爆炒鱼肚

主料

鱼肚500g；

辅料

青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。

2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。

3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入青红椒，翻炒几下。

6：倒入鱼肚，翻炒均匀。

7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

8：加半匙盐和鸡精调味。

9：撒上葱花，翻炒均匀即可。

10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。

爆炒肚丝

主料

熟猪肚250克；红椒半个；芹菜100克；木耳适量；

辅料

油适量；葱姜适量；料酒1勺；蒸鱼豉油1大勺；盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切条状，备用。

2：芹菜切段、红椒切条状、木耳泡发洗净，备用。

3：葱姜如图所示准备好。

4：热锅上油，爆香葱姜。

5：倒入猪肚丝，炒匀。

6：加料酒去腥。

7：加蒸鱼豉油调味调色。

8：入味后，起锅待用。

9：另起油锅，加少许油，烧热。

10：倒入芹菜段、红椒丝、木耳，炒匀。

11：将事先炒好的肚丝放入，炒匀。

12：加盐调味，炒匀。

13：加鸡精调味。

14：炒匀，即可起锅装盘。

小窍门

１、熟猪肚有咸度，加盐要适量。２、鸡精可以不加。

爆炒牛肚

主料

熟牛肚200克；

辅料

尖椒半个；红彩椒1/4个；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；十三香适量；酱油适量；盐适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：熟牛肚切片，焯水备用；

2：辣椒切片备用；

3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；

4：再加入所有调料煸炒出香味；

5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；

6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；

7：装盘。

小窍门

1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。

爆炒猪肚

主料

猪肚400g；

辅料

青椒100g；红椒150g；豆豉20g；

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7：出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。

爆炒羊肚

主料

小羊肚1个；

辅料

辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；

爆炒羊肚的做法步骤

1：小羊肚一个，切丝。

2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4：待油热，依次加入干辣椒

5：姜段

6：葱段

7：蒜片

8：羊肚

9：翻炒均匀，加醋，稍多一些

10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12：继续翻炒后，加香菜

13：快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

爆炒双肚

主料

牛肚适量；猪肚猪肚；芹菜适量；大蒜苗1根；红辣椒1个；生姜丝适量；

辅料

花椒适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；白糖少许；食用油适量；麻油少许；

爆炒双肚的做法步骤

1：牛肚、猪肚切丝待用。

2：芹菜、大蒜苗切段、红辣椒、生姜切丝。

3：起油锅放入花椒、姜丝慢火翻炒出味。

4：加入牛肚、猪肚翻炒片刻后加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

5：加入料酒和少量白糖翻炒提味。

6：加入开水焖煮15至20分钟左右。

7：加入入芹菜和辣椒丝翻炒至断生。

8：加入大蒜苗翻炒均匀后再加入生抽和芝麻油调味即可关火。

9：装盘，美味的家常菜就好啦。

小窍门

1.猪肚、牛肚焖煮的时间还是看自己食材的软烂成度来调整哦。2.调味料根据自己的口味去调整，因为每个人口味的轻重不一样，我没有放盐，因为我觉得豆瓣酱和生抽已经够味了

爆炒猪肚

主料

青椒两个；洋葱半个；猪肚一个；

卤料

料酒适量

老抽适量

八角适量

大葱适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

陈皮适量

姜适量

盐适量

爆炒猪肚的做法步骤

1：猪肚洗干净放锅里倒入清水先用卤料卤一下，卤到用筷子能戳穿就好了，不要太烂。

2：猪肚卤好后放凉斜切成片，洋葱青椒姜切片。

3：锅里倒入油，八成热到入青椒洋葱姜片和葱段炒香倒入猪肚翻炒，放点生抽，醋，盐翻炒出锅。

尖椒爆牛肚

主料

牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；

辅料

蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；

尖椒爆牛肚的做法步骤

1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……

2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……

3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……

4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……

5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……

6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……

7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。

爆炒牛肚

主料

牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。

3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。

4：转大火，下入牛肚爆炒入味。

5：稍煮。

6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。

7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。

8：起锅装盘。

9：好了。

10：超级下饭的一道菜，美美哒！

爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。