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焦溜肉段的做法,最好吃的10种做法

溜肉段

主料

精瘦肉500克;

辅料

鸡蛋1个;土豆淀粉7汤匙;盐适量;花椒面适量;醋适量;蒜末适量;

溜肉段的做法步骤

1:肉切细条,长约三厘米

2:肉中放入花椒面

3:放入一小匙盐,打进一个生鸡蛋,拌匀入味,放置五分钟。

4:放入七大汤匙土豆淀粉,和适量水,水要一点点加入,直到干稀能挂上肉不会滴下去,就可以了。

5:看看干稀

6:肉夹起来淀粉糊不会往下掉,能裹在肉上,又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7:现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8:选择纯粮酿造的米醋,好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9:加入一小勺盐。

10:加入半小勺花椒面。

11:搅匀,再兑进五汤匙水。

12:第三步,炸肉。选一口深点口径小点的锅,放入半锅油,电磁炉选择200度,油加热至烤手,一条条放入肉,炸至金黄。

13:金黄色就熟了。现在用一口干净的锅,放入一点油,加热,放入蒜末和兑好的汁,把肉放进去,熬到汁干了,盛盘。

14:看看成品,蒜香酸香,保证胃口大开。

溜肉段

主料

猪肉半斤;青椒两个;鸡蛋一个;

辅料

盐适量;味精少许;料酒少量;

溜肉段的做法步骤

1:先把猪肉切成段,打入鸡蛋,淀粉,加入料酒,五香粉,腌制一会儿

2:把青椒切成菱形

3:把肉段两面炸制金黄

4:炸成这样外酥里嫩

5:用蒜末,姜末爆炒青椒

6:倒入炸好的肉段,加入生抽,少许盐,味精

溜肉段

主料

里脊肉300g;

辅料

料酒15ml;生抽15ml;蚝油10ml;淀粉50g;陈醋10ml;大蒜1瓣;香油5ml;蛋清1个;白糖20g;

溜肉段的做法步骤

1:里脊肉切成小块,放盐,料酒腌二十分钟

2:淀粉加水调匀,静置二十分钟

3:将水淀粉的水和淀粉分离,保留湿淀粉

4:将湿淀粉放入肉段,同时加入一个蛋清,拌匀

5:锅内放油,加热至六成,逐个放入肉段炸一下

6:肉段炸至定型捞出,油锅烧热,第二次下锅炸至金黄色

7:先前滤出的水淀粉的水,加入生抽,蚝油,陈醋,糖,盐,香油调匀

8:锅内放少许油,下蒜片炒香,放入调好的芡汁,烧制浓稠

9:将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10:成品

小窍门

因为我家孩子不吃青椒,所以没有放青椒,如果炒蒜片的时候放入青椒,味道会更好,颜色也会更好

溜肉段

主料

猪里脊肉300克;青椒1个;

辅料

油适量;盐适量;酱油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;味素适量;淀粉适量;

溜肉段的做法步骤

1:食材

2:肉切段,青椒掰成块,葱姜蒜切末,淀粉用水泡透后,倒去多余的水

3:肉段加料酒腌制后用淀粉抓匀

4:锅加油烧热,下入肉段炸至定型捞出,升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩,捞出

5:调碗汁(盐,酱油,味素,淀粉,水,调匀)

6:锅内油倒出,下入葱姜蒜末爆香

7:倒入碗汁,加热至粘稠下入肉段翻匀

8:盛出装盘

小窍门

肉段得炸2遍

溜肉段

主料

猪里脊肉250克;

辅料

青椒1个;鸡蛋1个;葱姜蒜适量;花椒粉少许;糖1茶匙;盐1茶匙;料酒1茶匙;醋1汤匙;生抽2汤匙;淀粉适量;

