酱焖带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

酱焖鲤鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

姜片5-6片；蒜瓣2-3个；干红辣椒3-4个；

调料

六月鲜甜面酱1勺

茶叶泡水一碗

红糖适量

盐1勺

酱焖鲤鱼的做法步骤

1：准备好食材。

2：鲫鱼清洗干净，在鱼身上割几刀。

3：蒜瓣拍散。

4：姜切片。

5：绿茶泡水。

6：过滤。

7：锅里放比平时烧鱼多一点的油烧热。

8：放入蒜瓣和姜片炒香。

9：放入鲤鱼，煎一下，再翻面煎一下。

10：放入红糖。

11：放入辣椒，倒入茶水和盐烧一分钟左右。

12：放入甜面酱，倒入适量开水。

13：烧开后，再盖上盖子焖烧五分钟左右。

14：盛盘，放上香菜点缀一下。

15：成品图。

小窍门

如果不赶时间，鲫鱼再焖烧几分钟更香。烧鲫鱼放茶水，可以更好地去除腥味，盐和酱随自己支配。

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

酱焖黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

干淀粉适量；

配料

甜面酱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生抽适量；

酱焖黄鱼的做法步骤

1：一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼

2：背上切三刀，容易入味

3：两面沾上干淀粉

4：炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄

5：盛盘备用

6：一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片

7：炒锅留底油，爆香葱蒜片

8：放入煎好的鱼

9：放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁

10：撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦

小窍门

煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦

酱焖带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

酱酥鱼

主料

鳊鱼适量；

辅料

葱姜适量；食用油适量；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱适量

盐少许

醋适量

糖少许

料酒适量

胡椒粉少许

酱酥鱼的做法步骤

1：鱼洗净，放入料酒、胡椒粉，腌制，备用。

2：炸鱼。

3：鱼炸至焦黄。

4：压力锅放葱姜，将炸好的鳊鱼放入。

5：放热水、六月香葱伴侣豆瓣酱、盐，糖、醋。

6：压力锅煮70分钟即可关火了。由于鳊鱼已经煮到酥烂，一定要关火后放凉再配合锅铲，小心往出取。否则筷子一夹就烂，根本取不出来。

7：享用吧。

小窍门

煮好的鱼一定要放凉再借助锅铲小心往出取。加醋可以辅助促进软化鱼刺，增加风味。经过长时间的煮制，酸味会挥发，基本尝不出酸味儿了。

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

焖酥鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

油适量；

调料

红99水煮鱼浓缩调料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

焖酥鱼的做法步骤

1：将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。

2：锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。

3：锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。

酥焖鲫鱼

主料

鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；

酥焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。

2：腌好的鱼拍上干淀粉。

3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。

4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。

5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

6：将鱼放在锅中，

7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。

8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。

9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

酥焖带鱼

主料

带鱼适量；

调料

花椒适量

八角1个

桂皮少许

酱油适量

生抽适量

辣椒酱适量

葱姜适量

醋适量

酥焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼放入高压锅中。

4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5：加入一小勺辣椒酱。

6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。

小窍门

加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。