溜肉段

主料

精瘦肉500克；

辅料

鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；

溜肉段的做法步骤

1：肉切细条，长约三厘米

2：肉中放入花椒面

3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。

4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。

5：看看干稀

6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9：加入一小勺盐。

10：加入半小勺花椒面。

11：搅匀，再兑进五汤匙水。

12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。

13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。

14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。

溜肉段

主料

猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；味精少许；料酒少量；

溜肉段的做法步骤

1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿

2：把青椒切成菱形

3：把肉段两面炸制金黄

4：炸成这样外酥里嫩

5：用蒜末，姜末爆炒青椒

6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精

溜肉段

主料

里脊肉300g；

辅料

料酒15ml；生抽15ml；蚝油10ml；淀粉50g；陈醋10ml；大蒜1瓣；香油5ml；蛋清1个；白糖20g；

溜肉段的做法步骤

1：里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟

2：淀粉加水调匀，静置二十分钟

3：将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉

4：将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀

5：锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下

6：肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色

7：先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀

8：锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠

9：将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10：成品

小窍门

因为我家孩子不吃青椒，所以没有放青椒，如果炒蒜片的时候放入青椒，味道会更好，颜色也会更好

溜肉段

主料

猪里脊肉300克；青椒1个；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；味素适量；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：食材

2：肉切段，青椒掰成块，葱姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水

3：肉段加料酒腌制后用淀粉抓匀

4：锅加油烧热，下入肉段炸至定型捞出，升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩，捞出

5：调碗汁（盐，酱油，味素，淀粉，水，调匀）

6：锅内油倒出，下入葱姜蒜末爆香

7：倒入碗汁，加热至粘稠下入肉段翻匀

8：盛出装盘

小窍门

肉段得炸2遍

溜肉段

主料

猪里脊肉250克；

辅料

青椒1个；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒粉少许；糖1茶匙；盐1茶匙；料酒1茶匙；醋1汤匙；生抽2汤匙；淀粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉洗净，切成条状，肉段中加入盐和料酒，白胡椒粉，蔬之鲜，拌匀腌制15分钟

2：辣椒改刀，姜蒜切片，葱切段

3：在鸡蛋中加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊

4：加入腌制好的肉，给肉挂浆

5：锅中油六成热，将肉段下锅炸，捞出后升高油温后复炸一次

6：生抽2汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，花椒粉少许，淀粉适量和适量水混合成调味汁

7：锅中放油，葱姜蒜爆香

8：放入调味汁煮开，等调味汁变得清透

9：放入青椒片和炸制好的肉段，快速翻炒均匀即可

溜肉段

主料

猪瘦肉320克；

辅料

淀粉40克；盐4克；玉米油半锅；生抽5ml；胡椒粉2克；水小半碗；葱4克；姜3克；蒜2瓣；

溜肉段的做法步骤

1：猪肉切1厘米方块，用胡椒粉，少许盐抓匀腌制20分钟

2：肉腌制好，放入淀粉水中抓匀，淀粉水：50克淀粉兑50克左右的水，不要太稀，肉表面也是有水分的

3：倒入玉米油于锅中，尽量能所有肉的放进去还有余量，烧热，要等油温很高

4：逐个肉块放入炸制

5：待肉块全部飘起，炸制定型变黄，捞出，锅中留底油

6：炸好的肉块

7：调好酱汁：葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水

8：开火，放入酱汁和肉块快速翻炒均匀，即可出锅

9：装盘

10：近照，流口水了吧

小窍门

没有放配菜满满都是肉；

溜肉段

主料

鸡丁适量；胡萝卜适量；尖椒适量；鸡蛋1个；蒜末适量；

辅料

盐适量；胡椒粉1勺；料酒1勺；淀粉适量；蚝油1勺；白糖2勺；白醋2勺；生抽2勺；老抽半勺；食用油3勺；

溜肉段的做法步骤

1：青椒和胡萝卜切片，蒜切末鸡肉切小丁。

2：放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐，腌制20分钟。

3：腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4：适量的淀粉和水，在放入3勺油搅拌均匀。

5：锅里放油，把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6：准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7：锅里放油蒜末爆香，放入青椒胡萝卜片翻炒，在放入炸好的鸡丁。

8：倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭

溜肉段

主料

肉段半成品一袋；青椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；五香粉适量；

溜肉段的做法步骤

1：正大的溜肉段一袋。

2：油锅炸下，捞出备用。

3：锅中放油，油开放入胡萝卜，青椒翻炒均匀，断生后放入肉段翻炒均匀，放入盐，鸡精，五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4：恰饭开始！

溜肉段

主料

猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；

辅料

马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；

溜肉段的做法步骤

1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5：外皮酥脆捞出

6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

7：成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋（小）1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。