g

花椒5g

香叶2片

丁香3颗

冰糖10g

老抽适量

味极鲜20g

鸡精3g

陈醋1匙

白糖1匙

蚝油5g

配料

尖椒1个；小米椒10g；小葱适量；姜片10g；

手撕猪心的做法步骤

1：尖椒切丝小葱切段，小米椒切丁备用。

2：猪心切开一侧泡去血水，锅中水开后汆10分钟捞出冲凉备用。

3：锅中加入少于油，将香料冰糖姜片炒香。

4：待冰糖融化后加入生抽老抽耗油煸炒。

5：加入适量的水放入葱节，加入鸡精、盐调味后放入猪心煮制40分钟。

6：碗中放入白芝麻和适量的干椒段，锅里烧油至7成热倒入碗中将辣椒炸香。

7：卤熟的猪心撕成宽条，加入配料和炝油，放一勺味极鲜、一勺白糖一勺醋拌匀即可。

小窍门

猪心卤熟放凉后再拌制口味会更好。

手撕猪腿肉

主料

猪后腿肉500克；

辅料

大蒜0.5个；味达美适量；

手撕猪腿肉的做法步骤

1：猪后腿肉洗净

2：锅中加水，放入洗好的后腿肉

3：大火烧开转小火煮至软烂（中间翻2至3次面）

4：煮熟后稍微晾凉，顺着肉丝方向将肉撕成小块

5：将蒜捣成蒜泥调入味达美（这一步忘记拍照了）

6：将蒜泥汁淋在撕好的肉上

7：开吃吧别看做法简单，原汁原味好吃得根本停不下来

碗蒸手撕肉

主料

五花肉适量；

辅料

八角适量；葱姜蒜适量；

配料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

碗蒸手撕肉的做法步骤

1：准备五花肉，带点肥的最好，我选择三分肥七分瘦的，切成小块放锅里煮开捞出洗净

2：高压锅里放水加放八角，葱姜蒜，生抽老抽料酒及五花肉压半小时，这个照片忘拍了，直接上传=撕好了的，拿出来全手撕成一条一条，越细越好，

3：锅内倒入食用油，放入白糖食小火慢炒到起泡，放入肉皮，两面煎红，

4：拿一个小碗，把肉皮朝下铺在碗底，上面放撕好的碎肉，压实，再倒点刚煮肉的汤，这样肉蒸出来带点汤汁好吃。

5：剩下的油倒入撕好的肉里并放入盐鸡精搅拌均匀。

6：上面盖个碗，放入蒸锅大火烧开转小火，蒸三个小时，时间越久越好，肉更入味，油而不腻

7：好了，出锅喽，把碗倒扣盘子上，可以开动喽。由于第一次做这个菜，写的并不详细，手机像摄也不高拍的不清楚，还请见谅哦

小窍门

有时候的蒸的时候越久越好，最好是五小时以上

捞汁手撕肉

主料

拆骨肉适量；南瓜适量；

辅料

捞汁200ml；

捞汁手撕肉的做法步骤

1：材料：拆骨肉，南瓜

2：瓜去皮去囊，用擦丝器擦成丝，入开水锅焯一下。（南瓜比较硬，用擦丝器更省时省力，南瓜入锅时间不能长，否则就软烂成碎末了）

3：大骨上拆下来的肉，撕成细条

4：沥干水份的南瓜丝和肉

5：加珍选捞汁拌匀。

6：吃的时候撒上葱花拌匀

小窍门

珍选捞汁放入冰箱冷藏半小时口感更好