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春笋鸭肠的做法大全,配料有哪些

春笋炒腊肠

主料

春笋800克;腊肠100克;

辅料

盐3克;酱油2ml;油5Ml;

春笋炒腊肠的做法步骤

1:春笋去壳、洗干净,切片;PS:春笋重量是带壳重量。

2:清水煮沸,放入锅中煮1分钟,捞出;

3:春笋沥干水,广式腊肠切片

4:热锅,倒油,放入切好的广式腊肠片,香煎;

5:加入焯水过的春笋;

6:翻炒九成熟;

7:放盐、酱油翻炒均匀即可;

8:美味家常菜,春笋花草腊肠就可以享用。

小窍门

1.春笋选肥大厚实的会比较嫩;2.去壳之后横切发现有粗线根说明老的,可以用刀削去;3.春笋焯水之后去苦;

春笋鸭舌

主料

竹笋1根;鸭舌150克;

辅料

生姜2片;

调料

盐5克

生抽2汤匙

料酒2汤匙

糖10克

胡椒粉少许

春笋鸭舌的做法步骤

1:准备食材。

2:竹笋洗净切成薄片。

3:锅中放入二碗水,放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。

4:将鸭舌放入大碗中,放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉,搅拌均匀腌制半小时。

5:将竹笋铺在盆子里,上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中,鸭舌的汤汁正好被笋片吸收,让笋片吃起来带着肉香味。

6:将鸭舌放入蒸箱中,蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法,就是煮米饭的时候,把它放饭锅里一起煮,这样煮出来的米饭也带着肉香味,还有笋的清香味。

7:美味的春笋鸭舌就做好了。

鸭腿炖春笋

主料

鸭腿两个;春笋3根;胡萝卜1根;

辅料

葱适量;姜适量;桂皮适量;大料适量;香叶适量;红曲米适量;料酒适量;老抽适量;白糖适量;盐适量;食用油适量;

鸭腿炖春笋的做法步骤

1:鸭腿洗净,去掉腿窝处厚厚的肥皮

2:切块

3:焯水

4:春笋和胡萝卜大小差不多

5:剥皮,切掉下面稍老的部分

6:切厚片,用水焯一下

7:胡萝卜切块。

8:调料就这几种,不复杂吧;红曲米一般超市都有卖的,用它省得炒色了

9:锅中放油煸炒鸭腿

10:加料酒、开水,水稍多些,高过鸭腿,加入除盐和老抽之外的所有调料

11:中小火炖半个小时,这个颜色是红曲米出来的

12:这时再放盐和老抽,随即放入胡萝卜和笋片,

13:继续再炖20-30分钟

14:出锅,红曲米很容易上色,配上老抽,颜色更自然些

15:鸭子不温不火,四季吃都适合;笋是个好东西,不惧久炖,脆爽依旧。

春笋鸭汤

主料

春笋500g左右;鸭半只(二分之一);

辅料

生姜适量;鸡精适量;盐巴适量;

春笋鸭汤的做法步骤

1:春笋处理好切大约一厘米厚,鸭洗干净,生姜切条或切片!

2:炒锅里放适量的油,爆香生姜。

3:然后鸭下锅,放适量的盐巴,炒到有点金黄色就可以了。

4:准备高压锅,将鸭肉和春笋放入锅里(油不要下锅,不然汤会很油),放适量的水,根据个人口味加盐巴。

5:上锅盖开火压半小时,出锅放点鸡精,可以喝了。

小窍门

我按二人份买的材料,家里人多,材料就多点。汤,一定要在没炖之前放盐巴,这样炖完的鸭肉和春笋才有味道。

咸鸭腿炒春笋

主料

咸鸭腿2只;春笋适量;

辅料

蒜苗两根;青椒一个;干辣椒一个;鸡汤一碗;

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

咸鸭腿炒春笋的做法步骤

1:准备好两只腊鸭腿。

2:切成大块,用高压锅提前压熟待用。

3:准备好春笋。

4:去掉外皮,切成薄片,用开水焯一下,去掉苦涩味。

5:笋片拽干水分,准备好蒜苗和辣椒。

6:辣椒和蒜苗都切成小段。

7:起锅烧热,下笋片煸干水分。

8:翻炒均匀。

9:笋片铲至一边,加油烧热。

10:翻炒均匀,加入鸡汤煮一会儿。

11:加干辣椒。

12:加鸭腿。

13:翻炒均匀,加鸡精,蚝油、胡椒粉调味。

14:加蒜苗,翻炒均匀。

15:成品图。

16:成品图。

17:成品图。

小窍门

由于腊鸭腿盐分已经够了,这道菜我就没有再加盐了。

鸭腿烧春笋

主料

大鸭腿1个;春笋1个;葱适量;姜适量;

辅料

酱油适量;料酒适量;胡椒适量;味精适量;糖适量;油适量;盐适量;

鸭腿烧春笋的做法步骤

1:鸭腿洗净.

