蛋挞

主料

蛋挞皮适量；蛋挞液适量；

辅料

糖适量；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮与蛋挞液化冻。

2：把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里，放入空气炸锅内。

3：完成。

无花果蛋挞

主料

飞饼皮4张；无花果4个；牛奶140g；淡奶油180g；蛋黄4个；砂糖80g；

辅料

低筋面粉少许；

无花果蛋挞的做法步骤

1：取出冷冻的飞饼皮，放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后，先取2张叠在一起

2：慢慢卷起来松弛10分钟

3：分成10等份

4：取2个剂子叠一起压扁

5：把剂子放入蛋挞模具里，手上粘点低粉，用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形，比模具高出一点，放入冰箱冷藏松弛20分钟

6：制作蛋挞液：牛奶中加入砂糖搅拌均匀

7：加入淡奶油拌匀

8：蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀

9：用筛子过滤蛋挞奶液

10：无花果切成颗粒

11：在每个挞里加入几颗无花果粒

12：倒入蛋挞奶液，不要太满

13：烤箱预热220度烤20分钟即可

小窍门

蛋挞奶液一定要用筛子过滤，这样成品口感会细腻，我的感觉蛋挞奶液有点便甜了，可是适量减点砂糖量！蛋挞皮的形，比模具高出一点，因为烘烤后会回缩一点！

蛋挞

主料

面粉250克；鸡蛋5个；

辅料

糖130克；猪油40克；黄油100克；温水250克；白醋3滴；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮：面粉250克，鸡蛋1个，猪油40克，黄油100克，白糖80克，蛋挞盏多个

2：鸡蛋打入盆中

3：加入猪油40克

4：加入黄油100克

5：加入白糖80克

6：所有材料混合均匀

7：加入250克面粉，假如感觉面很软的话，适量加的面粉

8：混合均匀

9：和成面团

10：放在操作台上搓匀

11：搓成细长条

12：用手下剂子大小约20上下，搓圆

13：面剂子沾点面粉，放入蛋挞盏中

14：用拇指轻轻按压

15：两个手的拇指和食指一起捏面团

16：拇指由底向上捏面团

17：把边缘修整一下

18：做好的蛋挞皮生坯

19：整齐的摆放在烤盘中

20：蛋挞水制作：温水250克，鸡蛋4只，白糖50克，白醋3滴

21：50克白糖放入盆中

22：加入250克温水

23：用手动打蛋器把糖搅融

24：鸡蛋打人碗中

25：鸡蛋液加入白糖水中

26：搅打一会

27：搅打一会，看水和蛋融合了就可以了

28：加入3滴白醋

29：搅打融合

30：用细密漏过滤蛋挞水

31：已经做好的蛋挞水

32：烤箱预热上220度、下250度，倒入蛋挞水

33：倒入蛋挞水，要求水多少一致，好一起烤熟

34：放入已经预热好的烤箱，大约8分钟就可以了

35：出炉时注意高温，防止烫伤

36：新鲜出炉

37：新鲜出炉

小窍门

1；个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定，冷水做的有时候烤出来会塌，建议用温水2；烤箱温度都有差异，烤蛋挞时间只做参考3；加入加蛋挞水不均匀，烤出来有的熟了，有的还差点火候，可以加盖焖2分钟

