剁椒

主料

辣椒800克；大蒜150克；姜30克；

辅料

糖25克；盐70克；白酒2勺；

剁椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，控干水分。我是提前一天晾干的，也可以用厨房纸或吹风机吹干。

2：红椒去蒂，最好带上一次性手套，避免弄到手上。

3：先一个个切成小块，这样剁起来省事一些

4：大约剁到这种程度就行了，太细就没有肉肉的口感了。

5：剥好的大蒜

6：先把大蒜前面的蒂切掉，再用刀切成片。

7：刚开始不好剁，可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。

8：姜去皮，我用擦姜汁的擦丝器擦成细末，放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。

9：都剁好后混合在一起

10：加入糖拌匀，再放入盐拌匀

11：最后放两勺高度白酒，我放的56度的，防腐增香。

12：提前把玻璃瓶用开水烫好晾干，保证瓶子无油无水，放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做，我这款老少都照顾了。

剁椒豆腐

主料

豆腐350克；香葱1棵；剁椒1大勺；

辅料

盐少许；酱油适量；

剁椒豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净沥干水，切小方块。

2：锅中加入适量油和盐大火烧热，放入豆腐块中火煎至呈金黄色。

3：翻面，将其他几面都煎至呈金黄色。

4：下入剁椒。

5：淋入酱油。

6：加入小半碗清水，适当的晃动锅子并翻动豆腐，使其充分入味。

7：水分收干时撒入葱花即可关火。

8：出锅装盘。

9：快快享用吧！

剁椒豆腐

主料

豆腐一块；金针菇适量；

辅料

蒜适量；剁椒适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

花生油适量

剁椒豆腐的做法步骤

1：金针菇洗净摆盘。

2：豆腐切小块摆入盘中。

3：碗里加入蒜末，剁椒，盐，酱油，蚝油，花生油拌匀。

4：倒入豆腐上，大火烧开后蒸8分钟。

5：蒸美味。

剁椒黄豆

主料

黄豆适量；剁椒酱适量；

辅料

花椒适量；盐适量；

剁椒黄豆的做法步骤

1：将黄豆提前一天泡发

2：把花椒粒放入泡好的黄豆里

3：用煮锅小火把黄豆煮熟

4：煮熟的黄豆用凉开水过两遍

5：取适量剁椒放入黄豆里

6：黄豆和剁椒加适量盐拌匀，密封放入冰箱冷藏6小时即可

小窍门

1、剁椒酱和黄豆的用量依个人的口味2、剁椒酱有咸味酌情放盐

剁椒

主料

辣椒500克；

辅料

蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；

剁椒的做法步骤

1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2：辣椒、蒜、姜剁碎

3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

剁椒豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

剁椒2汤匙；花椒1勺；鸡精1勺；盐1/2勺；香油1/2勺；葱1段；食用油3汤匙；

剁椒豆腐的做法步骤

1：准备好材料

2：豆腐切块，葱切片

3：下剁椒和葱花炒香加入豆腐

4：豆腐炒三分钟加入各种调料继续翻炒两分钟

5：关火装盘即可

剁椒土豆

主料

土豆1个；香葱1棵；蒜头2瓣；剁椒1小勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；

剁椒土豆的做法步骤

1：土豆去皮洗净切薄片，洗去淀粉，放清水中浸泡防止氧化。

2：蒜头切碎，香葱切段备用。

3：锅中加入适量食用油，大火烧热，放入蒜蓉煸出香味。

4：将土豆捞出入锅翻炒。

5：炒至变色调入盐和鸡精。

6：翻炒至熟透再调入剁椒。

7：放入葱段炒匀即可关火。

8：出锅装盘即可食用。

9：好吃！

剁椒

主料

红椒适量；

辅料

大蒜子适量；生姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

芝麻油适量

十三香适量

剁椒的做法步骤

1：准备食材。

2：都切成沫。

3：上面的调料全部放进去拌匀，最好腌制12小时以上再用。

剁椒刀豆

主料

刀豆2200克；

辅料

生姜100克；自制剁辣椒350克；

调料

盐90克

白糖20克

高度白酒50克

剁椒刀豆的做法步骤

1：准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

2：刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

3：刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

4：切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

5：把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

6：攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

7：放入20克白糖，也可以不放。

8：放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

9：放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

10：戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

11：然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

12：第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、所用工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。2、腌制类的东西，1～2内食用比较安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。

剁椒蚕豆

主料

蚕豆1500克；

辅料

油少许；盐少许；剁椒少许；鸡精少许；

剁椒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆

2：蚕豆去壳洗净

3：起油锅加热，放入蚕豆煸炒

4：放少许水和盐煸炒，用大火煮开煮3分钟

5：放少许剁椒煸炒，继续煮至豆稍开

6：最后放鸡精炒匀即