福建闽南特色小吃 炸蛾饼

主料

地瓜淀粉1000g；

辅料

海蛎视爱好添加；肉片视爱好添加；蒜苗适量；洋葱适量；豆渣/米饭/芋头半斤；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；五香粉适量；水适量；酱油适量；

炸蛾饼的做法步骤

1：准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣（就是我们煮豆浆过滤的渣），一点点生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌

2：将肉切片放入海蛎加入鸡精酱油味精

3：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部

4：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，放入海蛎肉片

5：再舀一点蛾饼浆盖住海蛎

6：放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模具，蛾饼掉出来，可以重复进行下个蛾饼（做法3~做法5）

7：蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油

8：装盘，配上醋，不错的美味（蛾饼要趁热吃才好吃，一定要配上醋）

小窍门

炸蛾饼时可以适量多放些蒜苗味道更好，浆一定要盖满海蛎不然受热过度会贱油.一定要趁热粘上醋吃，醋可以解腻，味道也会更好。制作蛾饼要用到的模具可以从网上买，地瓜淀粉也可以从网上买

鲜虾福建面

主料

福建面200克；活虾6个；哈啦100克；芥蓝50克；豆芽50克；

辅料

韭菜2条；大蒜3块；姜1段；洋葱1块；

鲜虾福建面的做法步骤

1：准备原料

2：哈啦放盐吐沙，洗干净！然后沸水煮熟，去壳备用

3：油锅下蒜、姜、洋葱

4：爆香后下豆芽翻炒

5：然后放面条

6：加入哈啦汤汁

7：放入虾和韭菜盖锅焖

8：最后加芥蓝收汁

9：开吃啦

福建龙岩油端子

主料

面粉250克；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

水适量；盐适量；

福建龙岩油端子的做法步骤

1：葱切碎，材料全拌匀，如上图状态就行，别太稀，但也不能稠。要不就不软了口感！

2：油烧热，用炒菜的铲子做托具，搯一汤勺面糊至铲子上匀开，就放入油里炸，炸到一定时候，油端子自己会浮起来，有时也可以用筷子帮脱下模。

3：炸至金黄就可以了。

4：越炸越顺手，一开始不熟练可以先弄几个小的玩玩！

5：好了，全炸完了！又香又漂亮！！！开吃吧！

小窍门

面糊调成不稠不稀就成了！

福建小吃炸芋粿

主料

槟榔芋泥500克；粘米粉500克；水450克；

辅料

白糖5克；盐5克；生姜末3克；胡椒粉1克；

福建小吃炸芋粿的做法步骤

1：将槟榔芋去皮切块。

2：放入蒸锅蒸熟。

3：取500克芋头捣成泥。

4：加入所有调料，搅拌均匀。

5：加入粘米粉和水，搅拌均匀。

6：倒入铺了油纸的蒸屉，抹平表面。

7：锅里水烧开后放入蒸屉，蒸30分钟，关火。

8：立即出锅。

9：冷却后切块。

10：放入油锅中火炸至表面金黄，趁热享用。

11：成品图。

12：成品图

13：成品图。

小窍门

1.根据芋头的干湿程度和粘米粉吸水性调整加水量。2.要用槟榔芋。3.切块后可逐个包保鲜膜放冷冻，要吃时取出解冻后油炸。

红烧福寿鱼

主料

福寿鱼600g；

辅料

姜10g；红椒1个；蒜半颗；香菜10g；生抽适量；葱两颗；料酒适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；

红烧福寿鱼的做法步骤

1：买新鲜鱼并杀好，回来自己处理清洗干净，用厨纸擦干水份，抹盐料酒腌制五分钟

2：香菜，葱，洗净切段，红椒切丝段，葱白切碎，姜蒜末准备好，用料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，鸡精，盐兑成酱汁备用

3：热锅下油，足够煎鱼便可，把鱼煎得两面金黄，把鱼盛碟，多余的油取出可再利用

4：锅里留少许油，红椒和香菜梗迅速爆炒出香味，断生盛起备用，接着下少刚盛起的油下葱姜蒜末爆香后下备好的酱料加一碗水，待水开鱼下锅焖烧（火力中火），直至鱼软入味、汁浓稠盛起鱼留汁、备好的香菜梗红椒，葱叶段，香菜叶平铺鱼表面，最把热酱汁淋在香菜红椒葱段上，大功告成！