糖桂花全蛋蛋挞

主料

蛋挞皮9只；鸡蛋2只；

辅料

牛奶80克；炼奶2勺；低筋面粉5克；糖桂花适量；

糖桂花全蛋蛋挞的做法步骤

1：食材：蛋挞皮9个、鸡蛋2只（已打入碗中）、牛奶80克、低筋面粉5克、糖桂花、炼奶

2：将鸡蛋用电动打蛋器打成蛋液。

3：随后，加入牛奶。

4：搁入2勺炼奶。

5：加入低筋面粉。

6：拌匀。

7：接着，用油格过滤。

8：然后，将蛋挞皮置入烤盘中，用勺子舀入牛奶蛋液。

9：最后，进入烤箱中175度烘烤40分钟。

10：取出，舀入的糖桂花，即成。

蛋挞

主料

蛋塔皮9个；炼奶20克；淡奶油60克；

辅料

鸡蛋黄2个；牛奶60克；玉米粉10克；

蛋挞的做法步骤

1：把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。

2：蛋塔水取出解冻10分钟，加入过筛的蛋塔水。

3：下层10分钟，以自家烤箱的脾气来定时间。

桂圆全蛋蛋挞

主料

蛋挞皮10只；桂圆肉60克；鸡蛋2只；

辅料

牛奶70克；绵白糖10克；炼乳2勺；低筋面粉5克；

桂圆全蛋蛋挞 的做法步骤

1：食材：蛋挞皮10个、桂圆肉60克、鸡蛋2只、牛奶70克、绵白糖10克、炼乳、低筋面粉5克

2：将鸡蛋用电动打蛋器打成蛋液。

3：随后，加入牛奶。

4：加入绵白糖。

5：搁入2勺炼乳。

6：加入低筋面粉。

7：拌匀。

8：接着，用油格过滤。

9：然后，将蛋挞皮置入烤盘中，搁入桂圆肉、用勺子舀入牛奶蛋液。

10：最后，烤箱预热，175度烘烤40——45分钟，即成。

蛋挞

酥皮

低筋面粉125克

黄油65克

水65克

糖小半勺

盐小半勺

辅料

牛奶90克；淡奶油120克；细砂糖40克；蛋黄2个；炼乳5ml；

蛋挞的做法步骤

1：准备好酥皮材料

2：在面粉中加入糖、盐

3：加入20克软化黄油

4：倒入水，搅拌均匀

5：揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

6：将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~

7：将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片

8：把黄油片摆在面团中间

9：将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~

10：裹好，把面团反过来，收口

11：将面团擀成长方形

12：擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

13：冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟

14：第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，

15：然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

16：将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份

17：将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩

18：像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。

19：大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用

20：提前称好蛋挞水。

21：将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~

22：之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀

23：最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！

24：将ACA烤箱调到上下火210度

25：最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。

26：烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟

27：最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！

28：再来一张成品图

29：因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状

30：烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右

31：当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

小窍门

1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；

桂花紫山药挞

主料

低粉46g；抹茶粉4g；香草精几滴；黄油25g；糖粉20g；蛋液10g；

馅料

紫山药泥250g

黄油30g

糖粉20g

桂花紫山药挞的做法步骤

1：紫山药去皮后洗净，上笼蒸30分钟左右

2：把紫山药切成小块，加20克糖粉，用搅拌棒搅打成泥

3：30克黄油软化后搅打顺滑

4：把紫山药泥放入黄油里

5：用打蛋器搅拌顺滑

6：把搅打好的紫山药泥装入裱花袋里备用，我里面装了玫瑰花花嘴

7：软化的黄油和糖粉用打蛋器搅拌顺滑

8：分2次加入蛋液搅打均匀

9：筛入低粉和抹茶粉

10：搅拌一下后加点香草精再次搅匀后，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏半小时

11：模具刷上黄油备用（黄油不在材料里）

12：把面团取出后，隔着保鲜袋擀平

13：用圆形的模具抠出一片面胚，放入模具里，底部叉点小孔，我的量一共做了5个挞，剩下的面胚做了几个叶子饼干

14：放入预热好的烤箱170度烤15分钟

15：饼干烤10分钟先取出，挞烤了15分钟（我偷懒没有在挞里压重物，所以有点翘）

16：先把紫山药泥垫底，然后加入一个裱花用的可食用的花托

17：然后用紫山药泥裱花，填满整个挞皮即可

18：最后淋上少许桂花酱即可

小窍门

这个挞是外皮特别酥脆，里面很绵密的双重口感

蛋挞

主料

蛋挞皮10个；牛奶120毫升；玉米淀粉20G；

辅料

淡奶油120毫升；白糖50G；蛋黄4个；

蛋挞的做法步骤

1：牛奶加白糖搅拌，直到白糖融化

2：然后加入淡奶油和玉米淀粉拌匀

3：最后放入蛋黄搅拌就行了

4：蛋挞水过筛，倒入蛋挞皮里面。烤箱预热，下火15分钟，然后烘烤10分钟，香香的蛋挞就出炉了

小窍门

其实很简单的，但是做蛋挞皮太费时了，所以就买现成的了，下次有时间一定试试做蛋挞皮。

蛋挞

主料

淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克；

辅料

细砂糖75克；

蛋挞的做法步骤

1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。

2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3：晾至不烫手时，加入蛋黄。

4：筛入低筋面粉搅拌均匀。

5：过筛1-2次，挞水就完成了。

6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。

8：出炉后稍微晾凉即可食用。

9：奶香十足，比外面买的好吃太多了。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；这个量可以做20个蛋挞。