溜肉段的做法步骤

1:猪肉洗净,切成条状,肉段中加入盐和料酒,白胡椒粉,蔬之鲜,拌匀腌制15分钟

2:辣椒改刀,姜蒜切片,葱切段

3:在鸡蛋中加入适量淀粉,搅拌成浓稠的面糊

4:加入腌制好的肉,给肉挂浆

5:锅中油六成热,将肉段下锅炸,捞出后升高油温后复炸一次

6:生抽2汤匙,醋1汤匙,糖1茶匙,花椒粉少许,淀粉适量和适量水混合成调味汁

7:锅中放油,葱姜蒜爆香

8:放入调味汁煮开,等调味汁变得清透

9:放入青椒片和炸制好的肉段,快速翻炒均匀即可

溜肉段

主料

猪瘦肉320克;

辅料

淀粉40克;盐4克;玉米油半锅;生抽5ml;胡椒粉2克;水小半碗;葱4克;姜3克;蒜2瓣;

溜肉段的做法步骤

1:猪肉切1厘米方块,用胡椒粉,少许盐抓匀腌制20分钟

2:肉腌制好,放入淀粉水中抓匀,淀粉水:50克淀粉兑50克左右的水,不要太稀,肉表面也是有水分的

3:倒入玉米油于锅中,尽量能所有肉的放进去还有余量,烧热,要等油温很高

4:逐个肉块放入炸制

5:待肉块全部飘起,炸制定型变黄,捞出,锅中留底油

6:炸好的肉块

7:调好酱汁:葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水

8:开火,放入酱汁和肉块快速翻炒均匀,即可出锅

9:装盘

10:近照,流口水了吧

小窍门

没有放配菜满满都是肉;

溜肉段

主料

鸡丁适量;胡萝卜适量;尖椒适量;鸡蛋1个;蒜末适量;

辅料

盐适量;胡椒粉1勺;料酒1勺;淀粉适量;蚝油1勺;白糖2勺;白醋2勺;生抽2勺;老抽半勺;食用油3勺;

溜肉段的做法步骤

1:青椒和胡萝卜切片,蒜切末鸡肉切小丁。

2:放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐,腌制20分钟。

3:腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4:适量的淀粉和水,在放入3勺油搅拌均匀。

5:锅里放油,把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6:准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7:锅里放油蒜末爆香,放入青椒胡萝卜片翻炒,在放入炸好的鸡丁。

8:倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭

溜肉段

主料

肉段半成品一袋;青椒适量;胡萝卜适量;

辅料

盐适量;鸡精适量;水淀粉适量;五香粉适量;

溜肉段的做法步骤

1:正大的溜肉段一袋。

2:油锅炸下,捞出备用。

3:锅中放油,油开放入胡萝卜,青椒翻炒均匀,断生后放入肉段翻炒均匀,放入盐,鸡精,五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4:恰饭开始!

溜肉段

主料

猪肉400克;柿子椒1个;食盐半茶勺;料酒1茶勺;姜5克;白糖1茶勺;十三香半茶勺;鸡蛋1个;

辅料

马铃薯粉160克;胡萝卜1个;酱油2茶勺;葱5克;蒜5克;醋1茶勺;水适量;植物油适量;

溜肉段的做法步骤

1:将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中,再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2:将肉切成小块放入碗中,用酱油、料酒、盐腌制一会

3:将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4:将锅中植物油烧至五成熟,放入肉块,炸制

5:外皮酥脆捞出

6:锅内放少量油,将青椒肉段胡萝卜放入锅中,翻炒,最后将调料汁倒入锅中,大火快速翻炒几下出锅

7:成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意,做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条;植物油适量;青椒1个;洋葱小半个;胡萝卜半根;

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋(小)1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1:准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2:腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。

3:备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。

4:调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。

5:把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。

6:挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。

7:油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。

8:先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。

9:再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。

10:炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。

11:勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。

12:把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13:出锅装盘,端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法:油面出现白泡,一般为90-120℃,也就是三四成热;油面翻滚,微微有青烟,一般是五六成热,也就是150-180℃;油面平静不翻滚,冒出大量青烟了,约七八成热,油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益,所以最好把油温控制在六七成,冒出青烟之前。

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