爆炒粉肠

主料

粉肠2段；青椒1个；红椒1个；

辅料

干辣椒3个；姜1块；蒜1个；老抽1勺；蚝油1勺；

爆炒粉肠的做法步骤

1：粉肠洗净切段，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切丁，干红椒剪丁。

2：油锅爆香干红椒，姜和蒜。

3：放入粉肠爆炒。

4：加入少许盐，老抽，蚝油。

5：放入青红椒爆炒。

6：起锅装盘。简单快速的一道家常菜，味道微辣咸香。

爆炒鸭胗

主料

鸭胗5个；红椒适量；黄瓜1条；泡椒适量；

辅料

料酒适量；花椒油适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；大蒜适量；生抽适量；辣椒粉适量；生粉适量；蒸鱼豉油适量；

爆炒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净切条，用盐，生抽，辣椒粉，胡椒，花椒油，料酒腌半小时。

2：腌制后加入生粉拌匀

3：姜切丝，蒜捣成末备用

4：泡椒，红椒切丝备用

5：干辣椒剪细，花椒洗净

6：热锅凉油，油烧热后，倒入鸭胗翻炒，加入料酒继续翻炒至半熟，盛起待用倒入

7：热锅凉油，煸炒干辣椒花椒姜蒜，煸香后倒入鸭胗，加生抽，蒸鱼豉油，糖调味。

8：最后加入黄瓜，红椒，泡椒盖上锅盖焖几分钟即可。

9：新鲜出炉

10：味道不错哦O(∩_∩)O

爆炒鸭架

主料

鸭架3只；

辅料

红辣椒2颗；

调料

盐适量

油适量

酱适量

醋适量

料酒适量

爆炒鸭架的做法步骤

1：鸭架切小块。

2：入锅加葱姜蒜料酒，煮开，去血水！

3：洗净，加葱姜蒜料酒，生抽，淀粉腌制五分钟。

4：配料切块，辣椒主要是配色用的。

5：热锅冷油，冒烟为止。

6：加入葱姜蒜爆香。

7：加入鸭架，翻炒几下，加入适当盐。

8：不咸，再加点。

9：生抽老抽少不了，比例是二比一。

10：料酒，啤酒都可以，盖过鸭架即可，大火煮10分钟。

11：要想快煮烂，加点醋和蒜。

12：加入配料！上颜色。

小窍门

火候要猛，在去血水时多煮几分钟！加醋能快些软烂

爆炒鸭血

主料

鸭血适量；

辅料

葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；

爆炒鸭血的做法步骤

1：新鲜的鸭血焯水

2：洗净切块备用

3：起油锅，放入葱段爆炒

4：加入鸭血翻炒

5：待鸭血变色，加入适量的盐、料酒、生抽调味

6：翻炒片刻即可出锅

爆炒鸭胗

主料

鸭胗250克；榨菜适量；白醋适量；

辅料

小米椒适量；葱姜蒜适量；

爆炒鸭胗的做法步骤

1：切成花刀

2：切好加入适量白醋，大葱，腌制10分钟

3：温水下锅，焯掉血水

4：处理后的

5：炒辅料

6：将处理后的鸭胗一起煸炒

小窍门

鸭胗的处理非常重要，一是腌制的时候一定加点白醋，即可以去腥又能保证鸭胗口感脆香。炒制的时候千万别太长，不然口感会老。

爆炒鸭肫

主料

鸭肫4个；

辅料

红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；

爆炒鸭肫的做法步骤

1：把新鲜的鸭肫洗干净备用

2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断

3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒

4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右

5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用

6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒

7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精

8：成品

小窍门

爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩

爆炒肥肠

主料

猪肥肠半斤；

辅料

青椒2个；红椒1个；洋葱半个；葱适量；桂皮1块；香叶3片；八角2个；干红辣椒2个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒50ml

白糖10g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。

2：放入锅中，葱姜准备。

3：葱姜料酒倒入锅中煮开。

4：去除浮沫，继续煮20分钟。

5：捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。

6：锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。

7：大火烧开，小火炖煮一个小时。

8：肥肠可以用筷子戳透即可，去除葱姜蒜和各种香料。

9：肥肠捞出备用。

10：青红椒洗净。

11：青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。

12：肥肠取出切成小块儿。

13：锅中放油和干红辣椒，小火炒香。

14：放入肥肠大火爆炒出香味。

15：放入青红椒和洋葱快炒至断生，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

16：盛出即可。

爆炒鸭心

主料

鸭心500克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

十三香适量

生抽2勺

老抽一勺

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

醋适量

爆炒鸭心的做法步骤

1：准备好鸭心。

2：切成薄片。

3：加面粉。

4：用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。

5：沥干水分。

6：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。

7：腌一会儿入味。

8：加淀粉，拌匀。

9：加米酒，拌匀。

10：加少许油，锁住水分。

11：辣椒、姜、大蒜头都切好。

12：起锅烧热，加油。

13：下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。

14：盛出待用。

15：锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。

16：翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。

17：倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。

18：加醋炝锅。

19：翻炒均匀即可出锅了。

20：起锅装盘。

21：好了。

22：成品图。

双椒爆鸭肠

主料

鸭肠250克；

辅料

泡椒适量；红辣椒适量；熟花生米适量；

配料

料酒适量；面粉适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；大蒜适量；生抽适量；油适量；盐适量；

双椒爆鸭肠的做法步骤

1：准备好原材料；

2：用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；

3：再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净；

4：将花椒、八角和桂皮放入钢球中；

5：煮水，水开后继续煮上两、三分钟；

6：下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段；

7：锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；

8：再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；

9：加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀；

10：出锅前加入花生米翻炒即可；

11：出锅装盘。

小窍门

1.先要清洗鸭肠，依次用盐和面粉搓揉鸭肠，再用清水冲洗干净；2.将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下，微微打卷后捞出，注意时间不宜过长，免得老了；3.煸炒时先爆香泡椒和红辣椒，再下入焯过水的鸭肠翻炒，加入点生抽和料酒、盐调味；4.出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。

爆炒鸭肫

主料

鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；

辅料

盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；

爆炒鸭肫的做法步骤

1：准备好食材；

2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；

3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；

4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；

5：倒入玉米油；

6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；

7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；

8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；

9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；

10：成品；

11：成品；

12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。

小窍门

1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。