铸记分享【罗曼咖啡曲奇】

主料

黄油62克；蛋白22克；低筋面粉80克；

辅料

糖粉50克；杏仁粉35克；开水1/2小勺；

配料

速溶纯咖啡粉1.8克；香草精数滴；

罗曼咖啡曲奇的做法步骤

1：1、黄油62克切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2：2-3、分一到两次加入蛋白22克，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

3：4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

4：5、把咖啡粉1.8克用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

5：6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。低筋面粉80克与杏仁粉35克混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

6：7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）

家庭自制咖啡味小曲奇饼干

主料

低筋面粉150克（或者面包粉）；

辅料

黄油60克；白糖30克；速溶咖啡25克；鸡蛋0.5个；

咖啡味小曲奇饼干的做法步骤

1：材料准备齐全，用称称好备用

2：将面粉，咖啡混合

3：黄油融化，加入白糖搅拌均匀

4：加入蛋液搅拌均匀

5：换大一点盆子打发以上搅拌的液体，大概这个样子

6：把面粉和咖啡混合粉倒入蛋液搅拌均匀并且和成面团型

7：把它弄成这个形状，用保鲜膜卷起来

8：放进冰箱冷冻一会，冻硬了之后好切

9：切块摆好

10：放入烤箱之前沾一点糖粉，烤箱预热5分钟190度，然后把它放在中层10分钟定型后，改成175度15分钟

11：装盘开吃

咖啡曲奇

主料

低筋面粉178g；可可粉2g；黄油130g；咖啡粉5g；开水40g；

辅料

糖粉80g；

咖啡曲奇的做法步骤

1：咖啡粉装入过滤纸内，用开水冲泡

2：冲泡好的原味咖啡约40克，冷却备用

3：黄油切小块软化

4：用打蛋器打至顺滑

5：加入糖粉打发

6：将黄油打发至略有发白即可

7：分3次加入咖啡，没加一次都搅拌至完全融合

8：搅拌好的黄油蓬松状态

9：筛入低粉和可可粉

10：用硅胶刮刀翻拌至没有干面粉即可

11：硅胶裱花袋中装上中号8齿花嘴，将面糊装入裱花袋

12：烤盘中铺上油纸，挤出曲奇

13：烤箱200度预热，烤盘放入中层，上下火180度10分钟左右

14：彻底晾凉后密封保存

小窍门

咖啡粉是用咖啡豆研磨成的咖啡粉，也可以选用速溶纯咖啡粉。

咖啡曲奇饼干

主料

黄油100克；糖粉35克；

辅料

高筋面粉50克；低筋面粉55克；

调料

咖啡粉10克

鸡蛋液30克

咖啡曲奇饼干的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉。

2：用打蛋器打至蓬松的羽毛状。

3：加入常温的鸡蛋液。

4：继续打至完全融合。

5：筛入粉类。

6：搅拌至无干粉。

7：装入裱花袋。

8：在烤盘上有间距的挤出花型。

9：柏翠烤箱140度预热好，放入烤盘上下火烘烤25分钟。

10：出炉啦。

海盐咖啡云顶曲奇

主料

无盐黄油150G；低筋面粉200G；海盐4G；牛奶50G；速溶咖啡粉10G；绵白糖75G；

海盐咖啡云顶曲奇的做法步骤

1：牛奶用微波炉叮1分钟直至烫手取出

2：其中10克牛奶与速溶咖啡粉完全融合剩余牛奶中加入绵白糖搅拌至完全融化冷却备用

3：无盐黄油室温软化用电动打蛋器打发至柔顺体积变大且颜色变白，放绵白糖的牛奶分四次加入黄油中充分打发

4：再将咖啡液分2次加入黄油中打发均匀

5：接着将低粉和海盐混合倒入黄油中用切拌的方法将其完全混合

6：将面糊倒入裱花袋内挤出形状烤箱预热180度烘烤30分钟

小窍门

1制作裱花曲奇最重要的就是其面糊，是否好挤就看面糊的软硬程度是否到位，所以在打发黄油的时候一定要确保打发到位且柔顺体积变大。冬天裱花的话如果感觉困难，可以将裱花袋放入微波炉叮5-10秒，使其黄油变软。2牛奶少女中的配方还加了40克的杏仁粉，可以增加口感的想速度，大家也可以试试。3这里我使用的是中号八齿裱花嘴，做曲奇样子会比较好看。4云顶曲奇注意因为比较厚所以烘烤的时间要稍微久一点，我这里的云顶有三层，大家可以尝试2层口感，烘烤时间缩短，看到均匀上色即可。