福建油饼的做法和配方

主料

大米400g；黄豆100g；

辅料

葱花适量；姜段少许；

调料

食盐适量

福建油饼的做法步骤

1：黄豆和大米用清水分开泡一晚上。

2：泡好的豆子跟米清洗后混合一起加入清水，清水刚刚没过黄豆和大米最合适。

3：用天下帅乡石磨磨成豆米浆磨的过程中可以加入少许姜段，不爱吃的可不加。

4：磨好的糊加入盐、葱花搅拌均匀。

5：锅内倒入食用油，把扁铲一起放油锅里加热，大火。

6：豆米浆用小勺子盛入热勺里，立即放入油锅里。

7：改为小火炸，炸至双面鼓起，呈金黄色捞起。

8：好吃的福建油饼就做成功了，外酥里嫩，咸香味美。

小窍门

豆子跟米一定分开泡，磨浆时里面再放些姜进去，炸出来的油饼味道更好更香。

爱的福建炒饭

主料

鸡胸脯肉2/3块，超市买的。；芹菜两根；洋葱一小个；胡萝卜一小根；瑶柱4个；

辅料

鸡粉1块；蚝油1勺；

福建炒饭的做法步骤

1：主料如图，用量如图。注意，还需要一碗米饭。

2：放入一勺黄油。我用的是Flora，人造的，不健康，但是优点是美味。可以用其他油代替，但是不要过量。放入洋葱炒出香味儿。放入鸡肉和瑶柱。炒2分钟。

3：放入胡萝卜，芹菜，翻炒2分钟。放入水和一块儿鸡粉，适量。放入洋葱，（因为如果一开始放洋葱，会太老，变色）煮一会儿。随时尝一尝鸡肉和胡萝卜，防止前者会老，后者会生硬。放入蚝油，注意咸度！！！

4：放入淀粉。翻炒着煮一会儿。

5：把米饭放到盘子里。把锅里的东西倒在米饭上面。很棒！！！

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜4片；葱2根；红椒丝少许；蒸鱼豉油2汤匙；盐适量；油适量；

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：材料；

2：鱼治净，在鱼身上划几下；

3：将3片姜切小些，和葱段一起放盘底；

4：把鱼放盘里，等锅中的水烧开后上锅蒸8分钟；

5：另切姜丝、葱花和椒丝；蒸鱼豉油加适量盐调匀；

6：鱼蒸好后倒掉蒸出来汁，将调好的蒸鱼豉油淋大鱼上；

7：放上姜丝葱花和椒丝，另锅中加油烧至冒烟，淋在鱼身上就可以了。

小窍门

福寿鱼重一斤左右；红椒纯粹是为了点缀颜色~

福建沙县小吃：花生酱拌面

主料

面条适量；

辅料

盐适量；酱油适量；花生酱适量；

花生酱拌面的做法步骤

1：碗里放入适量花生酱；O(∩_∩)O哈哈~，自己做的，就是份量十足啊，外面商店里可不会放这么多花生酱哦…

2：继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的亲，放点猪油进去，更好吃哦；

3：调入温开水，将花生酱化开；

4：锅里注入清水，烧开后，放面条进去煮；

5：煮好的面捞起来，不用过凉水；

6：迅速放入化开的花生酱，搅拌均匀，动作要快，防止面条粘连在一起，食用时可以撒点葱花，家里没有葱花了，就直接开吃吧…O(∩_∩)O

酱焖福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜20克；葱花20克；蒜沫20克；生抽1勺；蚝油2勺；鸡粉1勺；高汤1汤匙；

酱焖福寿鱼的做法步骤

1：福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀

2：姜葱蒜准备好

3：鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会

4：腌制的时候调酱汁

5：取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁

6：锅里烧热油爆香姜片

7：福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎

8：煎好一面翻过来煎另一面

9：待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去

10：中火慢慢焖个十分钟

11：汤汁差不多收干即可

12：把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去

13：最后撒上葱花就可以开吃了

小窍门

煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。