家常菜春笋炒腊肠
主料
春笋800克；腊肠100克；
辅料
盐3克；酱油2ml；油5Ml；
春笋炒腊肠的做法步骤
1：春笋去壳、洗干净，切片；PS：春笋重量是带壳重量。
2：清水煮沸，放入锅中煮1分钟，捞出；
3：春笋沥干水，广式腊肠切片
4：热锅，倒油，放入切好的广式腊肠片，香煎；
5：加入焯水过的春笋；
6：翻炒九成熟；
7：放盐、酱油翻炒均匀即可；
8：美味家常菜，春笋花草腊肠就可以享用。
小窍门
1.春笋选肥大厚实的会比较嫩；2.去壳之后横切发现有粗线根说明老的，可以用刀削去；3.春笋焯水之后去苦；
春笋鸭舌
主料
竹笋1根；鸭舌150克；
辅料
生姜2片；
调料
盐5克
生抽2汤匙
料酒2汤匙
糖10克
胡椒粉少许
春笋鸭舌的做法步骤
1：准备食材。
2：竹笋洗净切成薄片。
3：锅中放入二碗水，放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。
4：将鸭舌放入大碗中，放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。
5：将竹笋铺在盆子里，上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中，鸭舌的汤汁正好被笋片吸收，让笋片吃起来带着肉香味。
6：将鸭舌放入蒸箱中，蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法，就是煮米饭的时候，把它放饭锅里一起煮，这样煮出来的米饭也带着肉香味，还有笋的清香味。
7：美味的春笋鸭舌就做好了。
鸭腿炖春笋
主料
鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；
辅料
葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；
鸭腿炖春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2：切块
3：焯水
4：春笋和胡萝卜大小差不多
5：剥皮，切掉下面稍老的部分
6：切厚片，用水焯一下
7：胡萝卜切块。
8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9：锅中放油煸炒鸭腿
10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13：继续再炖20-30分钟
14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
春笋鸭汤
主料
春笋500g左右；鸭半只（二分之一）；
辅料
生姜适量；鸡精适量；盐巴适量；
春笋鸭汤的做法步骤
1：春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！
2：炒锅里放适量的油，爆香生姜。
3：然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。
4：准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。
5：上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。
小窍门
我按二人份买的材料，家里人多，材料就多点。汤，一定要在没炖之前放盐巴，这样炖完的鸭肉和春笋才有味道。
咸鸭腿炒春笋
主料
咸鸭腿2只；春笋适量；
辅料
蒜苗两根；青椒一个；干辣椒一个；鸡汤一碗；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
咸鸭腿炒春笋的做法步骤
1：准备好两只腊鸭腿。
2：切成大块，用高压锅提前压熟待用。
3：准备好春笋。
4：去掉外皮，切成薄片，用开水焯一下，去掉苦涩味。
5：笋片拽干水分，准备好蒜苗和辣椒。
6：辣椒和蒜苗都切成小段。
7：起锅烧热，下笋片煸干水分。
8：翻炒均匀。
9：笋片铲至一边，加油烧热。
10：翻炒均匀，加入鸡汤煮一会儿。
11：加干辣椒。
12：加鸭腿。
13：翻炒均匀，加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。
14：加蒜苗，翻炒均匀。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
由于腊鸭腿盐分已经够了，这道菜我就没有再加盐了。
鸭腿烧春笋
主料
大鸭腿1个；春笋1个；葱适量；姜适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；胡椒适量；味精适量；糖适量；油适量；盐适量；
鸭腿烧春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净.
2：剁大块.
3：笋去皮，切滚刀块.。
4：葱姜切片.
5：锅中水放盐,放入春笋煮2-3分钟捞出过凉水.
6：再放入鸭块稍煮去血沫.
7：锅中多放点油,放入笋块煎干水分,至微黄盛出.
8：锅中余油放入鸭块,葱姜,加入料酒,煸炒至鸭块出油.
9：加酱油炒上色,加入清水烧开.
10：然后再放笋块,加盐糖烧至入味.
11：加味精,胡椒调味收汁
12：出锅装盘即好.
春笋焖老鸭
主料
老鸭600克；春笋500克；
辅料
盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；
春笋焖老鸭的做法步骤
1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。
2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
小窍门
1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
春笋焖鸭
主料
鸭子1只；春笋适量；
辅料
火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；
调料
盐一勺
鸡精一小勺
白糖半勺
胡椒粉少许
生抽一勺
春笋焖鸭的做法步骤
1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
8：春笋焖鸭完成。
小窍门
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
火麻仁腊肠炒春笋
主料
腊肠2根；春笋带外皮个7～8根；火麻仁15克；
辅料
姜末适量；蒜末适量；青蒜适量；
调料
盐适量
蚝油适量
火麻仁腊肠炒春笋的做法步骤
1：准备好主料和辅料：腊肠洗净先蒸熟切片；春笋剥去外皮，切片用水焯一下去涩，水中放盐少许。
2：锅中放油，下姜蒜片爆香，再下笋片煸炒，此时放盐和少许蚝油调味，再放入腊肠翻炒均匀。
3：最后放青蒜关火。
4：出锅装盘。
5：撒火麻仁增香。
小窍门
因为腊肠已经有咸味了，所以放调味料时需掌握用量。
腊肠炒春笋
主料
春笋适量；皇上皇腊肠2根；
辅料
胡萝卜少许；
调料
生抽5ml
料酒10ml
盐2g
腊肠炒春笋的做法步骤
1：春笋上次已包开，冷冻储存，胡萝卜洗净。
2：春笋斜刀切片，胡萝卜，腊肠切片。
3：锅中放葱姜蒜花椒炼油。
4：锅中留油炒腊肠出油然后放胡萝卜煸炒1分钟。
5：最后放入春笋大火煸炒3分钟，放盐，料酒，最后水淀粉勾芡。
6：装盘。