2:剁大块.

3:笋去皮,切滚刀块.。

4:葱姜切片.

5:锅中水放盐,放入春笋煮2-3分钟捞出过凉水.

6:再放入鸭块稍煮去血沫.

7:锅中多放点油,放入笋块煎干水分,至微黄盛出.

8:锅中余油放入鸭块,葱姜,加入料酒,煸炒至鸭块出油.

9:加酱油炒上色,加入清水烧开.

10:然后再放笋块,加盐糖烧至入味.

11:加味精,胡椒调味收汁

12:出锅装盘即好.

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克;春笋500克;

辅料

盐8克;酱油3ml;料酒2ml;生姜5克;沙姜2片;蒜10克;八角1个;

春笋焖老鸭的做法步骤

1:准备好的半只老鸭;PS:这只老鸭,8斤多,半只也很大。还可以做别的菜。

2:老鸭洗干净,切大块,取600克老鸭肉即可。

3:春笋,去皮,洗净,切块,焯水,捞出沥干水,待用;

4:热锅,不需要放油,把老鸭皮一面炒锅底,小火煎,煎到很多油出来,用勺子把油勺出;PS:不需要放油,接着鸭块煎。

5:油煎好,之后,鸭块微黄,放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒;

6:油煎好,之后,鸭块微黄,放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒;

7:热锅,把刚刚炒鸭出来油放一半,倒入锅中,爆炒春笋;

8:加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油,小火焖,焖到汁干即可;

小窍门

1.鸭选择老鸭,味道好;2.春笋要焯水,不会苦;3.这道菜不要放油,直接用煎鸭的油焖笋。

春笋焖鸭

主料

鸭子1只;春笋适量;

辅料

火腿1小块;干香菇3朵;姜1小块;青蒜2.3根;

调料

盐一勺

鸡精一小勺

白糖半勺

胡椒粉少许

生抽一勺

春笋焖鸭的做法步骤

1:鸭子改刀洗净(一定要把血水冲洗干净),准备一块火腿片,切成适量薄片备用,干香菇泡发备用。

2:笋子在做之前得用盐水给它焯一遍,焯好后我们就捞出泡冷水备用。

3:锅内放油,将鸭肉下锅干煸,把鸭油给煸出来,用鸭子自身的鸭油来炒会更香。(一定要把血水冲洗干净,不然的话就要焯水)。

4:把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。

5:沿着锅边淋上一小碗黄酒,加沸水持平鸭肉,转大火烧开。

6:锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉,转入砂锅小火焖45分钟。

7:45分钟后下入春笋,再焖5分钟,出锅前撒上少许的蒜叶提香。

8:春笋焖鸭完成。

小窍门

1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍,可以去除笋里面的的笋碱,吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话,普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致,水鸭肉松弛,长得差不多,身价差几十。大家自己看着办吧!炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净,这样炒出来汤汁就会比较清爽,不然会腥。4.香菇就用开水泡发,泡发好的香菇水也不要倒掉,留着加入鸭肉里会更香。

火麻仁腊肠炒春笋

主料

腊肠2根;春笋带外皮个7~8根;火麻仁15克;

辅料

姜末适量;蒜末适量;青蒜适量;

调料

盐适量

蚝油适量

火麻仁腊肠炒春笋的做法步骤

1:准备好主料和辅料:腊肠洗净先蒸熟切片;春笋剥去外皮,切片用水焯一下去涩,水中放盐少许。

2:锅中放油,下姜蒜片爆香,再下笋片煸炒,此时放盐和少许蚝油调味,再放入腊肠翻炒均匀。

3:最后放青蒜关火。

4:出锅装盘。

5:撒火麻仁增香。

小窍门

因为腊肠已经有咸味了,所以放调味料时需掌握用量。

腊肠炒春笋

主料

春笋适量;皇上皇腊肠2根;

辅料

胡萝卜少许;

调料

生抽5ml

料酒10ml

盐2g

腊肠炒春笋的做法步骤

1:春笋上次已包开,冷冻储存,胡萝卜洗净。

2:春笋斜刀切片,胡萝卜,腊肠切片。

3:锅中放葱姜蒜花椒炼油。

4:锅中留油炒腊肠出油然后放胡萝卜煸炒1分钟。

5:最后放入春笋大火煸炒3分钟,放盐,料酒,最后水淀粉勾芡。

6:装盘。

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