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家常菜做法大全

剁椒蚕豆做法大全,配料有哪些

剁椒

主料

辣椒800克;大蒜150克;姜30克;

辅料

糖25克;盐70克;白酒2勺;

剁椒的做法步骤

1:辣椒清洗干净,控干水分。我是提前一天晾干的,也可以用厨房纸或吹风机吹干。

2:红椒去蒂,最好带上一次性手套,避免弄到手上。

3:先一个个切成小块,这样剁起来省事一些

4:大约剁到这种程度就行了,太细就没有肉肉的口感了。

5:剥好的大蒜

6:先把大蒜前面的蒂切掉,再用刀切成片。

7:刚开始不好剁,可以前后移动刀再切成小粒就好剁了。

8:姜去皮,我用擦姜汁的擦丝器擦成细末,放里面的。没有的话就辛苦一些再剁成细末。

9:都剁好后混合在一起

10:加入糖拌匀,再放入盐拌匀

11:最后放两勺高度白酒,我放的56度的,防腐增香。

12:提前把玻璃瓶用开水烫好晾干,保证瓶子无油无水,放冰箱保鲜室七天后就可以食用了。喜欢嗜辣的朋友可以换作小米椒来做,我这款老少都照顾了。

剁椒豆腐

主料

豆腐350克;香葱1棵;剁椒1大勺;

辅料

盐少许;酱油适量;

剁椒豆腐的做法步骤

1:豆腐洗净沥干水,切小方块。

2:锅中加入适量油和盐大火烧热,放入豆腐块中火煎至呈金黄色。

3:翻面,将其他几面都煎至呈金黄色。

4:下入剁椒。

5:淋入酱油。

6:加入小半碗清水,适当的晃动锅子并翻动豆腐,使其充分入味。

7:水分收干时撒入葱花即可关火。

8:出锅装盘。

9:快快享用吧!

剁椒豆腐

主料

豆腐一块;金针菇适量;

辅料

蒜适量;剁椒适量;

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

花生油适量

剁椒豆腐的做法步骤

1:金针菇洗净摆盘。

2:豆腐切小块摆入盘中。

3:碗里加入蒜末,剁椒,盐,酱油,蚝油,花生油拌匀。

4:倒入豆腐上,大火烧开后蒸8分钟。

5:蒸美味。

剁椒黄豆

主料

黄豆适量;剁椒酱适量;

辅料

花椒适量;盐适量;

剁椒黄豆的做法步骤

1:将黄豆提前一天泡发

2:把花椒粒放入泡好的黄豆里

3:用煮锅小火把黄豆煮熟

4:煮熟的黄豆用凉开水过两遍

5:取适量剁椒放入黄豆里

6:黄豆和剁椒加适量盐拌匀,密封放入冰箱冷藏6小时即可

小窍门

1、剁椒酱和黄豆的用量依个人的口味2、剁椒酱有咸味酌情放盐

剁椒

主料

辣椒500克;

辅料

蒜100克;姜50克;盐40克;糖10克;高度白酒10克;

剁椒的做法步骤

1:辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2:辣椒、蒜、姜剁碎

3:放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4:装瓶密封保存,装瓶后,可在辣椒表面再洒一点高度白酒,24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水,放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

剁椒豆腐

主料

豆腐1块;

辅料

剁椒2汤匙;花椒1勺;鸡精1勺;盐1/2勺;香油1/2勺;葱1段;食用油3汤匙;

剁椒豆腐的做法步骤

1:准备好材料

2:豆腐切块,葱切片

3:下剁椒和葱花炒香加入豆腐

4:豆腐炒三分钟加入各种调料继续翻炒两分钟

5:关火装盘即可

剁椒土豆

主料

土豆1个;香葱1棵;蒜头2瓣;剁椒1小勺;

辅料

盐适量;鸡精少许;

剁椒土豆的做法步骤

1:土豆去皮洗净切薄片,洗去淀粉,放清水中浸泡防止氧化。

2:蒜头切碎,香葱切段备用。

3:锅中加入适量食用油,大火烧热,放入蒜蓉煸出香味。

4:将土豆捞出入锅翻炒。

5:炒至变色调入盐和鸡精。

6:翻炒至熟透再调入剁椒。

7:放入葱段炒匀即可关火。

8:出锅装盘即可食用。

9:好吃!

剁椒

主料

红椒适量;

辅料

大蒜子适量;生姜适量;

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

芝麻油适量

十三香适量

剁椒的做法步骤

1:准备食材。

2:都切成沫。

3:上面的调料全部放进去拌匀,最好腌制12小时以上再用。

剁椒刀豆

主料

刀豆2200克;

辅料

生姜100克;自制剁辣椒350克;

调料

盐90克

白糖20克

高度白酒50克

剁椒刀豆的做法步骤

1:准备好食材,生姜洗净去皮,刀豆洗净晾干水份。

2:刀豆撕掉两边筋络,不然会咬不动,刀豆口感比较硬,两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

3:刀豆切成薄片,生姜切丝,菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

4:切好的刀豆放入消过毒的盆中,放90克盐拌匀腌制2个小时。

5:把腌出来的汁水倒掉,不倒掉后期会很咸,因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

6:攥干水份后放入姜丝,可以不用攥的太干,只要把看的见的汁水倒掉就可以。

7:放入20克白糖,也可以不放。

8:放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根据配比放。

9:放入50克60度左右的高度白酒拌匀,高度白酒防腐增鲜,不可省略此步,腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

10:戴一次性手套翻拌均匀,此时可以尝下味道,腌菜类要咸一些才放的住。

11:然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好,放阴凉处保存。

12:第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些,可以取出一些尝尝口感和味道,20天以后再吃味道最好,腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题,吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

13:成品图。

14:成品图。

小窍门

1、所用工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。2、腌制类的东西,1~2内食用比较安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。

剁椒蚕豆

主料

蚕豆1500克;

辅料

油少许;盐少许;剁椒少许;鸡精少许;

剁椒蚕豆的做法步骤

1:蚕豆

2:蚕豆去壳洗净

3:起油锅加热,放入蚕豆煸炒

4:放少许水和盐煸炒,用大火煮开煮3分钟

5:放少许剁椒煸炒,继续煮至豆稍开

6:最后放鸡精炒匀即

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