咖啡曲奇

主料

黄油130克；糖粉80克；低粉200克；蛋液50克；咖啡粉10克；

辅料

开水10克；

咖啡曲奇的做法步骤

1：咖啡粉用开水泡好备用。

2：黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀。

3：用打蛋器打发至体积变大，颜色发白。少量多次地（我分了6次加完）加入蛋液搅拌均匀，每加一次搅打均匀后再加下一次。

4：加入咖啡液搅拌均匀。

5：加入低筋面粉用刮刀搅拌至没有干面粉即可。

6：挤入烤盘，180度，上下火，中层，烤18分钟左右。

奇亚籽冰咖啡

主料

速溶咖啡1袋；牛奶145克；水适量；

辅料

奇亚籽5克；冰块4块；

奇亚籽冰咖啡的做法步骤

1：准备好速溶咖啡和奇亚籽

2：将奇亚籽用水泡好，搅拌，放冰箱冷藏半小时以上。

3：将速溶咖啡倒在杯里。

4：加入冷藏的牛奶进行搅拌均匀。

5：将泡好的奇亚籽用小勺舀出加入到杯中。

6：将奇亚籽搅拌均匀。

7：最后加入冰块就可以享用了。

小窍门

奇亚籽一定要充分浸泡，时间越长口感越爽滑。

咖啡

主料

咖啡随便；

辅料

白砂糖2勺；

咖啡的做法步骤

1：拿咖啡粉出来，倒到杯子里

2：再倒进开水，搅动

3：如果喜欢冰的可以放冰箱

咖啡曲奇

主料

低粉200克；即食咖啡粉20克；

辅料

黄油110克；淡奶油100克；红糖粉50克；盐2克；

咖啡曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化后用打蛋器打至膨胀，将切碎的红糖粉倒进去

2：用打蛋器将红糖打至融化

3：加入淡奶油，继续搅打至完全混合

4：将低粉和咖啡粉筛进去

5：用刮刀翻拌均匀

6：用刮刀翻拌均匀

7：放入预热好的烤箱，180度，13分钟

8：放凉即可

小窍门

1、红糖最好选用粉状，如果是红糖块自己加工的话，最好用料理机打碎，我用刀子切的，结果还是有大颗粒，容易堵住裱花嘴，影响挤花。2、烤的时间要根据实际调整，烤的过程中仔细观察，表面变得微黄即可。

咖啡咸曲奇

主料

低粉120g；奶粉20g；

辅料

黄油80g；糖粉40g；蛋黄液30g；咖啡粉5g；牛奶10g；盐2.5g；坚果20g奶粉；

咖啡咸曲奇的做法步骤

1：称重好所有材料待用

2：面粉、奶粉、盐过筛待用

3：咖啡粉用牛奶调和好待用

4：糖粉分三次加入黄油中打发至蓬松状态

5：加入蛋黄液打发均匀

6：再加入调和好的咖啡液

7：搅拌均匀

8：加入面粉、坚果搅拌均匀

9：放置十五分钟左右待面粉和咖啡的味道完全混合吸收

10：放模具整形后冷藏半小时切片

11：烤盘上铺上油纸，将切好的饼干摆放在烤盘里面

12：烤箱提前180度预热，烤20分钟左右即可

13：浓郁咸香的咖啡曲奇，大爱。

小窍门

1.饼干的厚度最好切均匀点，利于烘烤的时间2.每个烤箱温度不一样，我的烤箱时间只是作为一个参考时间，自己的烤箱温度自己掌握哈。