麻辣藕丁

主料

藕适量；

辅料

郫县豆瓣酱一大勺；葱花蒜末适量；油适量；白糖一点；醋一点；红杭椒适量；

麻辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮洗净

2：改刀切成小丁焯水

3：辅料备用

4：豆瓣酱一大勺

5：锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香

6：然后加入藕丁加入杭椒少添一点清水

7：不用加盐酱本身就有咸味加一点糖和醋调味就可以

8：装盘

9：麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了

10：成品

11：成品

酸辣藕丝

主料

藕适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；小米椒适量；白醋适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣藕丝的做法步骤

1：藕洗净去皮，如图示竖着切片，再切丝。

2：切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀粉，并使藕丝不会氧化发黑，据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。）我照片中的藕丝是已经换了一次水的，比较清澈了。

3：葱姜蒜改刀，小米椒切圈。

4：热锅冷油，油热入葱姜蒜爆锅。

5：入藕丝翻炒断生。

6：调入盐，沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、和土豆丝一样，藕丝浸泡在水中可以洗去淀粉，口感才会爽脆，同时也可以防止藕氧化发黑。期间可以换一次水。2、据说在浸泡藕的水中滴入一些白醋也可以起到防止藕氧化发黑的作用。再一次想到，13号就要上班了。囧——管他呢，玩游戏了。O(∩_∩)O

麻辣藕

主料

莲藕适量；

辅料

生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；

麻辣藕的做法步骤

1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。

2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。

3：蒸熟的藕放凉切片。

4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。

5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。

6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。

7：撒上葱花，装盘！

小窍门

拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。

香辣藕丝

主料

莲藕适量；

辅料

小芹菜适量；葱段适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

花椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

鸡精适量

干辣椒适量

花椒粒适量

香辣藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝用盐腌制一下。

2：洗3遍，洗去多余的淀粉，加入花椒粉、蛋清、淀粉、白芝麻。

3：抓拌均匀。

4：下锅炸。

5：至金黄。

6：这样差不多了。

7：捞出备用。

8：热油爆香干辣椒花椒。

9：炒芹菜。

10：翻炒1-2分钟放入备用的莲藕丝。

11：翻炒片刻加入葱段、盐、味精调味。

12：可以出锅啦！

麻辣藕

主料

湖藕一节；

辅料

香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；

麻辣藕的做法步骤

1：藕削皮洗净

2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟

3：同时备调料准备调调味汁

4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。

5：调味汁做好备用。

6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P

7：蒸好的藕拿出来切片装盘。

8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。

9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P

小窍门

藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。

麻辣藕带

主料

藕带适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜丝适量；蒜适量；

麻辣藕带的做法步骤

1：热油放调料爆香。

2：然后放入藕带翻炒。

3：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

4：然后翻炒片刻。

5：出锅啦！

酸辣藕丝

主料

莲藕2个；

辅料

葱适量；花椒适量；八角适量；干辣椒适量；

调料

盐1勺

味精少许

鸡精少许

小米醋适量

酸辣藕丝的做法步骤

1：准备食材。

2：去皮。

3：切片。

4：切丝。

5：放入盆里加水防氧化。

6：辅料。

7：油热爆香。

8：放入藕丝翻炒1-2分钟。

9：放调料翻炒几下。

10：装盘。

酸辣藕丝

主料

藕1节；

辅料

干辣椒2个；蒜瓣2个；姜片2片；

调料

味达美清香米醋少许

酸辣藕丝的做法步骤

1：食材简单，但下饭。

2：藕削皮切丝，洗去淀粉，泡水备用。

3：锅里放油烧热，放入葱姜炒香后，再放入干红辣椒炒出辣味。

4：放入沥干水分的藕丝，大火快炒。

5：加入白糖。

6：少许米醋炒一下。

7：一勺盐。

8：少许生抽翻炒均匀即可出锅。

9：盛盘后，放上香菜点缀一下，更有食欲有没有。

10：成品图。

小窍门

放入藕丝就要加白糖和米醋，这样才能吃到脆爽的口感。

麻辣藕片

主料

藕一根；

辅料

辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；

麻辣藕片的做法步骤

1：准备藕，洗净、打掉皮

2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆

3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力

4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀

5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油

6：放入麻辣油

7：拌匀

8：装盘即可食用，麻辣美味！

麻辣藕片

主料

莲藕1根；

辅料

麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；

麻辣藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮

2：凉水浸泡半小时

3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可

小窍门

莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